Annons:
Dekorationer 175 grader 26 mars 2015

Så tempererar du choklad

Temperering går ut på att värma choklad till en viss temperatur, låta den svalna till en annan och sedan värma upp den igen till en tredje.

Låter det omständligt? Det är det.

Låter det onödigt? Det är det inte.

Tempererad choklad stelnar snabbare i rumstemperatur, får ett fint ”bräck” när den bryts, smälter i munnen men inte i handen och får en blank och fin yta.

Vid tempereringen bryter man ner fettkristallerna helt när chokladen smälts. Genom att sedan kyla och värma den till bestämda gradtal tvingar man kakaofettet att kristalliseras i den form som ger chokladen bäst egenskaper.

Chokladtemperering är inte helt lätt att lyckas med, men våga prova! När man väl lyckas är det oerhört tillfredsställande.

(mer…)

Läs mer

Dekorationer 175 grader 19 mars 2015 • Uppdaterad 26 mars 2015

Så gör du chokladskålar till påsk med hjälp av ballonger

Snart är det påsk, hörni. Hög tid att sätta igång med påskpysslet!

Enligt branschorganisationen Svenska Ägg äter svenskarna 2000 ton ägg under påskveckan. Några av dessa bör vara gjorda av choklad, tänkte jag och gjorde därför chokladskålar som passar i äggkoppar. Man kan lägga fylla skålarna med glass eller mousse och servera som en påskdessert, fylla dem med godis eller bara äta dem som de är.

Om man använder riktig choklad bör den tempereras för att inte skålarna ska bli missfärgade. Jag hade inte tid med det och gjorde dem i stället i blockchoklad (som inte innehåller något kakaofett och därför inte behöver tempereras). Då blir dessutom påskpysslet en barnvänlig aktivitet.

(mer…)

Läs mer

Dekorationer 175 grader 8 maj 2014 • Uppdaterad 25 juni 2014

5 idéer till barnkalaset

Det som skulle bli en vecka med barnkalastema blev två … och en halv. Så kan det gå.

Här har jag samlat idéerna till en rolig och god födelsedagsfest:

Ett nästan lite fräckt sätt att smyga på barnen vitaminer utan att de märker något: roliga och nyttiga fruktklubbor.

 

Ett stycke kärt arvegods från mormor: mitt bästa recept på kärleksmums.

 

Tröttnat på de på kalas obligatoriska chokladbollarna? Här är två smaksättningar som får dem att kännas som nya igen.

 

Äta sugarpaste? Nej, hellre modelleringschoklad på tårtan. Så här gör du den själv.

 

Och till sist, barnkalasets raison d’être: födelsedagstårtan! Här med blåbär, vanilj och kardemumma.

Dekorationer 175 grader 7 maj 2014 • Uppdaterad 12 maj 2014

Födelsedagstårta med maränger, blåbär, vaniljkräm och kardemumma

Det sägs ju att alla goda ting är tre.

Jag vet inte om det är sant, men jag vet tre ting som är goda: blåbär, vanilj och kardemumma. Helst ihop. Och allra helst i tårta.

Denna lilla födelsedagstårta är därför fylld med glasscreme (vispad grädde bladad med vaniljkräm) och blåbär, lite snabbt ihopkokta med en gnutta socker. Ljuvligt.

Tårtbottnarna är klassiska svenska wieneranslag, smaksatta med nymortlad kardemumma. Det sistnämnda är säkert inte alls renlärigt, men nu råkar det vara så att jag gillar när tårtbottnarna tillför lite extra smak. Så det så.

Receptet hämtade jag från Jan Hedhs ”Tårtor” och bottnarna blev precis så luftiga och fina som konditormästaren utlovar i boken. Yey! Jag är glad att jag för en gångs skull orkade pensla dem med sockerlag, det gjorde verkligen stor skillnad för saftigheten. 5 andra bra tips på hur du lyckas med tårtbottnarna hittar du här.

Även om det är roligt att gå loss med exempelvis modelleringschoklad när man gör tårta till ett barnkalas gillar jag nästan enklare dekorationer bättre. Som strösselfanatiker tar jag gärna till det ibland, särskilt då tiden tryter. Här har jag i stället dekorerat med olikfärgade maränger. Enkelt och lite sött, tycker jag.

Vad vill du helst ha i – och på – din födelsedagstårta?

Födelsedagstårta med maränger, blåbär, vaniljkräm och kardemumma

Jag gräddade mina bottnar i en liten form (15 cm i diameter) för att jag ville ha en nätt, men hög tårta. Den storleken på form är inte jättevanlig, men det går lika bra använda en större. Då får du dela kakan i färre bottnar (gissningsvis två eller om du använder en 18–20 cm form) och justera gräddningstiden en aning. När det börjar dofta kaka i köket brukar de vanligtvis vara färdiga. Ta ut kakan då och kontrollera med en provsticka att den är tillräckligt gräddad.

TÅRTBOTTNAR

Ingredienser:

· 5 ägg (250 g om man vill vara petnoga)

· Knappt 2 dl socker (165 gram)

· 1,5 dl vetemjöl (85 g)

· 1 dl potatismjöl (85 g)

· 1,5–2 tsk kardemummakärnor

· 1 tsk bakpulver (kan uteslutas, läs mer här)

· 65 g osaltat smör

Gör så här:

· Klipp en cirkel, lika som som formens botten, ur ett bakplåtspapper. Smöra och mjöla cirkeln och lägg den i botten av formen.

· Sätt ugnen på strax under 200 grader.

· Mortla kardemumman till ett pulver.

· Smält smöret och låt det svalna.

· Vispa ägg och socker lätt i en värmetålig bunke.

· Sätt bunken i ett vattenbad (en kastrull där ytan täcks av ett två till tre centimeter tjockt vattenlager) och kontrollera att temperaturen inte överstiger 90 grader, annars kan äggmassan koagulera. Detta är lätt om du har en kökstermometer, annars får du koka upp vattnet och sänka värmen till strax under medel. När det inte syns några kokbubblor i vattnet kan du sätta ner äggbunken.

· Vispa kraftigt, gärna med elvisp, tills temperaturen når 40–45 grader. Ta av bunken från värmen och vispa cirka 10 minuter på medelhastighet tills smeten svalnat och blivit ljus och porös.

· Rör ner cirka 0,5 dl av äggvispet i det smälta smöret.

· Sikta ihop vetemjöl, potatismjöl, kardemumma och eventuellt bakpulver på ett bakplåtspapper och vänd ner det i äggskummet med en slickepott eller med händerna, lätt och försiktigt så att massan inte tappar volym. Vänd ner smörblandningen och blanda, fortfarande varsamt, tills du får en homogen smet.

· Häll massan i bakformen. Stryk upp massan mot kanterna så blir tårtbotten jämnare efter bakningen.

· Baka tårtbotten i 20–25 minuter. Prova med en sticka att den är genombakad. Tänk på att inte öppna ugnsluckan förrän minst två tredjedelar av gräddningstiden gått, helst inte alls. Is i magen, kamrater, is i magen!

· Strö socker ovanpå och lägg på ett bakplåtspapper. Lägg på en (sval) plåt och vänd allt upp och ner för att ovansidan ska bli jämn. Lått bottnen svalna mellan plåtarna, annars blir den torr.

· När botten är sval: plasta in väl och låt vila i kyl eller, hellre, frys. Läs mera här.

 BLÅBÄRSKOMPOTT

Ingredienser

· 5 dl frysta blåbär

· 1–2 msk socker

Gör så här:

· Koka upp blåbär och socker i en kastrull. Låt puttra ihop några minuter. Låt svalna i kylskåp tills kompotten är helt kall.

GLASSCREME

Det blir väldigt gott med hemmagjord vaniljkräm, men har du bråttom så använd kallrörd marsankräm. Du behöver 3 dl färdig kräm. Krydda den gärna med lite extra vanilj.

Ingredienser:

· 2,5 dl standardmjölk

· 0,5 vaniljstång

· 3 äggulor

· 2/3 dl socker

· Knappt 3 msk maizena

· 25 g smör

· 2 dl vispgrädde

Gör så här:

· Mät upp mjölken i en tjockbottnad kastrull. Skrapa ner fröna från vaniljstången och sedan även den urskrapade stången. Låt koka upp, dra från plattan och låt svalna ett par minuter.

· Vispa ihop äggulor, socker och maizena. Häll den heta vaniljmjölken i en tunn stråle ner i äggblandningen. Vispa med handvisp hela tiden.

· Plocka ur vaniljstången och slå sedan tillbaka blandningen i kastrullen. Låt sjuda under ständig omrörning (använd plast- eller träredskap så att inte krämen blir missfärgad) tills såsen tjocknar.

· Tillsätt smöret och rör tills det smält. Låt svalna cirka 15 minuter, täck sedan krämen med plastfolie och ställ in i kylskåp tills den är helt kall, gärna över natten.

· Vispa grädden tjock. Vänd ner den helt kalla vaniljkrämen och blanda.

MARÄNGER

Jag misslyckades med att göra vanliga maränger en gång på åttiotalet och sedan dess gör jag alltid sjudna maränger. Somligt är jag långsint med. Har du ett marängrecept du brukar använda så kör på det om du vill. Eller köp maränger, färgade brukar finnas i välsorterade livsmedelsbutiker. Jag har betraktat mitt marängrecept som idiotsäkert, men denna gång sprack marängerna, troligtvis på grund av att ugnen var lite för varm. Jag blev inte så ledsen eftersom de blev fina ändå.

Ingredienser:

· 3 äggvitor

· 2 dl socker

· Citron

· Pulver- eller pastafärg. Karamellfärg bara i absoluta nödfall.

Gör så här:

· Dela citronen och gnid ena halvan mot insidan av en helt ren och torr skål. Om skålen det finns fettrester i skålen eller om den är fuktig kommer marängen inte att resa sig. Det bästa är att använda en skål av metall eller glas eftersom de är lättast att få helt rena.

· Häll äggvitorna och sockret i skålen. Ställ i ett vattenbad på spisen och vispa med elvisp på hög hastighet tills en tjock marängsmet bildas. När du kan gnugga lite smet mellan fingrarna utan att känna sockerpartiklarna tar du av marängen från värmen och vispar på medelhög hastighet eller för hand tills den inte är varm längre.

· Dela upp marängsmeten och färga om du vill. Pulverfärg eller pastafärg är bäst, hushållsfärger tillför för mycket vätska, men kan fungera om man använder väldigt liten mängd.

· Spritsa eller klicka ut maränger på en plåt försedd med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen vid 100 grader i 45 minuter eller tills marängerna känns torra och lätta.

ÖVRIGT

· 2 dl grädde att täcka tårtan med.

· 1 dl socker + 1 dl vatten: koka ihop till en klar sockerlag, låt svalna.

MONTERING

· Om du har fryst tårtbottnen: ta ut den och låt tina i cirka 30 minuter. Dela den sedan i ett lämpligt antal bottnar. Jag skulle ha delat min i fyra, men blev tankspridd och vips hade jag skurit den i tre, för tjocka, bottnar. Jag hyfsade av lite på varje botten och höll god min. Men räkna med att få ut fyra bottnar om du gräddar i 15 cm form.

· Riv några remsor av bakplåtspapper och lägg dem på fatet du ska bygga tårtan på. Lägg på en botten. Pensla den med sockerlagen och lägg sedan på blåbär. Lämna en knapp centimeter runt kanten av botten blåbärsfri. Skeda upp glasscremen ovanpå blåbären och bred ut i ett jämnt lager. Fortsätt på samma sätt med resten av bottnarna.

· Täck tårtan med ett tunt lager av det som blir över av glasscremen. Detta lager är bara till för att hålla inne smulorna och det gör ingenting om bottnarna syns igenom.

· Ställ in tårtan i kylen minst en halvtimme. Jag brukar plasta in min ordentligt och ställa den i kyl över natten så att den får safta till sig ordentligt.

· Vispa 2 dl grädde tjock och täck tårtan med den. Dekorera med marängerna. Dra bort bakplåtspappersremsorna. Klar!

Dekorationer 175 grader 5 maj 2014 • Uppdaterad 6 maj 2014

Modelleringschoklad i stället för sugarpaste – så gör du den själv

Ni vet sugarpaste? Sån där sockermassa man använder till tårtor som ser mer ut som konstverk än som något som går att äta?

Jag är inte så förtjust i det. Alltså: Det är underbart att arbeta med sugarpaste och att materialet lämpar sig till att göra fantastiska dekorationer står höjt över allt tvivel. Det är smaken som är min invändning: sött, sött, sött, liten ton av gummi och inte just så mycket mer.

Ett bättre alternativ, tycker jag, är modelleringschoklad – ett slags chokladpasta. Det är inte lika lätt att täcka en tårta med modelleringschoklad som med sockerpasta eftersom den inte är så elastisk. Chokladpastan är också kladdigare att jobba med, konsistensmässigt ligger den mer åt marsipanhållet. Men den smakar choklad – det vill säga gott!

Modelleringschoklad kan man enkelt göra själv. Så här:

Vit modelleringschoklad

200 g vit choklad (Blockchoklad duger inte, men i övrigt kan du använda vilken sort som helst. Ta någon du gillar!)

0,5 dl vit sirap

Ev pulverfärg eller pastafärg

Mörk modelleringschoklad

100 g mörk choklad (Blockchoklad duger inte, men i övrigt kan du använda vilken 70-procentig sort som helst. Ta någon du gillar!)

50–60 g glukos (finns i välsorterade livsmedelsbutiker och på apotek, säljs ibland under namnet glykossirap)

Gör så här:

· Smält chokladen försiktigt över vattenbad eller i mikro. Låt svalna tills den är fingervarm.

· Tillsätt vit sirap/glukos och rör ihop med exempelvis en slickepott. Här gäller det att vara lite snabb.

· Mörk choklad: en tjock smet bildas då glukosen kommer i kontakt med chokladen. Häll ut den på plastfolie, täck väl med mera plastfolie och låt vila i kyl minst ett dygn.

· Vit choklad: den vita chokladen bildar en ganska tjock klump när sirapen tillsätts. Jag brukar knåda klumpen jämn med händerna eller med en slickepott. Vira sedan in den i plastfolie och låt vila i kylskåp minst ett dygn. Den vita chokladen kan färgas med chokladfärg i pulverform eller med pastafärger. Vanlig karamellfärg fungerar tyvärr inte eftersom den är vattenbaserad och därför inte löser sig i chokladen. Man kan antingen färga den smälta chokladen innan sirapen tillsätts eller knåda in färg i den färdiga modelleringschokladen.

· Låt modelleringschokladen ligga i rumstemperatur cirka tio minuter innan den ska användas. Då mjuknar den och blir lättare att arbeta med. Om den blir för mjuk under arbetets gång lägger du bara in den i kylen en stund. Förvara dekorationer och tårtor med modelleringschoklad i kylskåpet. Om du får chokladpasta över håller den minst en månad om den förvaras i kyl.

Tårtorna på bilderna gjorde jag för snart ett år sedan, till unga fröken 175 graders födelsedagskalas. Jag hade rätt så bråttom och finishen är inte helt hundra, men jag tycker de blev ganska roliga.

Skalen till tårtorna gjorde jag genom att köra modelleringschokladen genom min pastamaskin. Sedan skar ut breda remsor som jag klädde tårtan med. Har du ingen pastamaskin går det lika bra att kavla ut chokladpastan.

Sedan tog jag ut blommor och stjärnor med kakmått och dekorerade tårtornas sidor. ”Spröten” gjorde jag av tvinnad floristtråd (finns i bakbutiker och – gissar jag – blomsteraffärer) som jag stack genom blommorna/stjärnorna och ner i tårtan.

Dekorationer 175 grader 17 april 2014 • Uppdaterad 18 april 2014

Påskgodis: citronkola med lime, blåbärstryffel och kristyrkakor

När jag var liten brukade jag få exotisk frukt i mitt påskägg. Det var inte för att mina föräldrar var särskilt bekymrade över varesig min hälsa eller mina tänder, utan för att jag ville ha det så. Jag varken var eller är särskilt förtjust i smågodis.

Ett påskägg fyllt av hemgjorda kolor, blåbärstryffel och små söta kristyrkakor är jag däremot ganska säker på att mitt barnajag hade gillat. Det gör i alla fall mitt vuxenjag. Allra särskilt kolorna som smakar lite som Ako gräddkola (om någon minns dem?) innan den härligt friska citruseftersmaken tar över gom och hjärta. Jag har nog slagit personligt rekord i kolaätning de senaste dagarna och det säger inte så lite, är jag rädd.

Både kolorna och tryfflarna är snabbgjorda. Och tur är väl det – kristyrkakorna räcker nämligen som enda sysselsättning hela tråkiga långfredagen. Vem hade kunnat ana att det är så svårt att spritsa jämna ovaler? Men, men – övning gav viss färdighet och till slut blev de riktigt fina.

Ha en god och glad påsk!

Citronkola med lime

Receptet kommer ursprungligen från Johanna Westman, men jag har gjort en del ändringar.

INGREDIENSER:

100 g smör

2 dl vispgrädde

3 dl socker

1 dl vit sirap

1 tsk äkta vaniljsocker

Skal från tre medelstora citroner, gärna ekologiska

Skal från två lime, gärna ekologiska

GÖR SÅ HÄR:

· Smält smöret i en kastrull.

· Tillsätt grädde, socker, sirap och vaniljsocker. Koka utan lock tills smeten når 122-125 grader. Rör om då och då. Har du ingen termometer får du göra ett kulprov: När stora bubblor börjar bildas i smeten (det tar cirka 20 minuter i en medelstor kastrull) droppar du ner ett par teskedar av smeten i ett stort glas fyllt med riktigt kallt vatten. Om smeten går att forma till en kula är den färdig. Mina bästa tips på hur man lyckas med hemgjord kola finns här.

· Tillsätt det rivna citron- och limeskalet och rör om.

· Häll upp på ett lätt oljat bakplåtspapper (jag använder rapsolja). Låt svalna och skär eller klipp i bitar.

Blåbärstryfflar, 12-15 stycken

Jag utgick från ett grundrecept på tryffel jag har fått av Ann Thydell på Cacaofoni i Malmö.

INGREDIENSER:

· 75 gram hackad mörk kvalitetschoklad, någon sort du gillar

· 1,5 dl blåbär, frysta går bra

· 2 tsk honung

· 2 tsk smör

GÖR SÅ HÄR:

· Tina frysta blåbär, låt dem rinna av några minuter. Mixa bären med en stavmixer. Lägg dem i en kastrull, tillsätt honungen och låt blandningen få ett snabbt uppkok.

· Häll blåbärsblandningen över den hackade chokladen och blanda till all choklad smält. Tillsätt smöret och rör tills du får en jämn och glansig massa.

· Låt stelna i kylskåpet minst en timme. Rulla sedan till bollar och pudra dem med kakao.

Kristyrkakor, ca 40 stycken

Jag har använt ett amerikanskt standardrecept på så kallade ”sugar cookies”. Degen har samma ingredienser som vanlig mördeg, men mängden smör är mindre och helt ägg används i stället för vatten eller äggula. Tillvägagångssättet bryter mot alla mina mördegsinstinkter, men jag valde att göra som det stod ändå. Resultatet blev knapriga, hållbara kakor som lämpar sig väl för att dekorera.

INGREDIENSER:

Kakorna:

· 3,5 dl vetemjöl

· 0,75 g socker

· 125 g smör

· 0,5–1 ägg

· 1 tsk vaniljpulver

· 2-3 droppar bittermandelolja (om man vill, uteslut annars)

Kristyren:

· 4 dl florsocker

· 2 äggvitor

· 3 tsk pressad citron

GÖR SÅ HÄR:

· Värm ugnen till 175 grader.

· Skär smöret i mindre bitar och rör det, gärna med elvisp eller köksassistent, tillsammans med socker, vaniljsocker och eventuell bittermandelolja till en ljus och smidig massa.

· Vispa upp ägget i ett glas och tillsätt ungefär hälften i smörblandningen.

· Tillsätt mjölet lite i taget och knåda försiktigt till en deg. Om degen känns för torr kan du tillsätta lite mer av äggblandningen.

· Kavla ut på bakplåtspapper till en cirka 0,5 cm tjock platta. Ta ut runda kakor med mått. För att få dem äggformade tar du sedan tag i ena sida och drar försiktigt tills du får en oval.

· Lägg bakplåtspappret med kakorna på i frysen i cirka 5 minuter.

· Grädda mitt i ugnen 10–12 minuter eller tills kakorna fått en svagt gyllene färg.

· Låt svalna.

Kristyren:

· Sikta ner florsocker i en bunke. Tillsätt äggvitorna och 1 tsk av citronsaften och blanda ihop, gärna med elvisp.

· Ta undan en liten del (cirka en femtedel) av kristyren. Tillsätt resten av citronsaften till den del som blir kvar och blanda. Ta undan en liten del av kristyren och färga den med valfri karamellfärg.

Dekorationen:

· Fyll en spritspåse i plast med den första kristyrehn du tog undan. Klipp ett litet hål i påsen och spritsa konturen av ett ägg några millimeter in från kakans kanter. Låt torka (de första kakorna kommer att vara klara för nästa steg när du har avslutat de sista).

· Fyll en spritspåse med den lösare, ofärgade kristyren. Klipp ett större hål, cirka 0,5 cm diameter. Fyll ytterligare en spritspåse med den färgade glasyren och klipp ett litet hål i den.

· Fyll kakorna med den lösare, ofärgade kristyren innanför konturen. Det gör inget om det blir lite ojämnt, använd en tandpetare för att jämna ut kristyren och till att sticka hål på eventuella luftbubblor. Spritsa mönster med den färgade kristyren. Skaka försiktigt på kakan så jämnar kanterna mellan färgad och ofärgad glasyr ut sig. Vill du göra det mönster jag gjorde spritsar du tunna ränder med den färgade glasyren och drar sedan igenom ränderna åt motsatt håll (vågrätt om du gjorde lodräta linjer och vice versa) med en tandpetare. Skaka lätt på kakan igen.

· Låt torka minst en timme. När kakorna är torra kan du lägga dem i en lufttät burk.

Dekorationer 175 grader 14 april 2014 • Uppdaterad 12 maj 2014

Pannacottatårta med mango och mörk choklad

”En fest utan tårta är bara ett möte”, lär matlegenden Julia Child ha sagt.

En påskhelg utan tårta är bara … något ännu tråkigare, säger jag.

Gult hör högtiden tiden till och våren gör mig sugen på fräscha smaker. Jag hittade fina mangofrukter på Möllevångstorget i Malmö och bestämde mig därför för att göra en pannacottatårta med mango. Under pannacottalagret lurar en mandelbotten och en chokladkräm så god att du kommer att vilja äta den med sked direkt ur kastrullen. (Det är väl inte bara jag som gör sånt?)

Receptet är långt som ett ösregn, jag vet. Men det enda svåra momentet är tempereringen av chokladen till chokladskalet och fågelboet och de kan du hoppa över om du vill. Att dekorera med några skivor färsk mango eller några chokladägg blir också fint. Fruktgelén är inte heller nödvändig, men superlätt att göra, så våga prova!

Pannacottatårta med mango och mörk choklad (8-10 bitar)

INGREDIENSER

Botten:

· 3 normalstora ägg eller två stora

· 1 dl strösocker

· 100 g mandelmjöl eller lika mycket mald mandel

· 0,5 dl grovhackad mandel

· 1 msk vetemjöl

· En remsa bageriplats eller overheadplast som täcker formens insida. Kan hoppas över.

Chokladkrämen:

· 2 äggulor

· 0,5 dl socker

· 0,5 dl grädde

· 35 g hackad mörk choklad, någon sort som du gillar. (Har du ingen våg är det bara till att börja räkna rutor …)

· 50 g smör, skuret i mindre bitar

Mangopannacottan

· 4 dl vispgrädde

· 4 dl mangopuré (fås genom att mixa väl mogen mango, stavmixer går bra. Jag fick använda två stora mangofrukter för att få ihop 4 dl puré).

· 0,5 dl socker

· 1 tsk agaragarpulver eller 3 gelatinblad

Fruktgelén

· 1 dl exotisk juice, en smak du gillar

· 0,5 dl gelésocker

Till chokladskalet och fågelboet:

· 150 g mörk choklad av god kvalitet

· Bageriplast eller overheadplast, skuren till en remsa som är lika lång som tårtans omkrets och lika hög, eller några centimeter högre, som tårtans höjd.

· Ugnsplåt/ugnsform

· Några chokladägg

 

GÖR SÅ HÄR

Botten:

· Vispa ägg och socker vitt och pösigt.

· Vänd ner mandelmjölet/den malda mandeln och sedan vetemjölet. Blanda försiktigt med en slikepott till en jämn smet. Vänd snabbt ner den hackade mandeln.

· Häll upp smeten i smord och mjölad springform, 20-22 cm i diameter. Grädda cirka 20 minuter vid 175 grader. Kakan är färdig när en provsticka kommer upp torr. Låt botten svalna.

Chokladkrämen:

· Sjud äggulor, grädde och socker under konstant omrörning i en kastrull tills blandningen tjocknar. Den får inte koka, då skär den sig.

· Dra kastrullen från plattan och rör ner chokladen med en slickepott eller liknande.

· Låt blandningen svalna några minuter och rör sedan ner smöret lite i taget. Rör till en blank och jämn kräm.

· Ställ att svalna 10–15 minuter. Bred sedan ut krämen över den avsvalnade botten. Ställ in i kylen och låt stå tills krämen är helt kall. Det går också bra att frysa tårtan i detta läge. Låt den i så fall tina långsamt i kylskåp innan du häller över pannacottasmeten (se nedan).

Mangopannacottan:

· Klä formens insida med en remsa bageriplast eller overheadplast. Detta för att få snygga kanter på tårtan, men hoppa över om du inte orkar/får tag på plasten. Då får du i stället skära loss den färdiga tårtans kanter från formen med en liten kniv.

· Om du använder agar agar: Låt grädde, mangopuré och socker koka upp i en kastrull. Tillsätt agar agar-pulvret och låt koka ytterligare någon minut. Låt svalna ungefär tio minuter, rör i den hela tiden. Häll sedan över tårtbottnen. Ställ i kyl minst ett par timmar.

· Om du använder gelatin: blötlägg bladen i riktligt med kallt vatten i tio minuter. Koka upp grädde, mangopuré och socker. Dra av plattan och ta upp gelatinbladen ur vattnet. De behöver inte kramas ur. Tillsätt gelatinet i den heta mangoblandningen under vispning. Sila direkt ner smeten över tårtbotten. Ställ i kyl minst fyra timmar.

Fruktgelén:

· Koka upp juicen och gelésockret i en kastrull. Låt svalna under omrörning i några minuter. Häll sedan över den nu stelnade pannacottan. Ställ in i kyl tills tårtan är helt sval och gelén har tjocknat. OBS! Täck inte över med plastfolie. Det gjorde jag och fick fullt med kondens på gelén. Inte kul. Vill du sparar du tårtan i kylen över natten och gör sedan dekorationerna någon timme före servering. Dra loss plastremsan runt tårtan eller skär loss den med en liten kniv.

Chokladskalet:

· Förbered genom att lägga ut en plastremsan på ett bakplåtspapper. Ställ in en ugnsplåt eller ugnsform i frysen.

· Temperera chokladen. Bred ut den tempererade chokladen jämnt på plastremsan så att hela remsan täcks. Använd en vinkelpalett eller en slät stekspade. Vänta tills chokladen börjat tappar sin glans och inte längre kladdar när du (försiktigt!) petar på den. Har du lyckats med tempereringen bör detta inte ta så lång tid, ungefär tio minuter eller mer, beroende på hur tjockt du brett ut chokladen.

· Lyft sedan försiktigt upp plastremsan och linda den runt tårtan med chokladsidan in mot tårtan. Du får bara en chans, så var noggrann, remsan går inte att flytta i efterhand. Ställ in i kyl och låt stelna helt. Dra sedan försiktigt av plasten.

Fågelboet:

· Medan chokladen på plastremsan stelnar tar du ut ugnsplåten/ugnsformen från frysen. Fyll sedan en spritspåse i plast med den choklad som blev över. Klipp ett litet hål i påsen. Sprits ut chokladen i långa strängar på ugnsplåten. När den stelnar (det går på mindre än en minut) lossar du strängarna med vinkelpalett eller en liten kniv och skär/bryter i mindre bitar. Lägg direkt på en tallrik i kylen.

· Dekorera sedan tårtan med chokladsträngarna och några chokladägg. Ät och njut av tårtan och påskledigheten!

Dekorationer 175 grader 7 mars 2014

Pryltoppen: plats 7

Vissa samlar på frimärken. Andra på gamla böcker.

Jag har aldrig sett mig som hamstrartypen, men det verkar faktiskt vara så att jag samlar på spritstyllar. Jag kan inte gå in i en köksbutik utan att köpa en. Eller två. Gärna någon konstig variant som jag inte vet vad jag ska ha till.

Dumt, eftersom det ändå bara är samma fyra jag använder. Dem använder jag å andra sidan desto mer. Här är mina favoriter:

Rundtyll: Bra till så mycket – att fylla bullar och pajskal med, spritsa eclairer och marängbottnar och till att fördela tårtfyllningar på bottnar. Min allra bästa tyllkompis, tror jag bestämt.

Öppen stjärntyll: Numero uno när det kommer till dekorspritsning, det var till exempel den jag använde till mina semlor. Finns i många storlekar. Min är stor, 17 millimeter i diameter, och fungerar därför även bra till cupcakes om man är inne på sånt.

Fyllningsmunstycke: Är bra på att … tja … fylla saker. Tänk vaniljmunkar, eclairer och så vidare.

Kanttyll (eller basket weave-tyll): Ni kanske har sett tårtor på konditorier där grädden runtom tårtan är spritsad i stora, vertikala ränder eller smala horisontella dito? Japp, det är en kanttyll som varit framme. Inte helt enkel att jobba med – jag övar fortfarande på att lyckas spritsa rakt med denna rackare – men resultatet blir snyggt när man väl får till det.

De övriga 22 spritstyllarna jag har i min ägo ligger mest och skrotar i sin burk. Ibland tar jag fram och tittar på dem. Klappar lite. Hoppas att de någon gång ska få fylla sitt syfte.

Jo, jag är nog en samlare trots allt.

På plats 8 på pryltoppen kom min kavel

På plats 9 kom mitt ciseleringsjärn

På plats 10 kom min vinkelpalett

Dekorationer 175 grader 12 februari 2014 • Uppdaterad 13 februari 2014

Så gör du hemmagjort strössel

 

Minns ni mitt första inlägg, där jag skrev att jag kanske skulle vara lite nördig ibland? Den stunden har kommit nu.

Inte för att det krävs några avancerade bakkunskaper för att göra eget strössel – det är tvärtom busenkelt. Utan för att det är så pilligt, tidskrävande och totalt onödigt eftersom det går att hitta strössel i nästan varje möjlig färg och form nuförtiden. Men ändå. Det finns en särskilt lust i att göra allt själv. Ibland måste man få ge efter för den.

Hemmagjort strössel

INGREDIENSER

200–250 g florsocker

1 äggvita

2 krm salt

Smaksättning om man vill, 1 tsk citronsaft eller några droppar av någon eterisk olja eller essens.

Livsmedelsfärg/er, helst de koncentrerade pastafärger som säljs i bakbutiker och hobbyaffärer. Vanliga karamellfärg fungerar också, men strösslet kan ta längre tid att torka eftersom man måste använda en större mängd av dessa.

SÅ GÖR DU

· Blanda florsocker, äggvita, salt och eventuell smaksättning i en skål. Kör några minuter med elvisp på låg hastighet tills du får en glansig och homogen kristyr. Tillsätt mer florsocker om massan är för rinnig.

· Tillsätt färg och rör om väl.

· Fyll en spritspåse med kristyren. Klipp av spetsen så att du får ett hål med ett två–tre millimeters diameter.

· Spritsa ut långa strängar på bakplåtspapper. Låt torka i rumstemperatur i 24 timmar.

· Putta loss strängarna med en stekspade eller palett. Mina föll sönder i strösselstora bitar direkt, får du loss dem hela skär du dem i småbitar med en vass kniv.

· Förvara i väl tillsluten burk. Enligt internet är hållbarheten lång, men jag är lite skeptisk till detta eftersom de innehåller äggvita. Jag återkommer om några månader med rapport.

 

 

 

 

 

175 grader har blivit en bok

Köp boken "Sätt ugnen på 175 grader"

175 grader på Facebook

facebook_button_new

175 grader på Instagram

instagram_button_new

175 grader på Pinterest

pinterest_button_new

Senaste bilderna från Instagram

    Sök på bloggen

    Twitter