Annons:
Bröd 175 grader 24 februari 2016

De 6 bästa bakböckerna på bokrean

I morse startade bokrean. Här är mina sex kakboksfavoriter i årets sortiment och tre böcker är nyfiken på:

1. Sött

Allt om mat

Alla bilder känns inte jättefräscha och det märkts att boken är en samling av bakverk och desserter som skapats över lång tid. Men mängden recept och bokens spännvidd gör ändå ”Sött” till ett måste i kokbokshyllan. Formgivningen och själva förpackningen (boken kommer i en stor lyxig låda) är utsökta, dessutom innehåller boken många användbara tekniktips, ofta med steg-för-steg-bilder. Ett riktigt praktverk.

2. Sött sweet dulce: desserter från när och fjärran

Anna Bergenström och Fanny Bergenström

Det här är en av de bakböcker jag återvänder absolut oftast till. ”Sött sweet dulce” är färgsprakande samling av både fräscha och dekadenta efterrätter, skriven med (vad det verkar) stor glädje. Boken lyckas med konststycket att kännas fräsch både i form och innehåll trots att den är från 2010. Två favoritkapitel: Det om gammeldags efterrätter (Svensk ostkaka! Fruktkompotter!) och det med reseminnen (Kulfi! Torta di Verona!).

3. Smör – kärna, bryna, baka

Johan Hedberg

Allt du behöver veta om själva kärnan i (nästan) alla söta bak: Smör. Oerhört nördig och väldigt, väldigt härlig.

4. Kärleksmums: 120 söta favoriter

Emma Hamberg, Anette Rosvall

”Tramsig” var det första jag tänkte när jag fick den här boken. Men den har vuxit med tiden och nu uppskattar jag både de fantasifulla recepten och det skojsiga tilltalet. Sist jag bläddrade i den kom jag på mig själv med att skratta högt åt vissa av formuleringarna. Bara en sån sak.

5. Sweet food and photography

Linda Lomelino

Oerhört vackert av Instagram- och bloggdrottningen Linda Lomelino. Jag har (ännu) inte bakat något ur boken, men bläddrar ofta i den och inspireras av de närmast magiska bilderna. Här finns också många tips på hur man dekorerar och stylar bakverk. Här har jag skrivit mer om boken.

6. Den franske bagaren: surdeg, mat, kärlek

Sébastien Boudet

Boken som gjorde Boudet till en megakändis i bakvärlden och 2013 utsågs till världens bästa kokbok i kategorin franskt av Gourmand World Cookbook Awards. Passionen för hantverket bakom bröd, bakverk och mat samt kärleken till råvarorna fullkomligt flödar från sidorna. Ibland är den onödigt krånglig och lite mästrande, men jag köper det. Missa inte det fantastiska förordet som får mig att lipa varje gång jag läser det.

Bubblare:

1. Första bakboken (Johanna Westman). Efter många omgångar av Westmas sällskapsspel ”Kakjakten” har min fyraåring har stenkoll på vilka ingredienser som ingår i kokostoppar, vaniljdrömmar och rulltårta. Med spelet följer enkla och fint illustrerade recept och är ”Första bakboken” gjord i samma anda kommer jag definitivt att köpa ett exemplar.

2. Stora boken om bakning (Anne Skovgaard-Petersen, Sigrid Fugl). Kransekager och wienerbröd, någon? Denna bok ska vara danmarks stora bakbibel, lika vanlig i danska hem som Sju sorters kakor är  i svenska. Innehåller 500 recept på kakor och bröd.

3. Sommar på burk (Åsa Swanberg). För att jag älskar att koka sylt. Åsa Swanberg (chefredaktör för tidningen Baka) brukar baka med fantasti, finess och roliga smakkombinationer.

Till sist …

Boken ”Sätt ugnen på 175 grader – klassiska kakor med nya smaker” finns inte på bokrean. Men den är ganska billig ändå. Och bra, om jag får säga det själv 😉

Bröd 175 grader 10 april 2015

Bulle med bulle-dagen

Helsingborgarnas svar på Kinderägget? Minus leksaken då. Foto: Tobias AnderssonFoto: Tobias Andersson

En fralla med en chokladboll (eller arraksboll) inuti. Det kan bara inte vara gott.

Men, men. Är det någon gång man ska uppleva att äta lunch och efterrätt samtidigt så är det väl nu, på detta Helsingborgska bakverks alldeles egna dag.

Ni som vågar testa får gärna berätta hur det var. Själv skjuter jag nog upp provsmakandet … i evighet, typ.

Bröd 175 grader 17 november 2014

Surdegsgrund på råg: dag 2–4

Jag visste det … I lördags skulle jag ha matat min surdegsgrund, men gjorde jag det? Nej. Kom att tänka på den där lilla burken ovanpå kylskåpet först igår och slängde på ett par matskedar rågmjöl och nytt ljummet vatten, men det var nog för sent. Blandningen luktar nämligen inte ”syrligt friskt” utan snarare ganska unket.

Men jag tänker inte ge mig riktigt än. Ikväll sätter jag igång en ny laddning och nu tänker jag sätta några mobilalarm för att komma ihåg att mata den. Vi får se om det hjälper.

Surdegsgrund på råg: dag 1

Bröd 175 grader 13 november 2014 • Uppdaterad 14 november 2014

Surdegsgrund på råg enligt Martin Johansson: dag 1

Hjälp! Nu har jag satt min första surdegsgrund. Jag som inte ens kan få en kaktus att överleva ska nu alltså vårda, mata och få denna lilla mjölsoppa att trivas och växa sig bubblig. Hur ska detta gå?

Jag har verkligen försökt att hålla mig ifrån surdegsbakning. Anledningarna är (minst) tre:

· Jag äter inte så mycket bröd.

· Vänner till mig som dykt ner i surdegsträsket har aldrig synts till igen och jag har varit rädd att slukas upp totalt av (ännu) ett kökprojekt.

· Jag tycker att surdegskulturen (pun intended) kan vara lite snobbig. ”Jag skulle aaaaaaaldrig äta ett bröd bakat med jäst!”  ”Jag döööööör av minsta lilla jästbismak” och så vidare.

Men så fick jag Martin Johanssons nyaste bok ”Bröd, bröd, bröd”. Förutom att bröden i boken (där finns båda surdegsbröd, långjästa bröd och snabbare varianter) ser vansinnigt goda ut och att den innehåller ett sötebrödskapitel (hurra!) så är boken ljuvligt chosefri och får surdegsbakning att verka så enkelt.

Jag läste boken från pärm till pärm och sen var det kört. I morse startade jag alltså en rågsurdegsgrund genom att blanda 1 msk ekologiskt rågmjöl och 2 msk ljummet vatten i en burk. Jag skruvade på locket löst enligt Martins instruktioner och ställde den i skåpet ovanför kylskåpet eftersom det är det varmaste stället i mitt kök.

När jag tänker på att jag ska komma ihåg att mata den i övermorgon känns det lite som om jag har skaffat ett husdjur. En spirande förväntan blandat med skräck, alltså.

Brukar ni baka med surdeg? Hit me med era bästa tips!

Bröd 175 grader 29 augusti 2014

Gästbloggare: Lisa Larsson från Hela Sverige bakar

Krämen till paradbaket skar sig, men hon hamnade i topp tre med sin schwarzwaldtårta i den tekniska utmaningen och gick vidare i tävlingen. Heja! Idag gästbloggar Lisa Larsson från Oxie med ett surdegsbröd här på 175 grader. Här kan du läsa min intervju med Lisa.

I min familj är bröd inte en bit mat, det är först och främst en bit kultur och livsglädje.

Mitt recept på ett av mina favoritbröd, ett surdegsbröd med citron och mandel. Grunden för brödet har jag har tagit ifrån den finska traditionen.

/Lisa

Surdegsbröd med citron och mandelINGREDIENSER:

Dag 1

· 1,5 dl ljummet vatten

· 1,5 – 2 dl ekologiskt/stenmalet mjöl

· 3-4 msk honung

Dag 2

· 1,5 dl ljummet vatten

· 1,5 dl ekologiskt/stenmalet mjöl

Dag 3

· 1,5 dl ljummet vatten

· 1,5 dl ekologiskt/stenmalet mjöl

Dag 3 vid baktillfället:

· 400 gram surdeg

· 225 gram vatten

· 4-5 dl dinkelmjöl

· 6-7 dl vetemjöl special

· 20 gram salt

· 2 dl sötmandlar

· Rivet skal från en citron

GÖR SÅ HÄR:

· Dag 1: Blanda ihop allt, konsistensen skal vara ganska tjock. Bättre för tjock än för tunn konsistens nu i början. Rör runt i degen morgon och kväll.

· Dag 2: Friska surdegen med mjöl och vatten, rör runt morgon och kväll.

· Dag 3: Friska surdegen återigen med mjöl och vatten, låt stå minst 2 timmar.

· Dag 3, utbak: Knåda surdeg, vatten och mjöl på låg fart i maskin i cirka 15 minuter (detta för att de ska utveckla tillräckligt med gluten). Kör i saltet och skruva upp farten, kör 5-10 minuter till. Avsluta med att knåda in mandlar och citronskal.

· Stjälp upp degen i en bunke som du har penslat med olja. Lägg lock på bunken eller plastfolie. Låt jäsa 90 minuter.

· Stjälp upp degen på oljat bakbord, vik ihop den tre gånger och tryck försiktigt. Lägg sedan tillbaka degen i bunken. Låt jäsa 90 minuter till.

· Stjälp upp degen och forma den till önskad form, låt jäsa på bakbordet i 60 minuter till. Undertiden ställ ugnen på 250 grader och lägg in en stenplatta i ugnen, så att den hinner bli riktigt varm.

· Snitta brödet och baka brödet först i 15 minuter på 250 grader, sedan sänk till 200 grader. Samtidigt som du gör det så ställ in en liten ugnsform med iskallt vatten, för en fin skorpa. Öppna INTE ugnsluckan för ofta, då får du varken skorpa eller höjd på brödet. Baka brödet på 200 grader i 30–35 minuter. Ta ut och njut!

175 grader har blivit en bok

Köp boken "Sätt ugnen på 175 grader"

175 grader på Facebook

facebook_button_new

175 grader på Instagram

instagram_button_new

175 grader på Pinterest

pinterest_button_new

Senaste bilderna från Instagram

    Sök på bloggen

    Twitter