Annons:
pannacotta 175 grader 23 juni 2016

Midsommarpanik? Här är fyra snabba efterrätter du fortfarande hinner göra

Det var värst så snabbt det blev midsommar i år! Är du lika dåligt förberedd som jag? Här kommer fyra söta rätter du hinner göra till firandet i morgon.

1. Jordgubbar marinerade i marsalavin och basilika

En marinad ett bra sätt att få jordgubbarna att smaka mer. Följ instruktionerna för gubbarna i det här receptet på jordgubbstiramisu, men skippa krämen och kexen. Servera i stället bären med en klick mascarpone, crème fraîche, glass eller grädde. Basilikan kan bytas ut mot mynta om man vill och marsalavinet kan ersättas med något annat sött dessertvin, sherry eller rent av en god balsamvinäger.

2. Marängtårta

En av de allra enklaste tårtor man kan baka, men också en av de godaste. Allt går att göra på midsommarafton, men vill du kan du förbereda bottnarna dagen innan. Receptet finns här.

Foto: Petra Villani

3. Mandeltårta med grädde och jordgubbar

Mandelbotten i det här receptet vispas ihop på fem minuter. Skippa den vita chokladkrämen och hallontoppingen, vispa i stället 4 dl grädde och toppa med en grotesk mängd hela jordgubbar.

4. Vaniljpannacotta med jordgubbar

Känner du mer för efterrätt än tårta? Byt ut saffranet i den här uppvispade pannacottan mot fröna från två vaniljstänger, bottna glasen med jordgubbar i bitar i stället för blåbär. Pannacottan behöver stå över natten, men arbetsinsatsen är ändå minimal.

Här kan du följa 175 grader på Instagram

Och här finns 175 grader på Facebook

pannacotta 175 grader 29 april 2016

6 saker du kan baka till valborg

Det är lika bra att jag erkänner det direkt: jag har ingen större tradition av att baka just till siste april. För mig är det en dag då man fryser lite framför en eld, äter våfflor och sedan cyklar hem med ”Vintern ra”-ekandes i huvudet. Men flera läsare har efterlyst efterrättstips att servera på en valborgs- eller första maj-middag, så här kommer de:

1. Fluffig saffranspannacotta med björnbärs- eller blåbärskompott

Gul som vårginsten och god som bara den. Receptet hittar du här.

2. Rabarberpaj med mandelkräm, rosenvatten och kardemumma

Låt oss fira primörerna, det är ju vår! Det här är den godaste rabarberpaj jag vet.

3. Mazarinsnittar med jordgubbar

En perfekt liten godbit om man vill servera något mingelvänligt, dessutom enkel att göra till många. Jordgubbarna får väl bli av den importerade sorten, men någon gång ska man väl få synda? Kakan kan bakas och glaseras i förväg, men skär upp bitarna och sätt på jordgubbarna strax innan servering. Receptet finns här.

4. Mojitoisglass

Det pratas mycket om effektivitet i vårt stressade samhälle. Här får du dessert och drink i ett – bättre kan det knappast bli.

 

5. Chokladbollar på fyra olika sätt

Bufféer är alltid praktiska. Består de av chokladbollar är de dessutom goda.

6. Marängtårta med passionsfruktscurd

Lika lätt och frisk som våren. Den här tårtan går att förbereda nästan hela vägen i mål.

Här kan du följa 175 grader på Instagram

Och här kan du gilla 175 grader på Facebook

 

 

pannacotta 175 grader 24 november 2015

Saffranspannacotta med blåbärskompott

Foto: Petra villani

Min tvååring är som tvååringar är mest: Otroligt envis, tidskrävande, har ett utpräglat ”kan själv”-beteende. Och är alltid pigg på att leka med maten.

Ändå älskar jag det lilla livet så förskräckligt mycket. Självklart ville jag därför fira min bloggs andra födelsedag med något sött. Någon tårta fanns det inte tid till, i stället fick det bli en dessert bestående av uppvispad pannacotta och blåbärskompott.

Här kan du gilla 175 graders Facebooksida!

När pannacotta vispas blir den väldigt lik en mousse i konsistensen och funkar även fint att fylla och dekorera tårtor med.

Tack alla för att ni varit med mig de här två åren! Hoppas ni fortsätter att läsa, kommentera och tipsa.

Foto: Petra Villani

Vispad saffranspannacotta på blåbärskompott

Vi åt pannacottan som en egen liten måltid och jag gjorde därför fyra mastiga portioner. Ska du servera den som dessert kan du räkna med att receptet ger 6–8 portioner.

INGREDIENSER:

Pannacottan:

· 2 blad gelatin

· 5 dl grädde

· 0,75  dl socker

· 1 kuvert saffran (0,5 g)

· 1 vaniljstång

Blåbärskompotten

· Ca 400 g gram blåbär eller björnbär (jag använde frysta blåbär)

· 1 msk socker

· 1 msk citronsaft eller apelsinsaft

· Finrivet skal från 1 citron eller 0,5 apelsin

· Valfritt antal Noblesse, gärna den mörka varianten (eller gör egna chokladcirklar av tempererad choklad)

GÖR SÅ HÄR:

· Lägg gelatinbladen i blöt i 5 minuter.

· Blanda grädde, socker och saffran i en kastrull. Skär ett snitt i vaniljstången och skrapa ner fröna. Lägg även ner själva stången.

· Ställ på spisen. När du ser första bubblan i grädden drar du kastrullen av värmen. Den ska alltså precis börja sjuda.

· Lyft gelatinbladen ur vatten och vispa ner dem i den varma grädden. Häll upp smeten i en skål och ställ in i kylskåpet över natten.

· Blanda blåbär, socker, citronsaft och rivet skal i en kastrull. Mosa bären lite lätt med en slev. Låt koka upp och sedan sjuda tills kompotten börjar tjockna. Ställ åt sidan och låt svalna helt.

· Fiska upp vaniljstången ur pannacottan. Troligtvis kommer en del av saffranet ha sjunkit till botten och pannacottan vara ojämn i färgen. Det gör absolut ingenting. Vispa upp saffranspannacottan med elvisp tills den blir tjock och fluffig. Fördela blåbärskompotten i glas eller skålar. Sprits eller klicka pannacottan över kompotten. Stick ner en eller flera Noblesse i pannacottan. Ställ in i kyl 30 minuter.

Foto: Petra Villani

 

pannacotta 175 grader 19 augusti 2015

Pannacottapaj med hallon och mörk choklad

Foto: Petra Villani

På julaftonskvällen dukar min mamma alltid fram små ljuvliga havreformar fyllda med grädde och hallonsylt – det är tradition sedan Hedenhös någon gång. Och trots att vi vanligen har ägnat hela dagen åt att äta går det alltid ner en eller tre. De är så infernaliskt goda!

Havreformar har därför blivit oupplösligt förknippade med jul och att äta dem en varm sensommardag skulle kännas lika bakvänt (ha!) som att äta fastlagsbullar i juli eller kräftor i februari.

Men nu har jag hittat ett sätt att jobba mig runt kalenderproblematiken. Små portionsformar fick bli en stor, grädden ersattes med pannacottafyllning och hallonsylten med färska bär. Väldigt gott – och jag fick inte den minsta julfeeling!

Här kan du följa 175 grader på Instagram

Pannacottan gjorde jag med gelésocker. Den får inte riktigt samma fina konsistens som när man använder gelatin, men ligger ändå så nära att vegetarianvänligeten överväger för mig. Dessutom är den i princip helt omöjligt att misslyckas med.

Foto: Petra Villani

Pannacottapaj med hallon och mörk choklad

INGREDIENSER

Havrebotten:

· 120 g smör, kylskåpskallt

· 1,5 dl vetemjöl

· 1,5 dl havregryn

· 1 krm salt

· 1 dl strösocker

· 50 g mörk choklad

Pannacottan:

· 6 dl grädde

· 1,5 vaniljstång

· 1,5 dl gelésocker

· Färska hallon till garnering.

GÖR SÅ HÄR:

· Skär smöret i kuber. Hacka ihop alla ingredienser till pajbotten i en matberedare. Kör tills du får en smulig massa och arbeta sedan snabbt ihop den för hand till en deg. Har du ingen matberedare nyper du ihop ingredienserna för hand, det går lika lätt, men man blir lite kladdigare om fingrarna.

· Tryck ut degen i en pajform, gärna med löstagbar botten. Ställ in den i kylen minst 30 minuter. Jag använde en form som mäter 35 gånger 11 centimeter. Det motsvaras av en rund form med en diameter på 22 centimeter. (Det är inte så noga med exakt mått, men är formen större än 22 centimeter blir botten väldigt tunn.)

· Under tiden är det dags att förbereda pannacottan. Häll grädden i en kastrull, snitta vaniljstängerna och skrapa ner fröna. Lägg även ner själva stängerna i kastrullen. Låt koka upp och dra av värmen. Sätt på ett lock och låt dra.

· Grädda formen 15-20 minuter på 175 grader. Havrebottnar blir lätt hårda, så grädda inte för länge – när den är svagt gyllenbrun är botten färdig. Tag ut och låt svalna helt.

· Smält chokladen över vattenbad och pensla den i ett tunt lager på havrebotten. Ställ in formen i kylen tills chokladen stelnat helt.

· Fiska upp vaniljstängerna ur grädden och rör ner gelésockret. Koka upp under omrörning och låt koka 30 sekunder. Ta kastrullen av värmen. Häll blandningen i formen. Låt svalna en stund i rumstemperatur och ställ sedan in formen i kylen. Efter någon halvtimme är det dags att täcka pannacottan med plastfolie. Kyl sedan minst två timmar eller tills pannacottan har stelnat helt. Jag lät min stå i kylskåpet över natten.

· Dra av plastfolien och dekorera med färska hallon i täta rader. Ät och njut!

pannacotta 175 grader 7 maj 2015 • Uppdaterad 11 maj 2015

Rabarberpannacotta med ingefärsflarn

Följ 175 grader på Instagram!

Foto: Petra Villani

Nu är det rabarbersäsong igen. Som jag har längtat …

… och som jag har bävat. Förra året gjorde jag nämligen den här magiskt goda rabarberpajen med mandelkräm, kardemumma och rosenvatten och det kändes inte sannolikt att jag skulle kunna överträffa den succén (förlåt för skryt).

Eftersom alternativet paj därmed var uteslutet fick jag komma på en helt annan slutdestination för årets första rabarberstjälkar. Jag har ju har mina nyårslöften att tänka på och därför föll valet på en dessert: rabarberpannacotta med ingefärsflarn.

(mer…)

Läs mer

pannacotta 175 grader 11 december 2014 • Uppdaterad 15 december 2014

Nobeldesserten 2014: Salmbär och saffran

Litteraturpristagare och festliga blåsor i alla ära, nog är väl det bästa med Nobelfesten när desserten bärs in?

Årets efterrätt gjorde mig inte besviken: mousse och sorbet på vilda salmbär med saffranspannacotta på botten av en sockerkaka med mycket brynt smör med en stiliserad krona av vit choklad på toppen. De som hade nöjet att faktiskt äta den hittade dessutom salmbärsmarmelad och nougatkrisp inne i de ljusa bollarna, en fin liten överraskning kan jag tänka mig. Själv fick jag (trots att jag verkligen försökt att bli inbjuden) nöja mig med att se den på tv. Men man äter ju med ögonen också och Daniel Roos efterrätt var en av de vackraste på många år, tycker jag!

Åtta timmar tog det att lägga upp desserten och säkerligen flera månader av arbete dessförinnan. Hur sjukt mycket prestationsångest får man av ett sånt här uppdrag egentligen?

Ps. Är du nyfiken på vad som serverades på Nobelmiddagen, säg 1912? Eller kanske 1937? Här kan man se alla Nobelmenyer genom tiderna, rätt så kul faktiskt!

Daniel Roos fyller formar med salmbärsmoussen. Foto: Janerik Henriksson/TT

Bilden i toppen är tagen av Claudio Bresciani/TT

pannacotta 175 grader 14 april 2014 • Uppdaterad 12 maj 2014

Pannacottatårta med mango och mörk choklad

”En fest utan tårta är bara ett möte”, lär matlegenden Julia Child ha sagt.

En påskhelg utan tårta är bara … något ännu tråkigare, säger jag.

Gult hör högtiden tiden till och våren gör mig sugen på fräscha smaker. Jag hittade fina mangofrukter på Möllevångstorget i Malmö och bestämde mig därför för att göra en pannacottatårta med mango. Under pannacottalagret lurar en mandelbotten och en chokladkräm så god att du kommer att vilja äta den med sked direkt ur kastrullen. (Det är väl inte bara jag som gör sånt?)

Receptet är långt som ett ösregn, jag vet. Men det enda svåra momentet är tempereringen av chokladen till chokladskalet och fågelboet och de kan du hoppa över om du vill. Att dekorera med några skivor färsk mango eller några chokladägg blir också fint. Fruktgelén är inte heller nödvändig, men superlätt att göra, så våga prova!

Pannacottatårta med mango och mörk choklad (8-10 bitar)

INGREDIENSER

Botten:

· 3 normalstora ägg eller två stora

· 1 dl strösocker

· 100 g mandelmjöl eller lika mycket mald mandel

· 0,5 dl grovhackad mandel

· 1 msk vetemjöl

· En remsa bageriplats eller overheadplast som täcker formens insida. Kan hoppas över.

Chokladkrämen:

· 2 äggulor

· 0,5 dl socker

· 0,5 dl grädde

· 35 g hackad mörk choklad, någon sort som du gillar. (Har du ingen våg är det bara till att börja räkna rutor …)

· 50 g smör, skuret i mindre bitar

Mangopannacottan

· 4 dl vispgrädde

· 4 dl mangopuré (fås genom att mixa väl mogen mango, stavmixer går bra. Jag fick använda två stora mangofrukter för att få ihop 4 dl puré).

· 0,5 dl socker

· 1 tsk agaragarpulver eller 3 gelatinblad

Fruktgelén

· 1 dl exotisk juice, en smak du gillar

· 0,5 dl gelésocker

Till chokladskalet och fågelboet:

· 150 g mörk choklad av god kvalitet

· Bageriplast eller overheadplast, skuren till en remsa som är lika lång som tårtans omkrets och lika hög, eller några centimeter högre, som tårtans höjd.

· Ugnsplåt/ugnsform

· Några chokladägg

 

GÖR SÅ HÄR

Botten:

· Vispa ägg och socker vitt och pösigt.

· Vänd ner mandelmjölet/den malda mandeln och sedan vetemjölet. Blanda försiktigt med en slikepott till en jämn smet. Vänd snabbt ner den hackade mandeln.

· Häll upp smeten i smord och mjölad springform, 20-22 cm i diameter. Grädda cirka 20 minuter vid 175 grader. Kakan är färdig när en provsticka kommer upp torr. Låt botten svalna.

Chokladkrämen:

· Sjud äggulor, grädde och socker under konstant omrörning i en kastrull tills blandningen tjocknar. Den får inte koka, då skär den sig.

· Dra kastrullen från plattan och rör ner chokladen med en slickepott eller liknande.

· Låt blandningen svalna några minuter och rör sedan ner smöret lite i taget. Rör till en blank och jämn kräm.

· Ställ att svalna 10–15 minuter. Bred sedan ut krämen över den avsvalnade botten. Ställ in i kylen och låt stå tills krämen är helt kall. Det går också bra att frysa tårtan i detta läge. Låt den i så fall tina långsamt i kylskåp innan du häller över pannacottasmeten (se nedan).

Mangopannacottan:

· Klä formens insida med en remsa bageriplast eller overheadplast. Detta för att få snygga kanter på tårtan, men hoppa över om du inte orkar/får tag på plasten. Då får du i stället skära loss den färdiga tårtans kanter från formen med en liten kniv.

· Om du använder agar agar: Låt grädde, mangopuré och socker koka upp i en kastrull. Tillsätt agar agar-pulvret och låt koka ytterligare någon minut. Låt svalna ungefär tio minuter, rör i den hela tiden. Häll sedan över tårtbottnen. Ställ i kyl minst ett par timmar.

· Om du använder gelatin: blötlägg bladen i riktligt med kallt vatten i tio minuter. Koka upp grädde, mangopuré och socker. Dra av plattan och ta upp gelatinbladen ur vattnet. De behöver inte kramas ur. Tillsätt gelatinet i den heta mangoblandningen under vispning. Sila direkt ner smeten över tårtbotten. Ställ i kyl minst fyra timmar.

Fruktgelén:

· Koka upp juicen och gelésockret i en kastrull. Låt svalna under omrörning i några minuter. Häll sedan över den nu stelnade pannacottan. Ställ in i kyl tills tårtan är helt sval och gelén har tjocknat. OBS! Täck inte över med plastfolie. Det gjorde jag och fick fullt med kondens på gelén. Inte kul. Vill du sparar du tårtan i kylen över natten och gör sedan dekorationerna någon timme före servering. Dra loss plastremsan runt tårtan eller skär loss den med en liten kniv.

Chokladskalet:

· Förbered genom att lägga ut en plastremsan på ett bakplåtspapper. Ställ in en ugnsplåt eller ugnsform i frysen.

· Temperera chokladen. Bred ut den tempererade chokladen jämnt på plastremsan så att hela remsan täcks. Använd en vinkelpalett eller en slät stekspade. Vänta tills chokladen börjat tappar sin glans och inte längre kladdar när du (försiktigt!) petar på den. Har du lyckats med tempereringen bör detta inte ta så lång tid, ungefär tio minuter eller mer, beroende på hur tjockt du brett ut chokladen.

· Lyft sedan försiktigt upp plastremsan och linda den runt tårtan med chokladsidan in mot tårtan. Du får bara en chans, så var noggrann, remsan går inte att flytta i efterhand. Ställ in i kyl och låt stelna helt. Dra sedan försiktigt av plasten.

Fågelboet:

· Medan chokladen på plastremsan stelnar tar du ut ugnsplåten/ugnsformen från frysen. Fyll sedan en spritspåse i plast med den choklad som blev över. Klipp ett litet hål i påsen. Sprits ut chokladen i långa strängar på ugnsplåten. När den stelnar (det går på mindre än en minut) lossar du strängarna med vinkelpalett eller en liten kniv och skär/bryter i mindre bitar. Lägg direkt på en tallrik i kylen.

· Dekorera sedan tårtan med chokladsträngarna och några chokladägg. Ät och njut av tårtan och påskledigheten!

pannacotta 175 grader 7 februari 2014 • Uppdaterad 14 februari 2014

Semmelpannacotta med mandelsmulor och mandelkaramell

 

Men ååååååh, vad långt det är till fettisdagen! I år infaller den först 4 mars, hela 24 dagar kvar alltså.

Jag hör inte till dem som absolut inte kan tänka sig att äta en semla före dagen med stort F, men tjuvstarta nästan en månad innan? Nej, det gör jag bara inte.

Efter att ha konsulterat min inre regelbok kan jag dock konstatera: något förbud mot att äta efterrätter inspirerade av fastlagsbullen före bakverkets högtidsdag finns där minsann inte. Ha! Platt fall, semmelabstinens!

För några år sedan gjorde jag en semmelglass, alltså en gräddglass med mandel- och kardemummasmak, som blev vansinnigt god. Men efter de senaste veckornas fulväder är en dessert som håller minusgrader inte det jag längtar mest efter. En krämigt len pannacotta, däremot, kan jag äta i alla väder. Särskilt om den smakar kardemumma, har ett täcke av knapriga mandelsmulor och en lövtunn mandelkaramell serveras till.

Säger du förresten semla eller fastlagsbulle?

 

 

Semmelpannacotta med mandelsmulor och nougatine, 4-5 portioner

INGREDIENSER

Pannacottan:

5 dl grädde

1 vaniljstång

2 blad gelatin (Om du inte vill använda gelatin för att den innehåller gris tar du 1 tsk agar agar i stället. Finns i välsorterade livsmedelsbutiker eller i asiatiska butiker).

En knapp deciliter socker

2 tsk hela kardemummakärnor

 

Mandelsmulorna:

0,5 dl vetemjöl

0,5 dl mandelmjöl, eller samma mängd mald mandel.

0,5 dl strösocker

40 g smör, skuret i tärningar

1 stor bittermandel (eller två små)

 

Mandelkaramellen:

2 dl strösocker

0,5 msk smör

1 krm salt

60 g (cirka 1 deciliter) mandelspån

 

GÖR SÅ HÄR

Pannacottan:

· Stöt kardemummakärnorna fint i mortel.

· Blötlägg gelatinbladen 5 minuter i vatten.

· Skär ett snitt i vaniljstången och skrapa ner fröna i en kastrull.

· Tillsätt grädde, socker, kardemumma och koka upp. Låt vaniljstången koka med också.

· Tillsätt gelatinbladen och rör om tills den smält helt. Om du använder agar agar: tillsätt det i stället för gelatinet och låt blandningen koka någon minut.

· Sila blandningen.

· Häll upp i glas eller småskålar och låt stå i kyl över natten.

 

Mandelkaramellen:

(Receptet till mandelkaramellen, även kallad nougatine, har jag lånat ur Mia Öhrns bok ”Franska bakverk”.)

· Ta fram två ark akplåtspapper och en kavel.

· Mät upp sockret i en tjockbottnad, ganska vid kastrull. Smält sockret på hög värme. Rör inte, men peta gärna lite i sockret.

· När sockret blivit gyllenbrunt tar du det av plattan och rör ner smör och salt.

· Dra kastrullen av plattan och tillsätt snabbt mandeln. Häll ut karamellen på det ena bakplåtspappret och täck över med det andra pappret.

· Kavla ut massan tunt. Var försiktig, detta är varma grejer!

· Låt svalna. Pensla det övre bakplåtspappret med lite iskallt vatten och dra av det.

· Bryt nougatinen i mindre bitar.

 

Mandelsmulorna:

· Blanda mjöl, mandelmjöl (eller mald mandel), socker och finmald bittermandel i en bunke.

· Tillsätt smöret och nyp ihop till en smulig deg.

· Bred ut smulorna på en plåt försedd med bakplåtspapper och grädda dem gyllenbruna i ugn, 175 grader, cirka 10 minuter. Låt svalna.

 

Montering:

· Lägg några matskedar mandelsmulor i varje glad, ovanpå pannacottan. Pudra över lite florsocker. Stick ner en bit mandelkaramell i glasen.

 

 

175 grader har blivit en bok

Köp boken "Sätt ugnen på 175 grader"

175 grader på Facebook

facebook_button_new

175 grader på Instagram

instagram_button_new

175 grader på Pinterest

pinterest_button_new

Senaste bilderna från Instagram

    Sök på bloggen

    Twitter