Annons:
Vetebröd 175 grader 24 mars 2016

10 saker du kan baka till påsk

Varför finns det så få, eller inga, svenska bakverk som bara äts till påsk? I brist på traditioner får man baka sina egna – här är tio goda kakor, bullar, godis och tårtor till påskhelgen.

Här kan du följa 175 grader på Instagram

Här kan du gilla 175 graders Facebooksida

Foto: Petra Villani

Punschägg med marsipan

Lägg ner vårstädningen – dammsugare gör sig bäst inlindade i marsipan! Så här i påsktider låter jag detta klassiska bakverk återuppstå i en ny, och för högtiden passande, form.

De färdiga äggen kan dekoreras med kristyr, smält choklad, eller strössel. Gillar du inte punsch eller arrak kan de i stället smaksättas med lakritspulver, vanilj eller lite extra kakao.

Här finns receptet på punschäggen

Foto: Petra villani

Chokladfondant och yoghurtglass med havtorn samt karamellflarn med apelsin

Jag var nästan 30 år när jag åt chokladfondant för första gången och jag minns än idag hur lurad jag kände mig. VARFÖR hade ingen presenterat mig för dessa kladdiga ljuvligheter tidigare? Nu försöker jag ta igen förlorad tid och gör chokladfondant så ofta jag kommer åt.

Här finns receptet på chokladfondanterna

Foto: Petra Villani

Påsktårta med hasselnötsmaräng, passionsfruktscurd och mörk choklad

Att bjuda på mäktig tårta efter en tung påskmiddag kan få även storätande gäster att börja svettas nervöst. Men av denna lätta och frasiga marängtårta med solgul, syrlig passionscurd går det säkert ner en bit. Eller två.

Här finns receptet på påsktårtan

Hallontryffel

Att bjuda på hemgjord chokladtryffel brukar imponera: ”Oj, tryffel? Är inte det jättesvårt att göra?” Då gäller det att hålla masken. Att detta hallongodis, som smälter i munnen och lämnar en ljuvlig sötsyrlig smak efter sig, rörs ihop på femton minuter behöver ju ingen få veta.

Här finns receptet på hallontryfflarna

Foto: Petra Villani

Honungsrostade mandlar med kardemumma och chokladdoppade aprikoser med pistasch

Frukt är inte godis. Men den kan bli, om man bara introducerar den för rätt vänner! I år fyller jag påskägget med lite nyttigare, men inte mindre goda, sötsaker.

Här finns receptet på nyttigare påskgotter

Foto: Petra Villani

Pastiera alla napoletana

Den neapolitanska påskkakan pastiera är inte särskilt söt, men ganska mäktig och passar därför bättre att äta som en stand-alone-fika än som efterrätt. Den kräver ett närmast gudomligt tålamod – inte bara för att kakan är relativt omständlig att göra, utan också för att den helst ska mogna ett par dagar innan den avnjuts. Men den som väntar på något gott …

Här finns receptet på pastieran

Foto: Petra villani

Zabaglione och körsbärskompott i äggskal av choklad

En dessert som ser ut som vaniljkräm, men smakar vin? Lömskt. Nej, när jag som som elva-åring för första gången kom i kontakt med zabaglione uppstod ingen ljuv musik. Det är tur att man blir klokare när man blir äldre – med tiden har jag lärt mig att älska denna sammets-lena kräm, här smaksatt med choklad och marsalavin. Eftersom det är påsk serverar jag zabaglionen i äggskal gjorda av choklad. En körsbärskompott med vanilj till? Ja tack!

Här finns receptet på efterrätten

Foto: Petra Villani

Äggtoddyglass

I herr 175 graders familj är det tradition med äggtoddy till påsk. Helst ska den röras för hand med sked, inte vispas med elvisp. Det är ett tungt och svettigt arbete, så jag gör hellre en svalkande, och mindre muskelkrävande, glassversion av den varma drycken.

Här finns receptet på äggtoddyglassen

Foto: Petra Villani

Hemgjorda punschpraliner

Punschpraliner går ju att köpa i första bästa livsmedelsbutik, varför då lägga tid och energi på att göra egna? Kanske för att slippa ingredienser som fullhärdat palmfett eller för att de blir väldigt mycket godare när de smakar av äkta punsch i stället för av konstgjorda aromer. Men framför allt för tillfredsställelsen det ger att fylla påskägget med något som man gjort alldeles själv.

Här finns receptet på punschpralinerna

Foto: Petra villani

Citronbullar med ricotta och apelsinblomsvatten

Vågar man hoppas på picknickväder i påsk? I så fall packar jag ner dessa bullknyten fyllda med ricotta, syltade apelsinskal och apelsinblomsvatten i korgen.

Här finns receptet på citronbullarna

 

 

Vetebröd 175 grader 5 februari 2016

Den blev bästa semlan i Sydsvenskans test

Hur mycket bittermandel ska mandelmassan innehålla? Ska brödet vara fast eller mjukt, grädden hård eller lös, locken små eller stora? Och ska man säga semla eller fastlagsbulle?

Olika kynnen drabbade samman när Sydsvenskans panel tog sig an den svåra, men angenäma, uppgiften att vaska fram den godaste semlan. I filmen ovan kan ni se när vi pratade grädde med ko-smak, köttsemlor och trekantslock. Missa för allt i världen inte när Andreas Ekström visar ”backhandsskaket” som effektivt tar bort överflödig grädde från bullen – oslagbart!

Elva fastlagsbullar från Malmö och Lund diskuterades och dissekerades ner till minsta smula och till slut kunde vinnaren koras: en ”semla i nästan perfekt harmoni” från Patisserie David i Malmö.

Men ta nu detta test med ett rågat kryddmått salt. Den fastlagsbulle som en av provsmakarna gav sin femma, gav en annan sitt bottenbetyg. Smaken är helt enkelt som semlan – delad.

Här kan du följa 175 grader på Instagram

Här finns 175 grader på Facebook

Alla fastlagsbullarna köptes på testdagens morgon, förvarades i kyl och provsmakades på förmiddagen. Deltagarna satte varsitt betyg och sedan räknade vi ut snittbetyget på varje semla. Så här tyckte vi:

Gateau (Malmö): snittbetyg 3,25

Andreas Ekström: Rakt igenom god. Lite för fluffig bulle, möjligen. Betyg 4.

Camilla Sylvan: Riktig grädde, aningen hårt vispad. Lite tam smak i bullen. Saknar mandelbitar i mandelmassan. Betyg 3.

Martin Andersson: På tok för mycket och söt mandelmassa. Bullen comme si comme ça. God, naturlig grädde. Betyg 3.

Petra Villani: Lite blek bulle, själva brödet smakar inte så mycket. God och inte så söt grädde. Bra mandelfyllning i lagom mängd. En godkänd semla, men inget man minns länge efteråt. Betyg: 3.

Patisserie David (Malmö): snittbetyg 4,25

Andreas Ekström: En touch av sälta i bullen lyfter den. Betyg 4.

Camilla Sylvan: Väldigt god grädde som är härligt lösvispad. Surdegskänsla i bullen, plus för aningen sälta. Lagom mängd mandelmassa. Gott med bittermandelsmak. Betyg 4.

Martin Andersson: Finfin grädde, saftig bulle och lagom med god mandelmassa. En elegant fastlagsbulle i närmast perfekt harmoni. Betyg: 5.

Petra Villani: Bra konsistens på bullen. Smakar nästan som om den skulle kunna vara gjord på vetesurdeg? Men mer kardemumma, tack. Supergod grädde, lagom tjockt vispad. Lite för mycket bittermandel i mandelmassan. Betyg: 4.

Konditori Katarina (Malmö): snittbetyg 2,5

Andreas Ekström: En aning karaktärslös, men utan formella fel. Betyg: 2.

Camilla Sylvan: Kylskåpssmak på grädden. plus för mandelbitar i massan. Smaklös bulle. Betyg: 3.

Martin Andersson: Trist bulle, trött grädde med medioker mandelmassa. Betyg: 2 (-).

Petra Villani: Bullen är lite för degig och grädden smakar som om den stått lite för länge i kylskåp. Plus för mandelbitar i mandelmassan. Betyg: 2.

Mormors bageri (Lund), snittbetyg 2,75

Andreas Ekström: Spänstig och välsmakande. Säkert fin som hetvägg dag två! Betyg: 3.

Camilla Sylvan: God mandelmassa, okej grädde. Bra som helhet, men lite trist bulle. Betyg: 3.

Martin Andersson: Degig bulle, trist grädde, men bra mandelmassa. En fastlagsbulle i obalans. Betyg: 2.

Petra Villani: Bullen smakar för lite och är för blek. Grädden god, men inte märkvärdig. God mandelmassa med bitar i. Betyg: 3.

S:t Knuts bageri (Malmö), snittbetyg 2,0

Andreas Ekström: Tveksam grädde. Smaken blir syrlig och drar åt smör. Betyg: 2.

Camilla Sylvan: Alldeles för mycket florsocker på locket. Plus för snygg färg på bullen men hu för grädden. Betyg: 2.

Martin Andersson: För söt mandelmassa, menlös grädde, mediokert bröd, men med bra sting av kardemumma. Betyg: 2.

Petra Villani: Grädden är alldeles för hårt vispad och smakar smör, samt för mycket vanilj. Bullen är ganska god, men lite torr och kunde ha fått mer kardemumma. Betyg: 2.

S:t Jakobs stenugnsbageri (Lund), snittbetyg 3,75

Andreas Ekström: Lösvispad, lite rinnig grädde. Men god och stor och generös. Betyg: 4.

Camilla Sylvan: Är den av plast? Snygg färg och bra konsistens på brödet, men minus för att grädden och mandelmassa har runnit ner på bullen. Ändå en maffig pjäs. Betyg: 4.

Martin Andersson: Ser ut att vara ett skyltexemplar gjord av vax. Men överraskar och är bättre än den ser ut. Bra bulle, men hygglig grädde och mandelmassa. Men ingen vinnare. Betyg: 3.

Petra Villani: God mandelmassa med lagom mycket bittermandelsmak. Grädden är väldigt löst vispad, lite för löst, vilket har gett en oroväckande rinnsituation. Fin bulle med bra konsistens drar upp betyget. Betyg: 4.

Konditori Valhall (Malmö), snittbetyg 3,0

Andreas Ekström: Oklanderlig men därför också lättglömd. Betyg: 3.

Camilla Sylvan: Kylskåpssmak i kanten på grädden, men inuti är den bra. Fin konsistens på bullen. Betyg: 3.

Martin Andersson: Anonym, lagom och högst medelmåttig. Når inte upp till fastlagsbullens nivå, men passerar obemärkt i semlans mittfåra. Behöver het mjölk för att lyfta. Betyg: 3.

Petra Villani: 7. Helt okej semla. Grädden mycket god inuti, smakar ko på ett bra sätt, men kylskåpston i grädden längs kanterna. För lite mandelmassa. Betyg: 3.

Ramklints (Lund), snittbetyg 2,0

Andreas Ekström: Första tuggan är nästan åt det sura hållet. Betyg: 2.

Camilla Sylvan: Kylskåpssmak på grädden, kompakt bulle, industrikänsla. Betyg: 2.

Martin Andersson: Ganska trist semla. Som den förra [Konditori Valhall] fast snäppet sämre. Betyg: 2.

Petra Villani: Vad har hänt med grädden – den smakar verkligen inte gott! Hela semlan andas lite industribak. Betyg: 2.

Hollandia (Malmö), snittbetyg 4,0

Andreas Ekström: Bästa bullen, men för snålt med mandel. Betyg: 4.

Camilla Sylvan: Hembakkänsla på brödet, lite degigt. God smak. Lite karaktär på semlan. Betyg: 4.

Martin Andersson: Fastlagsbulle med bra balans. Grädden är den svaga länken, men massa och bulle är utmärkt. Betyg: 4.

Petra Villani: Bullen har god smak, men är någon nyans för blek. Mycket god grädde som är lagom söt och smakar färskt. Betyg: 4.

Martins konditori (Malmö), snittbetyg 3,75

Andreas Ekström: Största bullen. Intensiv bittermandelsmak, vilket jag gillar. Betyg: 4.

Camilla Sylvan: Underbar björnklistersmak på mandelmassan. Skön sälta i bullen, bra konsistens. Kunde vara lite mer kardemummasmak. God grädde. Betyg: 5.

Martin Andersson: Overkill. Mer björnklister än bittermandel. Bullen fin, men grädden sådär. Betyg: 3.

Petra Villani: Gott bröd med fin konsistens. För mycket bittermandel i mandelmassan. Grädden är god, men inte så märkvärdig. Betyg: 3.

Systrar och bröder (Malmö), snittbetyg 3,5

Andreas Ekström: Min vinnare. Tydlig mandelsmak, stadig bulle som är välbakt utan att bli torr. Betyg: 5.

Camilla Sylvan: Alldeles för söt grädde. Trevligt med vaniljprickar men nej för sötman. Bullen är mycket bra. Plus för mandelmassan med bittermandelfläkt. Bästa bullen i testet. Betyg: 4.

Martin Andersson: Sockerbomb! Bra bulle och hygglig mandelmassa men den söta grädden gör semlan närmast oätlig. Betyg: 1.

Petra Villani: Testets bästa bröd, det är välgräddat utan att bli torrt. Grädden smakar tyvärr för mycket vanilj och den märkligt ljusa mandelmassan smakar lite för mycket bittermandelolja. God helhet ändå. Betyg: 4.

Vetebröd 175 grader 28 januari 2016

Semmelkorvbröden – jag var bara tvungen att testa

Foto: Petra Villani

Den ville bli förra årets stora semmelsnackis, men korvsemlan fick ganska snabbt erkänna sig besegrad av wrappen. I år har de avlånga semmelbröden i tysthet letat sig in i vissa livsmedelsbutikers sortiment – snacka om revansch!

Efter att en att ha fått en recension av en kollega som köpt de nya bullarna bestämde jag mig för att prova själv, fast med hembakat bröd. Jag använde mitt favoritrecept, men bakade ut halva satsen som cirka tolv centimeter långa korvbröd som jag sedan fyllde på sedvanligt vis.

Hur kändes det då att äta korvsemlan? Här är testpanelens slutsatser:

Greppvänlighet: God, även för lite mindre händer. Enhandsfattning fullt möjlig.

Kladdfaktor: Lägre än för en fastlagsbulle i standardutförande. Räkna dock inte med att kunna äta korvsemlan med värdigheten helt i behåll – händer blir kletiga, gräddklickar kan komma att landa på den äkta mattan (ja, herr 175 grader, jag tittar på dig).

Lockstorlek: Semmelkorvbrödet inbjuder till att delas i två lika stora delar och ger därför ett betydligt större lock än på en vanlig fastlagsbulle. Uppskattades av halva testpanelen (mig).

Käkkomfort: Högre. Man behöver gapa ungefär hälften så stort för att ta en tugga.

Brödets konsistens: Semmelkorvbröden blev aningen torrare än vad mina semmelbullar brukar bli, vilket till stor del berodde på att jag gräddade dem några minuter för länge. Provsmakarna satte ändå ett litet minus i marginalen här.

Totalupplevelse: Den avlånga semlan är rätt så praktisk (om det nu är en viktig faktor för ett bakverk, ganska tveksamt va?) och lyckas man med avbakningen av bröden blir de säkert lika goda som vanliga fastlagsbullar. Trots detta tror jag inte att korvsemlorna kommer att bli frekventa gäster i mitt kök. Man är väl slav under traditionen, men de kändes helt enkelt lite … fel.

Här kan du följa 175 grader på Instagram och här finns min Facebooksida

Foto: Petra Villani
Vetebröd 175 grader 27 november 2015

Så gör du en saffransstjärna till första advent

Adventsstjärnor är det näst bästa jag vet.

Det allra bästa? Ätbara adventsstjärnor. Som den här saffransvarianten, fylld med smör, farinsocker och rivet apelsinskal. Smakar ljuvligt och sprider garanterat stjärnglans över adventsfikat. Dessutom är stjärnan busenkel att göra. I videon ovan ser du hur!

Här kan du köpa min bok – 96 sidor med recept, tips och inspiration för 199 kronor

Saffransstjärna med apelsin- och farinfyllning

Degen är gjort på en något modifierad variant av den här saffransdegen. (Modifierad=mer smör. Bara för att jag kände för det). Den räcker till två stjärnor, eller en stjärna och en massa härliga saffransbullar.

INGREDIENSER:

Degen:

· 75 g jäst

· 5 dl kall standardmjölk

· 1 sats saffran i konjak (1 g saffran, 2 msk konjak eller annan sprit ex vodka, 2 msk strösocker. Läs mer här). Eller 1 g saffran.

· 200 g (2 dl) strösocker

· 1000–1100 g (cirka 16–18 dl) vetemjöl

· 200 g normalsaltat smör, rumstempererat

· 1 äggula (används som ”lim” till stjärnan, se video)

· 1 uppvispat ägg till pensling

Fyllningen:

· 200 g normalsaltat smör, rumstempererat

· 1,5 dl farinsocker

· 2 msk vaniljsocker

· Finrivet skal från 1 apelsin

GÖR SÅ HÄR:

· Lös upp jästen i mjölken. Tillsätt socker och saffranslösning (eller 1 g saffran). Bearbeta ett par minuter, i maskin eller med elvispens degkrokar, och tillsätt sedan det rumstempererade smöret i klickar.

· Bearbeta ytterligare 12–15 minuter. Om degen känns för kladdig tillsätter du lite mer mjöl. Gör ett glutentest för att kolla om degen är färdigknådad. Om inte knådar du bara lite till.

· Ställ in bunken i kylskåpet och låt degen vila i 10 minuter.

· Under tiden gör du fyllningen genom att vispa ihop (helst med elvisp) smör, farinsocker, vaniljsocker och det rivna apelsinskalet.

· När degen har vilat färdig delar du den i två delar och följer sedan instruktionerna i filmen ovan.

· Grädda saffransstjärnorna (en i taget) i 15–20 minuter i 200 grader eller tills den fått fin färg och verkar genomgräddad. Pensla med det uppvispade ägget så fort du tagit ut stjärnan ur ugnen.

Vetebröd 175 grader 8 oktober 2015 • Uppdaterad 18 november 2015

Så gör du skorpor av torra bullar

Fick du kanelbullar över efter kanelbullens dag? Så här blir de goda igen.

Lika gott som ett vetebröd är när det är nybakat, lika trist är det dagarna därpå. Men att slänga mat, och särskilt bakverk, är aldrig roligt. Gör därför skorpor av dina torra bullar! Det är enkelt och faktiskt rätt så beroendeframkallande gott.

(mer…)

Läs mer

Vetebröd 175 grader 2 oktober 2015 • Uppdaterad 4 oktober 2015

Så snurrar du kanelbullar på tre olika sätt

Tre sorters kanelbullar: Kavlade knutar längst till vänster, följt av vanliga knutar och hjärtan.Foto: Petra Villani

Idag är det kanelbullens dag. Eftersom livet är för kort för tråkiga kanelsnäckor har jag gjort en video som visar ur du bakar ut bullarna på tre olika sätt: Knutar, kavlade knutar (i brist på bättre namn) och hjärtan.

Här hittar du receptet på min favoritvetedeg och dessutom en smarrig fyllning med kanel, mandelmassa och muscovadosocker. Som en liten bonus slänger jag in den här filmen på hur man säkrast avgöra om degen är färdigknådad: Ett glutentest.

Vetebröd 175 grader 1 oktober 2015 • Uppdaterad 2 oktober 2015

Tävla med din finaste kanelbulle

Foto: Petra Villani

På söndag är det kanelbullens dag och Hembakningsrådet har som vanligt utlyst en tävling i kanelbulledesign. För att tävla tar du med dig din snyggaste bulle till Kulturen i Lund på söndag, där man firar bakverkets genom att berätta om dess historia och ge baktips.

Lämna in din bulle (smaken bedöms inte) mellan 12 och 12.30. Klockan 14–15 visas bidragen och vinnarna koras. Mer info hittar du på Kulturens hemsida.

Här hittar du mitt bästa kanelbullerecept.

Förra året vann Aysar, Mona, Aya och Rehab från Malmö barnkategorin med bullen ”handväska de lux”
De här bullarna tog hem första pris i förra årets tävling i kanelbulledesign. Vem som gjorde dem står tyvärr inte på Hembakningsrådet hemsida.
Vetebröd 175 grader 22 september 2015 • Uppdaterad 29 september 2015

Hur länge ska man knåda en bulldeg?

Inget har revolutionerat mitt bullbak så mycket som glutentestet, detta fiffiga trick som hjälper en att avgöra när en vetedeg är färdigknådad (vilket nästan alltid är mycket senare än man tror). Att förlita sig på bearbetningstiden som anges i receptet eller på att degen är färdig när den släpper bunkens kanter duger inte. Ett glutentest (eller glutenfönster som det också kallas) är en mycket säkrare metod. Jag bakar aldrig bullar utan att göra ett!

Jag har beskrivit hur man gör ett glutentest i det här inlägget om saffransbullar med mandelmassa, men eftersom jag har fått önskemål om en instruktionsfilm har jag nu knåpat ihop en liten sådan. Enjoy!

Här kan du gilla min facebooksida 175 grader

Vetebröd 175 grader 28 maj 2015 • Uppdaterad 11 juni 2015

6 saker du kan baka med rabarber

När jag drog igång årets rabarberplanering (jo, det är sådant som vi bakbloggare pysslar med) skickade jag ut en fråga på Facebook om vilka recept mina vänner saknade. Ett av svaren blev ”allt – utom rabarberpaj”. Därför kommer här fem saker du kan baka med rabarber som INTE är rabarberpaj. Och … ähum … en sak du kan baka som ÄR rabarberpaj. Förlåt, men den är bara så gudomlig. Baka den först, döm mig sedan.

Här kan du följa 175 grader på Instagram

1. Rabarbermunkar

Nåja. Vad är väl en hemgjord syltmunk? Den kan vara flottig och dödbakt och alldeles … alldeles … fullsmockad med rinnande, rosafärgad rabarbercurd! Känsliga läsare varnas härmed för extremt dregelframkallande bilder.

2. Syltgrottor med rabarbercurd

Möra, imunnensmältande, vanilj- och rabarbersmakande små ljuvligheter – de här syltgrottorna med rabarbercurd är min favoritsmåkaka alla kategorier. Hatten av för den som kan klarar av att bara äta en.

3. Toscamazariner med rabarberfyllning

Är en mazarin en mazarin om den inte innehåller mandelfyllning? Nej. Men vem har tid för språkdiskussioner när Hela-Sverige-bakar-Fredrik dukar fram minipajer med mördeg, rabarberfyllning och knaprigt toscatäcke? Inte jag.

4. Rabarberpulver

Känner du ett behov att inkorporera rabarber i ALLA bakverk så här års? Då är vi på samma våglängd. Men vissa saker, som maränger, macaroner, smörkräm och glasyrer tycker inte om att få en massa blöt fruktmassa i sig. Här finns lösningen: Ett rabarberpulver som kan användas som smaksättare!

5. Rabarberpaj med mandelkräm, kardemumma och rosenvatten

Det är tveksamt om jag någonsin kommer att baka rabarberpaj från ett annat recept än detta. Mycket tveksamt.

6. Rabarberchampagne

Min topp tre-lista över saftsmaker: 1. Fläderblom 2. Vinbärsblad (jag hoppas tigga ihop tillräckligt många blad för att kunna bjucka på detta fantastiska saftrecept vad det lider) 3. Rabarber. Bubblande saft är en klar bonus. Så fort jag har övervunnit min skräck för exploderande flaskor kommer jag därför att göra några flaskor av denna ”rabarberchampagne”.

Vetebröd 175 grader 30 mars 2015

Citronbullar med ricotta och apelsinblomsvatten

Vågar man hoppas på picknickväder i påsk? I så fall packar jag ner dessa bullknyten fyllda med ricotta, syltade apelsinskal och apelsinblomsvatten i korgen.

Smakerna är lånade från den neapolitanska påskklassikern Pastiera, en gudomligt god kaka som tar en hel långfredag i anspråk om man ska göra den själv.

(mer…)

Läs mer

175 grader har blivit en bok

Köp boken "Sätt ugnen på 175 grader"

175 grader på Facebook

facebook_button_new

175 grader på Instagram

instagram_button_new

175 grader på Pinterest

pinterest_button_new

Senaste bilderna från Instagram

    Sök på bloggen

    Twitter