Annons:
Högtider 175 grader 24 mars 2016

10 saker du kan baka till påsk

Varför finns det så få, eller inga, svenska bakverk som bara äts till påsk? I brist på traditioner får man baka sina egna – här är tio goda kakor, bullar, godis och tårtor till påskhelgen.

Här kan du följa 175 grader på Instagram

Här kan du gilla 175 graders Facebooksida

Foto: Petra Villani

Punschägg med marsipan

Lägg ner vårstädningen – dammsugare gör sig bäst inlindade i marsipan! Så här i påsktider låter jag detta klassiska bakverk återuppstå i en ny, och för högtiden passande, form.

De färdiga äggen kan dekoreras med kristyr, smält choklad, eller strössel. Gillar du inte punsch eller arrak kan de i stället smaksättas med lakritspulver, vanilj eller lite extra kakao.

Här finns receptet på punschäggen

Foto: Petra villani

Chokladfondant och yoghurtglass med havtorn samt karamellflarn med apelsin

Jag var nästan 30 år när jag åt chokladfondant för första gången och jag minns än idag hur lurad jag kände mig. VARFÖR hade ingen presenterat mig för dessa kladdiga ljuvligheter tidigare? Nu försöker jag ta igen förlorad tid och gör chokladfondant så ofta jag kommer åt.

Här finns receptet på chokladfondanterna

Foto: Petra Villani

Påsktårta med hasselnötsmaräng, passionsfruktscurd och mörk choklad

Att bjuda på mäktig tårta efter en tung påskmiddag kan få även storätande gäster att börja svettas nervöst. Men av denna lätta och frasiga marängtårta med solgul, syrlig passionscurd går det säkert ner en bit. Eller två.

Här finns receptet på påsktårtan

Hallontryffel

Att bjuda på hemgjord chokladtryffel brukar imponera: ”Oj, tryffel? Är inte det jättesvårt att göra?” Då gäller det att hålla masken. Att detta hallongodis, som smälter i munnen och lämnar en ljuvlig sötsyrlig smak efter sig, rörs ihop på femton minuter behöver ju ingen få veta.

Här finns receptet på hallontryfflarna

Foto: Petra Villani

Honungsrostade mandlar med kardemumma och chokladdoppade aprikoser med pistasch

Frukt är inte godis. Men den kan bli, om man bara introducerar den för rätt vänner! I år fyller jag påskägget med lite nyttigare, men inte mindre goda, sötsaker.

Här finns receptet på nyttigare påskgotter

Foto: Petra Villani

Pastiera alla napoletana

Den neapolitanska påskkakan pastiera är inte särskilt söt, men ganska mäktig och passar därför bättre att äta som en stand-alone-fika än som efterrätt. Den kräver ett närmast gudomligt tålamod – inte bara för att kakan är relativt omständlig att göra, utan också för att den helst ska mogna ett par dagar innan den avnjuts. Men den som väntar på något gott …

Här finns receptet på pastieran

Foto: Petra villani

Zabaglione och körsbärskompott i äggskal av choklad

En dessert som ser ut som vaniljkräm, men smakar vin? Lömskt. Nej, när jag som som elva-åring för första gången kom i kontakt med zabaglione uppstod ingen ljuv musik. Det är tur att man blir klokare när man blir äldre – med tiden har jag lärt mig att älska denna sammets-lena kräm, här smaksatt med choklad och marsalavin. Eftersom det är påsk serverar jag zabaglionen i äggskal gjorda av choklad. En körsbärskompott med vanilj till? Ja tack!

Här finns receptet på efterrätten

Foto: Petra Villani

Äggtoddyglass

I herr 175 graders familj är det tradition med äggtoddy till påsk. Helst ska den röras för hand med sked, inte vispas med elvisp. Det är ett tungt och svettigt arbete, så jag gör hellre en svalkande, och mindre muskelkrävande, glassversion av den varma drycken.

Här finns receptet på äggtoddyglassen

Foto: Petra Villani

Hemgjorda punschpraliner

Punschpraliner går ju att köpa i första bästa livsmedelsbutik, varför då lägga tid och energi på att göra egna? Kanske för att slippa ingredienser som fullhärdat palmfett eller för att de blir väldigt mycket godare när de smakar av äkta punsch i stället för av konstgjorda aromer. Men framför allt för tillfredsställelsen det ger att fylla påskägget med något som man gjort alldeles själv.

Här finns receptet på punschpralinerna

Foto: Petra villani

Citronbullar med ricotta och apelsinblomsvatten

Vågar man hoppas på picknickväder i påsk? I så fall packar jag ner dessa bullknyten fyllda med ricotta, syltade apelsinskal och apelsinblomsvatten i korgen.

Här finns receptet på citronbullarna

 

 

Högtider 175 grader 24 mars 2016

Chokladfondant med havtornsglass och karamellflarn

Jag var nästan 30 år när jag åt chokladfondant för första gången och jag minns än idag hur lurad jag kände mig. VARFÖR hade ingen presenterat mig för dessa kladdiga ljuvligheter tidigare? Nu försöker jag ta igen förlorad tid och gör chokladfondant så ofta jag kommer åt.

Det är inte säsong för havtorn, men de finns nuförtiden gudskelov att köpa frysta året om i välsorterade livsmedelsbutiker. Eftersom fondanterna ska serveras direkt från ugnen är det bra om man har förberett dessertens andra komponenter innan. Både glassen och karamellflarnen håller sig i minst en vecka.

Här kan du följa 175 grader på Instagram

Här kan du gilla 175 graders Facebooksida

Foto: Petra Villani
INGREDIENSER

Yoghurtglassen

· 450 g fryst havtorn (2 paket)

· 2 dl grekisk yoghurt, 10%

· 2 dl sötad kondenserad mjölk

· 2 msk saft från 1 pressad apelsin

Karamellflarnen

· 1 dl havregryn

· Finrivet skal från 1 apelsin

· 0,5 krm salt

· 1 dl strösocker

· 0,5 msk smör

Chokladfondanten

· 75 g mörk choklad, 70%

· 75 g smör

· 1 dl strösocker

· 0,5 krm salt

· 2 ägg

· 1 äggula

· 0,5 dl mjöl

GÖR SÅ HÄR

· Yoghurtglassen: Tina havtornen i ett durkslag. Mixa dem sedan med stavmixer och passera moset genom en finmaskig sil. Ta vara på saften och släng fruktköttet och de svarta kärnorna.

· Mixa ihop havtornssaft, apelsinsaft, yoghurt och kondenserad mjölk med stavmixer.

· Kyl blandningen tills den är helt kall, kör sedan i glassmaskin efter tillverkarens instruktioner. Häll upp i en kyld form och frys minst fyra timmar.

· Karamellflarnen: Blanda havre, finrivet apelsinskal och salt i en skål. Häll sockret i en tjockbottnad kastrull och smält på hög värme. Vicka på kastrullen då och då eller peta runt lite med en gaffel så att sockret smälter jämnt. Låt det bli gyllenbrunt och tag sedan genast av från värmen. Tillsätt smöret och sedan havergrynsblandningen.

· Häll omedelbart upp på ett bakplåtspapper. Lägg ett annat bakplåtspapper ovanpå och kavla ut smeten till en tunn platta. Låt svalna helt och bryt sedan i bitar.

· Fondanterna: Hacka chokladen grovt och smält den under omrörning tillsammans med smöret i en gryta. Tag av värmen och rör ner socker och salt. Tillsätt äggen ett i taget och äggulan, rör om mellan varje. Sikta ner mjölet och blanda till en jämn smet.

· Häll upp i små, väl smorda och mjölade, ugnsformar som rymmer cirka 1 dl eller i en muffinsplåt. Grädda cirka 10 minuter i 200 grader. Fondanterna ska fortfarande vara lösa, nästan rinniga, i mitten.

· Stjälp upp dem på tallrikar och servera genast med yoghurtglassen och karamellflarnen.

 

Högtider 175 grader 24 mars 2016

Punschägg med marsipan

Lägg ner vårstädningen – dammsugare gör sig bäst inlindade i marsipan! Så här i påsktider låter jag detta klassiska bakverk återuppstå i en ny, och för högtiden passande, form.

De färdiga äggen kan dekoreras med kristyr, smält choklad, eller strössel. Gillar du inte punsch eller arrak kan de i stället smaksättas med lakritspulver, vanilj eller lite extra kakao.

Här kan du följa 175 grader på Instagram

Här kan du gilla 175 graders Facebooksida

INGREDIENSER

· 180 g smör, väl rumstempererat

· 2 dl florsocker

· 2 tsk vaniljsocker

· 8 msk kakao

· 6 dl kaksmulor från en chokladsockerkaka (det går åt ungefär en halv kaka)

· 3-6 msk punsch, eller arraksarom efter smak

· Ca 300 g marsipan

· Kristyr, strössel eller smält choklad till dekoration

GÖR SÅ HÄR

· Rör smöret smidigt tillsammans med florsockret och vaniljsockret, gärna med elvisp. Tillsätt kakao och kaksmulor och blanda till en jämn deg. Arbeta in punschen eller arraksaromen. Degen kommer att kännas lös. Ställ in i kylskåpet minst 60 minuter, gärna längre.

· Forma ägg av degen, drygt en matsked deg styck. Platta till dem lite på undersidan och kyl dem minst 30 minuter, men gärna längre. De kan också frysas om man vill förbereda i god tid. Låt dem i så fall tina långsamt i kylskåp innan du klär dem med marsipanen.

· Pudra lite florsocker över din arbetsyta, forma bollar av marsipanen och kavla ut dem till cirklar med cirka tio centimeter i diameter. Ta ut äggen från kylskåpet, täck dem med varsin marsipanrundel, släta till runt sidorna och skär bort överflödet med en vass kniv. Dekorera efter lust och ambition. Kyl före servering, punschäggen blir ganska kladdiga om de står för länge i rumstemperatur.

Högtider 175 grader 22 mars 2016

Krämig äggtoddyglass med konjak eller rom

Foto: Petra Villani

I herr 175 graders familj är det tradition med äggtoddy till påsk. Helst ska den röras för hand med sked, inte vispas med elvisp. Det är ett tungt och svettigt arbete, så jag gör hellre en svalkande, och mindre muskelkrävande, glassversion av den varma drycken.

Något magiskt händer när denna krämiga och äggstinna glass får stå till sig i frysen – den mognar i smaken och blir tyngre i konsistensen. Gör den därför minst ett dygn, helst två, innan glassen ska ätas.

Här kan du följa 175 grader på Instagram

Här kan finns 175 grader på Facebook

Foto: Petra Villani

Äggtoddyglass

Ca 0,5 liter glass

INGREDIENSER

· 6 äggulor

· 1,25 dl strösocker

· 1,75 dl mjölk, 3%

· 1,75 grädde, 40%

· 1 tsk vaniljsocker

· 1,5 msk konjak eller mörk rom

· 1 krm riven muskot

GÖR SÅ HÄR

· Vispa ihop äggulor, socker, mjölk, grädde och vaniljsocker i en kastrull. Sjud försiktigt på svag värme under omrörning tills smeten tjocknar. Den får absolut inte koka.

· Tag av värmen när smeten klarar ett skedprov: Doppa en tesked i krämen, dra upp och den och rita ett streck med pekfingret på skedens baksida. När smeten täcker skedens baksida och spåret efter fingret inte flyter igen är den lagom tjock. Häll över i en skål, och låt den stå i kylskåp tills den är helt kall, gärna över natten.

· Tillsätt konjak eller rom och muskot. Rör om och kör sedan smeten i glassmaskin enligt tillverkarens instruktioner.  Häll upp i kyld form och frys i minst ett dygn.

TIPS: Hemgjord glass blir alltid hårdare i frysen än köpt. Det beror bland annat på att temperaturerna i våra hemmafrysar oftast är mycket längre än i livsmedelsbutikernas. Flytta därför glassen från frys till kylskåp ungefär en halvtimme före den ska ätas, så att den hinner bli lagom mjuk.

Receptet på glassrånen på bilden finns här

Foto: Petra Villani
Högtider 175 grader 19 mars 2016

Pastiera – påskkakan som gudarna skapade

Foto: Petra Villani

Sirenen Partenopes vårsång ljöd över Nea­pelbukten och hennes röst var så vacker att byborna ville skänka henne det bästa trakten kunde uppbringa: ägget, symbolen för liv och pånyttfödelse, ricottan som ett bevis på  regionens rikedomar, apelsinblomsvattnet med doft av Kampanjens jord …  Innan hon återvände ner i havet la sirenen de goda gåvorna inför gudarnas fötter, som av dessa skapade en kaka lika utsökt som Partenopes sång.

Så lyder en av många legender kring påskkakan pastiera – ett bakverk som för en neapolitanare är lika starkt förknippad med påsken som fjäderprydda björkris är för en svensk. Det här är min variant, gjord på ingredienser som går att få tag på i Sverige.

Påskkakan är inte särskilt söt, men ganska mäktig och passar därför bättre att äta som en stand-alone-fika än som efterrätt. Den kräver ett närmast gudomligt tålamod – inte bara för att kakan är relativt omständlig att göra, utan också för att den helst ska mogna ett par dagar innan den avnjuts. Men den som väntar på något gott …

Foto: Petra Villani
INGREDIENSER

Mördegen:

· 5 dl (300 g) vetemjöl

· 0,5 dl strösocker

· 200 g kallt smör, skuret i tärningar­

· 1 äggula + eventuellt 1 liten skvätt vatten

Fyllningen:

· 100 g (ca 1,5 dl) matvete

· 4 dl vatten

· 4 dl mjölk, 3%

· Skalet av 1 apelsin, helst ekologisk

· Skalet av 1 citron, helst ekologisk

· 1 msk vaniljsocker

· 350 g ricotta

· 2,5 dl socker

· 3 ägg

· 2 äggulor

· 2 msk apelsinblomsvatten

· 1 krm salt

· 1 tsk kanel

· 25 g smör, smält och avsvalnat

· 100 g syltade apelsinskal

· 100 g suckat

· Florsocker att sikta över kakan

GÖR SÅ HÄR

· Börja med mördegen: Kör ihop alla ingredienser utom äggulan till en smulig massa i en matberedare. Har du ingen matberedare? Blanda mjöl och socker i en bunke. Lägg ner smörtärningarna och nyp ihop till en smulig massa. Tillsätt äggulan och arbeta snabbt ihop degen för hand. Om den känns väldigt smulig kan du tillsätta en liten skvätt kallt vatten. Platta ut degen till en skiva, vira in den i plastfolie och lägg den i kylskåpet medan du gör fyllningen.

· Koka matvetet i vattnet under lock på låg temperatur i cirka 20 minuter, eller tills allt vatten kokat in.

· Skala apelsinen och citronen med en potatisskalare. Försök att göra så långa strimlor som möjligt. Lägg ner dessa i det kokta vetet och tillsätt mjölken samt vaniljsockret. Koka på låg temperatur i cirka 30–40 minuter. Rör om då och då. Tillsätt lite mer mjölk om den hinner koka bort, när vetet är färdigt ska det ha konsistensen av en ganska blöt gröt. Tag av värmen och låt svalna helt.

· Fiska upp citrusskalet. Mixa sedan lite drygt hälften av vetet slätt i matberedare eller med stavmixer. Blanda med den omixade vetegröten.

· Kavla ut cirka tre fjärdedelar av mördegen och klä en pajform med en diameter på ca 28 centimeter, gärna med löstagbar kant, med degen. Nagga botten med en gaffel. Lägg resten av degen i kylskåpet igen.

· Täck formens kanter med folie och förgrädda pajskalet cirka 10–15 minuter (det ska bli svagt gyllenbrunt) i 200 grader. Tag ut och låt svalna helt.

· Vispa ihop ricottan och sockret till en klumpfri smet. Rör ner vetet. Tillsätt äggen, ett i taget. Rör mellan varje. Tillsätt sedan äggulorna och blanda till en jämn smet.

· Tillsätt apelsinblomsvatten, salt, kanel, smör, syltade apelsinskal och suckat. Häll blandningen i det förgräddade pajskalet. Kavla ut den sparade mördegen och skär ut sex smala remsor. Lägg dem i kors ovanpå fyllningen.

· Grädda pastieran i nedre delen av ugnen cirka 1,5 timme i 150 grader. Gräddningstiden varierar beroende på ugn och form. Kakan är färdig när toppen är mörkt gyllenbrun, den är fast i kanterna men fortfarande en gnutta lös i mitten.

· Låt svalna helt och sedan mogna minst ett, helst två, dygn i kylskåp. Sikta lite florsocker över pastieran före servering.

Högtider 175 grader 5 februari 2016

Den blev bästa semlan i Sydsvenskans test

Hur mycket bittermandel ska mandelmassan innehålla? Ska brödet vara fast eller mjukt, grädden hård eller lös, locken små eller stora? Och ska man säga semla eller fastlagsbulle?

Olika kynnen drabbade samman när Sydsvenskans panel tog sig an den svåra, men angenäma, uppgiften att vaska fram den godaste semlan. I filmen ovan kan ni se när vi pratade grädde med ko-smak, köttsemlor och trekantslock. Missa för allt i världen inte när Andreas Ekström visar ”backhandsskaket” som effektivt tar bort överflödig grädde från bullen – oslagbart!

Elva fastlagsbullar från Malmö och Lund diskuterades och dissekerades ner till minsta smula och till slut kunde vinnaren koras: en ”semla i nästan perfekt harmoni” från Patisserie David i Malmö.

Men ta nu detta test med ett rågat kryddmått salt. Den fastlagsbulle som en av provsmakarna gav sin femma, gav en annan sitt bottenbetyg. Smaken är helt enkelt som semlan – delad.

Här kan du följa 175 grader på Instagram

Här finns 175 grader på Facebook

Alla fastlagsbullarna köptes på testdagens morgon, förvarades i kyl och provsmakades på förmiddagen. Deltagarna satte varsitt betyg och sedan räknade vi ut snittbetyget på varje semla. Så här tyckte vi:

Gateau (Malmö): snittbetyg 3,25

Andreas Ekström: Rakt igenom god. Lite för fluffig bulle, möjligen. Betyg 4.

Camilla Sylvan: Riktig grädde, aningen hårt vispad. Lite tam smak i bullen. Saknar mandelbitar i mandelmassan. Betyg 3.

Martin Andersson: På tok för mycket och söt mandelmassa. Bullen comme si comme ça. God, naturlig grädde. Betyg 3.

Petra Villani: Lite blek bulle, själva brödet smakar inte så mycket. God och inte så söt grädde. Bra mandelfyllning i lagom mängd. En godkänd semla, men inget man minns länge efteråt. Betyg: 3.

Patisserie David (Malmö): snittbetyg 4,25

Andreas Ekström: En touch av sälta i bullen lyfter den. Betyg 4.

Camilla Sylvan: Väldigt god grädde som är härligt lösvispad. Surdegskänsla i bullen, plus för aningen sälta. Lagom mängd mandelmassa. Gott med bittermandelsmak. Betyg 4.

Martin Andersson: Finfin grädde, saftig bulle och lagom med god mandelmassa. En elegant fastlagsbulle i närmast perfekt harmoni. Betyg: 5.

Petra Villani: Bra konsistens på bullen. Smakar nästan som om den skulle kunna vara gjord på vetesurdeg? Men mer kardemumma, tack. Supergod grädde, lagom tjockt vispad. Lite för mycket bittermandel i mandelmassan. Betyg: 4.

Konditori Katarina (Malmö): snittbetyg 2,5

Andreas Ekström: En aning karaktärslös, men utan formella fel. Betyg: 2.

Camilla Sylvan: Kylskåpssmak på grädden. plus för mandelbitar i massan. Smaklös bulle. Betyg: 3.

Martin Andersson: Trist bulle, trött grädde med medioker mandelmassa. Betyg: 2 (-).

Petra Villani: Bullen är lite för degig och grädden smakar som om den stått lite för länge i kylskåp. Plus för mandelbitar i mandelmassan. Betyg: 2.

Mormors bageri (Lund), snittbetyg 2,75

Andreas Ekström: Spänstig och välsmakande. Säkert fin som hetvägg dag två! Betyg: 3.

Camilla Sylvan: God mandelmassa, okej grädde. Bra som helhet, men lite trist bulle. Betyg: 3.

Martin Andersson: Degig bulle, trist grädde, men bra mandelmassa. En fastlagsbulle i obalans. Betyg: 2.

Petra Villani: Bullen smakar för lite och är för blek. Grädden god, men inte märkvärdig. God mandelmassa med bitar i. Betyg: 3.

S:t Knuts bageri (Malmö), snittbetyg 2,0

Andreas Ekström: Tveksam grädde. Smaken blir syrlig och drar åt smör. Betyg: 2.

Camilla Sylvan: Alldeles för mycket florsocker på locket. Plus för snygg färg på bullen men hu för grädden. Betyg: 2.

Martin Andersson: För söt mandelmassa, menlös grädde, mediokert bröd, men med bra sting av kardemumma. Betyg: 2.

Petra Villani: Grädden är alldeles för hårt vispad och smakar smör, samt för mycket vanilj. Bullen är ganska god, men lite torr och kunde ha fått mer kardemumma. Betyg: 2.

S:t Jakobs stenugnsbageri (Lund), snittbetyg 3,75

Andreas Ekström: Lösvispad, lite rinnig grädde. Men god och stor och generös. Betyg: 4.

Camilla Sylvan: Är den av plast? Snygg färg och bra konsistens på brödet, men minus för att grädden och mandelmassa har runnit ner på bullen. Ändå en maffig pjäs. Betyg: 4.

Martin Andersson: Ser ut att vara ett skyltexemplar gjord av vax. Men överraskar och är bättre än den ser ut. Bra bulle, men hygglig grädde och mandelmassa. Men ingen vinnare. Betyg: 3.

Petra Villani: God mandelmassa med lagom mycket bittermandelsmak. Grädden är väldigt löst vispad, lite för löst, vilket har gett en oroväckande rinnsituation. Fin bulle med bra konsistens drar upp betyget. Betyg: 4.

Konditori Valhall (Malmö), snittbetyg 3,0

Andreas Ekström: Oklanderlig men därför också lättglömd. Betyg: 3.

Camilla Sylvan: Kylskåpssmak i kanten på grädden, men inuti är den bra. Fin konsistens på bullen. Betyg: 3.

Martin Andersson: Anonym, lagom och högst medelmåttig. Når inte upp till fastlagsbullens nivå, men passerar obemärkt i semlans mittfåra. Behöver het mjölk för att lyfta. Betyg: 3.

Petra Villani: 7. Helt okej semla. Grädden mycket god inuti, smakar ko på ett bra sätt, men kylskåpston i grädden längs kanterna. För lite mandelmassa. Betyg: 3.

Ramklints (Lund), snittbetyg 2,0

Andreas Ekström: Första tuggan är nästan åt det sura hållet. Betyg: 2.

Camilla Sylvan: Kylskåpssmak på grädden, kompakt bulle, industrikänsla. Betyg: 2.

Martin Andersson: Ganska trist semla. Som den förra [Konditori Valhall] fast snäppet sämre. Betyg: 2.

Petra Villani: Vad har hänt med grädden – den smakar verkligen inte gott! Hela semlan andas lite industribak. Betyg: 2.

Hollandia (Malmö), snittbetyg 4,0

Andreas Ekström: Bästa bullen, men för snålt med mandel. Betyg: 4.

Camilla Sylvan: Hembakkänsla på brödet, lite degigt. God smak. Lite karaktär på semlan. Betyg: 4.

Martin Andersson: Fastlagsbulle med bra balans. Grädden är den svaga länken, men massa och bulle är utmärkt. Betyg: 4.

Petra Villani: Bullen har god smak, men är någon nyans för blek. Mycket god grädde som är lagom söt och smakar färskt. Betyg: 4.

Martins konditori (Malmö), snittbetyg 3,75

Andreas Ekström: Största bullen. Intensiv bittermandelsmak, vilket jag gillar. Betyg: 4.

Camilla Sylvan: Underbar björnklistersmak på mandelmassan. Skön sälta i bullen, bra konsistens. Kunde vara lite mer kardemummasmak. God grädde. Betyg: 5.

Martin Andersson: Overkill. Mer björnklister än bittermandel. Bullen fin, men grädden sådär. Betyg: 3.

Petra Villani: Gott bröd med fin konsistens. För mycket bittermandel i mandelmassan. Grädden är god, men inte så märkvärdig. Betyg: 3.

Systrar och bröder (Malmö), snittbetyg 3,5

Andreas Ekström: Min vinnare. Tydlig mandelsmak, stadig bulle som är välbakt utan att bli torr. Betyg: 5.

Camilla Sylvan: Alldeles för söt grädde. Trevligt med vaniljprickar men nej för sötman. Bullen är mycket bra. Plus för mandelmassan med bittermandelfläkt. Bästa bullen i testet. Betyg: 4.

Martin Andersson: Sockerbomb! Bra bulle och hygglig mandelmassa men den söta grädden gör semlan närmast oätlig. Betyg: 1.

Petra Villani: Testets bästa bröd, det är välgräddat utan att bli torrt. Grädden smakar tyvärr för mycket vanilj och den märkligt ljusa mandelmassan smakar lite för mycket bittermandelolja. God helhet ändå. Betyg: 4.

Högtider 175 grader 28 januari 2016

Semmelkorvbröden – jag var bara tvungen att testa

Foto: Petra Villani

Den ville bli förra årets stora semmelsnackis, men korvsemlan fick ganska snabbt erkänna sig besegrad av wrappen. I år har de avlånga semmelbröden i tysthet letat sig in i vissa livsmedelsbutikers sortiment – snacka om revansch!

Efter att en att ha fått en recension av en kollega som köpt de nya bullarna bestämde jag mig för att prova själv, fast med hembakat bröd. Jag använde mitt favoritrecept, men bakade ut halva satsen som cirka tolv centimeter långa korvbröd som jag sedan fyllde på sedvanligt vis.

Hur kändes det då att äta korvsemlan? Här är testpanelens slutsatser:

Greppvänlighet: God, även för lite mindre händer. Enhandsfattning fullt möjlig.

Kladdfaktor: Lägre än för en fastlagsbulle i standardutförande. Räkna dock inte med att kunna äta korvsemlan med värdigheten helt i behåll – händer blir kletiga, gräddklickar kan komma att landa på den äkta mattan (ja, herr 175 grader, jag tittar på dig).

Lockstorlek: Semmelkorvbrödet inbjuder till att delas i två lika stora delar och ger därför ett betydligt större lock än på en vanlig fastlagsbulle. Uppskattades av halva testpanelen (mig).

Käkkomfort: Högre. Man behöver gapa ungefär hälften så stort för att ta en tugga.

Brödets konsistens: Semmelkorvbröden blev aningen torrare än vad mina semmelbullar brukar bli, vilket till stor del berodde på att jag gräddade dem några minuter för länge. Provsmakarna satte ändå ett litet minus i marginalen här.

Totalupplevelse: Den avlånga semlan är rätt så praktisk (om det nu är en viktig faktor för ett bakverk, ganska tveksamt va?) och lyckas man med avbakningen av bröden blir de säkert lika goda som vanliga fastlagsbullar. Trots detta tror jag inte att korvsemlorna kommer att bli frekventa gäster i mitt kök. Man är väl slav under traditionen, men de kändes helt enkelt lite … fel.

Här kan du följa 175 grader på Instagram och här finns min Facebooksida

Foto: Petra Villani
Högtider 175 grader 27 november 2015

Så gör du en saffransstjärna till första advent

Adventsstjärnor är det näst bästa jag vet.

Det allra bästa? Ätbara adventsstjärnor. Som den här saffransvarianten, fylld med smör, farinsocker och rivet apelsinskal. Smakar ljuvligt och sprider garanterat stjärnglans över adventsfikat. Dessutom är stjärnan busenkel att göra. I videon ovan ser du hur!

Här kan du köpa min bok – 96 sidor med recept, tips och inspiration för 199 kronor

Saffransstjärna med apelsin- och farinfyllning

Degen är gjort på en något modifierad variant av den här saffransdegen. (Modifierad=mer smör. Bara för att jag kände för det). Den räcker till två stjärnor, eller en stjärna och en massa härliga saffransbullar.

INGREDIENSER:

Degen:

· 75 g jäst

· 5 dl kall standardmjölk

· 1 sats saffran i konjak (1 g saffran, 2 msk konjak eller annan sprit ex vodka, 2 msk strösocker. Läs mer här). Eller 1 g saffran.

· 200 g (2 dl) strösocker

· 1000–1100 g (cirka 16–18 dl) vetemjöl

· 200 g normalsaltat smör, rumstempererat

· 1 äggula (används som ”lim” till stjärnan, se video)

· 1 uppvispat ägg till pensling

Fyllningen:

· 200 g normalsaltat smör, rumstempererat

· 1,5 dl farinsocker

· 2 msk vaniljsocker

· Finrivet skal från 1 apelsin

GÖR SÅ HÄR:

· Lös upp jästen i mjölken. Tillsätt socker och saffranslösning (eller 1 g saffran). Bearbeta ett par minuter, i maskin eller med elvispens degkrokar, och tillsätt sedan det rumstempererade smöret i klickar.

· Bearbeta ytterligare 12–15 minuter. Om degen känns för kladdig tillsätter du lite mer mjöl. Gör ett glutentest för att kolla om degen är färdigknådad. Om inte knådar du bara lite till.

· Ställ in bunken i kylskåpet och låt degen vila i 10 minuter.

· Under tiden gör du fyllningen genom att vispa ihop (helst med elvisp) smör, farinsocker, vaniljsocker och det rivna apelsinskalet.

· När degen har vilat färdig delar du den i två delar och följer sedan instruktionerna i filmen ovan.

· Grädda saffransstjärnorna (en i taget) i 15–20 minuter i 200 grader eller tills den fått fin färg och verkar genomgräddad. Pensla med det uppvispade ägget så fort du tagit ut stjärnan ur ugnen.

Högtider 175 grader 29 oktober 2015 • Uppdaterad 18 november 2015

Så gör du godisfyllda häxhattar till Halloween

Snart är det dags för halloween och vis av misstag från tidigare år har jag laddat upp med kakor inför bus- eller godisrundan. I år blev det godisfyllda häxhattar gjorda av glasstrutar och digestivekex. Som en minipiñata i halloweenkostym. Enkla och mycket roliga att göra.

(mer…)

Läs mer

Högtider 175 grader 2 oktober 2015 • Uppdaterad 4 oktober 2015

Så snurrar du kanelbullar på tre olika sätt

Tre sorters kanelbullar: Kavlade knutar längst till vänster, följt av vanliga knutar och hjärtan.Foto: Petra Villani

Idag är det kanelbullens dag. Eftersom livet är för kort för tråkiga kanelsnäckor har jag gjort en video som visar ur du bakar ut bullarna på tre olika sätt: Knutar, kavlade knutar (i brist på bättre namn) och hjärtan.

Här hittar du receptet på min favoritvetedeg och dessutom en smarrig fyllning med kanel, mandelmassa och muscovadosocker. Som en liten bonus slänger jag in den här filmen på hur man säkrast avgöra om degen är färdigknådad: Ett glutentest.

175 grader har blivit en bok

Köp boken "Sätt ugnen på 175 grader"

175 grader på Facebook

facebook_button_new

175 grader på Instagram

instagram_button_new

175 grader på Pinterest

pinterest_button_new

Senaste bilderna från Instagram

    Sök på bloggen

    Twitter