Annons:
Råvaror 175 grader 22 oktober 2014 • Uppdaterad 9 april 2015

Vetemjöl special, manitoba cream, extra fint mjöl eller bara vanligt mjöl?

Följ 175 grader på Instagram!

Det finns många sorters vetemjöl i butikerna nuförtiden. Vad är det för skillnad på dem – och vilket mjöl ska man använda till vad? Här kommer en miniguide:

Kärnvetemjöl/vetemjöl

Används till småkakor, mjuka kakor och vetebröd. Ofta tillsätts askorbinsyra (C-vitamin) i mjölet för att det ska jäsa lite bättre. Kärnvetemjöl från Kungsörnen, även det ekologiska, och Finax innehåller askorbinsyra. Dock inte Saltå kvarns vetemjöl.

Extra fint mjöl

Ett vetemjöl som även innehåller tillsatt vetestärkelse och bakpulver. Enligt tillverkaren gör vetestärkelsen att kakorna lättare bär upp fett och socker (jag förstår faktiskt inte vad det betyder, men har ställt frågan till Kungsörnen).

Bakpulver har tillsatts i en ”optimal mängd”, vilket gör mig skeptisk – jag vill själv välja hur mycket bakpulver jag vill ha i småkakorna eller om jag hellre vill använda till exempel hjorthornsmjöl. Detta mjöl är därför inget för mig, men passar kanske andra.

Vetemjöl special

Ett starkare mjöl än kärnvetemjölet, det vill säga innehåller mer glutenprotein. Vid bearbetning (knådning) gör glutenproteinerna degen elastisk, vilket i sin tur ger att den klarar att hålla kvar luften längre under jäsningen – och bidrar alltså till ett luftigare bröd.

Vetemjöl special passar bra till matbröd, men inte till småkakor och mjuka kakor eftersom glutenutveckling gör dessa sega. Vissa hävdar att vetemjöl special bör användas även till bullar, men jag tycker inte att jag märker så stor skillnad jämfört med vanligt vetemjöl.

Vetemjöl special från Kungsörnen och Finax innehåller även maltmjöl av korn och askorbinsyra, medan det från Saltå kvarn endast innehåller vetemjöl.

Manitoba cream

Här blir det lite lurigt. Manitobavete är egentligen en vete som växer (inte otippat) i den kanadensiska provinsen Manitoba, där varma sommardagar, rätt mängd fukt och bördiga jordar ger ett superstarkt vetemjöl.

Men: Det manitobamjöl, Manitoba Cream, som säljs av Finax i Sverige innehåller inte kanadensiskt vete. I stället använder man till viss del vårvete (som har bättre proteinkvalitet) och tillsatt vetegluten för att göra mjölet starkare. Manitoba cream innehåller även amylas och askorbinsyra.

Åsikterna om detta mjöl går isär. Vissa menar att det är helt fantastiskt till matbröd, andra att det inte gör någon större skillnad, andra rasar mot tillsatserna.

Råvaror 175 grader 9 oktober 2014 • Uppdaterad 27 september 2016

13 recept på saker du kan göra med äpplen

Foto: Petra Villani

Min morfar hade många äppelträd. När jag var barn åkte han en gång om året på ”äpplaronda” från Skåne och hela vägen upp till Skellefteå för att lämpa av fruktlådor hos sina döttrar i diaspora längs Sveriges östkust.

Vi brukade förvara våra på gården, precis utanför ytterdörren, och jag minns fortfarande den härliga doften av äpplen som slog emot mig när jag kom hem från skolan. Jag minns däremot inte att jag åt så många äpplen. Kanske tyckte jag redan då att frukten gör sig bäst i tillagad form.

Jag går inte i strejk om jag får äta äppelpaj eller dito kaka flera gånger i veckan, men tröttnar man finns det ju så mycket annat att använda äpplena till. Här är 10 förslag:

1. Äppelmos

Förstås. Godaste (och enklaste) varianten görs genom att rosta äpplena i ugnen – äppelsmaken blir mer koncentrerad eftersom inget vatten tillsätts. Matgeek har ett recept och flera tips på smaksättning.

2. Falska munkar

Göra äppelmunkar utan livsfarlig lek med svinhet olja? Låter för bra för att vara sant och är det förmodligen också, men jag ska ändå prova dessa fuskmunkar som görs i muffinsform. De innehåller äppelmos och vänds i smält smör efter gräddningen. Fatta!

3. Donuts med äppelcider

Vill man göra riktiga munkar gör man bäst i att söka inspirationen västerut. Säga vad man vill om amerikansk bakning, men deras donuts är oslagbara. Här är ett recept på munkar som görs med äppelcider och fylls med kanelkolasås. Dags att dra på sig ätarbyxorna!

4. Äppelkola

På tal om kola: Här finns en som är smaksatt med äppeljuice.

5. Våffelringar med äpplen

Äppelringar doppas i våffelsmet och steks i mycket smör. Perfekta till nästa brunch, vansinnigt beroendeframkallande. Receptet finns här.

6. Äppelvåfflor

Än är det långt till våffeldagen, men det struntar vi blankt i och koncentrerar oss i stället på att göra dessa lyxvåfflor med äpple och maräng. Gräddade våffelrutor varvas med kaneliga äppelklyftor i en ugnsform och toppas med fluffig maräng för att sedan snabbgräddas i ugnen.

Foto: Petra Villani

7. Upp-och-ner-kaka med äpplen och lönnsirap

Sugen på något riktigt sött? Här är äppelkakan för dig.

8. Äppelströssel

Äppelströssel till frukostfilen? Jag är för. Som en trevlig bonus får man äppelsirap på köpet.

9. Inkokta äpplen

Koka in frukterna i rödvin och stjärnanis så varar äppelsäsongen ända fram till påska.

10. Honungsstekta äpplen

Det är väl ingen hemlighet för er som läser den här bloggen att jag är rätt såld på muscovadosocker. Tror ni att jag tänker göra honungsstekta äpplen med muscovadokräm? Det tror jag.

11 och 12. Två sorters äppelpaj

Nu har ni fått så mycket variation att ni säkert är sugna på äppelpaj igen. Jag har gjort två varianter i höst: en lyxmodell med kardemumma, muskot, farinsocker och mandelmassa och en knäckig snabbpaj med hyvlat smör.

Nyttig mjuk pepparkaka utan vitt mjöl, raffinerat socker och smör. Bakad med mandelmjöl, kokosolja och lönnsirap.

13. Nyttigare mjuk pepparkaka med äpple

Vill du dra ner på sockret? Testa denna nyttigare, men ändå mycket goda, mjuka pepparkaka med äppelmos och äppelbitar.

Fortfarande äpplen kvar? Två bonustips: Kör iväg dem till ett musteri eller ring närmaste stall och fråga om de vill komma och plocka till hästarna.

Råvaror 175 grader 12 juni 2014 • Uppdaterad 30 juni 2014

Fläderblomssaft med lime och citron

Äntligen blommar flädern!

Att buskarna växer vilt i denna landsända är nästan det bästa med att bo här nere. Det näst bästa är fläderns skånska namn: hylle. Så mjukt och mysigt det låter.

När hyllet slår ut blommar skördeglädjen upp inom mig. Jag kanaliserar mina italienska släktingarnas fascination över den svenska allemansrätten och förundras över att något som är så gott bara står där för mig att plocka. Ser jag en vild fläderbuske kan jag därför inte låta bli att ta några klasar, även om det betyder att jag måste hänga i en dödsföraktande ställning över en ravin eller vada genom snår av brännässlor.

Se upp för den falska flädern, druvflädern, den är nämligen giftig. Du känner igen den genom att den har svart märg och runda, gulvita blomställningar i stället för den äkta fläderns flata. Turligt nog blommar den tidigare än den äkta flädern, så risken att plocka fel sort är inte jättestor.

Igår satte jag igång en omgång hyllesaft (jag hoppas man kan säga så, annars ber jag att få införa det nu). Jag tog 20 blomklasar och blandade med 2 tunt skivade citroner och 3 limefrukter. Sedan strödde jag ut ett paket vinsyra (45 g) över blommorna och slog en liter kokande vatten över hela härligheten.

Nu ska blandningen få stå och dra under lock på ett svalt ställe i minst två dygn. När den har vilat färdigt ska jag koka upp den med socker, sila den och och tappa på flaska. Jag återkommer med rapport om resultatet!

Uppdatering: Den här satsen flädersaft gick åt pipsvängen på grund av allmän klantighet. Men jag gjorde en ny som blev jättegod.

Råvaror 175 grader 16 maj 2014 • Uppdaterad 18 maj 2014

Kan man ersätta vaniljstång med vaniljsocker?

Jag är inte någon baksnobb, men …

Nej. Stopp. Stryk det där.

Meningar börjar så är alltid ljug. (Lex ”Jag-är-inte-rasist-men …”).

Vi tar om det: Jag är en baksnobb ibland. När det gäller vanilj, till exempel.

Den som bytt ut det syntetiskt framställda vanillinsockret (det som i vardagligt tal ironiskt nog brukar kallas precis vad det inte är, nämligen vaniljsocker) mot äkta vanilj går aldrig tillbaka. Det senare är helt enkelt så mycket godare.

Konstgjort vanillin framställs genom en komplicerad process från rötad, alltså rutten, gran. Det låter ju rätt så äckligt, men mitt huvudargument för att välja bort vanillinsockret är smaken, som känns syntetisk, stickig och nästan metallisk.

Jag använder tre former av äkta vanilj när jag bakar:

· Vaniljstång (t h på bilden ovan). Vaniljorkidéns frukt. Ger allra bäst smak. Därför använder jag vaniljstång till bakverk och efterrätter där vaniljen är den bärande smaken, till exempel i vaniljkräm, pannacotta, vaniljbavarois och glass. Ta till vara på de stänger du skrapat fröna ur genom att lägga dem i en burk med strösocker någon vecka eller mer (om du använt stången i vaniljsås eller något annat blött får du skölja av den och sen låta den torka på hushållspapper först). Mixa sedan sockret i matberedare eller mixer. Sila bort stångresterna och vips så har du hemmagjort vaniljsocker.

· Vaniljpulver (i mitten på bilden ovan). Malda vaniljstänger som säljs på burk. Det använder jag när jag 1) inte har vaniljstång hemma, eller 2) är för lat för att orka pillet med att skrapa ur stången. Ganska ofta, med andra ord. Varning för att till exempel vaniljkräm kan bli lite tråkig i färgen om man använder vaniljpulver.

· Vaniljsocker med äkta vanilj (t v på bilden ovan). Ett strösocker uppblandat med antingen vaniljpulver eller vaniljfrön från stång. Säljs på burk. Jag använder det då vaniljens funktion är att stärka andra smaker, jämförbart med salt i en maträtt, och där den extra sötman som sockret tillför inte är ett problem. Tänk mjuka kakor och bullar.

Råvaror 175 grader 13 maj 2014

Syrénsocker: så gör du eget

Visste ni att det går att baka med syrénblommor?

Blommorna kan bli till saft som får smaksätta somriga kakor och efterrätter, men det enklaste är att göra ett syrénsocker som sedan används i stället för vanligt socker i kakan.

Syréner som doftar mycket ger bäst resultat. Passa på att länsa buskarna nu medan blommorna nyss slagit ut.

 

DETTA BEHÖVS:

· 2 dl strösocker

· 1 dl syrénblommor, cirka två stora klasar.

· 1 tät burk

GÖR SÅ HÄR:

· Om syrénerna inte plockats precis längs E6:an eller så är det bäst att inte skölja dem eftersom de är svåra att få helt torra. Lägg dem på ett vitt papper i stället så kryper eventuella insekter ut.

· Plocka av de små blommorna från klasarna och varva dem med strösocker i en ren och tätslutande burk. Låt stå och dra minst en vecka, gärna två.

· Sila bort blommorna från sockret innan det ska användas till bakning, eller mixa det så att de finfördelas.

Råvaror 175 grader 31 mars 2014 • Uppdaterad 4 april 2014

Temavecka: baka raw food

Nu vrider jag ner ugnstemperaturen från 175 grader till 42. Jag ska nämligen äta raw food i en vecka, alltså mat som inte får upphettas och som är fri från animalier, vitt socker och vitt mjöl.

Jo, ni läste rätt. Fri från vitt socker och vitt mjöl.

Men baka bör jag, annars dör jag. Alltså kommer det att blir lite annorlunda recept på bloggen denna vecka, där sockret är ersatt med honung, agavesirap och lönnsirap och mjölet med olika nötter och torkade frukter. Det ska bli spännande att se om det går att något baka gott med sådana råvaror!

Det står ni ut med, eller hur? Om sju dagar är jag tillbaka till min vanliga sockerstinna värld. Jag lovar.

Ps. Har du några bra recept på raw food-bakverk eller desserter? Hit me!

Råvaror 175 grader 26 mars 2014

Kan man ersätta smör med margarin?

Mitt tydliga svar på denna fråga blir: Nja.

Fler läsare har undrat varför det alltid står smör i stället för margarin i mina recept – smör är ju betydligt dyrare och Livsmedelsverket har lärt oss att vegetabiliskt fett är nyttigare är animaliskt.

Det främsta skälet är att jag tycker att allt smakar så rackarns mycket bättre med smör. I vissa bakverk, till exempel bullar, bidrar det dessutom inte bara med smak utan ger också volym åt brödet.

Till smörkräm är det direkt olämpligt att använda margarin eftersom det ger krämen en helt annan konsistens. I smördeg och wienerdeg likaså, det går aldrig att få dessa degar luftiga och frasiga med margarin. Men det hörs liksom på namnen.

Saltat eller osaltat smör då – vilket är bäst? Jag använder alltid osaltat, eftersom jag vill kunna kontrollera saltmängden i bakverken själv. Men det är en smaksak.

175 grader har blivit en bok

Köp boken "Sätt ugnen på 175 grader"

175 grader på Facebook

facebook_button_new

175 grader på Instagram

instagram_button_new

175 grader på Pinterest

pinterest_button_new

Senaste bilderna från Instagram

    Sök på bloggen

    Twitter