Annons:
Pajer 175 grader 29 april 2016

6 saker du kan baka till valborg

Det är lika bra att jag erkänner det direkt: jag har ingen större tradition av att baka just till siste april. För mig är det en dag då man fryser lite framför en eld, äter våfflor och sedan cyklar hem med ”Vintern ra”-ekandes i huvudet. Men flera läsare har efterlyst efterrättstips att servera på en valborgs- eller första maj-middag, så här kommer de:

1. Fluffig saffranspannacotta med björnbärs- eller blåbärskompott

Gul som vårginsten och god som bara den. Receptet hittar du här.

2. Rabarberpaj med mandelkräm, rosenvatten och kardemumma

Låt oss fira primörerna, det är ju vår! Det här är den godaste rabarberpaj jag vet.

3. Mazarinsnittar med jordgubbar

En perfekt liten godbit om man vill servera något mingelvänligt, dessutom enkel att göra till många. Jordgubbarna får väl bli av den importerade sorten, men någon gång ska man väl få synda? Kakan kan bakas och glaseras i förväg, men skär upp bitarna och sätt på jordgubbarna strax innan servering. Receptet finns här.

4. Mojitoisglass

Det pratas mycket om effektivitet i vårt stressade samhälle. Här får du dessert och drink i ett – bättre kan det knappast bli.

 

5. Chokladbollar på fyra olika sätt

Bufféer är alltid praktiska. Består de av chokladbollar är de dessutom goda.

6. Marängtårta med passionsfruktscurd

Lika lätt och frisk som våren. Den här tårtan går att förbereda nästan hela vägen i mål.

Här kan du följa 175 grader på Instagram

Och här kan du gilla 175 grader på Facebook

 

 

Pajer 175 grader 19 mars 2016

Pastiera – påskkakan som gudarna skapade

Foto: Petra Villani

Sirenen Partenopes vårsång ljöd över Nea­pelbukten och hennes röst var så vacker att byborna ville skänka henne det bästa trakten kunde uppbringa: ägget, symbolen för liv och pånyttfödelse, ricottan som ett bevis på  regionens rikedomar, apelsinblomsvattnet med doft av Kampanjens jord …  Innan hon återvände ner i havet la sirenen de goda gåvorna inför gudarnas fötter, som av dessa skapade en kaka lika utsökt som Partenopes sång.

Så lyder en av många legender kring påskkakan pastiera – ett bakverk som för en neapolitanare är lika starkt förknippad med påsken som fjäderprydda björkris är för en svensk. Det här är min variant, gjord på ingredienser som går att få tag på i Sverige.

Påskkakan är inte särskilt söt, men ganska mäktig och passar därför bättre att äta som en stand-alone-fika än som efterrätt. Den kräver ett närmast gudomligt tålamod – inte bara för att kakan är relativt omständlig att göra, utan också för att den helst ska mogna ett par dagar innan den avnjuts. Men den som väntar på något gott …

Foto: Petra Villani
INGREDIENSER

Mördegen:

· 5 dl (300 g) vetemjöl

· 0,5 dl strösocker

· 200 g kallt smör, skuret i tärningar­

· 1 äggula + eventuellt 1 liten skvätt vatten

Fyllningen:

· 100 g (ca 1,5 dl) matvete

· 4 dl vatten

· 4 dl mjölk, 3%

· Skalet av 1 apelsin, helst ekologisk

· Skalet av 1 citron, helst ekologisk

· 1 msk vaniljsocker

· 350 g ricotta

· 2,5 dl socker

· 3 ägg

· 2 äggulor

· 2 msk apelsinblomsvatten

· 1 krm salt

· 1 tsk kanel

· 25 g smör, smält och avsvalnat

· 100 g syltade apelsinskal

· 100 g suckat

· Florsocker att sikta över kakan

GÖR SÅ HÄR

· Börja med mördegen: Kör ihop alla ingredienser utom äggulan till en smulig massa i en matberedare. Har du ingen matberedare? Blanda mjöl och socker i en bunke. Lägg ner smörtärningarna och nyp ihop till en smulig massa. Tillsätt äggulan och arbeta snabbt ihop degen för hand. Om den känns väldigt smulig kan du tillsätta en liten skvätt kallt vatten. Platta ut degen till en skiva, vira in den i plastfolie och lägg den i kylskåpet medan du gör fyllningen.

· Koka matvetet i vattnet under lock på låg temperatur i cirka 20 minuter, eller tills allt vatten kokat in.

· Skala apelsinen och citronen med en potatisskalare. Försök att göra så långa strimlor som möjligt. Lägg ner dessa i det kokta vetet och tillsätt mjölken samt vaniljsockret. Koka på låg temperatur i cirka 30–40 minuter. Rör om då och då. Tillsätt lite mer mjölk om den hinner koka bort, när vetet är färdigt ska det ha konsistensen av en ganska blöt gröt. Tag av värmen och låt svalna helt.

· Fiska upp citrusskalet. Mixa sedan lite drygt hälften av vetet slätt i matberedare eller med stavmixer. Blanda med den omixade vetegröten.

· Kavla ut cirka tre fjärdedelar av mördegen och klä en pajform med en diameter på ca 28 centimeter, gärna med löstagbar kant, med degen. Nagga botten med en gaffel. Lägg resten av degen i kylskåpet igen.

· Täck formens kanter med folie och förgrädda pajskalet cirka 10–15 minuter (det ska bli svagt gyllenbrunt) i 200 grader. Tag ut och låt svalna helt.

· Vispa ihop ricottan och sockret till en klumpfri smet. Rör ner vetet. Tillsätt äggen, ett i taget. Rör mellan varje. Tillsätt sedan äggulorna och blanda till en jämn smet.

· Tillsätt apelsinblomsvatten, salt, kanel, smör, syltade apelsinskal och suckat. Häll blandningen i det förgräddade pajskalet. Kavla ut den sparade mördegen och skär ut sex smala remsor. Lägg dem i kors ovanpå fyllningen.

· Grädda pastieran i nedre delen av ugnen cirka 1,5 timme i 150 grader. Gräddningstiden varierar beroende på ugn och form. Kakan är färdig när toppen är mörkt gyllenbrun, den är fast i kanterna men fortfarande en gnutta lös i mitten.

· Låt svalna helt och sedan mogna minst ett, helst två, dygn i kylskåp. Sikta lite florsocker över pastieran före servering.

Pajer 175 grader 19 augusti 2015

Pannacottapaj med hallon och mörk choklad

Foto: Petra Villani

På julaftonskvällen dukar min mamma alltid fram små ljuvliga havreformar fyllda med grädde och hallonsylt – det är tradition sedan Hedenhös någon gång. Och trots att vi vanligen har ägnat hela dagen åt att äta går det alltid ner en eller tre. De är så infernaliskt goda!

Havreformar har därför blivit oupplösligt förknippade med jul och att äta dem en varm sensommardag skulle kännas lika bakvänt (ha!) som att äta fastlagsbullar i juli eller kräftor i februari.

Men nu har jag hittat ett sätt att jobba mig runt kalenderproblematiken. Små portionsformar fick bli en stor, grädden ersattes med pannacottafyllning och hallonsylten med färska bär. Väldigt gott – och jag fick inte den minsta julfeeling!

Här kan du följa 175 grader på Instagram

Pannacottan gjorde jag med gelésocker. Den får inte riktigt samma fina konsistens som när man använder gelatin, men ligger ändå så nära att vegetarianvänligeten överväger för mig. Dessutom är den i princip helt omöjligt att misslyckas med.

Foto: Petra Villani

Pannacottapaj med hallon och mörk choklad

INGREDIENSER

Havrebotten:

· 120 g smör, kylskåpskallt

· 1,5 dl vetemjöl

· 1,5 dl havregryn

· 1 krm salt

· 1 dl strösocker

· 50 g mörk choklad

Pannacottan:

· 6 dl grädde

· 1,5 vaniljstång

· 1,5 dl gelésocker

· Färska hallon till garnering.

GÖR SÅ HÄR:

· Skär smöret i kuber. Hacka ihop alla ingredienser till pajbotten i en matberedare. Kör tills du får en smulig massa och arbeta sedan snabbt ihop den för hand till en deg. Har du ingen matberedare nyper du ihop ingredienserna för hand, det går lika lätt, men man blir lite kladdigare om fingrarna.

· Tryck ut degen i en pajform, gärna med löstagbar botten. Ställ in den i kylen minst 30 minuter. Jag använde en form som mäter 35 gånger 11 centimeter. Det motsvaras av en rund form med en diameter på 22 centimeter. (Det är inte så noga med exakt mått, men är formen större än 22 centimeter blir botten väldigt tunn.)

· Under tiden är det dags att förbereda pannacottan. Häll grädden i en kastrull, snitta vaniljstängerna och skrapa ner fröna. Lägg även ner själva stängerna i kastrullen. Låt koka upp och dra av värmen. Sätt på ett lock och låt dra.

· Grädda formen 15-20 minuter på 175 grader. Havrebottnar blir lätt hårda, så grädda inte för länge – när den är svagt gyllenbrun är botten färdig. Tag ut och låt svalna helt.

· Smält chokladen över vattenbad och pensla den i ett tunt lager på havrebotten. Ställ in formen i kylen tills chokladen stelnat helt.

· Fiska upp vaniljstängerna ur grädden och rör ner gelésockret. Koka upp under omrörning och låt koka 30 sekunder. Ta kastrullen av värmen. Häll blandningen i formen. Låt svalna en stund i rumstemperatur och ställ sedan in formen i kylen. Efter någon halvtimme är det dags att täcka pannacottan med plastfolie. Kyl sedan minst två timmar eller tills pannacottan har stelnat helt. Jag lät min stå i kylskåpet över natten.

· Dra av plastfolien och dekorera med färska hallon i täta rader. Ät och njut!

Pajer 175 grader 28 maj 2015 • Uppdaterad 11 juni 2015

6 saker du kan baka med rabarber

När jag drog igång årets rabarberplanering (jo, det är sådant som vi bakbloggare pysslar med) skickade jag ut en fråga på Facebook om vilka recept mina vänner saknade. Ett av svaren blev ”allt – utom rabarberpaj”. Därför kommer här fem saker du kan baka med rabarber som INTE är rabarberpaj. Och … ähum … en sak du kan baka som ÄR rabarberpaj. Förlåt, men den är bara så gudomlig. Baka den först, döm mig sedan.

Här kan du följa 175 grader på Instagram

1. Rabarbermunkar

Nåja. Vad är väl en hemgjord syltmunk? Den kan vara flottig och dödbakt och alldeles … alldeles … fullsmockad med rinnande, rosafärgad rabarbercurd! Känsliga läsare varnas härmed för extremt dregelframkallande bilder.

2. Syltgrottor med rabarbercurd

Möra, imunnensmältande, vanilj- och rabarbersmakande små ljuvligheter – de här syltgrottorna med rabarbercurd är min favoritsmåkaka alla kategorier. Hatten av för den som kan klarar av att bara äta en.

3. Toscamazariner med rabarberfyllning

Är en mazarin en mazarin om den inte innehåller mandelfyllning? Nej. Men vem har tid för språkdiskussioner när Hela-Sverige-bakar-Fredrik dukar fram minipajer med mördeg, rabarberfyllning och knaprigt toscatäcke? Inte jag.

4. Rabarberpulver

Känner du ett behov att inkorporera rabarber i ALLA bakverk så här års? Då är vi på samma våglängd. Men vissa saker, som maränger, macaroner, smörkräm och glasyrer tycker inte om att få en massa blöt fruktmassa i sig. Här finns lösningen: Ett rabarberpulver som kan användas som smaksättare!

5. Rabarberpaj med mandelkräm, kardemumma och rosenvatten

Det är tveksamt om jag någonsin kommer att baka rabarberpaj från ett annat recept än detta. Mycket tveksamt.

6. Rabarberchampagne

Min topp tre-lista över saftsmaker: 1. Fläderblom 2. Vinbärsblad (jag hoppas tigga ihop tillräckligt många blad för att kunna bjucka på detta fantastiska saftrecept vad det lider) 3. Rabarber. Bubblande saft är en klar bonus. Så fort jag har övervunnit min skräck för exploderande flaskor kommer jag därför att göra några flaskor av denna ”rabarberchampagne”.

Pajer 175 grader 21 november 2014

175 grader fyller ett

Idag har 175 grader funnits i ett helt år. Hurra!

Att starta den här bloggen är något av det roligaste jag gjort. Tack alla ni som läser! Ni anar inte vad kul det är när ni hör av er för att berätta att ni bakat något av recepten, frågar om knepiga köksproblem, tipsar, eller bara tycker till i största allmänhet. Fortsätt med det! Förutom att kommentera inläggen, mejla eller ringa kan ni kan också följa mig på Instagram  och Twitter. Häng på vetja!

Jag borde förstås bakat en födelsedagstårta dagen till ära, men just nu har julbaket högsta prioritet. I stället passar jag på att blicka tillbaka på några inlägg som ligger mig särskilt varmt om hjärtat:

Hallonpaj med mandel. För att den var först ut och för att den blev så väldigt god: krämig, knäckig och härligt sötsyrlig.

Chokladkola med rosmarin och havssalt: För att detta är det godaste julgodis jag någonsin gjort. Och ätit (om jag får lov att vara lite kaxig).

Kärleksmums med strössel: För att receptet kommer från min mormor och för att jag alltid har rum i magen för denna ljuvliga lilla klassiker.

Triss i midsommartårtor: För att jag fick rapporter om att mina tårtor hade bakats i samband med allt från traditionella firanden på Österlen till en exilmidsommar i Australien. Och det kändes så himla, himla fint.

Pajer 175 grader 2 oktober 2014

Snabb äppelpaj med hyvlat smör

Du trodde att smulpaj var den enklaste äppelpajen?

Du trodde fel.

Här kommer en variant som är snabbare och nästintill disk- och kladdfri. Dessutom godare, tycker jag!

Receptet är så enkelt att jag nästan skäms över att lägga ut det, men den här pajen har räddat många plötsliga sötsug och spontanfikor genom åren och sådana guldklimpar vill man ju inte sitta och tjuvhålla på.

Så här går det till: du skivar äpplen, slänger ner dem i en smord form och pudrar kanel över. På med en blandning av mjöl och socker och sedan kommer det bästa: ett täcke av smörskivor som du enkelt hyvlar till med osthyveln. På max tio minuter är pajen färdig att gräddas. Sedan är det bara att rulla tummarna medan du väntar på att den knäckiga och kaneliga härligheten ska komma ut ur ugnen.

Snabb äppelpaj med hyvlat smör, cirka 8 bitar

INGREDIENSER:

· 6 äpplen, gärna en syrlig sort

· Kanel efter smak, jag tog ungefär 2 matskedar

· 4 dl vetemjöl

· 3,5–4 dl socker

· 150 riktigt kallt smör

GÖR SÅ HÄR:

· Skala och skiva äpplena. Bred ut dem i botten av en smord ugnsform.

· Blanda ihop mjöl och socker. Strö ut blandningen över äpplena.

· Hyvla smöret i tunna skivor, lägg dem som ett täcke över äpplena.

· Grädda tills ytan är gyllenbrun, cirka 20–30 minuter på 200 grader.

Servera pajen varm. Den är ganska söt, så jag väljer vaniljglass över vaniljsås som tillbehör.

Pajer 175 grader 27 augusti 2014 • Uppdaterad 29 augusti 2014

Äppelpaj med kanel, farinsocker, kardemumma och muskot

En annan rubrik hade kunnat vara ”äppelpaj extra allt” eller ”äppelpaj deluxe”.

Varför? Låt mig presentera vad det är vi har att göra med här:

Frasig mördeg.

Syrliga äpplen stekta i smör och farinsocker.

Krämig mandelmassa.

Kardemumma, kanel, vanilj och muskot. (Ja, muskot. Lita på mig.)

Ännu mer härligt smörig mördeg.

Övertygad än?

Dränk den i vaniljsås. Låt den vila under smältande vaniljglass. Ät den med händerna direkt ur formen. Gör vad du vill – men gör den!

Äppelpaj med kanel, kardemumma, farinsocker och muskot

INGREDIENSER:

Till mördegen:

· 5 dl vetemjöl

· 1 dl socker

· 200 g kallt smör

· 1 krm salt (uteslut om du använder saltat smör)

· 1 äggula

Till fyllningen:

· 5 stora äpplen av en syrlig sort

· 50 g smör

· 3/4 dl farinsocker

· 2 tsk nystött kardemumma

· 3 krm muskot

· 2 tsk vaniljsocker

· 2–3 tsk kanel

· 150 g mandelmassa, köpt eller hemmagjord

GÖR SÅ HÄR:

· Lägg alla ingredienser till degen utom äggulan i en matberedare med knivverktyget monterat. Kör snabbt ihop till en småsmulig massa. Tillsätt äggula lite i taget och arbeta snabbt ihop degen. Knåda inte! Har du ingen matberedare gör det naturligtvis lika bra att använda händerna. Blanda då de torra ingredienserna i en hög på bakbordet. Lägg smörbitarna ovanpå och nyp ihop till en gryning blandning med hjälp av fingertopparna. Fös ihop blandningen till en liten kulle och gör en grop i mitten. Häll äggulan i gropen och arbeta sedan ihop till en jämn deg.

· Låt mördegen vila i kyl i minst 30 minuter. (Tips: Du kan frysa mördeg i en väl försluten platspåse. Låt tina långsamt i kylskåp före användning.)

· Kavla ut cirka två tredjedelar av degen till en cirkel och fodra en 21 cm form, gärna med avtagbar kant, med den. Kavla mellan två bakplåtspapper så går det lättare. Du kan också trycka ut degen med händerna. Nagga botten lätt med en gaffel och förgrädda pajskalet på 175 grader i cirka 10 minuter. Lägg den överblivna degen i kylen.

· Skala och kärna ur äpplena. Skär dem i klyftor.

· Smält smöret i en stekpanna. Tillsätt farinsocker och äppelklyftorna. Pudra över kardemumma och muskot. Låt äpplena puttra på medelhög värme tills de blivit halvmjuka, cirka fem till tio minuter. Pudra över kanel och vaniljsocker och vänd runt.

· Riv mandelmassan grovt och sprid ut den över pajskalets botten. Fördela äppelblandningen ovanpå (se till att få med allt smöret i pannan!).

· Forma runda stänger, cirka 0,5 cm tjocka, av den sparade degen. Tvina två stänger om varandra och lägg dem sedan ovanpå äppelblandningen.

· Grädda pajen i 200 grader tills den fått fin färg och äpplena känns mjuka. Det tog 25 minuter i min ugn.

Pajer 175 grader 8 juli 2014

Paj med nektariner och råsocker

Jag hörde en viskning från fruktdisken:

”Psst! Kolla på oss, är vi inte fina? Känn så gott vi doftar! Köp oss. Baka med oss. Du vet att du vill!”

Eftersom jag inte kunde komma på ett enda vettigt skäl som talade mot det gick jag hem med de vackra nektarinerna och bakade en galette.

Efter att smaklökarna fått frottera sig en stund med den sötsyrliga frukten, det smöriga pajskalet och det karamelliserade råsockret antecknade jag denna viktiga lärdom:

Lyssna alltid på talande frukt.

Galette med nektariner och råsocker, 4-6 portioner

En galette är ett slags rustik paj som bakas utan form. Leta efter nektariner, plommon eller persikor som är mogna, men inte lösa. För att degen inte ska bli geggig av vätskan från frukten strös en blandning av mandelmjöl och mjöl i botten. Är du allergisk mot mandel går det lika bra med lite kokosflingor.

INGREDIENSER:

· 0,5 dl socker

· 2,5 dl mjöl

· 100 g kallt smör

· 1 krm salt

· 1 äggula

· 0,5 msk mjöl

· 2 msk mandelmjöl

· 1 tsk råsocker + lite extra att strö på pajens kanter

· 3 nektariner

· 1 ägg till pensling

GÖR SÅ HÄR:

· Blanda socker, mjöl, salt och smör till en smulig massa, för hand eller i en matberedare med knivverktyget monterat.

· Tillsätt äggula, lite i taget, och blanda tills degen går ihop. Bearbeta inte för mycket!

· Låt degen vila i kylen i 30 minuter.

· Kavla ut en cirka 3-4 mm tjock cirkel på ett mjölat bakplåtspapper. Om du vill: Lägg en tallrik på degen och skär runt den så du får en helt rund cirkel.

· Blanda råsocker, 0,5 msk mjöl och mandelmjöl. Strö ut det över degcirkeln, men lämna cirka 6 centimeter fritt runt kanten.

· Skär nektarinerna i tunna klyftor. Lägg dem tätt ihop på degen.

· Vik in degkanterna en bit över nektarinerna. Se till så att det inte bildas några sprickor. Då läcker fruktsaften ut och undersidan av galetten blir bränd.

· Pensla lite uppvispat ägg på degens kanter. Strö råsocker över.

· Grädda strax under mittfalsen i 200 grader, cirka 40-45 minuter. Jag la på folie efter ungefär halva tiden eftersom det såg ut som om pajens ovansida höll på att bli för gräddad. Peta in en stekspade under pajen och lyft försiktigt upp ett hörn. Kolla så att undersidan är tillräckligt gräddad. Om inte: grädda en stund till.

· Låt svalna. Lite tjock rysk yoghurt utblandad med ett par nypor florsocker är gott att servera till. Vaniljglass likaså.

Pajer 175 grader 11 maj 2014

Rabarberpaj med kardemumma, mandelkräm och rosenvatten

Finns det något mer hoppingivande än årets första rabarber?

Som en sommarens tamburmajor går den först i raden av allt det där härliga som ska komma sedan: flädern, jordgubbarna, vinbären, plommonen, blåbären, äpplena …

Örtens (rent botaniskt är den en sådan) enda nackdel är bakbeslutsångesten den leder till – rabarber passar ju i allt från småkakor till muffins, kompott, kräm, cheesecake, smördegsbakelser och glass.

Allt som oftast fastnar jag ändå för en riktig klassiker: rabarberpajen. Och mormor, jag är ledsen – i 35 år var din paj var den godaste jag visste, men nu har jag bakat en som kniper förstaplatsen. Med marginal.

Såklart ska den syrliga rabarbern paras ihop med en söt mandelkräm. Kardemumman är också en given smakkompis, men skvätten rosenvatten i fyllningen var faktiskt ett genidrag! Om jag får säga det själv.

Jag äter helst rabarberpajen ljummen med kallvispad vaniljkräm eller lite glass som enda sällskap. Vissa saker i livet blir inte bättre av att delas med andra.

Rabarberpaj med kardemumma, mandelkräm och rosenvatten (8–10 bitar)

INGREDIENSER

Pajskalet:

· 2,5 dl mjöl

· 0,5 dl socker

· 100 g kallt smör

· 1 äggula

· 1 krm salt

Fyllningen:

· 200–300 g rabarber, gärna så späda stjälkar som möjligt

· 2 ägg

· 1 dl socker

· 2 tsk vaniljsocker (kan uteslutas)

· 1 dl (co 50 g) mandelmjöl eller lika mycket mald mandel

· 1 msk vetemjöl

· 1 tsk kardemummakärnor

· Ca 2 tsk rosenvatten (Säljs bland annat i flera butiker kring Möllevångstorget i Malmö. Kan uteslutas, men lyfter verkligen pajen ytterligare några snäpp. Var noga med att smaka av, rosenvatten kan ha olika stark smak.)

· 25 g smör, smält

Övrigt:

· ca 0,5 dl råsocker strö

GÖR SÅ HÄR

Pajskalet:

· Blanda socker, mjöl, salt och smör till en smulig massa, för hand eller i en matberedare med knivverktyget monterat.

· Tillsätt äggulan och blanda tills degen går ihop. Bearbeta inte för mycket!

· Låt degen vila i kylen i 30 minuter.

· Kavla ut degen mellan bakplåtspapper och klä en form med den. Eller tumma ut degen direkt i formen med fingrarna. Den form jag har använt har måtten 10 x 30 cm, men du kan också använda en rund form med cirka 20 –22 cm i diameter. Picka botten med en gaffel och ställ in i kylskåpet ytterligare 30 minuter. Har du bråttom fungerar en snabbvända i frysen.

· Kläm fast aluminiumfolie runt kanterna om du är bekymrad över nedhasningseffekten i ugnen. Förgrädda sedan pajskalet i 10 minuter vid 175 grader.

Fyllningen:

· Skölj rabarbern och skär den i bitar. Ta inte med den allra nedersta delen och känns rabarbern lite grov kan det bara bra att dra av det yttersta på hela stjälken.

· Vispa ägg, socker och vaniljsocker vitt och fluffigt.

· Mortla kardemumman fint. Vänd ner den i äggvispet tillsammans med mandelmjölet och mjölet och blanda varsamt. Tillsätt rosenvattnet och det smälta smöret och blanda försiktigt till en jämn smet.

· Häll fyllningen i det förgräddade pajskalet. Tryck ner rabarberbitarna i smeten. Grädda cirka 20 minuter vid 200 grader. Pajskalet ska ha en fint gyllenbrun färg, rabarbern ska vara mjuk rakt igenom och fyllningen ska ha stannat.

· Strö råsockret över direkt efter att du tagit ut den ur ugnen.

Kallvispad vaniljkräm

INGREDIENSER

· 4 äggulor (spar vitorna och gör maränger, vetja)

· 3 msk florsocker

· 3 dl vispgrädde

· 0,5–1 msk vaniljsocker eller fröna från en hel eller halv vaniljstång. Smaka dig fram!

GÖR SÅ HÄR:

· Vispa äggulorna med florsockret tills färgen ljusnar. Häll på grädden och vaniljsockret och vispa till en fluffig kräm. Krämen separerar om den får stå. Det går att vispa ihop den igen, men jag tycker krämen vinner på att göras precis innan servering.

Pajer 175 grader 12 mars 2014 • Uppdaterad 13 mars 2014

Tartelett med blodapelsin och citron

Blodapelsinernas bästa tid är nu! Hela långa hösten och vintern längtar jag efter denna ljuvliga apelsinkusin, men inte förrän i februari behagar den dyka upp i fruktdiskarna. När det händer släpar jag hem påse efter påse från affären. Ibland kan jag inte hålla mig från äta den hel, med skal och allt. Man lever ju trots allt bara en gång.

Blodapelsinernas röda färg kommer från en grupp färgämnen, antocyaniner, som frukten utvecklar när temperaturskillnaden mellan dag och natt är stor. På grund av detta kan apelsinen inte odlas var som helst. Jag gissar att det också är därför som säsongen är så kort, redan mot slutet av mars månad brukar den vara över.

Desto viktigare då att göra det mesta av frukten och då förstår ju alla att något slags bakverk måste till. Varför inte en knaprig och sötsyrlig blodapelsintartelett?

En viktig grej: hoppa för allt i världen inte över att förgrädda pajskalen. Eftersom fyllningen är lös  hinner inte bottnarna bli färdiga om de inte får blindbakas och rå deg i en tartelett blir ingen glad av.

Medan ni väntar på att skalen ska bli klara kan ni läsa vad den alltid briljanta Lisa Förare Winbladh har att säga om blodapelsiner. Det gjorde jag och är nu därför både klokare och gladare.

 

Tarteletter med blodapelsin och citron (5 små pajer, 10–12 centimeter i diameter, eller 1 större, cirka 20–24 centimeter i diameter)

INGREDIENSER

Pajskalen:

· 125 gram kallt smör

· 2,5 dl vetemjöl (160 gram)

· 0,75 dl florsocker (50 gram)

· 1 äggula

· 1 krm salt

Fyllningen:

· 1 dl nypressad blodapelsinsaft (för mig gick knappt två blodapelsiner åt)

· 0,25 dl nypressad citronsaft (för mig gick ungefär en halv citron åt)

· Finrivet skal från en citron

· 4 ägg, medelstorlek

· 2 dl strösocker

· 0,75 dl vetemjöl

· 0,5 vaniljstång

· Florsocker att pudra över de färdiga tarteletterna/tarten.

GÖR SÅ HÄR:

Pajskalen:

· Om du använder matberedare. Montera knivverktyget och gägg alla ingredienser utom äggulan i bunken. Kör till en småsmulig massa. Tillsätt äggulan, sätt igång maskinen igen och kör tills massan ser ut som smulpajsdeg. För sen ihop massan till en jämn deg för hand. Bearbeta inte för länge, degen ska bara precis gå ihop.

· Om du använder händerna: Lägg mjölet i en hög på bakbordet och gör en grop som du fyller med socker och smör. Nyp ihop till en smulig massa, tillsätt äggulan och forma till en deg.

· Linda in degen i plastfolie och låt vila i kylskåpet minst en halvtimme. Jag brukar oftast göra mördeg dagen före jag ska baka. Det går också bra att frysa degen, låt den tina långsamt i kyl innan det är dags att använda den.

· Ta ut degen ur kylskåpet och kavla ut den till fem små cirklar om du ska göra tarteletter en stor om du hellre gör en tarte. Det går lättast om kavlar mellan två bakplåtspapper (varav det undre gärna får vara lätt mjölat), tycker jag. Rulla upp degrundlarna/rundeln på kaveln, rulla sen ut den över formarna/formen. Tryck försiktigt ut degen (gärna med  en bit deg pudrad med lite mjöl) så att den lägger sig slätt i formarna. Jag har tartelettformar med löstagbara bottnar och brukar därför kavla ut degbitarna direkt på bottenplattorna. Jag kavlar tills jag har en degcirkel som är 1,5 till 2 centimeter större än plattan, viker in kanterna över den och sätter sedan ner den i formen. Sedan viker jag upp kanterna och trycker ut dem lätt i formen. Det går också bra att trycka ut degen i formarna utan att kavla den, men resultatet blir förstås inte lika jämnt.

· Nagga botten av formarna/formen lätt med en gaffel. Låt dem gärna vila en halvtimme i kylen, men har du bråttom kan du ställa in dem i frysen en liten stund.

· Förgrädda pajskalen vid 175 grader tills de ser nästan färdiggräddade ut. För mig tog det cirka 15 minuter, men gräddningstiden beror på hur tunt man har kavlat. Ta ut skalen och ställ åt sidan medan du gör fyllningen.

Fyllningen:

· Koka upp saft från blodapelsin och citron, det finrivna citronskalet och fröna från vaniljstången. Ta av plattan och låt svalna i ett par minuter.

· Vispa ihop ägg och socker snabbt med en handvisp. Häll långsamt och under vispning ner äggblandningen i den varma citrusblandningen.

· Tillsätt mjölet och vispa snabbt ihop.

· Häll fyllningen i skalet/skalen och grädda vid 175 grader i 15-20 minuter. Tarteletterna eller tarten är klara när fyllningen har stannat, men fortfarande är lite dallrig i mitten av formen.

· Låt svalna. Jag tycker tartletternas smak blev fulländad, men färgen som jag trodde skulle vara tjusigt knallröd blev en lite trist halvorange. Men det döljer vi genom att pudra rikligt med florsocker över, nemas problemas.

· Servera som efterrätt, kanske tillsammans med lite vaniljglass? Du kan också skära tartletterna i mindre bitar och äta dem till fikat.

175 grader har blivit en bok

Köp boken "Sätt ugnen på 175 grader"

175 grader på Facebook

facebook_button_new

175 grader på Instagram

instagram_button_new

175 grader på Pinterest

pinterest_button_new

Senaste bilderna från Instagram

    Sök på bloggen

    Twitter