Annons:
Choklad 175 grader 29 april 2016

6 saker du kan baka till valborg

Det är lika bra att jag erkänner det direkt: jag har ingen större tradition av att baka just till siste april. För mig är det en dag då man fryser lite framför en eld, äter våfflor och sedan cyklar hem med ”Vintern ra”-ekandes i huvudet. Men flera läsare har efterlyst efterrättstips att servera på en valborgs- eller första maj-middag, så här kommer de:

1. Fluffig saffranspannacotta med björnbärs- eller blåbärskompott

Gul som vårginsten och god som bara den. Receptet hittar du här.

2. Rabarberpaj med mandelkräm, rosenvatten och kardemumma

Låt oss fira primörerna, det är ju vår! Det här är den godaste rabarberpaj jag vet.

3. Mazarinsnittar med jordgubbar

En perfekt liten godbit om man vill servera något mingelvänligt, dessutom enkel att göra till många. Jordgubbarna får väl bli av den importerade sorten, men någon gång ska man väl få synda? Kakan kan bakas och glaseras i förväg, men skär upp bitarna och sätt på jordgubbarna strax innan servering. Receptet finns här.

4. Mojitoisglass

Det pratas mycket om effektivitet i vårt stressade samhälle. Här får du dessert och drink i ett – bättre kan det knappast bli.

 

5. Chokladbollar på fyra olika sätt

Bufféer är alltid praktiska. Består de av chokladbollar är de dessutom goda.

6. Marängtårta med passionsfruktscurd

Lika lätt och frisk som våren. Den här tårtan går att förbereda nästan hela vägen i mål.

Här kan du följa 175 grader på Instagram

Och här kan du gilla 175 grader på Facebook

 

 

Choklad 175 grader 15 april 2016

Malmö chokladfabrik och Cacaofoni klara för choklad-VM

Det regnade priser över skånska chokladtillverkare när den skandinaviska delen av tävlingen International Chocolate Awards avgjordes i Köpenhamn. Malmöbaserade Cacaofoni tog hem två vinster och Malmö chokladfabrik kunde åka hem över Sundet med totalt sju medaljer. Österlenchoklad fick med sig ett brons hem och Helsingborgska Chocolatte tog hem fyra priser (1 guld, 1 silver, 2 brons).

Ann Thydell och Elisabeth Cewers på Cacaofoni med pralinerna Pistasch och apelsinblomsvatten och Green Fairy.

Cacaofoni fick en silvermedalj för en pralin gjord på vit ganache med malda pistagenötter och apelsinblomsvatten och ett brons för pralinen ”Green Fairy”, gjord på mjölkchokladganache smaksatt med svenska Valkyria Absinthe.

– Vi är så klart jätteglada och stolta över detta erkännande. Ibland blir man hemmablind så det är alltid roligt med positiva, opartiska recensioner, säger Elisabeth Cewers som driver Cacaofoni tillsammans med Ann Thydell.

Jakob Fylkner, Anders Hansson och Jens Fylkner på Malmö chokladfabrik.

Även på Malmö chokladfabrik är man glada och stolta över tävlingsresultatet.

– Det känns såklart jättekul med utmärkelserna. Det som känns extra kul är att kunna erbjuda alla de som inte tål nötter, gluten, ägg, mandlar och så vidare riktigt bra choklad och inte bara dåliga substitut, säger vd:n Jens Fylkner.

Tillsammans med kollegorna prisades han för chokladkakorna ”Chilifrukt” (brons), ”Lakritsrot” (brons), ”BJÖRN of Sweden Caramel” (brons), ”Kaffekross” (silver), ”Vilda hallon” (silver), ”Kakaobitar” (brons) och ”Saltstänk” (brons).

– Alla priserna känns roliga på sitt sätt, man lever ju lite med dessa choklader både när man testar sig fram och när man sedan lanserar dem. BJÖRN of Sweden Caramel var ensam om att få pris i sin kategori (smaksatt mjölkchoklad utan bitar i), det var kul att den fick en utmärkelse. Och så silver för Kaffekross och Vilda Hallon, det var också extra kul för dem har vi själva trott så väldigt mycket på, säger Jens Fylkner, vd på Malmö Chokladfabrik.

Arbetet med att ta fram smakerna började för ett år sedan.

– ”Kaffekross” krävde mest utvecklingsarbete och vi provade många varianter, men när vi väl hittade rätt kändes den självklar.

Placeringarna i den Skandinaviska tävlingen innebär att chokladtillverkarna får åka till choklad-VM i London i oktober. Malmö chokladfabrik kan få med ytterligare några bidrag, eftersom tävlingen inte än är avgjord för kategorin chokladkaka utan smaksättning.

 

Choklad 175 grader 10 april 2016 • Uppdaterad 16 juni 2017

Bulle med bulle – på mitt sätt

Nu svär jag i kyrkan, skiter i det blå skåpet, trampar i klaveret och skändar den heligaste av nordvästskånska helgedomar. Men allvarligt talat. En chokladboll intryckt i en fralla? Nej, det funkar inte. För mig i alla fall. Man måste kanske vara tonåring med bråttomhunger för att förstå storheten. Alternativt uppvuxen med bulle med bulle?

Själva konceptet är det inget fel på. En god rund sak stoppas i en annan god rund sak – fair enough! Problemet är matchningen: ”bröd-man-helst-vill-smacka-en-rejäl-klick-smör-och-en-ostskiva-på” och ”boll-gjord-av-kaksmulor-smör-och-en-ansenlig-mängd-socker”. Trots att sanningssägare sällan uppskattas är det min plikt att yttra: det skär sig. Duktigt.

Men av respekt har jag ändå dagen till ära ändå hedrat traditionen med gör bakverket på mitt sätt. Utanpå en rund och fin petit chou, inuti en kula chokladtryffel. Lite vispad grädde för att bryta av.

Det blir också en bulle med bulle. Fast god.

Petit-chou med chokladtryffel och grädde, 7 st

INGREDIENSER:
Chokladtryffeln:

· 60 g mjölkchoklad

· 60 g mörk choklad

· 0,75 dl grädde (40%)

· 0,5 msk honung

· 25 g smör, ordentligt rumstempererat

Petit-chou:

· 0,5 dl mjölk

· 0,5 dl vatten

· 50 g smör

· 0,5 krm salt

· 1 tsk socker

· 1 dl vetemjöl (60 g)

· 2 normalstora ägg

Fyllning:

· 2 dl grädde

· En nypa strösocker

GÖR SÅ HÄR:
· Tryffeln: Hacka den ljusa och mörka chokladen mycket fint och lägg den i en värmetålig skål. Koka upp grädde och honung och häll över chokladen. Låt stå en minut och rör sedan om med en slickepott tills all choklad smält

· Tillsätt smöret några klickar i taget och rör om tills smöret smält och du fått en jämn och blank kräm. Om tryffeln skulle skära sig kan du mixa ihop den med en stavmixer. Låt svalna i rumstemperatur och ställ sedan in den i kylskåpet. Låt stå över natten.

· Petit-chou: Mät upp vatten, mjölk, smör, salt och socker i en kastrull. Koka upp. Låt kastrullen stå kvar på högsta värme och tillsätt mjölet. Rör kraftigt med en slev tills smeten blir lite blank och släpper kastrullens kanter. Ta av värmen och låt svalna tills smeten är fortfarande är lite varm, men inte het.

· Vispa ihop äggen i ett glas. Tillsätt ungefär hälften av äggblandningen i petit-chou-smeten och vispa kraftigt med en ballongvisp eller med en elvisp tills äggen inkorporerats. Tillsätt sedan lite i taget av resten av äggen, vispa mellan varje tillsättning. När du har tillsatt lagom med ägg är smeten tjock och rinner från vispen i tunga ”näbbar”. Det kan alltså bli lite uppvispat ägg över om dina ägg var stora.

· Spritsa eller klicka ut smeten till sju runda bollar på en ugnsplåt försedd med bakplåtspapper. Grädda petit-chouerna mitt i ugnen cirka 20 minuter i 200 grader. De ska bli ordentligt gyllenbruna. Ta ut bollarna och stick ett litet hål i dem med en tandpetare eller mätsticka. Då pyser vattenångan ut, vilket minskar risken för att petit-chouerna sjunker ihop. Låt bollarna svalna helt på ett ugnsgaller.

· Vispa grädden tjock tillsammans med sockret. Skär ett jack i petit-chouerna och spritsa eller skeda i grädden. Rulla chokladtryffeln till bollar (det går lättast om man mjölar händerna med lite kakao först) och placera en boll i varje petit-chou. Sikta florsocker över bakverken och servera direkt.

Choklad 175 grader 7 april 2016

Köksmagi: En enda smet – två lager kaka

Foto: Petra Villani

En enda smet, ändå blir resultatet en kaka med två lager. Ett undre krämigt skikt med ett stycke fluffig sockerkaka på toppen – sådant kan väl inte kallas annat än magi? Min variant har en mild smak av apelsinchoklad som för tankarna till det klassiska godiset romerska bågar.

Kakan är inte svår att göra, men för att smeten ska separera är det är viktigt att mjölken och smöret håller rätt temperatur. Gör du alla steg i den ordning de står i beskrivningen nedan och inte tar några pauser emellan så kommer det att gå finfint.

Här kan du följa 175 grader på Instagram

Och här kan du gilla 175 graders Facebooksida

Magisk chokladkaka med apelsin

Det är nästan omöjligt att få upp alla bitar ur formen utan att toppen spricker på några av dem. Låt oss kalla det charm och tänka på att det är insidan som räknas! Receptet finns också i min bok ”Sätt ugnen på 175 grader – klassiska bakverk med nya smaker” som du kan beställa här!

INGREDIENSER

· 100 g normalsaltat smör

· 6 dl mjölk, 3 %

· 1 ⅔ dl vetemjöl (100 g)

· 7 msk kakao

· 4 ägg

· Några droppar citronsaft

· 2 dl strösocker

· 2 tsk vaniljsocker

· Rivet skal från 1 apelsin, helst ekologisk

· 2 msk mycket starkt ljummet kaffe

GÖR SÅ HÄR

· Sätt ugnen mitt emellan 175 och 150 grader (162,5 grader).

· Smält smöret och ställ åt sidan. Värm mjölken fingervarm, ställ åt sidan.

· Vispa ihop mjöl och kakao i en bunke.

· Dela äggen i gulor och vitor. Vispa vitorna till ett fast skum tillsammans med några droppar citronsaft i en ren och torr bunke, helst av glas eller metall. Ställ åt sidan.

· Vispa ihop äggulor, socker, vaniljsocker och rivet apelsinskal några minuter för hand tills blandningen ljusnar i färgen. Tillsätt det smälta smöret (som vid det här laget bör vara ungefär fingervarmt) och kaffet. Vispa till en jämn smet.

· Vänd ner mjöl- och kakaoblandningen. Rör till en jämn smet. Tillsätt sedan mjölken och rör till en slät smet. Den är mycket lös.

· Vänd ner ungefär en tredjedel av äggvitorna i taget och blanda försiktigt tills alla stora klumpar är borta. Smeten kommer att se grynig ut, men det är i sin ordning. Häll upp i en smord ugnsform, med cirkamåtten 20 x 30 centimeter.

· Grädda ett steg under mittfalsen i 50–60 minuter. Kakan ska fortfarande kännas lite, lite dallrig i mitten. Låt svalna helt och skär sedan upp i bitar.

Choklad 175 grader 24 mars 2016

10 saker du kan baka till påsk

Varför finns det så få, eller inga, svenska bakverk som bara äts till påsk? I brist på traditioner får man baka sina egna – här är tio goda kakor, bullar, godis och tårtor till påskhelgen.

Här kan du följa 175 grader på Instagram

Här kan du gilla 175 graders Facebooksida

Foto: Petra Villani

Punschägg med marsipan

Lägg ner vårstädningen – dammsugare gör sig bäst inlindade i marsipan! Så här i påsktider låter jag detta klassiska bakverk återuppstå i en ny, och för högtiden passande, form.

De färdiga äggen kan dekoreras med kristyr, smält choklad, eller strössel. Gillar du inte punsch eller arrak kan de i stället smaksättas med lakritspulver, vanilj eller lite extra kakao.

Här finns receptet på punschäggen

Foto: Petra villani

Chokladfondant och yoghurtglass med havtorn samt karamellflarn med apelsin

Jag var nästan 30 år när jag åt chokladfondant för första gången och jag minns än idag hur lurad jag kände mig. VARFÖR hade ingen presenterat mig för dessa kladdiga ljuvligheter tidigare? Nu försöker jag ta igen förlorad tid och gör chokladfondant så ofta jag kommer åt.

Här finns receptet på chokladfondanterna

Foto: Petra Villani

Påsktårta med hasselnötsmaräng, passionsfruktscurd och mörk choklad

Att bjuda på mäktig tårta efter en tung påskmiddag kan få även storätande gäster att börja svettas nervöst. Men av denna lätta och frasiga marängtårta med solgul, syrlig passionscurd går det säkert ner en bit. Eller två.

Här finns receptet på påsktårtan

Hallontryffel

Att bjuda på hemgjord chokladtryffel brukar imponera: ”Oj, tryffel? Är inte det jättesvårt att göra?” Då gäller det att hålla masken. Att detta hallongodis, som smälter i munnen och lämnar en ljuvlig sötsyrlig smak efter sig, rörs ihop på femton minuter behöver ju ingen få veta.

Här finns receptet på hallontryfflarna

Foto: Petra Villani

Honungsrostade mandlar med kardemumma och chokladdoppade aprikoser med pistasch

Frukt är inte godis. Men den kan bli, om man bara introducerar den för rätt vänner! I år fyller jag påskägget med lite nyttigare, men inte mindre goda, sötsaker.

Här finns receptet på nyttigare påskgotter

Foto: Petra Villani

Pastiera alla napoletana

Den neapolitanska påskkakan pastiera är inte särskilt söt, men ganska mäktig och passar därför bättre att äta som en stand-alone-fika än som efterrätt. Den kräver ett närmast gudomligt tålamod – inte bara för att kakan är relativt omständlig att göra, utan också för att den helst ska mogna ett par dagar innan den avnjuts. Men den som väntar på något gott …

Här finns receptet på pastieran

Foto: Petra villani

Zabaglione och körsbärskompott i äggskal av choklad

En dessert som ser ut som vaniljkräm, men smakar vin? Lömskt. Nej, när jag som som elva-åring för första gången kom i kontakt med zabaglione uppstod ingen ljuv musik. Det är tur att man blir klokare när man blir äldre – med tiden har jag lärt mig att älska denna sammets-lena kräm, här smaksatt med choklad och marsalavin. Eftersom det är påsk serverar jag zabaglionen i äggskal gjorda av choklad. En körsbärskompott med vanilj till? Ja tack!

Här finns receptet på efterrätten

Foto: Petra Villani

Äggtoddyglass

I herr 175 graders familj är det tradition med äggtoddy till påsk. Helst ska den röras för hand med sked, inte vispas med elvisp. Det är ett tungt och svettigt arbete, så jag gör hellre en svalkande, och mindre muskelkrävande, glassversion av den varma drycken.

Här finns receptet på äggtoddyglassen

Foto: Petra Villani

Hemgjorda punschpraliner

Punschpraliner går ju att köpa i första bästa livsmedelsbutik, varför då lägga tid och energi på att göra egna? Kanske för att slippa ingredienser som fullhärdat palmfett eller för att de blir väldigt mycket godare när de smakar av äkta punsch i stället för av konstgjorda aromer. Men framför allt för tillfredsställelsen det ger att fylla påskägget med något som man gjort alldeles själv.

Här finns receptet på punschpralinerna

Foto: Petra villani

Citronbullar med ricotta och apelsinblomsvatten

Vågar man hoppas på picknickväder i påsk? I så fall packar jag ner dessa bullknyten fyllda med ricotta, syltade apelsinskal och apelsinblomsvatten i korgen.

Här finns receptet på citronbullarna

 

 

Choklad 175 grader 24 mars 2016

Chokladfondant med havtornsglass och karamellflarn

Jag var nästan 30 år när jag åt chokladfondant för första gången och jag minns än idag hur lurad jag kände mig. VARFÖR hade ingen presenterat mig för dessa kladdiga ljuvligheter tidigare? Nu försöker jag ta igen förlorad tid och gör chokladfondant så ofta jag kommer åt.

Det är inte säsong för havtorn, men de finns nuförtiden gudskelov att köpa frysta året om i välsorterade livsmedelsbutiker. Eftersom fondanterna ska serveras direkt från ugnen är det bra om man har förberett dessertens andra komponenter innan. Både glassen och karamellflarnen håller sig i minst en vecka.

Här kan du följa 175 grader på Instagram

Här kan du gilla 175 graders Facebooksida

Foto: Petra Villani
INGREDIENSER

Yoghurtglassen

· 450 g fryst havtorn (2 paket)

· 2 dl grekisk yoghurt, 10%

· 2 dl sötad kondenserad mjölk

· 2 msk saft från 1 pressad apelsin

Karamellflarnen

· 1 dl havregryn

· Finrivet skal från 1 apelsin

· 0,5 krm salt

· 1 dl strösocker

· 0,5 msk smör

Chokladfondanten

· 75 g mörk choklad, 70%

· 75 g smör

· 1 dl strösocker

· 0,5 krm salt

· 2 ägg

· 1 äggula

· 0,5 dl mjöl

GÖR SÅ HÄR

· Yoghurtglassen: Tina havtornen i ett durkslag. Mixa dem sedan med stavmixer och passera moset genom en finmaskig sil. Ta vara på saften och släng fruktköttet och de svarta kärnorna.

· Mixa ihop havtornssaft, apelsinsaft, yoghurt och kondenserad mjölk med stavmixer.

· Kyl blandningen tills den är helt kall, kör sedan i glassmaskin efter tillverkarens instruktioner. Häll upp i en kyld form och frys minst fyra timmar.

· Karamellflarnen: Blanda havre, finrivet apelsinskal och salt i en skål. Häll sockret i en tjockbottnad kastrull och smält på hög värme. Vicka på kastrullen då och då eller peta runt lite med en gaffel så att sockret smälter jämnt. Låt det bli gyllenbrunt och tag sedan genast av från värmen. Tillsätt smöret och sedan havergrynsblandningen.

· Häll omedelbart upp på ett bakplåtspapper. Lägg ett annat bakplåtspapper ovanpå och kavla ut smeten till en tunn platta. Låt svalna helt och bryt sedan i bitar.

· Fondanterna: Hacka chokladen grovt och smält den under omrörning tillsammans med smöret i en gryta. Tag av värmen och rör ner socker och salt. Tillsätt äggen ett i taget och äggulan, rör om mellan varje. Sikta ner mjölet och blanda till en jämn smet.

· Häll upp i små, väl smorda och mjölade, ugnsformar som rymmer cirka 1 dl eller i en muffinsplåt. Grädda cirka 10 minuter i 200 grader. Fondanterna ska fortfarande vara lösa, nästan rinniga, i mitten.

· Stjälp upp dem på tallrikar och servera genast med yoghurtglassen och karamellflarnen.

 

Choklad 175 grader 21 februari 2016

Varm choklad på italienskt vis

Foto: Petra Villani

Det överraskar väl inte direkt någon om jag säger att jag inte är särskilt sportig av mig. Trots det har jag fina barndomsminnen från sportlov med mycket snö och många timmar skidåkning i de sörmländska skogarna. I matsäcken fanns de obligatoriska apelsinklyftorna och en termos med o’boy.

Som vuxen föredrar jag varm choklad av italienskt snitt: tjock, krämig och med intensiv chokladsmak som kommer från riktig choklad. Drycken är inget att ha med sig ut på utflykt, men smakar desto ljuvligare när man kommer hem med iskalla kinder och ett blodsocker som sjunger blues.

Här kan du följa 175 grader på Instagram

Här finns 175 graders Facebooksida

Foto: Petra Villani

Italiensk varm choklad, två portioner

I italien finns en särskilt bitter variant av kakao att köpa i alla livsmedelsbutiker. Sådan kan vara svårt att hitta i Sverige, så för att chokladen ska få den rätta smaken använder jag mig av hälften 70-procentig choklad och hälften 85-procentig. Vill du ha en mindre bitter dryck kan du ta bara 70-procentig choklad.

INGREDIENSER

· 70 g mörk choklad av god kvalitet

· 2,5 dl standardmjölk

· 1 tsk maizena

· 2 msk kakao

· 1–2 msk socker

GÖR SÅ HÄR:

· Finhacka chokladen. Rör ut maizena, kakao och socker i lite av mjölken i en kastrull. Tillsätt resten av mjölken och vispa tills eventuella klumpar har försvunnit.

· Låt mjölkblandningen koka upp under omrörning. Sänk sedan värmen och tillsätt chokladen. Rör tills all choklad smält och blandningen tjocknat.

· Häll upp i små koppar och drick omedelbart.

Choklad 175 grader 16 december 2015

Julgodis: Hallonkola doppad i vit choklad

Foto: Petra Villani

Jag lider av hybris. Varje gång jag bakar efter någon annans recept kommer ett näst intill tvångsmässigt behov över mig – jag måste lägga till, dra ifrån, byta ut och bygga på. ”Vore det inte godare med kardemumma än kanel?” ”Bara två ägg?! Det blir säkert bättre med tre”. Och så vidare.

Men nu har det ändå hänt; jag har följt en beskrivning till punkt och pricka. Pukor och trumpeter på det, tack.

Detta mitt alldeles egna julmirakel är en produkt av boken ”Kola, fudge, knäck och bräck”, skriven av Sara Aasum Hultberg (som för övrigt blev Årets konditor 2014). För mig som håller kola högre än allt annat godis i världen är boken rena drömmen – recepten är kreativa, bilderna vackra och instruktionerna tydliga. Dessutom strösslar Sara friskt med användbara tips. Boken är faktiskt nästan lika bra som min egen, som du kan beställa här 😉 😉

Det första receptet jag föll för var en chokladdoppad hallonkola och den blev precis så där härligt sötsyrlig som jag hade föreställt mig. Jag tror att den kommer sitta som en smäck den 24:e, som en frisk avrundning på julbordskoman. Fast då får jag göra en ny sats, den första hade en minst sagt strykande åtgång.

Foto: Petra Villani

Hallonkola doppad i vit choklad

I boken står att receptet ska ge fjorton kolor, men de måste vara ena bjässar i så fall. Jag hällde ut smeten i en större form och fick ut 24 kolor, som ändå inte var särskilt små.

INGREDIENSER:

· Cirka 250 g hallon, färska eller frysta.

· 2 dl vispgrädde

· 40 g smör

· 3 dl strösocker

· 1 dl glykos (säljs på apoteket i små skruttiga tuber eller i välsorterade livsmedelsbutiker i större flaskor under namnet glykossirap)

· 1 dl vatten

· 200 g vit choklad

· Hallonpulver eller frystorkade hallon om man vill (Saras receptet anger frystorkade hallon, men jag hade bara hallonpulver hemma, så det fick det bli).

GÖR SÅ HÄR:

· Lägg ett bakplåtspapper i botten av en form. I Saras recept står att formen ska mäta cirka 20 x 20 centimeter. Den jag använde var 28 x 20 centimeter stor.

· Tina hallonen om du använder frysta. Mixa dem och passera dem sedan genom en finmaskig sil. Det ska bli 150 g hallonpuré. Häll ner purén i en kastrull och tillsätt grädde samt smör. Värm på låg värme tills smöret har smält. Ställ åt sidan.

· Blanda socker, glykos och vatten i en tjockbottnad kastrull. Tips: smörj måttet som du mäter upp glykosen i med lite smakneutral matolja först, så går det lättare att få med allt. Om du har en hushållsvåg är det lättare att väga upp glykosen, 1 dl glykossirap väger 140 g.

· Koka sockerblandningen tills den når 160 grader. Det är precis när den ändrar färg från genomskinlig till svagt gulbrun. Rör inte om i blandningen under kokningen, men vicka gärna lite på kastrullen då och då så att sockret inte klumpar sig.

· Tillsätt gräddblandningen i tre omgångar, rör om efter varje tillsättning. Här kan det fräsa en del, så var försiktig. Låt sedan kolan koka (rör om så lite som möjligt) på medelvärme tills den når 124 grader (jag kokade min till 126 grader av gammal vana och det blev jättebra). Har du ingen hushållstermometer får du göra ett kulprov då och då under kokningen. När smeten börjar tjocknar och de små bubblorna bildar något större bubblor brukar det vara dags – ta upp en tesked smet och droppa ner den i ett stort glas kallt vatten. Vänta någon minut och fiska sedan upp smeten. Om du kan rulla den till en boll är kolan färdig. Ta den då omedelbart av värmen, temperaturen stiger snabbt mot slutet.

· Häll upp kolasmeten i formen och låt stelna i rumstemperatur minst sex timmar, eller över natten. Skär sedan kolan i bitar och doppa dem i smält vit choklad. Det bästa är att temperera chokladen först, hur man gör det kan du läsa om här. Det går att strunta i tempereringen. Men då är det bra om kolorna har legat 20 minuter i frysen före doppningen, annars tar det evigheter för chokladen att stelna.

· Lägg de doppade kolorna på ett bakplåtspapper. Strössla de frysttorkade hallonen över dem, eller sikta lite hallonpulver över kolorna. När chokladen har stelnat kan kolorna läggas i burk. De bör förvaras svalt och torrt. Ett skafferi är idealiskt, men lider man brist på sådana kan man ha kolorna i kylen. Ta ut en stund före servering, de smakar mer och får bättre konsistens om de är rumstempererade.

Här finns för övrigt mina bästa tips för hur du lyckas med kola samlade i en bloggpost.

Gillar du inte hallon? Prova de här chokladkolorna med havssalt och rosmarin i stället. Eller de här kolorna med citron och lime.

Choklad 175 grader 12 november 2015 • Uppdaterad 18 november 2015

Kokostoppar med saffran, apelsin och mörk choklad

Foto: Petra Villani

Kokostopparna är bakvärldens Dr Jekyll and Mr Hyde – antingen den torraste och tristaste kaka man kan tänka sig, eller en ljuvligt saftig delikatess. Mitt knep för att få dem på det senare viset är att tillsätta vaniljkräm i smeten. Då blir de lite segkrispiga på ytan, men krämiga inuti.  Så här års kryddar jag dem gärna med saffran och apelsin.

Att doppa eller inte doppa dem i smält choklad är en smakfråga. Men gör du det är det bäst att temperera chokladen så att den inte blir missfärgad och matt, stelnar snabbt i rumstemperatur samt smälter i munnen i stället för i händerna. Här kan du läsa om hur man tempererar choklad.

Här kan du gilla min facebooksida 175 grader

Foto: Petra Villani

Kokostoppar med saffran, apelsin och mörk choklad

INGREDIENSER

· 50 g normalsaltat smör

· 2 dl kall mjölk, helst 3 %

· 1,5 msk vaniljkrämspulver (kallrörd marsan).

· 1 dl strösocker

· 1 ägg

· 0,5 g saffran (ett kuvert)

· Finrivet skal från 1 apelsin, helst ekologisk

· 5 deciliter kokos

· 100 g mörk choklad av god kvalitet (50 g räcker in du inte tänker temperera chokladen. Du som tempererar kommer att få choklad över, men det är svårare att temperera små mängder. Låt det som blir över stelna och använd den sedan nästa gång du behöver smälta choklad.)

GÖR SÅ HÄR:

· Smält smöret och låt det svalna.

· Vispa ner vaniljkrämspulvret i mjölken. Ställ in i kylskåpet tills krämen tjocknar.

· Vispa ihop ägg, socker, saffran och rivet apelsinskal några minuter med handvisp. Rör ner vaniljkrämen.

· Tillsätt smöret och kokosen. Blanda till en jämn smet. Ställ åt sidan och låt svälla cirka 15 minuter.

· Klicka eller spritsa ut toppar på en plåt försedd med bakplåtspapper. Grädda kakorna i 175 grader 10–15 minuter, eller tills de börjar få lite färg.

· Ta ut och låt svalna helt på plåten. Doppa sedan botten av kakorna i choklad, helst tempererad sådan.

Foto: Petra Villani

 

Choklad 175 grader 6 november 2015 • Uppdaterad 18 november 2015

Åtta kladdkakor du kan baka till kladdkakans dag

Foto: Petra Villani

Kladdkakans ursprung är omtvistat. Är dess anfader den franska chokladtårtan eller den amerikanska brownien? Bakverket har i vilket fall blivit en svensk klassiker, snudd på lika folklig som kanelbullar och chokladbollar. Kanske har det med den härliga kladdigheten att göra. Eller att kakan är så enkel och snabb att sno ihop?

(mer…)

Läs mer

175 grader har blivit en bok

Köp boken "Sätt ugnen på 175 grader"

175 grader på Facebook

facebook_button_new

175 grader på Instagram

instagram_button_new

175 grader på Pinterest

pinterest_button_new

Senaste bilderna från Instagram

    Sök på bloggen

    Twitter