Annons:
sommar 175 grader 23 juni 2016

Midsommarpanik? Här är fyra snabba efterrätter du fortfarande hinner göra

Det var värst så snabbt det blev midsommar i år! Är du lika dåligt förberedd som jag? Här kommer fyra söta rätter du hinner göra till firandet i morgon.

1. Jordgubbar marinerade i marsalavin och basilika

En marinad ett bra sätt att få jordgubbarna att smaka mer. Följ instruktionerna för gubbarna i det här receptet på jordgubbstiramisu, men skippa krämen och kexen. Servera i stället bären med en klick mascarpone, crème fraîche, glass eller grädde. Basilikan kan bytas ut mot mynta om man vill och marsalavinet kan ersättas med något annat sött dessertvin, sherry eller rent av en god balsamvinäger.

2. Marängtårta

En av de allra enklaste tårtor man kan baka, men också en av de godaste. Allt går att göra på midsommarafton, men vill du kan du förbereda bottnarna dagen innan. Receptet finns här.

Foto: Petra Villani

3. Mandeltårta med grädde och jordgubbar

Mandelbotten i det här receptet vispas ihop på fem minuter. Skippa den vita chokladkrämen och hallontoppingen, vispa i stället 4 dl grädde och toppa med en grotesk mängd hela jordgubbar.

4. Vaniljpannacotta med jordgubbar

Känner du mer för efterrätt än tårta? Byt ut saffranet i den här uppvispade pannacottan mot fröna från två vaniljstänger, bottna glasen med jordgubbar i bitar i stället för blåbär. Pannacottan behöver stå över natten, men arbetsinsatsen är ändå minimal.

Här kan du följa 175 grader på Instagram

Och här finns 175 grader på Facebook

sommar 175 grader 22 juni 2016

När du tröttnat på saft: gör fläderblomshonung

Hur mycket flädersaft mäktar man egentligen med att dricka? Obegränsade mängder, om du frågar mig. Men nu har jag halva frysen full av saftflaskor och bestämde mig därför för att använda blomstren till något jag inte tidigare gjort: fläderhonung.

Det hela är mycket enkelt: Fram med en burk, fyll den helt med fina fläderblommor, häll på en god flytande honung (så mycket som du får ner i burken). Skruva på locket, ställ in i kylskåpet och låt stå i en till två veckor. Rör om varje dag. Smaka av lite då och då och sila bort blommorna när du tycker att honungen fått tillräckligt mycket smak. Min fick stå och dra i tio dagar, sen vågade jag inte mer eftersom jag tyckte att blommorna började lukta lite småskymt (en oro som nog var obefogad – men better safe than sorry osv).

Honungen blev riktigt, riktigt god! Smaken är inte tillräckligt stark för att slå igenom om man har honungen i te, men flädertonerna känns tydlig om man brer honungen på en rostad macka eller ringlar den över yoghurt eller glass.

Det är viktigt att använda riktigt fina blommor, nobba klasar som nästan blommat över. Försök också att få med så lite av stjälkarna som det bara går. Jag tyckte det var enklast att repa av blommorna med en gaffel, men det funkar också att klippa av den med en liten sax. Jag sköljde inte mina blommor (de växer flera hundra meter från närmaste bilväg), men om du gör det så se till att de inte är blöta när honungen hälls över.

Här kan du följa 175 grader på Instagram

Och här finns 175 grader på Facebook

sommar 175 grader 25 maj 2016

Så gör du saft av syrénerna

Bild: Petra Villani

”Bloooommande sköna daaaalar, hem för mitt hjäärtas rooooo”

Ähum. Om ni hittar en fåne i bersån som sjunger Herman Palms ”Under rönn och syrén” för full hals så är det jag. Kan inte hjälpa det. Jag är och förblir hopplöst förälskad i just precis den här delen av sommaren, när syrendoften ligger tät i luften och buskarna exploderar av blommor.

Lika plötsligt som den kommer är blomningstiden över och en stackars syrenromantiker står ensam kvar i världen. Men det finns ett sätt att hålla kvar i försommarkänslan: att göra saft av blommorna. Den blir vackert rödrosa och precis lagom blommig. Saften smakar ungefär som syrener doftar, fast inte lika starkt. Godast är den riktigt kall, servera den gärna med isbitar och några citronskivor!

Här kan du följa 175 grader på Instagram

Och här finns 175 grader Facebooksida 

Syrénsaft

Mitt recept innehåller ungefär hälften så mycket citronsyra som andra jag hittat på nätet. Jag tycker syran ger en lite för besk smak och tillsätter hellre lite mer pressad citron för att göra saften syrligare. Men eftersom citronsyran förutom att dra ur smak och färg ur blommorna, också verkar svagt hämmande på bakterietillväxten gör du bäst i att frysa in saften. I kylskåpet håller den sig bara en knapp vecka. Enklast är att fylla saften i pet-flaskor och frysa dessa. Tänk på att inte fylla flaskorna hela vägen upp.

INGREDIENSER

· Ca 30 blomklasar av den ljuslila syrenen (den som också kallas bondsyrén)

· 1 liter vatten

· 1 kg socker

· 15 g citronsyra (en halv påse)

· Tre små citroner

GÖR SÅ HÄR:

· Skölj blomklasarna. Rensa bort alla gröna blad och ta bort mittstjälken i varje klase. Jag tyckte det var enklast att klippa bort blommorna från stjälken med en liten sax, men man kan förstås också riva av dem med händerna. Lägg blommorna i en stor skål eller kastrull.

· Skala två av citronerna med en potatisskalare och lägg ner skalremsorna i skålen. Pressa ur saften ur alla tre citronerna och häll den över blommorna.

· Koka upp vatten och socker. Låt koka ett par minuter tills sockret löst sig. Rör ner citronsyran.

· Häll den heta sockerlagen över blommorna och rör om. Sätt på ett lock, låt svalna och ställ sedan in skålen/kastrullen i kylskåpet. Låt dra i 3–4 dagar, rör om varje dag.

· Sila saften genom en silduk, en sliten (ren) kökshandduk eller en finmaskig sil. Häll upp den på väl rengjorda flaskor.

 

sommar 175 grader 13 maj 2016

Supersaftiga rabarbermuffins med mandel

Bild: Petra Villani

Hallonet är en knippe stenfrukter, bananen ett bär. Och rabarbern? En ört. Det är ingen ordning på allt och man fattar inte ett enda dugg, för att parafrasera Pippi Långstrump.

Men alldeles oavsett botanisk hemvist är rabarber en av mina absoluta favoritråvaror att baka med. För smaken, konsistensen, färgen – och att den mer än någon annan primör ger mig sommarlovskänslor.

De här rabarbermuffinsarna är helt galet saftiga och är dessutom enkla att göra. Har du ingen muffinsplåt går det lika bra att grädda dem i vanliga pappersformar. De klarar sig minst en vecka i kylen utan att torka ut.

Här kan du följa 175 grader på Instagram

Och här kan du gilla 175 graders Facebooksida

Foto: Petra Villani

Rabarbermuffins med mandel och citron

INGREDIENSER

· 100 g smör, ordentligt rumstempererat och skuret i tärningar

· 300 g mandelmassa

· 1 tsk vaniljsocker

· Skal från två små citroner

· 3 ägg

· 0,5 dl mjöl

· 3/4 tsk bakpulver

· 3–4 rabarberstjälkar

GÖR SÅ HÄR

· Sätt ugnen på 175 grader.

· Riv mandelmassan fint på rivjärn. Det går lättast om den är kall. Tillsätt smöret, vaniljsockret, citronskalet och vispa med elvisp tills massan ljusnar i färgen och blir lite fluffig.

· Tillsätt äggen och vispa, fortfarande med elvisp, till en jämn smet.

· Blanda mjölet med bakpulvret och vänd ner blandningen i smeten.

· Smörj och mjöla en muffinsplåt. Pappersformar behöver inte mjölas. Fyll formen/formarna med smeten, men lämna minst en centimeter till formens överkant.

· Ansa rabarbern och skär varje stjälk i två delar på längden. Är rabarbern grov kanske du måste dela den i tre delar. Skär den sedan i bitar, lika långa som formarnas bredd. Placera tre bitar ovanpå smeten, tryck till lätt.

· Grädda långt ner i ugnen i 18–22 minuter. När de fått fin färg och en provsticka kommer upp torr är de färdiga.

Foto: Petra Villani
sommar 175 grader 19 april 2016

Efterlysning: Var finns Skånes bästa sommarkaféer?

Greta Linander och Kajsa Kuilenstierna med kaffepannorna i högsta hugg på Flickorna Lundgren på Skäret. Foto: Michael Hansson

Än är det inte sommar, men det hindrar ju inte att man kan börja planera inför fikastunder i det gröna. Förra året hjälpte ni mig med att sammanställa den här listan över Skånska sommarkaféer, men jag tror det finns fler grönskande kakoaser där ute. Tipsa om din favorit genom att lämna en kommentar till det här inlägget, mejla till petra.villani@sydsvenskan.se eller via 175 graders Facebooksida.

Både innerstadsställen och lantliga kaféer är välkomna, men ett minimikrav för att ett ställe ska kvala in på listan är att det har en uteservering. Jag samlar era tips i ett inlägg och lägger till dem på den här praktiska google-kartan.

sommar 175 grader 8 augusti 2015 • Uppdaterad 19 augusti 2015

Krusbärsmarmelad med kardemumma, apelsin och pistagenötter

Foto: Petra Villani

’Blott Sverige svenska krusbär har’ skrev Carl Jonas Love Almqvist. Ovedersägligt sant nu som då, men de svenska krusbärsälskarna – var finns de?

Äppelkakor blir man bjuden på i ett kör under skördetiden och olika pajer på röda bär tillhör sommarens standardrepertoar, men servera mig en krusbärsanrättning och jag skall gapa förvånat (och glupskt).

Trots att bären enligt statistik från jordbruksverket odlas lika flitigt som hallon i svenska trädgårdar verkar det som om vi har svårt att närma oss dessa stickiga buskar. Kanske en följd av allvarliga krusbärskrämstrauman i barndomen?

(mer…)

Läs mer

sommar 175 grader 4 juli 2015 • Uppdaterad 19 augusti 2015

Chokladglass med mörkt muscovadosocker

Foto: Petra Villani

Mörk och hemlighetsfull, kanske till och med lite brysk till en början.  Om den här glassen hade varit med i en harlequinroman, så hade den haft rollen som den mystiske förföraren. Han, som med sin sammetslena beröring och intensiva, lite farliga, karaktär snabbt lockar den vackra hjältinnan från sin tillgivna, men ack så alldagliga, vaniljgla … förlåt, jag menar fästman.

Den här chokladglassen menar allvar.

(mer…)

Läs mer

sommar 175 grader 4 juli 2015 • Uppdaterad 19 augusti 2015

Portvinsglass med nektariner

Foto: Petra Villani

Inget ont om svensk sommar, men ibland händer det att jag längtar till Italien, till Italiens sköna land. Det är då den här glassen, inspirerad av den syditalienska efterrätten ”percoca nel vino” (gula persikor marinerade i rött vin), kommer in i bilden. Efter bara ett par skedar känns det som om jag sitter på en solvarm terrass vid Medelhavet, i stället för under infravärmarna på balkongen.

Du har kanske ätit någon fruktglass smaksatt med en liten skvätt vin eller likör förut. Min variant är annorlunda på så sätt att portvinet tillåts spela huvudrollen, medan nektarinerna framträder först i eftersmaken. En riktigt lyxig vuxenglass.

(mer…)

Läs mer

sommar 175 grader 29 juni 2015 • Uppdaterad 19 augusti 2015

Glass med lemon curd och ricotta

Foto: Petra Villani

Den här glassen kan mycket väl vara den godaste jag vet – trots att den kom till helt av misstag.

Jag hade gjort en fyllning med lemon curd och ricotta som jag föreställde mig skulle passa alldeles förträffligt i några karlsbaderknyten. Men bulleländena läckte och innehållet brändes, varpå knytena hamnade i sophinken och resterna av krämen i frysen.

Nästa dag såg kvarlevorna efter mitt sorgliga nederlag misstänkt mycket ut som glass. Jag smakade och fann himmelsk krämighet, fyllig citronsmak och en lite ostig ton som förde tankarna åt cheesecakehållet.

Det blir inte alltid som man tänkt sig. Ibland blir det mycket, mycket bättre.

(mer…)

Läs mer

sommar 175 grader 15 juni 2015 • Uppdaterad 17 juni 2015

Rabarbersylt med jordgubbar och vanilj

Foto: Petra Villani/175grader

Bristen på ekologiska ägg är ett otyg. Även om fler producenter satsar på eko verkar efterfrågan fortfarande vara större än tillgången – i min butik gapar i vilket fall hyllorna ofta tomma. Irriterande.

Men den här gången förde äggfrånvaron något gott med sig. Jag skulle göra curd till mina rabarbergrottor, men tvingades improvisera fram en alternativ fyllning. Rabarber hade jag förstås köpt, i frysen fanns en förpackning jordgubbar och vaniljstänger bunkrar jag som andra bunkrar konserver. Tillsammans med lite citron blev allt till en vackert röd sylt med en ljuvlig eftersmak av vanilj.

Sylten är åt det sötare hållet och jag tycker därför den passar bättre i bakverk eller i frukostfilen än till ostbrickan.

Här kan du följa 175 grader på Instagram

Foto: Petra Villani

Rabarbersylt med jordgubbar och vanilj, 1 stor burk

Ingredienser:

· 400 g rabarber

· 100 g jordgubbar (jag använde frysta, men ta gärna färska om du har)

· Saften från 1 stor citron

· 1 vaniljstång

· 5 dl strösocker

Gör så här:

· Skölj rabarbern noga och skär bort eventuella fula delar. Dela stjälkarna på mitten om de är grova och skär dem sedan  i en halv centimeter breda bitar. Blanda dem med sockret och citronsaften i en gryta och låt stå en timme så att rabarern saftar sig.

· Skär jordgubbarna i skivor och blanda ner dem i grytan. Snitta vaniljstången på mitten och skrapa ur fröna med en vass kniv. Blanda ner fröna i grytan och lägg även ner själva stången. Låt puttra på medelhög värme i cirka 20-30 minuter. Rör om då och då. Gör ett marmeladprov: klicka upp en tesked av marmeladen på en kyld tallrik och dra med skedskaftet genom klicken. Om rännan efter skeden inte fylls ut direkt är sylten färdig.

· Fiska upp vaniljstången och häll upp sylten på en väl rengjord burk.

175 grader har blivit en bok

Köp boken "Sätt ugnen på 175 grader"

175 grader på Facebook

facebook_button_new

175 grader på Instagram

instagram_button_new

175 grader på Pinterest

pinterest_button_new

Senaste bilderna från Instagram

    Sök på bloggen

    Twitter