Annons:
Recept 175 grader 14 februari 2015 • Uppdaterad 17 februari 2015

Blåbärscurd med kardemumma och citron

Det är med tillbehör som med människor: Vissa kommer helt av sig när de rycks ur sin invanda miljö, andra glänser oavsett sammanhang och trivs lika bra på ett glammigt party som på en riktigt grådaskig vardagsmiddag.

Den här blåbärscurden är en stjärna i alla situationer. På en anspråkslös scones, i en hemtrevlig syltkaka, bredd över en konstfull tårtbotten eller som fyllning i en snofsig croissant. Dess comfort zone är helt enkelt oändlig.

(mer…)

Läs mer

Recept 175 grader 9 oktober 2014 • Uppdaterad 27 september 2016

13 recept på saker du kan göra med äpplen

Foto: Petra Villani

Min morfar hade många äppelträd. När jag var barn åkte han en gång om året på ”äpplaronda” från Skåne och hela vägen upp till Skellefteå för att lämpa av fruktlådor hos sina döttrar i diaspora längs Sveriges östkust.

Vi brukade förvara våra på gården, precis utanför ytterdörren, och jag minns fortfarande den härliga doften av äpplen som slog emot mig när jag kom hem från skolan. Jag minns däremot inte att jag åt så många äpplen. Kanske tyckte jag redan då att frukten gör sig bäst i tillagad form.

Jag går inte i strejk om jag får äta äppelpaj eller dito kaka flera gånger i veckan, men tröttnar man finns det ju så mycket annat att använda äpplena till. Här är 10 förslag:

1. Äppelmos

Förstås. Godaste (och enklaste) varianten görs genom att rosta äpplena i ugnen – äppelsmaken blir mer koncentrerad eftersom inget vatten tillsätts. Matgeek har ett recept och flera tips på smaksättning.

2. Falska munkar

Göra äppelmunkar utan livsfarlig lek med svinhet olja? Låter för bra för att vara sant och är det förmodligen också, men jag ska ändå prova dessa fuskmunkar som görs i muffinsform. De innehåller äppelmos och vänds i smält smör efter gräddningen. Fatta!

3. Donuts med äppelcider

Vill man göra riktiga munkar gör man bäst i att söka inspirationen västerut. Säga vad man vill om amerikansk bakning, men deras donuts är oslagbara. Här är ett recept på munkar som görs med äppelcider och fylls med kanelkolasås. Dags att dra på sig ätarbyxorna!

4. Äppelkola

På tal om kola: Här finns en som är smaksatt med äppeljuice.

5. Våffelringar med äpplen

Äppelringar doppas i våffelsmet och steks i mycket smör. Perfekta till nästa brunch, vansinnigt beroendeframkallande. Receptet finns här.

6. Äppelvåfflor

Än är det långt till våffeldagen, men det struntar vi blankt i och koncentrerar oss i stället på att göra dessa lyxvåfflor med äpple och maräng. Gräddade våffelrutor varvas med kaneliga äppelklyftor i en ugnsform och toppas med fluffig maräng för att sedan snabbgräddas i ugnen.

Foto: Petra Villani

7. Upp-och-ner-kaka med äpplen och lönnsirap

Sugen på något riktigt sött? Här är äppelkakan för dig.

8. Äppelströssel

Äppelströssel till frukostfilen? Jag är för. Som en trevlig bonus får man äppelsirap på köpet.

9. Inkokta äpplen

Koka in frukterna i rödvin och stjärnanis så varar äppelsäsongen ända fram till påska.

10. Honungsstekta äpplen

Det är väl ingen hemlighet för er som läser den här bloggen att jag är rätt såld på muscovadosocker. Tror ni att jag tänker göra honungsstekta äpplen med muscovadokräm? Det tror jag.

11 och 12. Två sorters äppelpaj

Nu har ni fått så mycket variation att ni säkert är sugna på äppelpaj igen. Jag har gjort två varianter i höst: en lyxmodell med kardemumma, muskot, farinsocker och mandelmassa och en knäckig snabbpaj med hyvlat smör.

Nyttig mjuk pepparkaka utan vitt mjöl, raffinerat socker och smör. Bakad med mandelmjöl, kokosolja och lönnsirap.

13. Nyttigare mjuk pepparkaka med äpple

Vill du dra ner på sockret? Testa denna nyttigare, men ändå mycket goda, mjuka pepparkaka med äppelmos och äppelbitar.

Fortfarande äpplen kvar? Två bonustips: Kör iväg dem till ett musteri eller ring närmaste stall och fråga om de vill komma och plocka till hästarna.

Recept 175 grader 4 september 2014 • Uppdaterad 25 september 2015

Baka med plommon: 6 recept

Världen är orättvis. Vissa (jag) måste förlita sig på plommonallmosor från barmhärtiga trädägare, andra har så mycket frukt att de inte vet vad de ska göra av den. Om du hör till den senare kategorin har jag fem tips till dig:

1. Plommonmuffins

Man kan ju nöja sig med att göra en vanlig smulpaj med plommon. Man kan också låta bli och i stället baka dessa plommonmuffins med havrecrumble. Två bakverk i ett – aldrig fel.

Foto: Clafoutis med plommon

2. Plommonclafoutis

Den franska klassikern clafoutis är är lika god som namnet är svårt att uttala. Här är en variant med plommon.

3. Plommonkebab

Plommon är en stenfrukt och stenfrukter mår generellt sett bra av att rostas i ugn. Martha Stewart piffar till det lite extra genom att trä frukten på ett spett och kalla det hela för plommonkebab.

4. Inkokta plommon

Är det redan jul? Nej, men strunt i det. De här inkokta plommonen med julkryddor förtjänar att ätas hela året.

5. Plommonchutney

Kakor och efterrätter i all ära, men har man väldigt mycket plommon som ska omsättas kommer man inte långt med sådana. Till en chutney går det däremot åt mycket frukt – om du dubblar detta recept med chili och balsamvinäger blir du av med ett helt kilo.

6. Plum pot med apelsin, russin och kanel

6. Gillar du inte plommonmarmelad? Det gjorde inte jag heller, förrän jag provade denna skotska plum pot.

Recept 175 grader 29 augusti 2014

Gästbloggare: Lisa Larsson från Hela Sverige bakar

Krämen till paradbaket skar sig, men hon hamnade i topp tre med sin schwarzwaldtårta i den tekniska utmaningen och gick vidare i tävlingen. Heja! Idag gästbloggar Lisa Larsson från Oxie med ett surdegsbröd här på 175 grader. Här kan du läsa min intervju med Lisa.

I min familj är bröd inte en bit mat, det är först och främst en bit kultur och livsglädje.

Mitt recept på ett av mina favoritbröd, ett surdegsbröd med citron och mandel. Grunden för brödet har jag har tagit ifrån den finska traditionen.

/Lisa

Surdegsbröd med citron och mandelINGREDIENSER:

Dag 1

· 1,5 dl ljummet vatten

· 1,5 – 2 dl ekologiskt/stenmalet mjöl

· 3-4 msk honung

Dag 2

· 1,5 dl ljummet vatten

· 1,5 dl ekologiskt/stenmalet mjöl

Dag 3

· 1,5 dl ljummet vatten

· 1,5 dl ekologiskt/stenmalet mjöl

Dag 3 vid baktillfället:

· 400 gram surdeg

· 225 gram vatten

· 4-5 dl dinkelmjöl

· 6-7 dl vetemjöl special

· 20 gram salt

· 2 dl sötmandlar

· Rivet skal från en citron

GÖR SÅ HÄR:

· Dag 1: Blanda ihop allt, konsistensen skal vara ganska tjock. Bättre för tjock än för tunn konsistens nu i början. Rör runt i degen morgon och kväll.

· Dag 2: Friska surdegen med mjöl och vatten, rör runt morgon och kväll.

· Dag 3: Friska surdegen återigen med mjöl och vatten, låt stå minst 2 timmar.

· Dag 3, utbak: Knåda surdeg, vatten och mjöl på låg fart i maskin i cirka 15 minuter (detta för att de ska utveckla tillräckligt med gluten). Kör i saltet och skruva upp farten, kör 5-10 minuter till. Avsluta med att knåda in mandlar och citronskal.

· Stjälp upp degen i en bunke som du har penslat med olja. Lägg lock på bunken eller plastfolie. Låt jäsa 90 minuter.

· Stjälp upp degen på oljat bakbord, vik ihop den tre gånger och tryck försiktigt. Lägg sedan tillbaka degen i bunken. Låt jäsa 90 minuter till.

· Stjälp upp degen och forma den till önskad form, låt jäsa på bakbordet i 60 minuter till. Undertiden ställ ugnen på 250 grader och lägg in en stenplatta i ugnen, så att den hinner bli riktigt varm.

· Snitta brödet och baka brödet först i 15 minuter på 250 grader, sedan sänk till 200 grader. Samtidigt som du gör det så ställ in en liten ugnsform med iskallt vatten, för en fin skorpa. Öppna INTE ugnsluckan för ofta, då får du varken skorpa eller höjd på brödet. Baka brödet på 200 grader i 30–35 minuter. Ta ut och njut!

Recept 175 grader 27 augusti 2014 • Uppdaterad 29 augusti 2014

Äppelpaj med kanel, farinsocker, kardemumma och muskot

En annan rubrik hade kunnat vara ”äppelpaj extra allt” eller ”äppelpaj deluxe”.

Varför? Låt mig presentera vad det är vi har att göra med här:

Frasig mördeg.

Syrliga äpplen stekta i smör och farinsocker.

Krämig mandelmassa.

Kardemumma, kanel, vanilj och muskot. (Ja, muskot. Lita på mig.)

Ännu mer härligt smörig mördeg.

Övertygad än?

Dränk den i vaniljsås. Låt den vila under smältande vaniljglass. Ät den med händerna direkt ur formen. Gör vad du vill – men gör den!

Äppelpaj med kanel, kardemumma, farinsocker och muskot

INGREDIENSER:

Till mördegen:

· 5 dl vetemjöl

· 1 dl socker

· 200 g kallt smör

· 1 krm salt (uteslut om du använder saltat smör)

· 1 äggula

Till fyllningen:

· 5 stora äpplen av en syrlig sort

· 50 g smör

· 3/4 dl farinsocker

· 2 tsk nystött kardemumma

· 3 krm muskot

· 2 tsk vaniljsocker

· 2–3 tsk kanel

· 150 g mandelmassa, köpt eller hemmagjord

GÖR SÅ HÄR:

· Lägg alla ingredienser till degen utom äggulan i en matberedare med knivverktyget monterat. Kör snabbt ihop till en småsmulig massa. Tillsätt äggula lite i taget och arbeta snabbt ihop degen. Knåda inte! Har du ingen matberedare gör det naturligtvis lika bra att använda händerna. Blanda då de torra ingredienserna i en hög på bakbordet. Lägg smörbitarna ovanpå och nyp ihop till en gryning blandning med hjälp av fingertopparna. Fös ihop blandningen till en liten kulle och gör en grop i mitten. Häll äggulan i gropen och arbeta sedan ihop till en jämn deg.

· Låt mördegen vila i kyl i minst 30 minuter. (Tips: Du kan frysa mördeg i en väl försluten platspåse. Låt tina långsamt i kylskåp före användning.)

· Kavla ut cirka två tredjedelar av degen till en cirkel och fodra en 21 cm form, gärna med avtagbar kant, med den. Kavla mellan två bakplåtspapper så går det lättare. Du kan också trycka ut degen med händerna. Nagga botten lätt med en gaffel och förgrädda pajskalet på 175 grader i cirka 10 minuter. Lägg den överblivna degen i kylen.

· Skala och kärna ur äpplena. Skär dem i klyftor.

· Smält smöret i en stekpanna. Tillsätt farinsocker och äppelklyftorna. Pudra över kardemumma och muskot. Låt äpplena puttra på medelhög värme tills de blivit halvmjuka, cirka fem till tio minuter. Pudra över kanel och vaniljsocker och vänd runt.

· Riv mandelmassan grovt och sprid ut den över pajskalets botten. Fördela äppelblandningen ovanpå (se till att få med allt smöret i pannan!).

· Forma runda stänger, cirka 0,5 cm tjocka, av den sparade degen. Tvina två stänger om varandra och lägg dem sedan ovanpå äppelblandningen.

· Grädda pajen i 200 grader tills den fått fin färg och äpplena känns mjuka. Det tog 25 minuter i min ugn.

Recept 175 grader 21 juli 2014 • Uppdaterad 20 juli 2014

Vinbärsglass med yoghurt

Röda vinbär är konstiga bär. Lättodlade och vackra att se på, javisst, men sedan då? Smakar sådär att äta färska, är inte helt lätta att kombinera med andra smaker och både gelé och saft blir så mycket godare på dess svarta släkting.

Jag har en handfull recept där de röda vinbären kommer till sin rätt, men eftersom det fortfarande står flera liter av förra årets skörd i frysen behöver jag utöka min repertoar.

Därför blev jag glad när jag hittade ett recept på röd vinbärsglass i Linda Lomelinos ”Lomelinos glass”. Jag gjorde en dubbel sats och lyckades banta förrådet med ett halvt kilo – men det bästa var att glassen blev så god! Syrlig, fräsch och vackert rosa i färgen. Detta recept går rakt in på vinbärstoppen!

 Vinbärsglass med yoghurt, 1 liter 

INGREDIENSER:

· 500 g vinbär (färska eller frysta)

· 2–3 dl strösocker (jag tog 2,5 dl)

· 2 msk vatten

· 2 msk honung (mitt tillägg)

· 4 dl vispgrädde

· 2 dl turkisk yoghurt

· 1 vaniljstång (i originalreceptet står 2 tsk vaniljextrakt)

GÖR SÅ HÄR:

· Koka upp vinbären i en kastrull tillsammans med socker och vatten. Låt sjuda i ett par minuter eller tills sockret har smält. Rör ner honungen och låt svalna.

· Mixa vinbärsblandningen till en slät puré och sila den sedan för att få bort eventuella kärnor.

· Vispa grädden tills den tjocknar något. Rör i yoghurt, frön från en vaniljstång (eller vaniljextrakt) och vinbärspurén. Ställ i kylen och låt stå tills blandningen är helt kall.

· Kör i glassmaskin tills glassen är färdig. Nu kan man antingen äta glassen direkt eller låta glassen frysa lite till i en bunke i frysen. Jag körde min i glassmaskin tills den var nästan färdig och hällde sedan upp den i en sockerkaksform eftersom jag tycker att det är kul att servera så. Gör man så måste man äta upp all glass på en gång, den blir inte rolig av att frysas om. För att glassen ska lossna lättare ur formen kan man doppa den i hett vatten i några sekunder. Har du ingen glassmaskin går det att frysa glasssmeten direkt. Häll i en bunke, ställ i frysen, men ta ut den med jämna mellanrum och vispa i glassen med elvisp så fryser den jämnare och blir luftigare.

Har du något bra recept med röda vinbär du vill dela med dig av?

Recept 175 grader 15 juli 2014

Hemgjord Ginger Ale

Det finns en dansk, ekologisk, ingefärsläsk som jag är vansinnigt förtjust i. Eftersom den kostar lite för många balubas per flaska för att jag ska kunna masskonsumera med gott samvete har jag funderat på om det går att göra den själv. Och det går! Nästan, i alla fall.

Jag hittade ett recept på Ginger Ale Syrup (outspädd ingefärssaft) i Tove Nilssons ”Soda, lemonad och snacks” – en bubblande fantasifull och vacker bok som innehåller recept på allt från kombucha till havtornstrocadero – som i princip gjorde jobbet. (Note to self: Havtornstrocaderon måste provas!)

Spädd med enbart mineralvatten blev drycken lite kort i eftersmaken, men tillsammans med lite äppelmust fick jag en härligt läskande sommardryck för en mycket billig penning. Jag kan tänka mig fler användningsområden för ingefärssaften: kanske som smaksättning i en sorbet?

Ginger Ale Syrup (ca 8 dl koncentrerad saft)

INGREDIENSER:

· Ca 200 g ingefära, gärna ekologisk

· 5 dl vatten

· 2 citroner, finrivet skal (i receptet används bara skal från 1 citron, men jag tyckte det blev lite klent)

· 1 tsk citronsyra

· 1,5 krm salt

· 2 dl ljust muscovadosocker

· 2 dl råsocker

GÖR SÅ HÄR:

· Tvätta skalet på ingefäran, den behöver inte skalas om man sköljer den noga. Mixa ordentligt, det ska nästan bli en puré, i en matberedare med knivverktyget monterat. Det ska bli 2 dl ingefärsmos.

· Koka upp vatten, ingefärsmos, citronskal, citronsyra och salt i en kastrull. Låt sjuda cirka 5 minuter. Tillsätt sockret och rör om så att det smälter i vätskan.

· Dra av från värmen och låt svalna under lock.

· Sila genom finmaskig sil eller genom en silduk och häll upp på en väl rengjord glasflaska. Förvara i kyl.

· Blanda med mineralvatten, is och gärna en skvätt äppelmust vid servering.

Recept 175 grader 4 juli 2014 • Uppdaterad 5 september 2014

Baka med jordgubbar: 15 recept

Nu dignar plantorna på självplocken. Men vad ska man egentligen göra med alla jordgubbar man får med sig hem? Här är 15 förslag.

1. Näst fläder och citrusfrukter är rabarber är jordgubbarnas bästa vän. Här är en sylt där de två möts i vad som verkar vara en mycket ljuv harmoni.

2. Vanlig jordgubbssaft är lite för jolmig i smaken för min del. Men jordgubbssaft med mynta i? Det måste ju bara bli precis så fräscht och gott som det låter.

3. Okej, jag dog lite när jag läste detta recept: balsamicorostad jordgubbsglass med rostad vit choklad och muscovadokolasås. Måste. Göra. Snarast.

4. … men om tiden är knapp och glassuget stort är nog denna snabba jordgubbsglass med kondenserad mjölk bättre. Fyra ingredienser, en mixer och glassmaskin är det enda som krävs.

5. Crème brûlée är den dessert som fått mig att gråta av glädje flest gånger. Att servera den i urgröpta jordgubbar är nog den smartaste idé jag sett på länge.

6. Ni kanske inte tror mig, men jag äter faktiskt vanlig mat också, inte bara sötsaker. Den här jordgubbssalladen med avokado, fetaost och rucola får gärna ta plats på mitt middagsbord.

7. Den här jordgubbsbruschettan tycker jag kvalar in som både förrätt och efterrätt. Kom igen, den innehåller basilika – det räknas väl som mat?

8. Är det en cheesecake eller är det en tårta? Jag vet inte, men jag vet att jag vill äta den. Helst nu på en gång.

9. Varför nöja sig med en dessert när man kan få tre? I samma rätt dessutom. Här är crepes, fyllda med ricotta, stekta som fattiga riddare tillsammans med jordgubbskompott. Dreglar du än? Det gör jag.

10. Visst behöver vi något mer än jordgubbssaften att skölja ner allt detta med? Till exempel denna sommardrink med jordgubb och vattenmelon.

Jag rundar av med fem jordgubbsrecept från yours truly, om du skulle ha missat något av dem:

11. Långpannetårta med maräng, grädde och jordgubbar.

12. Jordgubbstårta med glasscreme, lime och mynta.

13. Den franska tårtan fraisier, här med flädermousse.

14. Festliga mazarinsnittar med lime och jordgubbar.

15. Jordgubbstiramisù med basilika och marsalavin.

Recept 175 grader 3 juli 2014

Jordgubbstiramisù med marsalavin och basilika

Eftersom jag är en halvitalienska med bakning som största hobby får jag ofta frågan om vilket som är det bästa receptet på den italienska klassikern tiramisù. Jag brukar flacka lite med blicken och mumla något om att ”oj, det finns så MÅNGA bra recept” för att slippa blotta min okunskap.

Men den bistra sanningen är att jag inte har en aning: jag gillar nämligen inte kaffe och absolut inte espresso. Häpp! Nu var det sagt.

Två saker jag däremot gillar skarpt är jordgubbar och marsalavin. Därför har jag gjort en tiramisùvariant med mina favoriter, men utan den mörka helvetesdrycken.

Förmodligen är det ett helgerån. Men i så fall ett väldigt gott helgerån.

Jordgubbstiramisù med marsalavin och basilika, 5 portioner

Vill man göra denna efterrätt mer barnvänlig kan man ersätta marsalavinet med lika mycket saft från pressad apelsin. Jag använder färdigköpta savoiardikex (i svenska butiker kallas de ofta för ”italian ladyfingers”) för att det är lite bökigt att få till rätt konsistens när man gör dem själv.

INGREDIENSER:

· 1 l jordgubbar

· 1,5 dl marsalavin

· 15 blad färsk basilika

· Finrivet skal från 1 apelsin

· 15 savoiardikex

· 3 ägg

· 1 dl + 2 msk socker

· 125 g (0,5 förpackning) mascarpone

GÖR SÅ HÄR:

·  Ta undan cirka 10 jordgubbar. Skär resten i ganska små bitar och lägg den i en bunke. Strö 2 matskedar socker, det finrivna apelsinskalet och finhackad basilika över gubbarna. Häll på marsalavinet. Rör om försiktigt, sätt ett lock eller plastfolie över bunken och låt vila i kylen 30 minuter.

· Dela äggen i gulor och vitor. Vispa vitorna till hårt skum med 0,5 dl socker. Du ska kunna vända bunken uppochner utan att de rinner ut.

· Vispa äggulorna med 0,5 dl socker tills de ljusnar i färgen. Klicka ner mascarponeosten lite i taget och rör om till en klumpfri smet. Vänd ner blandningen försiktigt i äggviteskummet. Rör varsamt med en slickepott tills allt har blandat sig.

· Sila marslavinslagen från jordgubbarna ner på exempelvis en tallrik eller en liten gratängform. Doppa kexen på båda sidor i lagen.

· Ta fram fem små skålar eller dricksglas. Bryt kexen i mindre bitar och täck botten av glasen lite slarvigt med dem. Fördela hälften av de marinerade jordgubbarna ovanpå kexen och täck dem med ett lager av mascarponekrämen. Upprepa en gång.

· Låt vila i kyl i cirka 1 timme. Innan servering skär du de sparade jordgubbarna i skivor och lägger dem på toppen.

Recept 175 grader 12 juni 2014 • Uppdaterad 30 juni 2014

Fläderblomssaft med lime och citron

Äntligen blommar flädern!

Att buskarna växer vilt i denna landsända är nästan det bästa med att bo här nere. Det näst bästa är fläderns skånska namn: hylle. Så mjukt och mysigt det låter.

När hyllet slår ut blommar skördeglädjen upp inom mig. Jag kanaliserar mina italienska släktingarnas fascination över den svenska allemansrätten och förundras över att något som är så gott bara står där för mig att plocka. Ser jag en vild fläderbuske kan jag därför inte låta bli att ta några klasar, även om det betyder att jag måste hänga i en dödsföraktande ställning över en ravin eller vada genom snår av brännässlor.

Se upp för den falska flädern, druvflädern, den är nämligen giftig. Du känner igen den genom att den har svart märg och runda, gulvita blomställningar i stället för den äkta fläderns flata. Turligt nog blommar den tidigare än den äkta flädern, så risken att plocka fel sort är inte jättestor.

Igår satte jag igång en omgång hyllesaft (jag hoppas man kan säga så, annars ber jag att få införa det nu). Jag tog 20 blomklasar och blandade med 2 tunt skivade citroner och 3 limefrukter. Sedan strödde jag ut ett paket vinsyra (45 g) över blommorna och slog en liter kokande vatten över hela härligheten.

Nu ska blandningen få stå och dra under lock på ett svalt ställe i minst två dygn. När den har vilat färdigt ska jag koka upp den med socker, sila den och och tappa på flaska. Jag återkommer med rapport om resultatet!

Uppdatering: Den här satsen flädersaft gick åt pipsvängen på grund av allmän klantighet. Men jag gjorde en ny som blev jättegod.

175 grader har blivit en bok

Köp boken "Sätt ugnen på 175 grader"

175 grader på Facebook

facebook_button_new

175 grader på Instagram

instagram_button_new

175 grader på Pinterest

pinterest_button_new

Senaste bilderna från Instagram

    Sök på bloggen

    Twitter