175 grader 3 juni 2016 • Uppdaterad 4 juni 2016

Bruschetta med sockerkaka, grillade aprikoser och honung

Handen på hjärtat – när åt du senast en färsk aprikos?

Jag tycker det är lite sorgligt att denna prima stenfrukt är så underskattad. Kanske är det minnen av jolmig aprikosmarmelad som hemsöker oss när vi gör våra val vid fruktdisken. Eller så är det en fråga om timing. Aprikossäsongen är kort – frukterna är ömtåliga och säkert svåra att frakta hit.

Men just precis nu finns det finfina exemplar i handeln. Ibland kan de vara lite hårda, men om man lägger dem i en skål i ett soligt fönster brukar de mogna  ganska snabbt. Och hinner de bli lite för mjuka finns det, som så ofta, en bakrelaterad lösning inom räckhåll. Exempelvis: bruschetta med ugnsgrillade aprikoser och honung. Efterrättsbruschetta är för övrigt ett bra sätt att ta till vara på sockerkaka som blivit lite torr. Älska återvinning!

Jag grillade mina aprikoser i ugnen, men kanske går det lika bra med en riktig grill? Den som prövar får se.

Här kan du följa 175 grader på Instagram

… och här kan du gilla 175 graders Facebooksida

Aprikosbruschetta med honung, 4 stora portioner

Jag hade inga nötter hemma när jag gjorde bruschettan, men har du exempelvis valnötter, pistaschnötter eller pinjedaton till hands rekommenderar jag starkt att du hackar en näve och ströslar dem över den färdiga efterrätten. Jag serverade mina med en klick tjockyoghurt, men det är också himla gott att smula getost över dem.

Har du överbliven sockerkaka så använd den. Annars gör du en från receptet nedan. Jag gjorde min på olivolja i stället för smör, vilket passade jättebra ihop med aprikoserna.

INGREDIENSER

Till sockerkakan

· 2 ägg

· 1 dl strösocker

· Finrivet skal från 1 liten citron

· 0,5 dl olivolja, en fruktig sort

· 0,5 dl naturell grekisk yoghurt

· 1,5 dl vetemjöl (90 g)

· 0,5 tsk bakpulver

· 2 msk rumstempererat normalsaltat smör till rostningen.

Till toppingen:

· 8–10 färska aprikoser

· 2 msk honung

· Saften av en halv, liten citron

· Fröna från en vaniljstång (kan uteslutas om man verkligen måste)

· Naturell grekisk yoghurt, crème fraîche eller lite getost till servering.

GÖR SÅ HÄR

· Vispa ägg, socker och citronskal riktigt vitt och pösigt, helst med elvisp. Häll sedan ner olivoljan i en fin stråle samtidigt som du vispar på låg hastighet. Blanda ut yoghurten med några matskedar av äggsmeten och rör sedan ner blandningen i resten av smeten.

· Blanda mjöl och bakpulver för sig i en bunke eller skål. Vänd ner blandningen i smeten och blanda varsamt till en jämn smet. Häll upp i en liten smord brödform.

· Grädda cirka 25 minuter i 175 grader eller tills en provsticka kommer upp torr. Låt svalna helt.

· Blanda honung, citronsaft och fröna från vaniljstången i en skål. Halvera aprikoserna och lägg dem med snittytan uppåt i en ugnsfast form. Pensla över honungsblandningen, men spara ungefär hälften till serveringen.

· Grilla aprikoserna högt upp i ugnen i 250 grader med grillelementet igång tills de blivit helt mjuka och gärna lite brynta på toppen. För mig tog det nästan 20 minuter, men jag misstänker att min grill är lite seg. Den som är ambitiös tar ut aprikoserna efter ungefär halva tiden och penslar dem med den saft som bildats vid grillningen.

· Skär sockerkakan mitt itu på längden. Dela den igen tvärsöver så du får fyra ganska stora bitar. Bred smör på dem och rosta dem i mitten av ugnen i 250 grader med grillelementet igång, tills de får en fin brynt färg. Det blir lätt lite brända i toppen av kanterna innan de blir färdig i mitten, men det skrapar man lätt bort en med vass kniv. (Om man är som jag behåller man dock det brända – en riktig bruschetta ska ha ordentligt med färg!)

· Fördela aprikoshalvorna över de rostade sockerkaksbitarna. Ringla honungsblandningen över och servera.