Annons:
Glass 175 grader 29 april 2016

6 saker du kan baka till valborg

Det är lika bra att jag erkänner det direkt: jag har ingen större tradition av att baka just till siste april. För mig är det en dag då man fryser lite framför en eld, äter våfflor och sedan cyklar hem med ”Vintern ra”-ekandes i huvudet. Men flera läsare har efterlyst efterrättstips att servera på en valborgs- eller första maj-middag, så här kommer de:

1. Fluffig saffranspannacotta med björnbärs- eller blåbärskompott

Gul som vårginsten och god som bara den. Receptet hittar du här.

2. Rabarberpaj med mandelkräm, rosenvatten och kardemumma

Låt oss fira primörerna, det är ju vår! Det här är den godaste rabarberpaj jag vet.

3. Mazarinsnittar med jordgubbar

En perfekt liten godbit om man vill servera något mingelvänligt, dessutom enkel att göra till många. Jordgubbarna får väl bli av den importerade sorten, men någon gång ska man väl få synda? Kakan kan bakas och glaseras i förväg, men skär upp bitarna och sätt på jordgubbarna strax innan servering. Receptet finns här.

4. Mojitoisglass

Det pratas mycket om effektivitet i vårt stressade samhälle. Här får du dessert och drink i ett – bättre kan det knappast bli.

 

5. Chokladbollar på fyra olika sätt

Bufféer är alltid praktiska. Består de av chokladbollar är de dessutom goda.

6. Marängtårta med passionsfruktscurd

Lika lätt och frisk som våren. Den här tårtan går att förbereda nästan hela vägen i mål.

Här kan du följa 175 grader på Instagram

Och här kan du gilla 175 grader på Facebook

 

 

Glass 175 grader 24 mars 2016

Chokladfondant med havtornsglass och karamellflarn

Jag var nästan 30 år när jag åt chokladfondant för första gången och jag minns än idag hur lurad jag kände mig. VARFÖR hade ingen presenterat mig för dessa kladdiga ljuvligheter tidigare? Nu försöker jag ta igen förlorad tid och gör chokladfondant så ofta jag kommer åt.

Det är inte säsong för havtorn, men de finns nuförtiden gudskelov att köpa frysta året om i välsorterade livsmedelsbutiker. Eftersom fondanterna ska serveras direkt från ugnen är det bra om man har förberett dessertens andra komponenter innan. Både glassen och karamellflarnen håller sig i minst en vecka.

Här kan du följa 175 grader på Instagram

Här kan du gilla 175 graders Facebooksida

Foto: Petra Villani
INGREDIENSER

Yoghurtglassen

· 450 g fryst havtorn (2 paket)

· 2 dl grekisk yoghurt, 10%

· 2 dl sötad kondenserad mjölk

· 2 msk saft från 1 pressad apelsin

Karamellflarnen

· 1 dl havregryn

· Finrivet skal från 1 apelsin

· 0,5 krm salt

· 1 dl strösocker

· 0,5 msk smör

Chokladfondanten

· 75 g mörk choklad, 70%

· 75 g smör

· 1 dl strösocker

· 0,5 krm salt

· 2 ägg

· 1 äggula

· 0,5 dl mjöl

GÖR SÅ HÄR

· Yoghurtglassen: Tina havtornen i ett durkslag. Mixa dem sedan med stavmixer och passera moset genom en finmaskig sil. Ta vara på saften och släng fruktköttet och de svarta kärnorna.

· Mixa ihop havtornssaft, apelsinsaft, yoghurt och kondenserad mjölk med stavmixer.

· Kyl blandningen tills den är helt kall, kör sedan i glassmaskin efter tillverkarens instruktioner. Häll upp i en kyld form och frys minst fyra timmar.

· Karamellflarnen: Blanda havre, finrivet apelsinskal och salt i en skål. Häll sockret i en tjockbottnad kastrull och smält på hög värme. Vicka på kastrullen då och då eller peta runt lite med en gaffel så att sockret smälter jämnt. Låt det bli gyllenbrunt och tag sedan genast av från värmen. Tillsätt smöret och sedan havergrynsblandningen.

· Häll omedelbart upp på ett bakplåtspapper. Lägg ett annat bakplåtspapper ovanpå och kavla ut smeten till en tunn platta. Låt svalna helt och bryt sedan i bitar.

· Fondanterna: Hacka chokladen grovt och smält den under omrörning tillsammans med smöret i en gryta. Tag av värmen och rör ner socker och salt. Tillsätt äggen ett i taget och äggulan, rör om mellan varje. Sikta ner mjölet och blanda till en jämn smet.

· Häll upp i små, väl smorda och mjölade, ugnsformar som rymmer cirka 1 dl eller i en muffinsplåt. Grädda cirka 10 minuter i 200 grader. Fondanterna ska fortfarande vara lösa, nästan rinniga, i mitten.

· Stjälp upp dem på tallrikar och servera genast med yoghurtglassen och karamellflarnen.

 

Glass 175 grader 22 mars 2016

Krämig äggtoddyglass med konjak eller rom

Foto: Petra Villani

I herr 175 graders familj är det tradition med äggtoddy till påsk. Helst ska den röras för hand med sked, inte vispas med elvisp. Det är ett tungt och svettigt arbete, så jag gör hellre en svalkande, och mindre muskelkrävande, glassversion av den varma drycken.

Något magiskt händer när denna krämiga och äggstinna glass får stå till sig i frysen – den mognar i smaken och blir tyngre i konsistensen. Gör den därför minst ett dygn, helst två, innan glassen ska ätas.

Här kan du följa 175 grader på Instagram

Här kan finns 175 grader på Facebook

Foto: Petra Villani

Äggtoddyglass

Ca 0,5 liter glass

INGREDIENSER

· 6 äggulor

· 1,25 dl strösocker

· 1,75 dl mjölk, 3%

· 1,75 grädde, 40%

· 1 tsk vaniljsocker

· 1,5 msk konjak eller mörk rom

· 1 krm riven muskot

GÖR SÅ HÄR

· Vispa ihop äggulor, socker, mjölk, grädde och vaniljsocker i en kastrull. Sjud försiktigt på svag värme under omrörning tills smeten tjocknar. Den får absolut inte koka.

· Tag av värmen när smeten klarar ett skedprov: Doppa en tesked i krämen, dra upp och den och rita ett streck med pekfingret på skedens baksida. När smeten täcker skedens baksida och spåret efter fingret inte flyter igen är den lagom tjock. Häll över i en skål, och låt den stå i kylskåp tills den är helt kall, gärna över natten.

· Tillsätt konjak eller rom och muskot. Rör om och kör sedan smeten i glassmaskin enligt tillverkarens instruktioner.  Häll upp i kyld form och frys i minst ett dygn.

TIPS: Hemgjord glass blir alltid hårdare i frysen än köpt. Det beror bland annat på att temperaturerna i våra hemmafrysar oftast är mycket längre än i livsmedelsbutikernas. Flytta därför glassen från frys till kylskåp ungefär en halvtimme före den ska ätas, så att den hinner bli lagom mjuk.

Receptet på glassrånen på bilden finns här

Foto: Petra Villani
Glass 175 grader 11 februari 2016

Blodapelsinsorbet med campari

Foto: Petra Villani

Hur många blodapelsiner kan en människa sätta i sig på en månad? Väldigt, väldigt många – om människan råkar vara jag. Jag älskar som bekant citrusfrukter av alla sorter och blodapelsinen? Tja, den är helt enkelt kung över dem alla.

Att jag trots detta lyckas köpa hem fler än jag kan äta upp är faktiskt en smått imponerande bedrift. Ofta blir det då marmelad, men när syltburkarna hotar att ta över hela kylskåpet är det läge att byta spår.

Över till frysen alltså. En blodapelsinsorbet med en skvätt campari fick det bli – och jeezez, det ångrar jag inte! Den där härliga mixen av citrus och röda bär som är den röda apelsinens signum och så det lilla unset bitterhet från aperitifen … Mina smaklökar dansade rumba i pur förtjusning.

Här kan du följa 175 grader på Instagram

Här finns 175 grader på Facebook

Foto: Petra Villani

Blodapelsinsorbet, drygt 1 liter

Camparin i receptet kan uteslutas. Men våga prova, den ger verkligen sorbeten det där lilla extra!

INGREDIENSER

· 14–16 blodapelsiner, eller så många som det behövs för att få ihop 8 dl silad blodapelsinjuice.

· 1,5 dl vatten

· 2 dl socker

· 3 msk glykos

· Ev lite citronsaft

· 2–3 msk campari

GÖR SÅ HÄR

· Häll socker, vatten och glykos i en liten kastrull. Koka upp, sänk värmen och låt sedan sjuda 5 till 10 minuter tills du får en simmig sockerlag. Låt svalna till rumstemperatur och ställ sedan in lagen i kylskåp.

· Pressa apelsinerna och sila bort fruktköttet. Ställ in saften kylen i cirka trettio minuter eller tills den blivit riktigt kall. Mixa ihop saften och den kalla sockerlagen med en stavmixer. Smaka av och tillsätt lite citronsaft om du tycker att sorbetsmeten är alldeles för söt. När den är lite sötare än du vill att den färdiga sorbeten ska bli är den lagom, kyla bedövar smaklökarna och tar bort lite av sötman. (Jag tillsatte ingen citronsaft alls, men mina apelsiner var ganska sura.)

· Häll sorbetsmeten i en glassmaskin och kör enligt tillverkarens instruktioner. Häll upp i en kyld form och frys minst fyra timmar. Har du ingen glassmaskin? Sorry. Vanlig glass kan man göra utan glassmaskin om man följer knepen i det här receptet, men det är betydligt svårare att få till en bra sorbet med denna metod.

Glass 175 grader 4 juli 2015 • Uppdaterad 19 augusti 2015

Chokladglass med mörkt muscovadosocker

Foto: Petra Villani

Mörk och hemlighetsfull, kanske till och med lite brysk till en början.  Om den här glassen hade varit med i en harlequinroman, så hade den haft rollen som den mystiske förföraren. Han, som med sin sammetslena beröring och intensiva, lite farliga, karaktär snabbt lockar den vackra hjältinnan från sin tillgivna, men ack så alldagliga, vaniljgla … förlåt, jag menar fästman.

Den här chokladglassen menar allvar.

(mer…)

Läs mer

Glass 175 grader 4 juli 2015 • Uppdaterad 6 maj 2016

Mojitoisglass – sommarens bästa drinkpinne

Foto: Petra Villani

Ska man svalka sig med en drink eller med en glass? Jag vägrar att välja! Min favoritdrink mojito, med sin fräscha smak av lime, mynta och ljus rom, gör sig utmärkt som cocktail-ispinnar.

Man kan naturligtvis tänka sig många andra varianter från drinklistan: mint julep, daiquiri, cosmopolitan … Frestas bara inte att göra pinnarna för alkoholstarka – då fryser de inte. Ungefär 1,5 msk sprit på en halvlitersats är lagom.

(mer…)

Läs mer

Glass 175 grader 4 juli 2015 • Uppdaterad 19 augusti 2015

Portvinsglass med nektariner

Foto: Petra Villani

Inget ont om svensk sommar, men ibland händer det att jag längtar till Italien, till Italiens sköna land. Det är då den här glassen, inspirerad av den syditalienska efterrätten ”percoca nel vino” (gula persikor marinerade i rött vin), kommer in i bilden. Efter bara ett par skedar känns det som om jag sitter på en solvarm terrass vid Medelhavet, i stället för under infravärmarna på balkongen.

Du har kanske ätit någon fruktglass smaksatt med en liten skvätt vin eller likör förut. Min variant är annorlunda på så sätt att portvinet tillåts spela huvudrollen, medan nektarinerna framträder först i eftersmaken. En riktigt lyxig vuxenglass.

(mer…)

Läs mer

Glass 175 grader 29 juni 2015 • Uppdaterad 19 augusti 2015

Glass med lemon curd och ricotta

Foto: Petra Villani

Den här glassen kan mycket väl vara den godaste jag vet – trots att den kom till helt av misstag.

Jag hade gjort en fyllning med lemon curd och ricotta som jag föreställde mig skulle passa alldeles förträffligt i några karlsbaderknyten. Men bulleländena läckte och innehållet brändes, varpå knytena hamnade i sophinken och resterna av krämen i frysen.

Nästa dag såg kvarlevorna efter mitt sorgliga nederlag misstänkt mycket ut som glass. Jag smakade och fann himmelsk krämighet, fyllig citronsmak och en lite ostig ton som förde tankarna åt cheesecakehållet.

Det blir inte alltid som man tänkt sig. Ibland blir det mycket, mycket bättre.

(mer…)

Läs mer

Glass 175 grader 11 juni 2015 • Uppdaterad 9 maj 2016

Krämig yoghurtglass med mango

Bild: Petra Villani

Tre ingredienser, fem minuter plus lite frystid – det är allt som behövs för att göra sommarens fräschaste glass.

Yoghurtglass och jag har annars aldrig riktigt klickat, jag tycker den lätt blir isig och smakar … nyttigt. Men så provade jag att utöver yoghurten använda mirakelgöraren kondenserad mjölk – et voilà: superfräsch, krämig och fantastiskt smarrig mangoglass. Nu laddar jag frysen full!

Här kan du följa 175 grader på Instagram

Mangoglass med yoghurt och kondenserad mjölk (ca 0,7 liter)

Ingredienser:

· 2 stora och riktigt mogna mangofrukter. Ska ge 500 g mangotärningar.

· 1 dl grekisk yoghurt, 10%

· 1 dl sötad kondenserad mjölk (säljs i konservburkar och brukar stå på bakhyllan i mataffärerna. Ibland finns också något som heter karamelliserad mjölk eller caramelized milk. De ska du inte köpa, eftersom de innehåller dulche de leche, det vill säga ungefär kolasås!)

Gör så här:

· Skär mangofrukterna i små tärningar – här finns en bra guide på hur man ska skära för att få ut så mycket fruktkött som möjligt. Lägg tärningarna på ett bakplåtspapper och styckfrys dem någon timme. Jag lägger mitt bakplåtspapper på en bricka som jag lätt kan lyfta ur frysen. Du kan också använda en skärbräda eller lägga papperet direkt på fryshyllan. Flytta sedan tärningarna till plastpåsar eller burkar och frys tills de är helt frysta, gärna över natten.

· Häll yoghurt och kondenserad mjölk i en matberedare monterad med knivverktyget. Lägg ner mangotärningarna och kör på hackläget ett par minuter eller så länge som det krävs för massan helt slät. Gillar du väldigt mjuk glass kan du nu servera den direkt. Vill du ha den hårdare får du hälla upp glassen i en kyld form eller burk och ställa in den i frysen. Ta ut formen och rör om i glassen efter någon halvtimme. Efter ytterligare en 30-60 minuter är glassen färdig att ätas.

Glass 175 grader 22 maj 2015 • Uppdaterad 5 juni 2015

Så gör du hemmagjorda glassrån

Foto: Petra Villani

Här kan du följa 175 grader på Instagram!

”Du ska inte tro det blir sommar, ifall inte nån sätter fart. På sommarn och gör lite somrigt, för då kommer blommorna snart”.

Men hallå, lilla Ida, vad pysslar du egentligen med i år? Okej, blommor har vi visserligen och sol lite från och till, men VAR är värmen?

Någon måste mota bort det här eviga aprilvädret. Jag är inte så haj på det där med svalor och porlande bäckar, så jag bidrar på det sätt jag kan: med hemgjorda glassrån. Fatta vinken, sommaren!

Om jag köper kulglass väljer jag alltid bägare eftersom jag tycker att köpestrutar mest smakar gamla dammiga industrikex. Med hemgjorda rån är något helt annat. Dels för att de är pinfärska, dels för att de är gjorda på äkta smör och dito vanilj. Här finns också möjlighet att matcha glass och strut, kanske krydda rånsmeten med lite kakao eller kanel?

(mer…)

Läs mer

175 grader har blivit en bok

Köp boken "Sätt ugnen på 175 grader"

175 grader på Facebook

facebook_button_new

175 grader på Instagram

instagram_button_new

175 grader på Pinterest

pinterest_button_new

Senaste bilderna från Instagram

    Sök på bloggen

    Twitter