Onsdag 16/5

Kyckling med asiatisk touch. Foto: Katarina Bellman, Middagsfrid.

• 4 portioner ris
• 1 bit ingefära (ca 2 msk)
• 1 gul lök
• 1 morot
• 500 g savojkål
• 75 g sugar snaps
• 450-500 g kycklinglårfilé
• 4 msk neutral olja
• 2 vitlöksklyftor
• 3,5 tsk röd currypasta
• 1 burk kokosmjölk
• 1 burk minimajs
• salt och svartpeppar

1.  Koka ris.
2.  Skala och finriv ingefära (ca 2 msk) och lägg åt sidan. Skär lök i 1 cm breda klyftor och lägg åt sidan.
3.  Skala och skär morot i 1 cm breda stavar. Strimla savojkål. Halvera sugarsnaps på längden. Lägg grönsakerna i en bunke.
4.  Skär kycklinglårfilé i 1 cm breda strimlor. Krydda med 0,5 tsk salt och 2 krm svartpeppar.
5.  Hetta upp 1 msk neutral olja i en stekpanna och stek kycklingen i två omgångar på hög värme i ca 5 minuter/omgång. Lägg kycklingen i en gryta allteftersom den steks.
6.  Hetta upp ytterligare 1 msk neutral olja i pannan, pressa i vitlök och tillsätt ingefäran, 1,5 tsk röd currypasta och löken. Fräs på medelhög värme i 3 minuter.
7.  Tillsätt hälften av grönsakerna och 1 msk neutral olja i pannan. Fräs på hög värme i ytterligare 3 minuter. Lägg över i grytan. Fräs resten av grönsakerna i 1 msk neutral olja på hög värme i 3 minuter. Lägg över i grytan.
8.  Tillsätt kokosmjölk, 2 tsk röd currypasta, avrunnen minimajs, 0,5 tsk salt och 1 krm svartpeppar i grytan. Låt allt bli varmt, ca 3 minuter.
9.  Servera currykycklingen med riset.

Taggar: Ingefära, Kokosmjölk, Kycklinglårfilé, röd currypasta, savojkål
Skriv en kommentar »

Tisdag 15/5

Prova att göra morotstzatziki itsället för den klassiska gurktzatzikin. Foto: Josef Benkovic, Middagsfrid.

• 1 kg potatis
• 5 msk olivolja
• 1 morot
• 2 dl matlagningsyoghurt
• 3 vitlöksklyftor
• 1 gul lök
• 500 g nötfärs
• 1 msk oregano
• 1 msk smör
• 1 tsk balsamvinäger
• 1 rödlök
• 250 g körsbärstomater
• 75 g sugar snaps
• 150 g fetaost
• salt och svartpeppar

1.  Sätt ugnen på 225°.
2.  Skölj och skär potatis i klyftor. Lägg potatisen på en djup ugnsplåt och ringla över 2 msk olivolja, 0,5 tsk salt och 1 krm svartpeppar. Stek högt upp i ugnen i 25-30 minuter.
3.  Skala och grovriv morot. Blanda moroten med matlagningsyoghurt, 1 pressad vitlöksklyfta, 1 krm salt och 1 krm svartpeppar i en liten skål.
4.  Finhacka gul lök. Blanda löken, nötfärs, oregano, 2 msk olivolja, 2 pressade vitlöksklyftor och 0,75 tsk salt i en bunke. Forma färssmeten till 8 biffar.  Smält smör i en stekpanna och stek biffarna i två omgångar på medelhög värme i 3 minuter/sida. Lägg biffarna på en övertäckt tallrik allteftersom de steks.
5.  Blanda 1 msk olivolja, balsamvinäger, 1 krm salt och 1 krm svartpeppar i en skål. Hacka rödlök. Halvera körsbärstomater och halvera sugarsnaps på längden. Tärna fetaost. Blanda allt i skålen med dressing.
6.  Servera biffarna med klyftpotatisen, salladen och tzatzikin.

Taggar: Fetaost, matlagningsyoghurt, Morot, Nötfärs, Potatis
Skriv en kommentar »

Måndag 14/5

Gott och snabbt med sej och savojkål. Foto: Josef Benkovic, Middagsfrid.

• 30 g + 2 msk smör
• 4 portioner bulgur
• 75 g riven västerbottensost
• 600 g koljafilé
• 500 g savojkål
• 2 gula lökar
• 1 morot
• salt och svartpeppar

1.  Ta fram 30 g smör och låt det bli rumstemperererat. Sätt ugnen på 225°. Smörj en ugnsform (20×30 cm) med 1 msk smör.
2.  Koka bulgur.
3.  Blanda riven västerbottensost med smöret i en liten bunke.
4.  Skär koljafilé i 5 cm breda bitar och krydda med 0,5 tsk salt och 2 krm svartpeppar. Lägg fisken i formen och fördela ostsmöret över fisken. Stek i mitten av ugnen i ca 20 minuter.
5.  Finstrimla savojkål. Finhacka lök. Skala och skär morot i 1 cm tunna stavar.
6.  Smält 1 msk smör i en traktörpanna och stek löken på medelhög värme i ca 4 minuter. Tillsätt savojkålen, morotsstavarna, 0,5 tsk salt, 1 krm svartpeppar och fräs i ytterligare 5 minuter.
7.  Servera fisken med bulgurn och de frästa grönsakerna. Häll över det skirade smöret från formen på fisken.

Taggar: Koljafilé, Lök, Morot, savojkål, Västerbottensost
Skriv en kommentar »

Söndag 13/5

Sockerfritt måndag-fredag

Jag är en person som gillar utmaningar och experiment. Efter min vegetariska månad känner jag att det nu är dags för något nytt. Att avstå socker måndag-fredag i minst en månad känns kanske inte som en särskilt stor ansträngning och borde ju vara självklar, men om jag tittar tillbaka på vad jag faktiskt stoppar i mig blir det en hel del sötsaker även till vardags. Det sker helt slentrianmässigt. Jag har inga större problem med vikten, men mina två kilo för mycket gör att byxorna börjar sitta tajt och det är inte bekvämt. Nya jeans vill jag inte gå ut och köpa. Dessutom blir sockret lätt ett beroende och en ovana som är svår att bryta, för att inte tala om hur dåligt det är för tänderna. Mycket av de lättillgängliga sockriga produkterna när man är på språng innehåller dessutom mängder med tillsatser, dåligt fett samt artificiella aromer. Vad dessa gör med våra kroppar vet vi alldeles för lite om, för att det ska kännas bra att äta dem.

Okej, så inget godis, ingen glass och inga kakor, bullar eller annat fikabröd måndag till och med fredag. Söta drycker är också uteslutet. Om det dimper ner varuprover på kontoret får någon annan prova dem eller också får det vänta till helgen. Imorgon ska jag på kurs och då serveras det ju alltid något sött, men det får bli nej tack. Dagen efter reser jag till Göteborg och Borås och tågresor är ofta en fallgrop för mig. En lyxig stund på tåget kräver liksom ”a little treat”. Men jag ska förbereda mig inför suget som kan uppstå och ha en påse nötter och några torkade fikon i väskan, kanske en apelsin. Det händer också att någon bakar en kaka till fredagsfikat och det kan bli tufft att avstå, men nu har jag bestämt mig.

För att undvika att slentrianmässigt äta socker tror jag att man måste bestämma sig. Fokusera på fördelarna att låta bli socker. Se till att vara förberedd på att sockersug kan uppstå. Ät en stadig lunch som du står dig på hela eftermiddagen. Ha något slags godkänt litet mellanmål till hands om du får en trötthetsdipp på eftermiddagen. Nötter är praktiskt att ha med sig. Keso passar bra om du är hungrig på eftermiddagen. Ring en kompis eller ta en promenad för att bryta tanken på att äta något sött. Vad säger du, hänger du på?

Kicki Theander

Grundare av Middagsfrid

Skriv en kommentar »

Lördag 12/5

En komplett och mycket god festmåltid!  Foto: Therese Rodoni, Middagsfrid.

• 1 rödlök
• 1 röd paprika
• en halv gurka
• en halv honungsmelon
• 250 g körsbärstomater
• 1 msk olivolja
• 1 kg potatis
• 2 ägg
• 1 dl vetemjöl
• 0,5 tsk curry
• 2 krm socker
• 1 krm vitpeppar
• 800 g lammracks
• 1,5 dl rapsolja
• salt och svartpeppar

1.  Hacka lök. Skär paprika i 2 cm stora tärningar. Skär gurka i 1 cm breda kvartar. Ta bort kärnorna ur melonen, skär bort skalet och skär melonen i grova bitar.  Halvera körsbärstomater. Blanda allt i en salladsskål och ringla över olivolja, 0,5 tsk salt och 2 krm svartpeppar.
2.  Skala och skär potatis i 1 cm stora tärningar.
3.  Vispa ägg i en djup tallrik. Blanda vetemjöl, curry, socker, 0,5 tsk salt och vitpeppar i en annan djup tallrik. Vänd lammracks först i ägget och sedan i mjölblandningen.
4.  Hetta upp rapsolja i en stor stekpanna. Stek lammet i omgångar på hög värme i 2 minuter/sida (de ska nästan friteras). Låt racksen rinna av ståendes på högkant i en bunke.
5.  Lägg ner potatisen i den varma oljan i stekpannan och stek den på medelhög värme i 15 minuter. Krydda med 0,5 tsk salt och 2 krm svartpeppar. Låt potatisen rinna av på hushållspapper innan servering.
6.  Servera de krispiga lammracksen med den stekta potatisen och melonsalladen.

Taggar: honungsmelaon, Körsbärstomater, Lammracks, Paprika, Potatis
Skriv en kommentar »

Fredag 11/5

Många goda smaker på en och samma gång! Foto: Katarina Bellman, Middagsfrid.

• 400 g rotselleri
• 1 dl crème fraiche
• 2-3 msk riven pepparrot
• 50 g smör
• 0,5 dl sherryvinäger
• 0,5 dl strösocker
• 50 g hasselnötter
• 1 tsk flingsalt
• 100 g rökt sidfläsk
• 500 g vit sparris
• salt och vitpeppar

1.  Skala och skär rotselleri i 1 cm stora tärningar. Koka sellerin i saltat vatten i 20 minuter. Häll av vattnet från rotsellerin, tillsätt crème fraiche, 0,5 tsk salt och 1 krm peppar. Mixa slätt med en stavmixer. Blanda ner pepparrot.
2.  Bryn smör i en kastrull och låt det svalna. Koka vinäger och socker i en annan kastrull i 2-3 minuter. Vispa sedan ner vinägern i smöret.
3.  Rosta hasselnötter i en torr stekpanna under omrörning i 3 minuter. Lägg nötterna i en handduk och gnugga så att skalen faller av. Krossa nötterna med en kastrull. Blanda nötterna med flingsalt i en bunke.
4.  Finstrimla fläsk och stek det på medelhög värme ca 5 minuter. Låt fläsket rinna av på hushållspapper.
5.  Skala och ansa sparris. Koka i lättsaltat vatten i ca 6 minuter.
6.  Lägg upp sparrisen på tallrikar med en klick sellerikräm bredvid. Strö över nötter och fläsk. Ringla över smörvinägretten  och servera.

Taggar: crème friache, hasselnötter, rökt sidfläsk, Rotselleri, vit sparris
Skriv en kommentar »

Torsdag 10/5

Vackert, gott och enkelt! Foto: Katarina Bellman, Middagsfrid.

• 1 dl + 1,5 msk olivolja
• 35 g rucola
• en halv zucchini
• 125 g champinjoner
• 1 gul lök
• 480 g viltkorv
• 1 gul paprika
• 4 portioner pasta
• 75 g sockerärtor
• 75 g riven ost
• 1 vitlöksklyfta
• 2 tomater
• salt och svartpeppar

1.  Koka upp 3 liter vatten med 1 msk salt i en stor kastrull (till pastan).
2.  Sätt ugnen på 250°. Smörj en djup ugnsplåt med 0,5 msk olivolja. Skölj rucola.
3.  Skär zucchini i 1 cm breda halvmånar. Skär champinjoner i klyftor. Hacka lök. Skär viltkorv i 2 cm breda slantar. Skär paprika i 3 cm stora tärningar. Blanda grönsakerna med korven på plåten och ringla över 1 msk olivolja, 0,5 tsk salt och 1 krm svartpeppar. Stek högt upp i ugnen i 15-20 minuter.
4.  Koka pasta. Låt sockerärtor koka med den sista minuten av pastans koktid.
5.  Mixa riven ost, rucolan, 1 dl olivolja, pressad vitlök, 1,5 krm salt och 1 krm svartpeppar med en stavmixer i en mixerbunke.
6.  Grovhacka tomater.
7.  Blanda pastan och sockerärtorna med rucolapeston, de ugnsstekta grönsakerna, korven och tomaterna. Klart att servera!

Taggar: Champinjoner, Riven ost, rucola, Viltkorv, Zucchini
Skriv en kommentar »

Onsdag 9/5

Ingen pizza smakar så bra som hemgjord! Foto: Katarina Bellman, Middagsfrid.

• 75 g + 1 tsk smör
• 5 dl vetemjöl
• 1 msk bakpulver
• 1 burk pizzasås
• 1 burk kronärtskockor
• 125 g champinjoner
• 1 grön paprika
• 1 rödlök
• 3 tomater
• 250 g mozzarella
• 75 g riven ost
• 2 msk olivolja
• 1 tsk oregano
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 400 g vitkål
• 35 g rucola
• salt och svartpeppar

1.  Ta fram 75 g smör så att blir rumstempererat. Sätt ugnen på 250°. Smörj en djup ugnsplåt med 1 tsk smör.
2.  Blanda vetemjöl, bakpulver och 1 tsk salt i en bunke. Tärna smöret och tillsätt i mjölet.  Arbeta ihop till en grynig massa. Häll i 1,5 dl vatten och arbeta ihop allt till en deg. Kavla ut degen och lägg på plåten.
3.  Fördela pizzasås på degen. Häll av spadet från kronärtskockor.
4.  Skiva champinjoner. Tärna paprika. Hacka rödlök. Skär tomater i tunna skivor.
5.  Lägg grönsakerna och kronärtskockorna på pizzan. Riv sönder mozzarella med händerna och fördela den och riven ost över pizzan. Grädda högt upp i ugnen, ca 15 minuter.
6.  Blanda olivolja, oregano, vitvinsvinäger, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar i en skål. Finstrimla vitkål och blanda med dressingen i skålen.
7.  Skölj och strö rucola över pizzan. Servera med vitkålssalladen.

Taggar: Champinjoner, kronärtskockor, Mozzarella, rucola, Tomat
Skriv en kommentar »

Tisdag 8/5

En snabblagad vardagsrätt! Foto: Katarina Bellman, Middagsfrid.

• 4 portioner ris
• 1 röd chili
• 4 msk neutral olja
• 2 msk kinesisk soja
• 2 vitlöksklyftor
• 1,5 tsk ingefära
• 100 g vitkål
• 2 morötter
• 1 röd paprika
• 2 gula lökar
• 1 kalkonfilé, ca 450 g
• 4 msk rostade sesamfrön
• 75 g sockerärtor
• salt och svartpeppar

1.  Koka ris.
2.  Halvera, kärna ur och finhacka chili. Blanda chilin med 0,5 dl vatten, 3 msk neutral olja, kinesisk soja, pressad vitlök, ingefära, 0,5 tsk salt och 1 krm svartpeppar i en liten skål.
3.  Strimla vitkål. Skala och skär morötter i smala stavar (som tändstickor). Strimla paprika.
4.  Hacka lök. Skär kalkonfilé i 1 cm breda strimlor. Krydda med 2 krm salt och 1 krm svartpeppar.
5.  Hetta upp 1 msk neutral olja i en stekpanna och fräs kalkonen och löken i två omgångar på hög värme i ca 4 minuter/omgång. Lägg tillbaka all kalkon och lök i pannan.
6.  Tillsätt vitkålen, morötterna och chilisåsen i pannan. Stek ytterligare 3 minuter. Tillsätt paprikan, rostade sesamfrön och sockerärtor. Stek ytterligare 1 minut.
7.  Servera kalkonwoken med riset.

Taggar: Chili, Kalkonfilé, Paprika, Sockerärtor, Vitlök
Skriv en kommentar »

Måndag 7/5

Lax är en fet fisk och en bra källa till Omega-3-fettsyror. Foto: Katarina Bellman, Middagsfrid.

• 1 kg potatis
• 600 g laxfilé
• 3 morötter
• 250 g broccoli
• 2 msk smör
• 2 dl vispgrädde
• 2 tsk svensk senap
• 1 kruka gräslök
• salt och svartpeppar

1.  Sätt ugnen på 200°. Koka potatis.
2.  Skär laxfilén i 4 portionsbitar och lägg den med skinnsidan nedåt i en ugnsform (20×20 cm). Krydda med 2 krm salt och 1 krm svartpeppar. Stek mitt i ugnen i 20 minuter.
3.  Koka upp ca 2 liter vatten med 0,5 tsk salt i en stor kastrull. Skala och skär morötter i 1 cm breda slantar. Skär broccoli i buketter och bitar. Koka grönsakerna i 4 minuter. Häll av vattnet och blanda ner smör.
4.  Blanda vispgrädde, svensk senap, 0,5 tsk salt och 2 krm svartpeppar i en kastrull. Värm såsen (den ska inte börja koka) och mixa den med en stavmixer så att den blir fluffig.
5.  Klipp ner gräslök i såsen precis innan servering.
6.  Servera laxen med gräslökssåsen, den kokta potatisen och grönsakerna.

Taggar: Broccoli, Gräslök, Laxfilé, Potatis, Vispgrädde
Skriv en kommentar »