Annons:
Mjölkfritt 175 grader 5 april 2014

Raw food: blåbärsglass med banan och pistagenötter

Ibland måste det bara gå snabbt. Man har inte tid att blötlägga cashewnötter i ett dygn, dra fram hundra ingredienser ur köksskåpet eller att tålmodigt vänta på en glassmaskin. Då är den här glassen perfekt.

Den innehåller bara fyra ingredienser och har man bara några skivade bananer och lite blåbär i frysen tar den fem minuter att göra. Nyttig njutning på ett litet kick.

Blåbärsglass med banan och pistagenötter

INGREDIENSER

· 2 frysta skivade bananer

· 2 dl frysta blåbär

· 1 mogen avokado, skuren i bitar

· 1–2 msk honung

(· Om man vill: en näve hackade pistagenötter till servering)

GÖR SÅ HÄR

· Mixa alla ingredienser i en matberedare eller mixer till en jämn smet.

· Skopa upp i en skål, strössla eventuellt lite pistagenötter över och servera omedelbart. Eller om du har lite mer tid: fyll pinnglassformar (finns att köpa på större varuhus och i köksbutiker) med smeten, stick i glasspinnar och ställ in i frysen fyra timmar eller mer.

Mjölkfritt 175 grader 2 april 2014 • Uppdaterad 4 april 2014

Raw food: chokladbollar och pekannötsrutor med kanel

Får jag verkligen lov att äta härligt kladdiga små pekanrutor och chokladbollar under min nyttiga vecka? Jajamän!

Samma dag som jag började min tillfälliga raw food-karriär landade den nya boken ”Smarta sötsaker” av Ulrika Hoffer på mitt skrivbord. Ett nästan kusligt sammanträffande. Recepten i boken, som spänner från godisbitar till desserter och glass, är enkla på det bra sättet –  de innehåller inte massor av märkliga ingredienser som man aldrig har hört talas om och heller inga konstgjorda sötningsmedel. Bra!

Jag föll för ett recept på pekanrutor med dadlar. Fem ingredienser, bara att mixa ihop, lätt som tusan.

Både rutorna och chokladbollarna, som jag slängde ihop efter eget huvud, blev riktigt smarriga! De smakar inte precis som vanliga bakverk, men är goda i sin egen rätt.  Två mycket bra alternativ för den som vill eller behöver minska sitt intag av fett och socker, men ändå vill ha något litet att mumsa på.

Chokladbollar (ca 16 små)

INGREDIENSER:

· 2 dl cashewnötter, blötlagda över natten

· 2 msk mandelmjölk

· 4 dadlar, blötlagda i ca 15 minuter

· 3 msk kakao

· 1,5 msk agavesirap (finns i välsorterade livsmedelsbutiker eller på nätet)

· 1 tsk vaniljpulver

· 0,5 – 0,75 dl mandelmjöl

· Kokosflingor att rulla bollarna i

GÖR SÅ HÄR

· Skölj de blötlagda cashewnötterna och låt dem rinna av. Mixa dem sedan i matberedare eller mixer tillsammans med mandelmjölken till en relativt slät massa bildas. Här får man ha lite tålamod, jag behövde stanna mixern med järna mellanrum och skrapa ner de nötter som fastnat på kanterna.

· Klipp de avrunna dadlar i små bitar. Tillsätt och mixa tills de finfördelats.

· Tillsätt kakao, agavesirap, vaniljpulver och mixa tills allt blandats.

· Tillsätt mandelmjölet lite i taget tills du får en massa som går att forma till bollar.

· Låt blandningen stå i kyl minst 15 minuter.

· Rulla till bollar. Vänd bollarna i kokosflingor. Låt så kallt ytterligare cirka 15 minuter.

Pekanrutor (c 20 små)

Recept ur ”Smarta sötsaker” av Ulrika Hoffer.

INGREDIENSER:

· 1,5 dl pekannötter + 20 till garnering

· 1 dl dadlar utan kärna (jag blötlade mina i ca 30 minuter)

· 1 msk kokosolja

· 2 krm vaniljpulver

· 1,5 tsk mald kanel (ger en ganska stark kanelsmak, börja med en mindre mängd och smaka av)

GÖR SÅ HÄR:

· Mal nötterna fin i en matberedare försedd med knivverktyget.

· Klipp dadlarna i mindre bitar. Tillsätt dem och kryddorna och mixa till en smet.

· Tillsätt kokosoljan och mixa snabbt ihop.

· Pressa massan i en form eller på ett vattensköljd skärbräda till en 0,5–1 cm tjock rektangel. Kyl cirka 30 minuter och skär sedan upp i bitar. Garnera varje bit med en pekannöt. Bitarna blir snabbt lösa, så förvara i kyl och ta ut precis före du ska äta dem.

Mjölkfritt 175 grader 19 mars 2014 • Uppdaterad 1 april 2016

Nyttigare recept: mjuk pepparkaka med äpplen och lönnsirapsglasyr

Fri från vitt mjöl, raffinerat socker, smör och mjölk. Den här kakan sätter kryss i många hälsorutor. Och vet ni? Den är dessutom god!

Ingen är mer förvånad än jag.

Eftersom jag har diabetiker i familjen har jag genom åren provat att baka med alla sockerersättare man kan tänka sig: stevia, sukrin, björksocker, aspartam och så vidare. Men ack. Allt har smakat så förfärligt, förfärligt, illa.

Till slut begravde jag alla planer på hälsosam bakning i receptlådans mörkaste skrymsle. Där fick de stanna ganska länge, tills en dag för några veckor sedan då jag  plötsligt hörde mig själv säga: ”Du, Jonas, jag tänkte jag skulle baka något nyttigt till dig!”.

Jonas, Kanje till efternamnet, är nyhetschef på Sydsvenskan och bloggar om att bli fit till fyrtio. Han ska springa milar och tappa kilon – tio stycken närmare bestämt –  före fyrtioårsdagen i sommar. Det är imponerande nog, men att han en riktig sötälskare gör bedriften ännu större.

En gottegris utan socker är som en spargris utan slantar – jag kunde därför inte annat än sträcka ut en hjälpande hand till en frände i nöd.

Men hur?

Lösningen på problemet hittade jag på Texanerin baking, en blogg specialiserad på nyttigare bakning. Hemligheten, visade det sig, var inte alls något sötningsmedel med konstigt namn. Den hette lönnsirap och stod på den vanliga bakhyllan i affären.

Lönnträdets sav har en sockerhalt på tre till fyra procent. När saven koncentreras till lönnsirap går halten upp och den färdiga sirapen har ett glykemiskt index ungefär likvärdigt med vanligt socker. Så långt är den ingen hälsoprodukt och detta recept är därför inget för de som äter lchf-kost. Men: till skillnad från det sönderprocessade strösockret som bara ger tomma kalorier, innehåller äkta lönnsirap en hel del bra mineraler, såsom järn, kalcium och zink. Dessutom är mängden lönnsirap jag använder ungefär hälften så stort som mängden socker i ett vanligt recept på mjuk pepparkaka.

Men fettet då?

Jag har använt kokosolja. Det är inte alls en mager produkt, men fettsyrorna är av typen MCT, vilka inte tros skada kärlen och som inte lagras in i kroppen på samma sätt som ”vanligt” fett. Men som alltid i hälsodjungeln gäller det att vara kritisk till nya rön. Jag har hämtat min information bland annat från denna nutritionist och dessa dietister.

Men tillbaka till kakan, äntligen. Jag ska inte ljuga och säga att denna mjuka pepparkaka är exakt likadan som en bakad på vitt mjöl och socker – men den kommer väldigt, väldigt nära. Smaken är ljuvlig och den är betydligt saftigare, men självklart blir kakans textur något annorlunda jämfört med ett bakverk gjort efter ett vanligt recept. Men det hamnar på nivån radanmärkning – jag kommer att baka och  njuta av denna variant många gånger till!

Och Jonas då, vad tyckte han? Det kan du se här:

Nyttigare mjuk pepparkaka med äpple och lönnsirapsglasyr

(Fri improvisation efter ett ursprungsrecept från bloggen Texanerin baking)

Du behöver:

Till kakan:

· Sockerkaksform som rymmer minst 1,5 liter. (Jag delade upp min smet i två och gräddade i en mindre form för att det var praktiskt med två kakor: en till mig och en till Jonas …)

· 1 dl och 6 msk (90 gram) mandelmjöl

· 1 dl (50 g) kokosmjöl

· 1 tsk bikarbonat

· 6 tsk kanel

· 4 krm mald muskot

· 4 krm torkad och mald ingefära

· 1 tsk mald nejlika

· 2 krm salt

· 2 tsk vaniljpulver

· 2 tsk fiberhusk (finns i allergihyllan i de flesta mataffärer)

· 4 ägg

· 100 g kokosolja (1,25 dl, försök att inte packa i måttet)

· 1 dl lönnsirap

· 1 msk agavesirap

· 4 dl osockrat äppelmos, eller lågkalori-äppelmos

Till glasyren:

· 1,5 dl mandelsmör (finns i hälsokosthyllan i välsorterade matbutiker, men det går också att göra mandelsmör själv)

· 5 msk lönnsirap

· 1,5 msk kokosolja

 

Gör så här:

Kakan:

· Reducera äppelmoset i en kastrull på medelvärme tills 1,2 deciliter kvarstår. Det tog knappt 30 minuter för mig, men tidsåtgången beror på hur löst äppelmoset är från början. Låt svalna.

· Smält kokosfettet.

· Blanda de torra ingredienserna (mandelmjöl till och med fiberhusk i listan ovan) i en bunke.

· I en annan bunke: vispa sönder äggen med handvisp tillsammans med lönnsirapen och agavesirapen.

· Tillsätt det reducerade äppelmoset och det smälta kokosfettet till äggblandningen.

· Vänd ner de torra ingredienserna (sikta om det är klumpigt) i äggblandningen.

· Häll upp i väl smord och mjölad form (har du glutenintolerans kan du använda kokosmjöl till detta) och grädda omedelbart i 175 graders ugnsvärme. 30 minuter är vad som anges i originalreceptet (gjort till en större form, 1,5 liter). Känn efter med en sticka efter den tiden, känns den blöt får du grädda den en stund till. Jag gräddade min på falsen under mittfalsen ugnen i 35 minuter. Min form är hög och smal och det är därför inte säkert att du behöver grädda längre tid om du använder en stor form.

· När du tagit ut kakan ur ugnen: låt den vila tio minuter i formen. Stjälp sedan upp den. Om den inte vill lossna (det gjorde inte min): blöt en kökshandduk med riktigt kallt vatten och tryck den över formen en stund. Låt kakan svalna helt.

Glasyren:

· Vispa ihop mandelsmör, kokosolja och lönnsirap till en slät massa. Häll långsamt över den svala kakan.

175 grader har blivit en bok

Köp boken "Sätt ugnen på 175 grader"

175 grader på Facebook

facebook_button_new

175 grader på Instagram

instagram_button_new

175 grader på Pinterest

pinterest_button_new

Senaste bilderna från Instagram

    Sök på bloggen

    Twitter