175 grader 15 april 2016

Malmö chokladfabrik och Cacaofoni klara för choklad-VM

Det regnade priser över skånska chokladtillverkare när den skandinaviska delen av tävlingen International Chocolate Awards avgjordes i Köpenhamn. Malmöbaserade Cacaofoni tog hem två vinster och Malmö chokladfabrik kunde åka hem över Sundet med totalt sju medaljer. Österlenchoklad fick med sig ett brons hem och Helsingborgska Chocolatte tog hem fyra priser (1 guld, 1 silver, 2 brons).

Ann Thydell och Elisabeth Cewers på Cacaofoni med pralinerna Pistasch och apelsinblomsvatten och Green Fairy.

Cacaofoni fick en silvermedalj för en pralin gjord på vit ganache med malda pistagenötter och apelsinblomsvatten och ett brons för pralinen ”Green Fairy”, gjord på mjölkchokladganache smaksatt med svenska Valkyria Absinthe.

– Vi är så klart jätteglada och stolta över detta erkännande. Ibland blir man hemmablind så det är alltid roligt med positiva, opartiska recensioner, säger Elisabeth Cewers som driver Cacaofoni tillsammans med Ann Thydell.

Jakob Fylkner, Anders Hansson och Jens Fylkner på Malmö chokladfabrik.

Även på Malmö chokladfabrik är man glada och stolta över tävlingsresultatet.

– Det känns såklart jättekul med utmärkelserna. Det som känns extra kul är att kunna erbjuda alla de som inte tål nötter, gluten, ägg, mandlar och så vidare riktigt bra choklad och inte bara dåliga substitut, säger vd:n Jens Fylkner.

Tillsammans med kollegorna prisades han för chokladkakorna ”Chilifrukt” (brons), ”Lakritsrot” (brons), ”BJÖRN of Sweden Caramel” (brons), ”Kaffekross” (silver), ”Vilda hallon” (silver), ”Kakaobitar” (brons) och ”Saltstänk” (brons).

– Alla priserna känns roliga på sitt sätt, man lever ju lite med dessa choklader både när man testar sig fram och när man sedan lanserar dem. BJÖRN of Sweden Caramel var ensam om att få pris i sin kategori (smaksatt mjölkchoklad utan bitar i), det var kul att den fick en utmärkelse. Och så silver för Kaffekross och Vilda Hallon, det var också extra kul för dem har vi själva trott så väldigt mycket på, säger Jens Fylkner, vd på Malmö Chokladfabrik.

Arbetet med att ta fram smakerna började för ett år sedan.

– ”Kaffekross” krävde mest utvecklingsarbete och vi provade många varianter, men när vi väl hittade rätt kändes den självklar.

Placeringarna i den Skandinaviska tävlingen innebär att chokladtillverkarna får åka till choklad-VM i London i oktober. Malmö chokladfabrik kan få med ytterligare några bidrag, eftersom tävlingen inte än är avgjord för kategorin chokladkaka utan smaksättning.

 

175 grader 10 april 2016 • Uppdaterad 16 juni 2017

Bulle med bulle – på mitt sätt

Nu svär jag i kyrkan, skiter i det blå skåpet, trampar i klaveret och skändar den heligaste av nordvästskånska helgedomar. Men allvarligt talat. En chokladboll intryckt i en fralla? Nej, det funkar inte. För mig i alla fall. Man måste kanske vara tonåring med bråttomhunger för att förstå storheten. Alternativt uppvuxen med bulle med bulle?

Själva konceptet är det inget fel på. En god rund sak stoppas i en annan god rund sak – fair enough! Problemet är matchningen: ”bröd-man-helst-vill-smacka-en-rejäl-klick-smör-och-en-ostskiva-på” och ”boll-gjord-av-kaksmulor-smör-och-en-ansenlig-mängd-socker”. Trots att sanningssägare sällan uppskattas är det min plikt att yttra: det skär sig. Duktigt.

Men av respekt har jag ändå dagen till ära ändå hedrat traditionen med gör bakverket på mitt sätt. Utanpå en rund och fin petit chou, inuti en kula chokladtryffel. Lite vispad grädde för att bryta av.

Det blir också en bulle med bulle. Fast god.

Petit-chou med chokladtryffel och grädde, 7 st

INGREDIENSER:
Chokladtryffeln:

· 60 g mjölkchoklad

· 60 g mörk choklad

· 0,75 dl grädde (40%)

· 0,5 msk honung

· 25 g smör, ordentligt rumstempererat

Petit-chou:

· 0,5 dl mjölk

· 0,5 dl vatten

· 50 g smör

· 0,5 krm salt

· 1 tsk socker

· 1 dl vetemjöl (60 g)

· 2 normalstora ägg

Fyllning:

· 2 dl grädde

· En nypa strösocker

GÖR SÅ HÄR:
· Tryffeln: Hacka den ljusa och mörka chokladen mycket fint och lägg den i en värmetålig skål. Koka upp grädde och honung och häll över chokladen. Låt stå en minut och rör sedan om med en slickepott tills all choklad smält

· Tillsätt smöret några klickar i taget och rör om tills smöret smält och du fått en jämn och blank kräm. Om tryffeln skulle skära sig kan du mixa ihop den med en stavmixer. Låt svalna i rumstemperatur och ställ sedan in den i kylskåpet. Låt stå över natten.

· Petit-chou: Mät upp vatten, mjölk, smör, salt och socker i en kastrull. Koka upp. Låt kastrullen stå kvar på högsta värme och tillsätt mjölet. Rör kraftigt med en slev tills smeten blir lite blank och släpper kastrullens kanter. Ta av värmen och låt svalna tills smeten är fortfarande är lite varm, men inte het.

· Vispa ihop äggen i ett glas. Tillsätt ungefär hälften av äggblandningen i petit-chou-smeten och vispa kraftigt med en ballongvisp eller med en elvisp tills äggen inkorporerats. Tillsätt sedan lite i taget av resten av äggen, vispa mellan varje tillsättning. När du har tillsatt lagom med ägg är smeten tjock och rinner från vispen i tunga ”näbbar”. Det kan alltså bli lite uppvispat ägg över om dina ägg var stora.

· Spritsa eller klicka ut smeten till sju runda bollar på en ugnsplåt försedd med bakplåtspapper. Grädda petit-chouerna mitt i ugnen cirka 20 minuter i 200 grader. De ska bli ordentligt gyllenbruna. Ta ut bollarna och stick ett litet hål i dem med en tandpetare eller mätsticka. Då pyser vattenångan ut, vilket minskar risken för att petit-chouerna sjunker ihop. Låt bollarna svalna helt på ett ugnsgaller.

· Vispa grädden tjock tillsammans med sockret. Skär ett jack i petit-chouerna och spritsa eller skeda i grädden. Rulla chokladtryffeln till bollar (det går lättast om man mjölar händerna med lite kakao först) och placera en boll i varje petit-chou. Sikta florsocker över bakverken och servera direkt.

175 grader 7 april 2016

Köksmagi: En enda smet – två lager kaka

Foto: Petra Villani

En enda smet, ändå blir resultatet en kaka med två lager. Ett undre krämigt skikt med ett stycke fluffig sockerkaka på toppen – sådant kan väl inte kallas annat än magi? Min variant har en mild smak av apelsinchoklad som för tankarna till det klassiska godiset romerska bågar.

Kakan är inte svår att göra, men för att smeten ska separera är det är viktigt att mjölken och smöret håller rätt temperatur. Gör du alla steg i den ordning de står i beskrivningen nedan och inte tar några pauser emellan så kommer det att gå finfint.

Här kan du följa 175 grader på Instagram

Och här kan du gilla 175 graders Facebooksida

Magisk chokladkaka med apelsin

Det är nästan omöjligt att få upp alla bitar ur formen utan att toppen spricker på några av dem. Låt oss kalla det charm och tänka på att det är insidan som räknas! Receptet finns också i min bok ”Sätt ugnen på 175 grader – klassiska bakverk med nya smaker” som du kan beställa här!

INGREDIENSER

· 100 g normalsaltat smör

· 6 dl mjölk, 3 %

· 1 ⅔ dl vetemjöl (100 g)

· 7 msk kakao

· 4 ägg

· Några droppar citronsaft

· 2 dl strösocker

· 2 tsk vaniljsocker

· Rivet skal från 1 apelsin, helst ekologisk

· 2 msk mycket starkt ljummet kaffe

GÖR SÅ HÄR

· Sätt ugnen mitt emellan 175 och 150 grader (162,5 grader).

· Smält smöret och ställ åt sidan. Värm mjölken fingervarm, ställ åt sidan.

· Vispa ihop mjöl och kakao i en bunke.

· Dela äggen i gulor och vitor. Vispa vitorna till ett fast skum tillsammans med några droppar citronsaft i en ren och torr bunke, helst av glas eller metall. Ställ åt sidan.

· Vispa ihop äggulor, socker, vaniljsocker och rivet apelsinskal några minuter för hand tills blandningen ljusnar i färgen. Tillsätt det smälta smöret (som vid det här laget bör vara ungefär fingervarmt) och kaffet. Vispa till en jämn smet.

· Vänd ner mjöl- och kakaoblandningen. Rör till en jämn smet. Tillsätt sedan mjölken och rör till en slät smet. Den är mycket lös.

· Vänd ner ungefär en tredjedel av äggvitorna i taget och blanda försiktigt tills alla stora klumpar är borta. Smeten kommer att se grynig ut, men det är i sin ordning. Häll upp i en smord ugnsform, med cirkamåtten 20 x 30 centimeter.

· Grädda ett steg under mittfalsen i 50–60 minuter. Kakan ska fortfarande kännas lite, lite dallrig i mitten. Låt svalna helt och skär sedan upp i bitar.

175 grader 24 mars 2016

10 saker du kan baka till påsk

Varför finns det så få, eller inga, svenska bakverk som bara äts till påsk? I brist på traditioner får man baka sina egna – här är tio goda kakor, bullar, godis och tårtor till påskhelgen.

Här kan du följa 175 grader på Instagram

Här kan du gilla 175 graders Facebooksida

Foto: Petra Villani

Punschägg med marsipan

Lägg ner vårstädningen – dammsugare gör sig bäst inlindade i marsipan! Så här i påsktider låter jag detta klassiska bakverk återuppstå i en ny, och för högtiden passande, form.

De färdiga äggen kan dekoreras med kristyr, smält choklad, eller strössel. Gillar du inte punsch eller arrak kan de i stället smaksättas med lakritspulver, vanilj eller lite extra kakao.

Här finns receptet på punschäggen

Foto: Petra villani

Chokladfondant och yoghurtglass med havtorn samt karamellflarn med apelsin

Jag var nästan 30 år när jag åt chokladfondant för första gången och jag minns än idag hur lurad jag kände mig. VARFÖR hade ingen presenterat mig för dessa kladdiga ljuvligheter tidigare? Nu försöker jag ta igen förlorad tid och gör chokladfondant så ofta jag kommer åt.

Här finns receptet på chokladfondanterna

Foto: Petra Villani

Påsktårta med hasselnötsmaräng, passionsfruktscurd och mörk choklad

Att bjuda på mäktig tårta efter en tung påskmiddag kan få även storätande gäster att börja svettas nervöst. Men av denna lätta och frasiga marängtårta med solgul, syrlig passionscurd går det säkert ner en bit. Eller två.

Här finns receptet på påsktårtan

Hallontryffel

Att bjuda på hemgjord chokladtryffel brukar imponera: ”Oj, tryffel? Är inte det jättesvårt att göra?” Då gäller det att hålla masken. Att detta hallongodis, som smälter i munnen och lämnar en ljuvlig sötsyrlig smak efter sig, rörs ihop på femton minuter behöver ju ingen få veta.

Här finns receptet på hallontryfflarna

Foto: Petra Villani

Honungsrostade mandlar med kardemumma och chokladdoppade aprikoser med pistasch

Frukt är inte godis. Men den kan bli, om man bara introducerar den för rätt vänner! I år fyller jag påskägget med lite nyttigare, men inte mindre goda, sötsaker.

Här finns receptet på nyttigare påskgotter

Foto: Petra Villani

Pastiera alla napoletana

Den neapolitanska påskkakan pastiera är inte särskilt söt, men ganska mäktig och passar därför bättre att äta som en stand-alone-fika än som efterrätt. Den kräver ett närmast gudomligt tålamod – inte bara för att kakan är relativt omständlig att göra, utan också för att den helst ska mogna ett par dagar innan den avnjuts. Men den som väntar på något gott …

Här finns receptet på pastieran

Foto: Petra villani

Zabaglione och körsbärskompott i äggskal av choklad

En dessert som ser ut som vaniljkräm, men smakar vin? Lömskt. Nej, när jag som som elva-åring för första gången kom i kontakt med zabaglione uppstod ingen ljuv musik. Det är tur att man blir klokare när man blir äldre – med tiden har jag lärt mig att älska denna sammets-lena kräm, här smaksatt med choklad och marsalavin. Eftersom det är påsk serverar jag zabaglionen i äggskal gjorda av choklad. En körsbärskompott med vanilj till? Ja tack!

Här finns receptet på efterrätten

Foto: Petra Villani

Äggtoddyglass

I herr 175 graders familj är det tradition med äggtoddy till påsk. Helst ska den röras för hand med sked, inte vispas med elvisp. Det är ett tungt och svettigt arbete, så jag gör hellre en svalkande, och mindre muskelkrävande, glassversion av den varma drycken.

Här finns receptet på äggtoddyglassen

Foto: Petra Villani

Hemgjorda punschpraliner

Punschpraliner går ju att köpa i första bästa livsmedelsbutik, varför då lägga tid och energi på att göra egna? Kanske för att slippa ingredienser som fullhärdat palmfett eller för att de blir väldigt mycket godare när de smakar av äkta punsch i stället för av konstgjorda aromer. Men framför allt för tillfredsställelsen det ger att fylla påskägget med något som man gjort alldeles själv.

Här finns receptet på punschpralinerna

Foto: Petra villani

Citronbullar med ricotta och apelsinblomsvatten

Vågar man hoppas på picknickväder i påsk? I så fall packar jag ner dessa bullknyten fyllda med ricotta, syltade apelsinskal och apelsinblomsvatten i korgen.

Här finns receptet på citronbullarna

 

 

175 grader 24 mars 2016

Chokladfondant med havtornsglass och karamellflarn

Jag var nästan 30 år när jag åt chokladfondant för första gången och jag minns än idag hur lurad jag kände mig. VARFÖR hade ingen presenterat mig för dessa kladdiga ljuvligheter tidigare? Nu försöker jag ta igen förlorad tid och gör chokladfondant så ofta jag kommer åt.

Det är inte säsong för havtorn, men de finns nuförtiden gudskelov att köpa frysta året om i välsorterade livsmedelsbutiker. Eftersom fondanterna ska serveras direkt från ugnen är det bra om man har förberett dessertens andra komponenter innan. Både glassen och karamellflarnen håller sig i minst en vecka.

Här kan du följa 175 grader på Instagram

Här kan du gilla 175 graders Facebooksida

Foto: Petra Villani
INGREDIENSER

Yoghurtglassen

· 450 g fryst havtorn (2 paket)

· 2 dl grekisk yoghurt, 10%

· 2 dl sötad kondenserad mjölk

· 2 msk saft från 1 pressad apelsin

Karamellflarnen

· 1 dl havregryn

· Finrivet skal från 1 apelsin

· 0,5 krm salt

· 1 dl strösocker

· 0,5 msk smör

Chokladfondanten

· 75 g mörk choklad, 70%

· 75 g smör

· 1 dl strösocker

· 0,5 krm salt

· 2 ägg

· 1 äggula

· 0,5 dl mjöl

GÖR SÅ HÄR

· Yoghurtglassen: Tina havtornen i ett durkslag. Mixa dem sedan med stavmixer och passera moset genom en finmaskig sil. Ta vara på saften och släng fruktköttet och de svarta kärnorna.

· Mixa ihop havtornssaft, apelsinsaft, yoghurt och kondenserad mjölk med stavmixer.

· Kyl blandningen tills den är helt kall, kör sedan i glassmaskin efter tillverkarens instruktioner. Häll upp i en kyld form och frys minst fyra timmar.

· Karamellflarnen: Blanda havre, finrivet apelsinskal och salt i en skål. Häll sockret i en tjockbottnad kastrull och smält på hög värme. Vicka på kastrullen då och då eller peta runt lite med en gaffel så att sockret smälter jämnt. Låt det bli gyllenbrunt och tag sedan genast av från värmen. Tillsätt smöret och sedan havergrynsblandningen.

· Häll omedelbart upp på ett bakplåtspapper. Lägg ett annat bakplåtspapper ovanpå och kavla ut smeten till en tunn platta. Låt svalna helt och bryt sedan i bitar.

· Fondanterna: Hacka chokladen grovt och smält den under omrörning tillsammans med smöret i en gryta. Tag av värmen och rör ner socker och salt. Tillsätt äggen ett i taget och äggulan, rör om mellan varje. Sikta ner mjölet och blanda till en jämn smet.

· Häll upp i små, väl smorda och mjölade, ugnsformar som rymmer cirka 1 dl eller i en muffinsplåt. Grädda cirka 10 minuter i 200 grader. Fondanterna ska fortfarande vara lösa, nästan rinniga, i mitten.

· Stjälp upp dem på tallrikar och servera genast med yoghurtglassen och karamellflarnen.

 

175 grader 24 mars 2016

Punschägg med marsipan

Lägg ner vårstädningen – dammsugare gör sig bäst inlindade i marsipan! Så här i påsktider låter jag detta klassiska bakverk återuppstå i en ny, och för högtiden passande, form.

De färdiga äggen kan dekoreras med kristyr, smält choklad, eller strössel. Gillar du inte punsch eller arrak kan de i stället smaksättas med lakritspulver, vanilj eller lite extra kakao.

Här kan du följa 175 grader på Instagram

Här kan du gilla 175 graders Facebooksida

INGREDIENSER

· 180 g smör, väl rumstempererat

· 2 dl florsocker

· 2 tsk vaniljsocker

· 8 msk kakao

· 6 dl kaksmulor från en chokladsockerkaka (det går åt ungefär en halv kaka)

· 3-6 msk punsch, eller arraksarom efter smak

· Ca 300 g marsipan

· Kristyr, strössel eller smält choklad till dekoration

GÖR SÅ HÄR

· Rör smöret smidigt tillsammans med florsockret och vaniljsockret, gärna med elvisp. Tillsätt kakao och kaksmulor och blanda till en jämn deg. Arbeta in punschen eller arraksaromen. Degen kommer att kännas lös. Ställ in i kylskåpet minst 60 minuter, gärna längre.

· Forma ägg av degen, drygt en matsked deg styck. Platta till dem lite på undersidan och kyl dem minst 30 minuter, men gärna längre. De kan också frysas om man vill förbereda i god tid. Låt dem i så fall tina långsamt i kylskåp innan du klär dem med marsipanen.

· Pudra lite florsocker över din arbetsyta, forma bollar av marsipanen och kavla ut dem till cirklar med cirka tio centimeter i diameter. Ta ut äggen från kylskåpet, täck dem med varsin marsipanrundel, släta till runt sidorna och skär bort överflödet med en vass kniv. Dekorera efter lust och ambition. Kyl före servering, punschäggen blir ganska kladdiga om de står för länge i rumstemperatur.

175 grader 22 mars 2016

Krämig äggtoddyglass med konjak eller rom

Foto: Petra Villani

I herr 175 graders familj är det tradition med äggtoddy till påsk. Helst ska den röras för hand med sked, inte vispas med elvisp. Det är ett tungt och svettigt arbete, så jag gör hellre en svalkande, och mindre muskelkrävande, glassversion av den varma drycken.

Något magiskt händer när denna krämiga och äggstinna glass får stå till sig i frysen – den mognar i smaken och blir tyngre i konsistensen. Gör den därför minst ett dygn, helst två, innan glassen ska ätas.

Här kan du följa 175 grader på Instagram

Här kan finns 175 grader på Facebook

Foto: Petra Villani

Äggtoddyglass

Ca 0,5 liter glass

INGREDIENSER

· 6 äggulor

· 1,25 dl strösocker

· 1,75 dl mjölk, 3%

· 1,75 grädde, 40%

· 1 tsk vaniljsocker

· 1,5 msk konjak eller mörk rom

· 1 krm riven muskot

GÖR SÅ HÄR

· Vispa ihop äggulor, socker, mjölk, grädde och vaniljsocker i en kastrull. Sjud försiktigt på svag värme under omrörning tills smeten tjocknar. Den får absolut inte koka.

· Tag av värmen när smeten klarar ett skedprov: Doppa en tesked i krämen, dra upp och den och rita ett streck med pekfingret på skedens baksida. När smeten täcker skedens baksida och spåret efter fingret inte flyter igen är den lagom tjock. Häll över i en skål, och låt den stå i kylskåp tills den är helt kall, gärna över natten.

· Tillsätt konjak eller rom och muskot. Rör om och kör sedan smeten i glassmaskin enligt tillverkarens instruktioner.  Häll upp i kyld form och frys i minst ett dygn.

TIPS: Hemgjord glass blir alltid hårdare i frysen än köpt. Det beror bland annat på att temperaturerna i våra hemmafrysar oftast är mycket längre än i livsmedelsbutikernas. Flytta därför glassen från frys till kylskåp ungefär en halvtimme före den ska ätas, så att den hinner bli lagom mjuk.

Receptet på glassrånen på bilden finns här

Foto: Petra Villani
175 grader 19 mars 2016

Pastiera – påskkakan som gudarna skapade

Foto: Petra Villani

Sirenen Partenopes vårsång ljöd över Nea­pelbukten och hennes röst var så vacker att byborna ville skänka henne det bästa trakten kunde uppbringa: ägget, symbolen för liv och pånyttfödelse, ricottan som ett bevis på  regionens rikedomar, apelsinblomsvattnet med doft av Kampanjens jord …  Innan hon återvände ner i havet la sirenen de goda gåvorna inför gudarnas fötter, som av dessa skapade en kaka lika utsökt som Partenopes sång.

Så lyder en av många legender kring påskkakan pastiera – ett bakverk som för en neapolitanare är lika starkt förknippad med påsken som fjäderprydda björkris är för en svensk. Det här är min variant, gjord på ingredienser som går att få tag på i Sverige.

Påskkakan är inte särskilt söt, men ganska mäktig och passar därför bättre att äta som en stand-alone-fika än som efterrätt. Den kräver ett närmast gudomligt tålamod – inte bara för att kakan är relativt omständlig att göra, utan också för att den helst ska mogna ett par dagar innan den avnjuts. Men den som väntar på något gott …

Foto: Petra Villani
INGREDIENSER

Mördegen:

· 5 dl (300 g) vetemjöl

· 0,5 dl strösocker

· 200 g kallt smör, skuret i tärningar­

· 1 äggula + eventuellt 1 liten skvätt vatten

Fyllningen:

· 100 g (ca 1,5 dl) matvete

· 4 dl vatten

· 4 dl mjölk, 3%

· Skalet av 1 apelsin, helst ekologisk

· Skalet av 1 citron, helst ekologisk

· 1 msk vaniljsocker

· 350 g ricotta

· 2,5 dl socker

· 3 ägg

· 2 äggulor

· 2 msk apelsinblomsvatten

· 1 krm salt

· 1 tsk kanel

· 25 g smör, smält och avsvalnat

· 100 g syltade apelsinskal

· 100 g suckat

· Florsocker att sikta över kakan

GÖR SÅ HÄR

· Börja med mördegen: Kör ihop alla ingredienser utom äggulan till en smulig massa i en matberedare. Har du ingen matberedare? Blanda mjöl och socker i en bunke. Lägg ner smörtärningarna och nyp ihop till en smulig massa. Tillsätt äggulan och arbeta snabbt ihop degen för hand. Om den känns väldigt smulig kan du tillsätta en liten skvätt kallt vatten. Platta ut degen till en skiva, vira in den i plastfolie och lägg den i kylskåpet medan du gör fyllningen.

· Koka matvetet i vattnet under lock på låg temperatur i cirka 20 minuter, eller tills allt vatten kokat in.

· Skala apelsinen och citronen med en potatisskalare. Försök att göra så långa strimlor som möjligt. Lägg ner dessa i det kokta vetet och tillsätt mjölken samt vaniljsockret. Koka på låg temperatur i cirka 30–40 minuter. Rör om då och då. Tillsätt lite mer mjölk om den hinner koka bort, när vetet är färdigt ska det ha konsistensen av en ganska blöt gröt. Tag av värmen och låt svalna helt.

· Fiska upp citrusskalet. Mixa sedan lite drygt hälften av vetet slätt i matberedare eller med stavmixer. Blanda med den omixade vetegröten.

· Kavla ut cirka tre fjärdedelar av mördegen och klä en pajform med en diameter på ca 28 centimeter, gärna med löstagbar kant, med degen. Nagga botten med en gaffel. Lägg resten av degen i kylskåpet igen.

· Täck formens kanter med folie och förgrädda pajskalet cirka 10–15 minuter (det ska bli svagt gyllenbrunt) i 200 grader. Tag ut och låt svalna helt.

· Vispa ihop ricottan och sockret till en klumpfri smet. Rör ner vetet. Tillsätt äggen, ett i taget. Rör mellan varje. Tillsätt sedan äggulorna och blanda till en jämn smet.

· Tillsätt apelsinblomsvatten, salt, kanel, smör, syltade apelsinskal och suckat. Häll blandningen i det förgräddade pajskalet. Kavla ut den sparade mördegen och skär ut sex smala remsor. Lägg dem i kors ovanpå fyllningen.

· Grädda pastieran i nedre delen av ugnen cirka 1,5 timme i 150 grader. Gräddningstiden varierar beroende på ugn och form. Kakan är färdig när toppen är mörkt gyllenbrun, den är fast i kanterna men fortfarande en gnutta lös i mitten.

· Låt svalna helt och sedan mogna minst ett, helst två, dygn i kylskåp. Sikta lite florsocker över pastieran före servering.

175 grader 18 mars 2016

Fyra nyttigare godbitar till påskägget

Foto: Petra Villani

Frukt är inte godis. Men den kan bli, om man bara introducerar den för rätt vänner! I år fyller jag påskägget med lite nyttigare, men inte mindre goda, sötsaker.

Här kan du följa 175 grader på Instagram

Och här kan du gilla min Facebooksida

Honungsrostade mandlar

Kardemumman gör mandlarna till något alldeles extra. Varning för att det är näst intill omöjligt att sluta äta!

INGREDIENSER

· 0,5 dl honung

· 1 tsk nystött kardemumma

· 1 dl rårörsocker

· 3 dl mandlar

GÖR SÅ HÄR

· Värm honungen på medelvärme i en stekpanna tills den blir tunnflytande. Blanda ner kardemumman och sedan mandlarna. Rör om tills alla mandlar täcks av honungen.

· Bred ut på en ugnsplåt försedd med bakplåtspapper och försök peta isär mandlarna så att de ligger en och en. Rosta mitt i ugnen i 175 grader, cirka tio minuter eller tills de börjar knäppa.

· Låt mandlarna svalna någon minut och vänd dem sedan, en knapp handfull i taget, i råsockret. Lägg dem att svalna på ett nytt bakplåtspapper.

Chokladdoppade aprikoser­

INGREDIENSER

30 aprikoser

Ca 100 g pistaschnötter

100 g mörk choklad av god kvalitet

GÖR SÅ HÄR

· Lägg aprikoserna på en bricka i frysen i cirka 20 minuter.

· Skala och hacka pistagenötterna.

· Finhacka chokladen och smält hälften över vattenbad. Ta av värmen, blanda ner resten av chokladen och rör med en slickepott tills all choklad smält.

· Doppa aprikoserna i chokladen och lägg dem på ett bakplåtspapper. Strössla de hackade pistagenötterna över och ställ in i kylskåpet. Aprikoserna bör förvaras i kylskåpet tills de ska ätas.

Foto: Petra Villani

Raw food-bollar – recept finns här

Foto: Petra Villani

Pekannötsrutor med kanel – receptet finns här

175 grader 11 mars 2016

Tidningen Baka har sålts – oklart om det blir fler nummer

Framtiden för Sveriges i mitt tycke bästa baktidning – magasinet Baka – är osäker. Ägarförlaget har gått i konkurs och tidningen sålts vidare till ett annat förlag. Tryckningen av nya nummer har stoppats och det är oklart om den återuppstår.

Så här skriver redaktionen på Bakas Facebooksida: ”Vi på redaktionen är frilansare, vi var inte anställda och vi har ingen insyn eller påverkan i dessa förlopp, varken hos det tidigare förlaget eller det nya. Vi är förstås förkrossade och kan bara hoppas, precis som ni. Men det är vi som sköter kontot på Instagram och sidan på Facebook, och vi kommer att ta över sajten tidningenbaka.se. Där och här kommer vi att lägga upp information så fort vi har någon.”

Jag kommer att sakna den så mycket! Proffsigheten och fantasin i receptet, de fantastiska bilderna, layouten … Bu, så sorgligt.

 

175 grader har blivit en bok

Köp boken "Sätt ugnen på 175 grader"

175 grader på Facebook

facebook_button_new

175 grader på Instagram

instagram_button_new

175 grader på Pinterest

pinterest_button_new

Senaste bilderna från Instagram

    Sök på bloggen

    Twitter