Annons:
Glutenfritt 175 grader 22 april 2016

Enkel hallontårta med vit chokladkräm

Foto: Petra villani

Nu är det baskemig dags att fira något! Våren, solen, fredagen, att Glenn har namnsdag … i min värld är inget tillfälle för futtigt för att uppmärksammas med en tårta.

Själv hurrar jag idag för att 175 graders relativt nya Facebooksida gillas av över tusen personer och att lite drygt 1500 följer mig på Instagram. Jag är så tacksam och glad över varendaste en av er!

Även om den här tårtan inte precis slängs ihop på fem minuter är den mycket enkel att göra, utmärkt för improviserade kalas. Dessutom har jag hittills inte träffat på någon som inte älskat den! Mandelbotten blir ljuvligt saftig, chokladkrämen så god att jag måste hindra mig från att äta upp den som den är. Den lite syrliga hallongrädden bryter av och ger en i slutändan inte särskilt söt tårta. Dessutom är den naturligt glutenfri. Hurra!

Hallontårta med mandelbotten och vit chokladkräm

INGREDIENSER

Tårtbotten:

· 5 ägg

· 2 ⅓ dl strösocker

· 200 g mandelmjöl eller lika mycket mald mandel

· 2 bittermandlar, fint rivna

· 1 krm salt

· Rivet skal av 1 citron

Vit chokladkräm:

· 4 äggulor

· 1 dl strösocker

· 1 dl vispgrädde

· 100 g vit choklad

· 100 g smör, skuret i kuber

Hallongrädden:

· 300 g hallon, färska eller frysta

· ⅔ dl gelésocker

· 3 dl grädde, 40 %

Foto: Petra Villani
GÖR SÅ HÄR

· Vispa snabbt ihop ingredienserna till tårtbotten i en bunke. Smörj kanterna på en springform med en diameter på 22 centimeter. Klipp ut en cirkel ur ett bakplåtspapper med formen som mått. Smöra papperet och lägg det i botten av formen.

· Häll smeten i formen och grädda i 175 grader i 20–30 minuter. Testa med en provsticka, när den kommer upp torr är kakan färdig.

· Blanda äggulor, socker och grädde i en tjockbottnad kastrull. Sjud blandningen på låg värme tills den tjocknar, den får inte koka. Ta kastrullen av värmen och låt svalna några minuter.

· Hacka chokladen och rör ner den i krämen. Rör tills all choklad smält.

· Tillsätt smöret några kuber i taget och rör till en jämn kräm. Låt vila i kylskåpet tills den är helt kall. Bred sedan krämen över tårtbotten och ställ in i kylskåpet.

· Lägg hallonen i en kastrull och låt koka upp. Mosa dem med en visp eller stavmixer. Tillsätt gelésockret och låt sjuda 1 minut. Ställ in hallon­blandningen i kylen tills den är alldeles kall.

· Vispa grädden ganska löst. Tillsätt hallonblandningen, lite i taget under vispning. Vispa tills hallongrädden blir tjock och fluffig, men inte för länge eller för kraftigt för då finns det risk att grädden skär sig.

· Spritsa eller bred ut hallongrädden ovanpå den vita chokladkrämen. Rosspritsningen på bilden görs med en stor tandad tyll. Spritsa i en cirkelrörelse, från mitten och ut. Spritsa första rosen i mitten av tårtan och där­efter sex rosor runt den. Fyll i mellanrummen som bildas med spritsen.

Glutenfritt 175 grader 5 april 2014

Raw food: blåbärsglass med banan och pistagenötter

Ibland måste det bara gå snabbt. Man har inte tid att blötlägga cashewnötter i ett dygn, dra fram hundra ingredienser ur köksskåpet eller att tålmodigt vänta på en glassmaskin. Då är den här glassen perfekt.

Den innehåller bara fyra ingredienser och har man bara några skivade bananer och lite blåbär i frysen tar den fem minuter att göra. Nyttig njutning på ett litet kick.

Blåbärsglass med banan och pistagenötter

INGREDIENSER

· 2 frysta skivade bananer

· 2 dl frysta blåbär

· 1 mogen avokado, skuren i bitar

· 1–2 msk honung

(· Om man vill: en näve hackade pistagenötter till servering)

GÖR SÅ HÄR

· Mixa alla ingredienser i en matberedare eller mixer till en jämn smet.

· Skopa upp i en skål, strössla eventuellt lite pistagenötter över och servera omedelbart. Eller om du har lite mer tid: fyll pinnglassformar (finns att köpa på större varuhus och i köksbutiker) med smeten, stick i glasspinnar och ställ in i frysen fyra timmar eller mer.

Glutenfritt 175 grader 2 april 2014 • Uppdaterad 4 april 2014

Raw food: chokladbollar och pekannötsrutor med kanel

Får jag verkligen lov att äta härligt kladdiga små pekanrutor och chokladbollar under min nyttiga vecka? Jajamän!

Samma dag som jag började min tillfälliga raw food-karriär landade den nya boken ”Smarta sötsaker” av Ulrika Hoffer på mitt skrivbord. Ett nästan kusligt sammanträffande. Recepten i boken, som spänner från godisbitar till desserter och glass, är enkla på det bra sättet –  de innehåller inte massor av märkliga ingredienser som man aldrig har hört talas om och heller inga konstgjorda sötningsmedel. Bra!

Jag föll för ett recept på pekanrutor med dadlar. Fem ingredienser, bara att mixa ihop, lätt som tusan.

Både rutorna och chokladbollarna, som jag slängde ihop efter eget huvud, blev riktigt smarriga! De smakar inte precis som vanliga bakverk, men är goda i sin egen rätt.  Två mycket bra alternativ för den som vill eller behöver minska sitt intag av fett och socker, men ändå vill ha något litet att mumsa på.

Chokladbollar (ca 16 små)

INGREDIENSER:

· 2 dl cashewnötter, blötlagda över natten

· 2 msk mandelmjölk

· 4 dadlar, blötlagda i ca 15 minuter

· 3 msk kakao

· 1,5 msk agavesirap (finns i välsorterade livsmedelsbutiker eller på nätet)

· 1 tsk vaniljpulver

· 0,5 – 0,75 dl mandelmjöl

· Kokosflingor att rulla bollarna i

GÖR SÅ HÄR

· Skölj de blötlagda cashewnötterna och låt dem rinna av. Mixa dem sedan i matberedare eller mixer tillsammans med mandelmjölken till en relativt slät massa bildas. Här får man ha lite tålamod, jag behövde stanna mixern med järna mellanrum och skrapa ner de nötter som fastnat på kanterna.

· Klipp de avrunna dadlar i små bitar. Tillsätt och mixa tills de finfördelats.

· Tillsätt kakao, agavesirap, vaniljpulver och mixa tills allt blandats.

· Tillsätt mandelmjölet lite i taget tills du får en massa som går att forma till bollar.

· Låt blandningen stå i kyl minst 15 minuter.

· Rulla till bollar. Vänd bollarna i kokosflingor. Låt så kallt ytterligare cirka 15 minuter.

Pekanrutor (c 20 små)

Recept ur ”Smarta sötsaker” av Ulrika Hoffer.

INGREDIENSER:

· 1,5 dl pekannötter + 20 till garnering

· 1 dl dadlar utan kärna (jag blötlade mina i ca 30 minuter)

· 1 msk kokosolja

· 2 krm vaniljpulver

· 1,5 tsk mald kanel (ger en ganska stark kanelsmak, börja med en mindre mängd och smaka av)

GÖR SÅ HÄR:

· Mal nötterna fin i en matberedare försedd med knivverktyget.

· Klipp dadlarna i mindre bitar. Tillsätt dem och kryddorna och mixa till en smet.

· Tillsätt kokosoljan och mixa snabbt ihop.

· Pressa massan i en form eller på ett vattensköljd skärbräda till en 0,5–1 cm tjock rektangel. Kyl cirka 30 minuter och skär sedan upp i bitar. Garnera varje bit med en pekannöt. Bitarna blir snabbt lösa, så förvara i kyl och ta ut precis före du ska äta dem.

Glutenfritt 175 grader 19 mars 2014 • Uppdaterad 1 april 2016

Nyttigare recept: mjuk pepparkaka med äpplen och lönnsirapsglasyr

Fri från vitt mjöl, raffinerat socker, smör och mjölk. Den här kakan sätter kryss i många hälsorutor. Och vet ni? Den är dessutom god!

Ingen är mer förvånad än jag.

Eftersom jag har diabetiker i familjen har jag genom åren provat att baka med alla sockerersättare man kan tänka sig: stevia, sukrin, björksocker, aspartam och så vidare. Men ack. Allt har smakat så förfärligt, förfärligt, illa.

Till slut begravde jag alla planer på hälsosam bakning i receptlådans mörkaste skrymsle. Där fick de stanna ganska länge, tills en dag för några veckor sedan då jag  plötsligt hörde mig själv säga: ”Du, Jonas, jag tänkte jag skulle baka något nyttigt till dig!”.

Jonas, Kanje till efternamnet, är nyhetschef på Sydsvenskan och bloggar om att bli fit till fyrtio. Han ska springa milar och tappa kilon – tio stycken närmare bestämt –  före fyrtioårsdagen i sommar. Det är imponerande nog, men att han en riktig sötälskare gör bedriften ännu större.

En gottegris utan socker är som en spargris utan slantar – jag kunde därför inte annat än sträcka ut en hjälpande hand till en frände i nöd.

Men hur?

Lösningen på problemet hittade jag på Texanerin baking, en blogg specialiserad på nyttigare bakning. Hemligheten, visade det sig, var inte alls något sötningsmedel med konstigt namn. Den hette lönnsirap och stod på den vanliga bakhyllan i affären.

Lönnträdets sav har en sockerhalt på tre till fyra procent. När saven koncentreras till lönnsirap går halten upp och den färdiga sirapen har ett glykemiskt index ungefär likvärdigt med vanligt socker. Så långt är den ingen hälsoprodukt och detta recept är därför inget för de som äter lchf-kost. Men: till skillnad från det sönderprocessade strösockret som bara ger tomma kalorier, innehåller äkta lönnsirap en hel del bra mineraler, såsom järn, kalcium och zink. Dessutom är mängden lönnsirap jag använder ungefär hälften så stort som mängden socker i ett vanligt recept på mjuk pepparkaka.

Men fettet då?

Jag har använt kokosolja. Det är inte alls en mager produkt, men fettsyrorna är av typen MCT, vilka inte tros skada kärlen och som inte lagras in i kroppen på samma sätt som ”vanligt” fett. Men som alltid i hälsodjungeln gäller det att vara kritisk till nya rön. Jag har hämtat min information bland annat från denna nutritionist och dessa dietister.

Men tillbaka till kakan, äntligen. Jag ska inte ljuga och säga att denna mjuka pepparkaka är exakt likadan som en bakad på vitt mjöl och socker – men den kommer väldigt, väldigt nära. Smaken är ljuvlig och den är betydligt saftigare, men självklart blir kakans textur något annorlunda jämfört med ett bakverk gjort efter ett vanligt recept. Men det hamnar på nivån radanmärkning – jag kommer att baka och  njuta av denna variant många gånger till!

Och Jonas då, vad tyckte han? Det kan du se här:

Nyttigare mjuk pepparkaka med äpple och lönnsirapsglasyr

(Fri improvisation efter ett ursprungsrecept från bloggen Texanerin baking)

Du behöver:

Till kakan:

· Sockerkaksform som rymmer minst 1,5 liter. (Jag delade upp min smet i två och gräddade i en mindre form för att det var praktiskt med två kakor: en till mig och en till Jonas …)

· 1 dl och 6 msk (90 gram) mandelmjöl

· 1 dl (50 g) kokosmjöl

· 1 tsk bikarbonat

· 6 tsk kanel

· 4 krm mald muskot

· 4 krm torkad och mald ingefära

· 1 tsk mald nejlika

· 2 krm salt

· 2 tsk vaniljpulver

· 2 tsk fiberhusk (finns i allergihyllan i de flesta mataffärer)

· 4 ägg

· 100 g kokosolja (1,25 dl, försök att inte packa i måttet)

· 1 dl lönnsirap

· 1 msk agavesirap

· 4 dl osockrat äppelmos, eller lågkalori-äppelmos

Till glasyren:

· 1,5 dl mandelsmör (finns i hälsokosthyllan i välsorterade matbutiker, men det går också att göra mandelsmör själv)

· 5 msk lönnsirap

· 1,5 msk kokosolja

 

Gör så här:

Kakan:

· Reducera äppelmoset i en kastrull på medelvärme tills 1,2 deciliter kvarstår. Det tog knappt 30 minuter för mig, men tidsåtgången beror på hur löst äppelmoset är från början. Låt svalna.

· Smält kokosfettet.

· Blanda de torra ingredienserna (mandelmjöl till och med fiberhusk i listan ovan) i en bunke.

· I en annan bunke: vispa sönder äggen med handvisp tillsammans med lönnsirapen och agavesirapen.

· Tillsätt det reducerade äppelmoset och det smälta kokosfettet till äggblandningen.

· Vänd ner de torra ingredienserna (sikta om det är klumpigt) i äggblandningen.

· Häll upp i väl smord och mjölad form (har du glutenintolerans kan du använda kokosmjöl till detta) och grädda omedelbart i 175 graders ugnsvärme. 30 minuter är vad som anges i originalreceptet (gjort till en större form, 1,5 liter). Känn efter med en sticka efter den tiden, känns den blöt får du grädda den en stund till. Jag gräddade min på falsen under mittfalsen ugnen i 35 minuter. Min form är hög och smal och det är därför inte säkert att du behöver grädda längre tid om du använder en stor form.

· När du tagit ut kakan ur ugnen: låt den vila tio minuter i formen. Stjälp sedan upp den. Om den inte vill lossna (det gjorde inte min): blöt en kökshandduk med riktigt kallt vatten och tryck den över formen en stund. Låt kakan svalna helt.

Glasyren:

· Vispa ihop mandelsmör, kokosolja och lönnsirap till en slät massa. Häll långsamt över den svala kakan.
Glutenfritt 175 grader 31 januari 2014 • Uppdaterad 14 februari 2014

Glutenfria petit-fourer med kokos, citron och blåbär

 

Vad bjuder man på till kaffet i lägen där en småkaka känns för futtig, men en bakelse eller tårta för pretentiös?

En petit-four, såklart!

Just denna variant är en läcker liten skapelse med kokos, blåbär och citron. Alldeles lagom söt, lagom anspråkfull och framförallt lagom liten för att passa som avrundning på en god middag.

Therésia Erneborg på bloggen Söta saker har en bakutmaning hon kallar Månadens sötsak. Hon hittar på ett tema, tolkar det i ett bakverk och uppmanar andra hugade bloggare att göra detsamma. Temat för januari är ”Något för alla”.

Kokos-petit-fourerna blir mitt bidrag. De är något för …

… alla som inte tål gluten.

… alla som inte tål nötter eller mandlar.

… alla (eller okej då: jag) som tycker det är tråkigt att bara få använda sig av sina mandelmussleformar till jul.

… alla som inte är så vana att baka. Enklare än så här blir det nämligen knappast: ner med alla ingredienser i en bunke, vroom vroom med stavmixern och det är allt. En enkel glasyr kan toppa om man vill, men de är lika goda utan.

Petit-fourer med kokos, citron och blåbär (cirka 25 stycken).

INGREDIENSER

5 ägg

2 dl socker

Skal från 1 stor citron

200 g kokos

60 g (1,5 påse) vaniljkrämspulver/marsansåspulver (Ja, ja, jag vet – halvfabrikat=dåligt, men här blir det så gott att det faktiskt kan vara tillåtet. Pulvret innehåller stärkelse, men ska hålla en glutennivå under 20 ppm. Det räknas alltså som glutenfritt, men är du hyperkänslig kan du ersätta pulvret med 1 msk potatismjöl, en halv tesked bakpulver och en halv tesked vaniljpulver.)

1,5 dl frysta blåbär (färska vid säsong)

100 g smör, rumsvarmt, skuret i tärningar

Florsocker att pudra över eller till glasyr

GÖR SÅ HÄR

· Smöra mandelmusselformarna noga med kylskåpskallt smör. Om du bara har exempelvis mazarinformar med släta kanter så kör på det. Mina formar mäter 4,5 cm i diameter, tänk på att gräddningstiden förändras om du använder formar av annan storlek. Om du är glutenintolerant: pudra formarna med kokosmjöl. Om du tål gluten kan du lika bra använda vetemjöl till detta.

· Blanda alla ingredienser utom blåbären i en skål. Kör runt i smeten med stavmixer ett par minuter.

· Fyll formarna till hälften med smeten. Lägg fem, sex blåbär i mitten av varje form. Klicka sen över mer smet så att formarna fylls nästan upp till kanten.

· Grädda mitt i ugnen cirka 15 minuter vid 175 grader. Känn efter med en provsticka, de får vara en aning kladdiga i mitten, men ska inte vara lösa.

· Låt svalna cirka fem minuter i formarna. Vänd sedan på formarna och knacka dem lite lätt i botten så trillar kakorna ut.

Pudra över lite florsocker. Den som är på humör gör en glasyr: sikta ner 3 dl florsocker i en skål, tillsätt saft från en pressad citron eller vatten droppvis tills konsistensen är lös, men inte rinnig. Mosa ett par teskedar blåbär mellan fingrarna, samla upp saften och använd den för att färga glasyren. Doppa petit-fourernas ovansida i glasyren eller bred ut den med en liten sked eller palett.

Petit-fourerna går fint att frysa, glasera eller pudra florsocker över kakorna när de har tinat.

175 grader har blivit en bok

Köp boken "Sätt ugnen på 175 grader"

175 grader på Facebook

facebook_button_new

175 grader på Instagram

instagram_button_new

175 grader på Pinterest

pinterest_button_new

Senaste bilderna från Instagram

    Sök på bloggen

    Twitter