Annons:
Citrusfrukter 175 grader 13 maj 2016

Supersaftiga rabarbermuffins med mandel

Bild: Petra Villani

Hallonet är en knippe stenfrukter, bananen ett bär. Och rabarbern? En ört. Det är ingen ordning på allt och man fattar inte ett enda dugg, för att parafrasera Pippi Långstrump.

Men alldeles oavsett botanisk hemvist är rabarber en av mina absoluta favoritråvaror att baka med. För smaken, konsistensen, färgen – och att den mer än någon annan primör ger mig sommarlovskänslor.

De här rabarbermuffinsarna är helt galet saftiga och är dessutom enkla att göra. Har du ingen muffinsplåt går det lika bra att grädda dem i vanliga pappersformar. De klarar sig minst en vecka i kylen utan att torka ut.

Här kan du följa 175 grader på Instagram

Och här kan du gilla 175 graders Facebooksida

Foto: Petra Villani

Rabarbermuffins med mandel och citron

INGREDIENSER

· 100 g smör, ordentligt rumstempererat och skuret i tärningar

· 300 g mandelmassa

· 1 tsk vaniljsocker

· Skal från två små citroner

· 3 ägg

· 0,5 dl mjöl

· 3/4 tsk bakpulver

· 3–4 rabarberstjälkar

GÖR SÅ HÄR

· Sätt ugnen på 175 grader.

· Riv mandelmassan fint på rivjärn. Det går lättast om den är kall. Tillsätt smöret, vaniljsockret, citronskalet och vispa med elvisp tills massan ljusnar i färgen och blir lite fluffig.

· Tillsätt äggen och vispa, fortfarande med elvisp, till en jämn smet.

· Blanda mjölet med bakpulvret och vänd ner blandningen i smeten.

· Smörj och mjöla en muffinsplåt. Pappersformar behöver inte mjölas. Fyll formen/formarna med smeten, men lämna minst en centimeter till formens överkant.

· Ansa rabarbern och skär varje stjälk i två delar på längden. Är rabarbern grov kanske du måste dela den i tre delar. Skär den sedan i bitar, lika långa som formarnas bredd. Placera tre bitar ovanpå smeten, tryck till lätt.

· Grädda långt ner i ugnen i 18–22 minuter. När de fått fin färg och en provsticka kommer upp torr är de färdiga.

Foto: Petra Villani
Citrusfrukter 175 grader 29 april 2016

6 saker du kan baka till valborg

Det är lika bra att jag erkänner det direkt: jag har ingen större tradition av att baka just till siste april. För mig är det en dag då man fryser lite framför en eld, äter våfflor och sedan cyklar hem med ”Vintern ra”-ekandes i huvudet. Men flera läsare har efterlyst efterrättstips att servera på en valborgs- eller första maj-middag, så här kommer de:

1. Fluffig saffranspannacotta med björnbärs- eller blåbärskompott

Gul som vårginsten och god som bara den. Receptet hittar du här.

2. Rabarberpaj med mandelkräm, rosenvatten och kardemumma

Låt oss fira primörerna, det är ju vår! Det här är den godaste rabarberpaj jag vet.

3. Mazarinsnittar med jordgubbar

En perfekt liten godbit om man vill servera något mingelvänligt, dessutom enkel att göra till många. Jordgubbarna får väl bli av den importerade sorten, men någon gång ska man väl få synda? Kakan kan bakas och glaseras i förväg, men skär upp bitarna och sätt på jordgubbarna strax innan servering. Receptet finns här.

4. Mojitoisglass

Det pratas mycket om effektivitet i vårt stressade samhälle. Här får du dessert och drink i ett – bättre kan det knappast bli.

 

5. Chokladbollar på fyra olika sätt

Bufféer är alltid praktiska. Består de av chokladbollar är de dessutom goda.

6. Marängtårta med passionsfruktscurd

Lika lätt och frisk som våren. Den här tårtan går att förbereda nästan hela vägen i mål.

Här kan du följa 175 grader på Instagram

Och här kan du gilla 175 grader på Facebook

 

 

Citrusfrukter 175 grader 7 april 2016

Köksmagi: En enda smet – två lager kaka

Foto: Petra Villani

En enda smet, ändå blir resultatet en kaka med två lager. Ett undre krämigt skikt med ett stycke fluffig sockerkaka på toppen – sådant kan väl inte kallas annat än magi? Min variant har en mild smak av apelsinchoklad som för tankarna till det klassiska godiset romerska bågar.

Kakan är inte svår att göra, men för att smeten ska separera är det är viktigt att mjölken och smöret håller rätt temperatur. Gör du alla steg i den ordning de står i beskrivningen nedan och inte tar några pauser emellan så kommer det att gå finfint.

Här kan du följa 175 grader på Instagram

Och här kan du gilla 175 graders Facebooksida

Magisk chokladkaka med apelsin

Det är nästan omöjligt att få upp alla bitar ur formen utan att toppen spricker på några av dem. Låt oss kalla det charm och tänka på att det är insidan som räknas! Receptet finns också i min bok ”Sätt ugnen på 175 grader – klassiska bakverk med nya smaker” som du kan beställa här!

INGREDIENSER

· 100 g normalsaltat smör

· 6 dl mjölk, 3 %

· 1 ⅔ dl vetemjöl (100 g)

· 7 msk kakao

· 4 ägg

· Några droppar citronsaft

· 2 dl strösocker

· 2 tsk vaniljsocker

· Rivet skal från 1 apelsin, helst ekologisk

· 2 msk mycket starkt ljummet kaffe

GÖR SÅ HÄR

· Sätt ugnen mitt emellan 175 och 150 grader (162,5 grader).

· Smält smöret och ställ åt sidan. Värm mjölken fingervarm, ställ åt sidan.

· Vispa ihop mjöl och kakao i en bunke.

· Dela äggen i gulor och vitor. Vispa vitorna till ett fast skum tillsammans med några droppar citronsaft i en ren och torr bunke, helst av glas eller metall. Ställ åt sidan.

· Vispa ihop äggulor, socker, vaniljsocker och rivet apelsinskal några minuter för hand tills blandningen ljusnar i färgen. Tillsätt det smälta smöret (som vid det här laget bör vara ungefär fingervarmt) och kaffet. Vispa till en jämn smet.

· Vänd ner mjöl- och kakaoblandningen. Rör till en jämn smet. Tillsätt sedan mjölken och rör till en slät smet. Den är mycket lös.

· Vänd ner ungefär en tredjedel av äggvitorna i taget och blanda försiktigt tills alla stora klumpar är borta. Smeten kommer att se grynig ut, men det är i sin ordning. Häll upp i en smord ugnsform, med cirkamåtten 20 x 30 centimeter.

· Grädda ett steg under mittfalsen i 50–60 minuter. Kakan ska fortfarande kännas lite, lite dallrig i mitten. Låt svalna helt och skär sedan upp i bitar.

Citrusfrukter 175 grader 24 mars 2016

10 saker du kan baka till påsk

Varför finns det så få, eller inga, svenska bakverk som bara äts till påsk? I brist på traditioner får man baka sina egna – här är tio goda kakor, bullar, godis och tårtor till påskhelgen.

Här kan du följa 175 grader på Instagram

Här kan du gilla 175 graders Facebooksida

Foto: Petra Villani

Punschägg med marsipan

Lägg ner vårstädningen – dammsugare gör sig bäst inlindade i marsipan! Så här i påsktider låter jag detta klassiska bakverk återuppstå i en ny, och för högtiden passande, form.

De färdiga äggen kan dekoreras med kristyr, smält choklad, eller strössel. Gillar du inte punsch eller arrak kan de i stället smaksättas med lakritspulver, vanilj eller lite extra kakao.

Här finns receptet på punschäggen

Foto: Petra villani

Chokladfondant och yoghurtglass med havtorn samt karamellflarn med apelsin

Jag var nästan 30 år när jag åt chokladfondant för första gången och jag minns än idag hur lurad jag kände mig. VARFÖR hade ingen presenterat mig för dessa kladdiga ljuvligheter tidigare? Nu försöker jag ta igen förlorad tid och gör chokladfondant så ofta jag kommer åt.

Här finns receptet på chokladfondanterna

Foto: Petra Villani

Påsktårta med hasselnötsmaräng, passionsfruktscurd och mörk choklad

Att bjuda på mäktig tårta efter en tung påskmiddag kan få även storätande gäster att börja svettas nervöst. Men av denna lätta och frasiga marängtårta med solgul, syrlig passionscurd går det säkert ner en bit. Eller två.

Här finns receptet på påsktårtan

Hallontryffel

Att bjuda på hemgjord chokladtryffel brukar imponera: ”Oj, tryffel? Är inte det jättesvårt att göra?” Då gäller det att hålla masken. Att detta hallongodis, som smälter i munnen och lämnar en ljuvlig sötsyrlig smak efter sig, rörs ihop på femton minuter behöver ju ingen få veta.

Här finns receptet på hallontryfflarna

Foto: Petra Villani

Honungsrostade mandlar med kardemumma och chokladdoppade aprikoser med pistasch

Frukt är inte godis. Men den kan bli, om man bara introducerar den för rätt vänner! I år fyller jag påskägget med lite nyttigare, men inte mindre goda, sötsaker.

Här finns receptet på nyttigare påskgotter

Foto: Petra Villani

Pastiera alla napoletana

Den neapolitanska påskkakan pastiera är inte särskilt söt, men ganska mäktig och passar därför bättre att äta som en stand-alone-fika än som efterrätt. Den kräver ett närmast gudomligt tålamod – inte bara för att kakan är relativt omständlig att göra, utan också för att den helst ska mogna ett par dagar innan den avnjuts. Men den som väntar på något gott …

Här finns receptet på pastieran

Foto: Petra villani

Zabaglione och körsbärskompott i äggskal av choklad

En dessert som ser ut som vaniljkräm, men smakar vin? Lömskt. Nej, när jag som som elva-åring för första gången kom i kontakt med zabaglione uppstod ingen ljuv musik. Det är tur att man blir klokare när man blir äldre – med tiden har jag lärt mig att älska denna sammets-lena kräm, här smaksatt med choklad och marsalavin. Eftersom det är påsk serverar jag zabaglionen i äggskal gjorda av choklad. En körsbärskompott med vanilj till? Ja tack!

Här finns receptet på efterrätten

Foto: Petra Villani

Äggtoddyglass

I herr 175 graders familj är det tradition med äggtoddy till påsk. Helst ska den röras för hand med sked, inte vispas med elvisp. Det är ett tungt och svettigt arbete, så jag gör hellre en svalkande, och mindre muskelkrävande, glassversion av den varma drycken.

Här finns receptet på äggtoddyglassen

Foto: Petra Villani

Hemgjorda punschpraliner

Punschpraliner går ju att köpa i första bästa livsmedelsbutik, varför då lägga tid och energi på att göra egna? Kanske för att slippa ingredienser som fullhärdat palmfett eller för att de blir väldigt mycket godare när de smakar av äkta punsch i stället för av konstgjorda aromer. Men framför allt för tillfredsställelsen det ger att fylla påskägget med något som man gjort alldeles själv.

Här finns receptet på punschpralinerna

Foto: Petra villani

Citronbullar med ricotta och apelsinblomsvatten

Vågar man hoppas på picknickväder i påsk? I så fall packar jag ner dessa bullknyten fyllda med ricotta, syltade apelsinskal och apelsinblomsvatten i korgen.

Här finns receptet på citronbullarna

 

 

Citrusfrukter 175 grader 19 mars 2016

Pastiera – påskkakan som gudarna skapade

Foto: Petra Villani

Sirenen Partenopes vårsång ljöd över Nea­pelbukten och hennes röst var så vacker att byborna ville skänka henne det bästa trakten kunde uppbringa: ägget, symbolen för liv och pånyttfödelse, ricottan som ett bevis på  regionens rikedomar, apelsinblomsvattnet med doft av Kampanjens jord …  Innan hon återvände ner i havet la sirenen de goda gåvorna inför gudarnas fötter, som av dessa skapade en kaka lika utsökt som Partenopes sång.

Så lyder en av många legender kring påskkakan pastiera – ett bakverk som för en neapolitanare är lika starkt förknippad med påsken som fjäderprydda björkris är för en svensk. Det här är min variant, gjord på ingredienser som går att få tag på i Sverige.

Påskkakan är inte särskilt söt, men ganska mäktig och passar därför bättre att äta som en stand-alone-fika än som efterrätt. Den kräver ett närmast gudomligt tålamod – inte bara för att kakan är relativt omständlig att göra, utan också för att den helst ska mogna ett par dagar innan den avnjuts. Men den som väntar på något gott …

Foto: Petra Villani
INGREDIENSER

Mördegen:

· 5 dl (300 g) vetemjöl

· 0,5 dl strösocker

· 200 g kallt smör, skuret i tärningar­

· 1 äggula + eventuellt 1 liten skvätt vatten

Fyllningen:

· 100 g (ca 1,5 dl) matvete

· 4 dl vatten

· 4 dl mjölk, 3%

· Skalet av 1 apelsin, helst ekologisk

· Skalet av 1 citron, helst ekologisk

· 1 msk vaniljsocker

· 350 g ricotta

· 2,5 dl socker

· 3 ägg

· 2 äggulor

· 2 msk apelsinblomsvatten

· 1 krm salt

· 1 tsk kanel

· 25 g smör, smält och avsvalnat

· 100 g syltade apelsinskal

· 100 g suckat

· Florsocker att sikta över kakan

GÖR SÅ HÄR

· Börja med mördegen: Kör ihop alla ingredienser utom äggulan till en smulig massa i en matberedare. Har du ingen matberedare? Blanda mjöl och socker i en bunke. Lägg ner smörtärningarna och nyp ihop till en smulig massa. Tillsätt äggulan och arbeta snabbt ihop degen för hand. Om den känns väldigt smulig kan du tillsätta en liten skvätt kallt vatten. Platta ut degen till en skiva, vira in den i plastfolie och lägg den i kylskåpet medan du gör fyllningen.

· Koka matvetet i vattnet under lock på låg temperatur i cirka 20 minuter, eller tills allt vatten kokat in.

· Skala apelsinen och citronen med en potatisskalare. Försök att göra så långa strimlor som möjligt. Lägg ner dessa i det kokta vetet och tillsätt mjölken samt vaniljsockret. Koka på låg temperatur i cirka 30–40 minuter. Rör om då och då. Tillsätt lite mer mjölk om den hinner koka bort, när vetet är färdigt ska det ha konsistensen av en ganska blöt gröt. Tag av värmen och låt svalna helt.

· Fiska upp citrusskalet. Mixa sedan lite drygt hälften av vetet slätt i matberedare eller med stavmixer. Blanda med den omixade vetegröten.

· Kavla ut cirka tre fjärdedelar av mördegen och klä en pajform med en diameter på ca 28 centimeter, gärna med löstagbar kant, med degen. Nagga botten med en gaffel. Lägg resten av degen i kylskåpet igen.

· Täck formens kanter med folie och förgrädda pajskalet cirka 10–15 minuter (det ska bli svagt gyllenbrunt) i 200 grader. Tag ut och låt svalna helt.

· Vispa ihop ricottan och sockret till en klumpfri smet. Rör ner vetet. Tillsätt äggen, ett i taget. Rör mellan varje. Tillsätt sedan äggulorna och blanda till en jämn smet.

· Tillsätt apelsinblomsvatten, salt, kanel, smör, syltade apelsinskal och suckat. Häll blandningen i det förgräddade pajskalet. Kavla ut den sparade mördegen och skär ut sex smala remsor. Lägg dem i kors ovanpå fyllningen.

· Grädda pastieran i nedre delen av ugnen cirka 1,5 timme i 150 grader. Gräddningstiden varierar beroende på ugn och form. Kakan är färdig när toppen är mörkt gyllenbrun, den är fast i kanterna men fortfarande en gnutta lös i mitten.

· Låt svalna helt och sedan mogna minst ett, helst två, dygn i kylskåp. Sikta lite florsocker över pastieran före servering.

Citrusfrukter 175 grader 11 februari 2016

Blodapelsinsorbet med campari

Foto: Petra Villani

Hur många blodapelsiner kan en människa sätta i sig på en månad? Väldigt, väldigt många – om människan råkar vara jag. Jag älskar som bekant citrusfrukter av alla sorter och blodapelsinen? Tja, den är helt enkelt kung över dem alla.

Att jag trots detta lyckas köpa hem fler än jag kan äta upp är faktiskt en smått imponerande bedrift. Ofta blir det då marmelad, men när syltburkarna hotar att ta över hela kylskåpet är det läge att byta spår.

Över till frysen alltså. En blodapelsinsorbet med en skvätt campari fick det bli – och jeezez, det ångrar jag inte! Den där härliga mixen av citrus och röda bär som är den röda apelsinens signum och så det lilla unset bitterhet från aperitifen … Mina smaklökar dansade rumba i pur förtjusning.

Här kan du följa 175 grader på Instagram

Här finns 175 grader på Facebook

Foto: Petra Villani

Blodapelsinsorbet, drygt 1 liter

Camparin i receptet kan uteslutas. Men våga prova, den ger verkligen sorbeten det där lilla extra!

INGREDIENSER

· 14–16 blodapelsiner, eller så många som det behövs för att få ihop 8 dl silad blodapelsinjuice.

· 1,5 dl vatten

· 2 dl socker

· 3 msk glykos

· Ev lite citronsaft

· 2–3 msk campari

GÖR SÅ HÄR

· Häll socker, vatten och glykos i en liten kastrull. Koka upp, sänk värmen och låt sedan sjuda 5 till 10 minuter tills du får en simmig sockerlag. Låt svalna till rumstemperatur och ställ sedan in lagen i kylskåp.

· Pressa apelsinerna och sila bort fruktköttet. Ställ in saften kylen i cirka trettio minuter eller tills den blivit riktigt kall. Mixa ihop saften och den kalla sockerlagen med en stavmixer. Smaka av och tillsätt lite citronsaft om du tycker att sorbetsmeten är alldeles för söt. När den är lite sötare än du vill att den färdiga sorbeten ska bli är den lagom, kyla bedövar smaklökarna och tar bort lite av sötman. (Jag tillsatte ingen citronsaft alls, men mina apelsiner var ganska sura.)

· Häll sorbetsmeten i en glassmaskin och kör enligt tillverkarens instruktioner. Häll upp i en kyld form och frys minst fyra timmar. Har du ingen glassmaskin? Sorry. Vanlig glass kan man göra utan glassmaskin om man följer knepen i det här receptet, men det är betydligt svårare att få till en bra sorbet med denna metod.

Citrusfrukter 175 grader 20 januari 2016 • Uppdaterad 28 januari 2016

Saftig blodapelsinkaka ett ljus i vintermörkret

Foto: Petra Villani

Efter julen sjunker jag ihop som en dåligt gräddad petit choux. Allt det där som många avskyr med november – mörkret, kylan, vätan, grådasset – hinner ikapp mig först när pepparkakorna är uppätna och granen sönderbarrad. Och trots att februari präglas av influensor och kräksjukor brukar livet genast bli bättre då (jag brukar säga att det beror på ljuset, men handen på hjärtat? Det är semlorna.)

(mer…)

Läs mer

Citrusfrukter 175 grader 8 augusti 2015 • Uppdaterad 19 augusti 2015

Krusbärsmarmelad med kardemumma, apelsin och pistagenötter

Foto: Petra Villani

’Blott Sverige svenska krusbär har’ skrev Carl Jonas Love Almqvist. Ovedersägligt sant nu som då, men de svenska krusbärsälskarna – var finns de?

Äppelkakor blir man bjuden på i ett kör under skördetiden och olika pajer på röda bär tillhör sommarens standardrepertoar, men servera mig en krusbärsanrättning och jag skall gapa förvånat (och glupskt).

Trots att bären enligt statistik från jordbruksverket odlas lika flitigt som hallon i svenska trädgårdar verkar det som om vi har svårt att närma oss dessa stickiga buskar. Kanske en följd av allvarliga krusbärskrämstrauman i barndomen?

(mer…)

Läs mer

Citrusfrukter 175 grader 4 juli 2015 • Uppdaterad 6 maj 2016

Mojitoisglass – sommarens bästa drinkpinne

Foto: Petra Villani

Ska man svalka sig med en drink eller med en glass? Jag vägrar att välja! Min favoritdrink mojito, med sin fräscha smak av lime, mynta och ljus rom, gör sig utmärkt som cocktail-ispinnar.

Man kan naturligtvis tänka sig många andra varianter från drinklistan: mint julep, daiquiri, cosmopolitan … Frestas bara inte att göra pinnarna för alkoholstarka – då fryser de inte. Ungefär 1,5 msk sprit på en halvlitersats är lagom.

(mer…)

Läs mer

Citrusfrukter 175 grader 29 juni 2015 • Uppdaterad 19 augusti 2015

Glass med lemon curd och ricotta

Foto: Petra Villani

Den här glassen kan mycket väl vara den godaste jag vet – trots att den kom till helt av misstag.

Jag hade gjort en fyllning med lemon curd och ricotta som jag föreställde mig skulle passa alldeles förträffligt i några karlsbaderknyten. Men bulleländena läckte och innehållet brändes, varpå knytena hamnade i sophinken och resterna av krämen i frysen.

Nästa dag såg kvarlevorna efter mitt sorgliga nederlag misstänkt mycket ut som glass. Jag smakade och fann himmelsk krämighet, fyllig citronsmak och en lite ostig ton som förde tankarna åt cheesecakehållet.

Det blir inte alltid som man tänkt sig. Ibland blir det mycket, mycket bättre.

(mer…)

Läs mer

175 grader har blivit en bok

Köp boken "Sätt ugnen på 175 grader"

175 grader på Facebook

facebook_button_new

175 grader på Instagram

instagram_button_new

175 grader på Pinterest

pinterest_button_new

Senaste bilderna från Instagram

    Sök på bloggen

    Twitter