Lördag 11/2

En klassiker som är värd att göra från grunden. Foto: Dominique Forssman, Middagsfrid.

• 1 dl matvete
• 1 vitkålshuvud, ca 1,5 kg
• 2 gula lökar
• 1 msk olivolja
• 2 msk grönsaksbuljongpulver (alt. 2 tärningar)
• 2 msk kinesisk soja
• 400 g hjortfärs
• 0,5 dl sirap
• 1 tsk hel kummin
• 1,5 kg potatis
• 1 burk rårörda lingon
• salt och vitpeppar

1.  Koka matvete i 1,75 dl vatten i 15 minuter.
2.  Skär bort den nedersta delen av kålhuvudets rotstock. Koka kålhuvudet i lättsaltat vatten i ca 20 minuter. Häll av vattnet (OBS! spar 4 dl kokspad). Ta bort 15 blad och spar dem hela. Finhacka resten av kålhuvudet.
3.  Sätt ugnen på 175°.
4.  Hacka lök. Hetta upp olivolja i en stekpanna och bryn löken och den hackade vitkålen på medelhög värme i 5 minuter.
5.  Mixa löken och kålen med matvetet, buljong och soja med en stavmixer i en bunke. Tillsätt hjortfärs, 1 tsk salt och 0,5 tsk vitpeppar. Blanda väl.
6.  Forma färssmeten till 15 ”ägg” och lägg ett ”ägg” i varje vitkålsblad. Vik ihop till små paket och lägg i en ugnsform. Ringla över sirap, kummin och 4 dl kålspad. Tillaga i ugnen i ca 40 minuter.
7. Koka potatis.
8. Servera kåldolmarna med den kokta potatisen och rårörda lingon.

Taggar: Hjortfärs, Matvete, Potatis, Rårörda lingon, Vitkål
Skriv en kommentar »

Fredag 10/2

Godsaker i miniformat! Foto: Dominique Forssman, Middagsfrid.

• 0,25 paket söt jäst (12,5 g)
• 1,5 dl mjölk
• 0,75 tsk kardemummakärnor
• 0,5 dl kesella
• 25 g rumstempererat smör
• 2 msk socker
• 0,5 tsk hjorthornssalt
• ett ark bakplåtspapper
• 4 dl vetemjöl
• 1 ägg
• 75 g riven mandelmassa
• 1 dl vispgrädde
• florsocker
• salt

1.  Smula jäst i en bunke. Värm 1,25 dl mjölk så att den blir fingervarm. Tillsätt mjölken i bunken och rör tills jästen löst sig.
2.  Mortla kardemummakärnor och tillsätt dem samt kesella, smör, 1 krm salt, socker, hjorthornssalt, och vetemjöl i bunken med degvätska. Arbeta ihop degen på ett mjölat bakbord. Dela degen i ca 12 bitar och rulla bitarna till bullar. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper och låt dem jäsa under bakduk i 30 minuter.
3.  Sätt ugnen på 250°. Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda dem mitt i ugnen i 8 minuter. Låt svalna.
4.  Skär av ett litet lock på varje bulle och gröp ut lite av inkråmet. Blanda inkråmet med mandelmassa och 0,25 dl mjölk. Vispa vispgrädde. Fyll semlorna med mandelmasseblandningen och fördela grädden ovanpå. Lägg på locket och pudra över lite florsocker. Klart att servera!

Taggar: Kesella, Mandelmassa, Mjölk, Vetemjöl, Vispgrädde
Skriv en kommentar »

Torsdag 9/2

Härlig vegetarisk gratäng! Foto: Therese Rodoni, Middagsfrid.

• 4 portioner penne pasta
• 250 g ostronskivling
• 1 msk smör
• 2 rödlökar
• 3 morötter
• 2 vitlöksklyftor
• 1 burk krossade tomater
• 1 dl crème fraiche
• 3 msk tomatpuré
• 1 msk grönsaksbuljongpulver (alt. 1 tärning)
• 1 msk timjan
• 1,5 tsk chilipulver
• 150 g riven ost
• 1,5 msk olivolja
• 1 tsk äppelcidervinäger
• en halv kruka romansallad
• en halv röd paprika
• salt och svartpeppar

1.  Sätt ugnen på 225° grill och ta fram en ugnsform (ca 20×30 cm).
2.  Koka pasta så att den blir al dente.
3.  Grovhacka ostronskivling. Smält smör i en stekpanna (med lock) och tillsätt svampen. Fräs på medelhög värme i 4 minuter.
4.  Hacka 1 rödlök. Skala och grovriv 2 morötter. Tillsätt pressad vitlök, löken, morötterna, krossade tomater, crème fraiche, tomatpuré, buljong, timjan, chilipulver, 0,5 tsk salt och 2 krm svartpeppar i pannan med svamp. Låt puttra under lock i 4 minuter.
5.  Blanda pastan och tomatsåsen i formen och strö över riven ost. Gratinera i ugnen i 8 minuter.
6.  Blanda olivolja, äppelcidervinäger, 1 krm salt och 1 krm svartpeppar i en stor skål. Grovhacka romansallad. Tärna paprika. Hacka 1 rödlök. Skala och grovriv 1 morot. Blanda ner grönsakerna i skålen med dressingen.
7.  Servera pastagratängen med salladen.

Taggar: Krossade tomater, Morötter, Ostronskivling, penne pasta, Riven ost
Skriv en kommentar »

Onsdag 8/2

Färdig pesto som smaksättning, kan vara en skön genväg ibland. Foto: Katarina Bellman, Middagsfrid.

• 4 portioner couscous
• 450-500 g kycklingfilé
• 1 burk tomatpesto, 200 g
• 2 msk smör
• 1 gul lök
• 3 morötter
• en halv kruka persilja
• 1 röd paprika
• 150 g haricot verts
• salt och svartpeppar

1.  Sätt ugnen på 225°. Ta fram en ugnsform (ca 20×30 cm).
2.  Koka couscous.
3.  Krydda kycklingfilé med 2 krm salt och 1 krm svartpeppar. Skär ett snitt på längden i varje filé och fördela tomatpesto i varje kycklingfilésnitt.
4.  Smält 1 msk smör i en stekpanna och bryn kycklingen i två omgångar på hög värme i 1 minut/sida. Lägg kycklingen i formen allteftersom den steks. Stek klart kycklingen i mitten av ugnen i 10-12 minuter.
5.  Finhacka lök. Skala och skär morötter i tunna stavar (som tändstickor). Grovhacka persilja. Strimla paprika. Skär bort de yttersta 5 mm från haricots verts.
6.  Smält 1 msk smör i pannan och fräs löken och morötterna på medelhög värme i 3 minuter. Tillsätt persiljan, paprikan, haricots vertsen, 0,5 tsk salt och 1 krm svartpeppar och fräs ytterligare 3 minuter.
7.  Servera kycklingen med skyn från formen, de frästa grönsakerna och couscousen.

Taggar: haricot verts, Kycklingfilé, Morötter, Paprika, tomatpesto
Skriv en kommentar »

Tisdag 7/2

Festmat mitt i veckan! Foto: Katarina Bellman, Middagsfrid.

• 1 kg potatis
• 4 msk olivolja
• 1 gul lök
• 3 körsbärstomater
• 2 vitlöksklyftor
• 1 msk tomatpuré
• 1 msk balsamvinäger
• 1 krm cayennepeppar
• 600 g skivade, benfria fläskkotletter
• 500 g broccoli
• 1,5 dl vispgrädde
• 1 tsk kinesisk soja
• salt och svartpeppar

1.   Sätt ugnen på 225°. Skär 1 potatis i klyftor. Lägg potatisen på en djup ugnsplåt, ringla över 2 msk olivolja, 0,5 tsk salt och 2 krm svartpeppar. Stek högt upp i ugnen i ca 30 minuter.
2.  Grovhacka lök, körsbärstomater och vitlök. Mixa löken, tomaterna och vitlöken med 2 msk olivolja, tomatpuré, balsamvinäger, 2 krm salt, 1 krm svartpeppar och cayennepeppar med en stavmixer i en bunke. Lägg ner fläskkotletterna i bunken och gnugga in marinaden.
3.  Koka upp 1 liter vatten med 1 tsk salt i en kastrull. Skär broccoli i buketter och bitar. Koka broccolin i 3 minuter.
4.  Hetta upp en stekpanna (med lock) och stek kotletterna med dess marinad i två omgångar på medelhög värme i 2 minuter/sida.
5.  Lägg tillbaka alla kotletter i pannan och häll på vispgrädde, 0,5 dl vatten och kinesisk soja. Låt puttra under lock i 2 minuter.
6.  Servera kotletterna i såsen med den ugnsstekta potatisen och broccolin.

Taggar: benfria fläskkotletter, Broccoli, Potatis, Vispgrädde, Vitlök
Skriv en kommentar »

Måndag 6/2

Curry ger bra smak till fisken. Foto: Katarina Bellman, Middagsfrid.

• 4 portioner ris
• 2 morötter
• 1 palsternacka
• 1 gul lök
• 1 msk smör
• 1 vitlöksklyfta
• 1 msk gul curry
• 1 msk socker
• 2 msk vitvinsvinäger
• 0,5 krm cayennepeppar
• 1 burk kokosmjölk
• 1 grön paprika
• 600 g torskfilé
• en halv kruka persilja
• salt och svartpeppar

1.  Koka ris.
2.  Skala och skär morötter i 1 cm breda slantar och palsternacka i 1 cm stora tärningar. Hacka lök.
3.  Smält smör i en gryta och fräs morötterna, palsternackan, löken och pressad vitlök på medelhög värme i 5 minuter.
4.  Tillsätt curry, socker, vitvinsvinäger, 1 tsk salt, 1 krm svartpeppar, cayennepeppar, kokosmjölk och 2 dl vatten i grytan. Rör om och låt puttra i 5 minuter.
5.  Skär paprika i 2 cm breda bitar. Skär torskfilé i 2 cm stora tärningar. Tillsätt fisken i grytan och låt sjuda på medelvärme i 3-4 minuter. Tillsätt paprikan när 2 min återstår av koktiden.
6.  Grovhacka persilja. Strö persiljan över grytan och servera med riset.

Taggar: Curry, koksmjölk, Palsternacka, Paprika, Torskfilé
Skriv en kommentar »

Söndag 5/2

Kliv ur din komfortzon

Genom att beställa hem matkassar eller frukt- och grönsakslådor tvingar man sig själv att variera sig. Någon annan väljer åt dig och du hamnar troligen utanför din komfortzon, på gott och ont. Du får kanske några grönsaker som du aldrig har sett, för att inte tala om lagat. Vad kommer barnen att säga om det? Tänk om du gör fel?

Jag var nyligen på en föreläsning om hur vår hjärna fungerar. Nu har jag glömt föreläsarens namn, men följande fastnade tydligt i min hjärna: om vi gör samma saker varje dag, slutar hjärnan att reagera till slut. Vi måste väcka den genom att göra annorlunda. Det kan vara att välja en annan väg till jobbet, se en bra film, välja något annan rätt från menyn än du brukar eller kliva ur din komfortzon på något annat sätt. Jag tänkte väcka min hjärna under våren genom att prova mig igenom alla passen på gymmet. Normalt går jag bara på dansinriktade pass som t.ex. DanceAerobics. Det är roligt och jag känner mig bekväm där. Men för att få lite mer varierad träning och utsätta mig för förändring betar jag nu av Shape, Power Step, Cross training och Pilates Boll för att nämna några. Jag har också anmält mig till något som kallas ViPR som jag knappt vet vad det är. Tji fick jag på Pilates boll-passet häromveckan. Något som såg ut som tantgympa med stor fjompig gummiboll visade sig vara fantastiskt bra balans- och styrketräning trots till synes pyttesmå fåniga övningar.  Jag var helt utmattad efteråt!

Nästa gång du går i matbutiken, försök medvetet att välja några nya varor som du aldrig tidigare köpt. Grönsaksdisken är full av fynd! Att titta ner i andras korgar kan också vara ett bra sätt att få idéer. Lycka till med att väcka din hjärna!

Kicki Theander,

VD och grundare av Middagsfrid

Skriv en kommentar »

Lördag 4/2

Savoykål är ett utmärkt tillbehör till kyckling. Foto: Josef Benkovic, Middagsfrid.

• 1 tsk + 1 msk smör
• 1 apelsin
• 1 msk kinesisk soja
• 450-500 g kycklinglårfilé
• 125 g mozzarella
• 0,5 tsk timjan
• 140 g bacon
• 3 dl basmatiris
• 1 gul lök
• 2 morötter
• 500 g savoykål
• 1 dl crème fraiche
• salt och svartpeppar

1. Sätt ugnen på 225°. Smörj en ugnsform (ca 20×20 cm) med 1 tsk smör.
2. Pressa saften från apelsinen (ca 1 dl) i en liten bunke. Vispa ihop hälften av saften (ca 0,5 dl) med kinesisk soja och 1 krm svartpeppar i en skål.
3. Vik ut kycklinglårfilé. Skär mozzarella i lika många bitar som antalet kycklinglårfiléer. Fördela mozzarellan och timjan på filéerna och vik ihop dem. Linda bacon runt kycklingen (ca 1 skiva per filé), lägg i formen och häll över apelsin- och sojablandningen. Stek i ugnen i 25 minuter.
4. Koka basmatris.
5. Hacka lök. Skala och skär morötter i tunna stavar (som tändstickor). Skär savoykål i 1 cm breda strimlor.
6. Hetta upp 1 msk smör i en stekpanna och fräs grönsakerna i två omgångar på medelhög värme i 3 minuter/omgång.
7. Lägg den stekta kycklingen på ett övertäckt fat, sila av stekspadet från ugnsformen till en kastrull och tillsätt resten av apelsinsaften (ca 0,5 dl) samt crème fraiche. Sjud såsen på medelvärme i 5 minuter.

Halvera varje kycklinglårpaket och servera med såsen, riset och de frästa grönsakerna.

Taggar: Apelsin, Bacon, Kycklinglårfilé, Mozzarella, Savoykål
Skriv en kommentar »

Fredag 3/2

En fräsch och syrlig förrätt på lax. Foto: Lena Larsson, Middagsfrid.

• 2 lime
• 1 röd chili
• 75 g ingefära
• 200 g skinnfri lax
• 100 g rättika
• 150 g gurka
• 1 kruka koriander
• 1 msk rostade sesamfrön
• 1 msk japansk soja

1.  Skölj och riv skalet från limen. Blanda limeskalet med saften från limen i en stor bunke. Kärna ur och finhacka chili och tillsätt i bunken.
2.  Skala och grovriv ingefära och pressa ut saften med handen. Tillsätt saften från ingefäran i marinaden.
3.  Skiva lax tunt på snedden till stora fina skivor och lägg ner i marinaden i 15 minuter.
4.  Skala och skär rättika till tändstickstunna stavar. Halvera gurka på längden och kärna ur den. Skär gurkan i tunna halvmånar. Hacka koriander.
5.  Fördela laxen på 4 tallrikar och garnera med sesamfrö, koriandern, gurkan och rättikan. Servera med soja vid sidan av.

Taggar: Chili, Koriander, Lime, Rättika, skinnfri lax
Skriv en kommentar »

Torsdag 2/2

Prova bolognese på vegetariskt vis! Foto: Josef Benkovic, Middagsfrid.

• 2 gula lökar
• 125 g champinjoner
• 1 msk smör
• 2 vitlöksklyftor
• 3 msk tomatpuré
• 2 morötter
• 1,5 dl röda linser
• 1 burk cocktailtomater
• 2 msk oregano
• 1 msk rödvinsvinäger
• 2 lagerblad
• 1 tsk socker
• 2 tsk basilika
• 1 tsk timjan
• 4 portioner pasta
• 100 g grana padanoost
• salt och svartpeppar

1.  Hacka lök och champinjoner. Smält smör i en gryta, pressa i vitlök och tillsätt tomatpuré, löken och champinjonerna. Bryn på medelhög värme i 5 minuter.
2.  Koka upp 3 liter vatten med 1 msk salt i en stor kastrull (till pastan).
3.  Skala och grovriv morötter. Tillsätt morötterna, röda linser, cocktailtomater, 4,5 dl vatten, oregano, rödvinsvinäger, lagerblad, socker, basilika, timjan, 1 tsk salt och 2 krm svartpeppar i grytan. Puttra på medelvärme i 15-20 minuter under lock.
4.  Koka pasta.
5.  Grovriv grana padanoost.
6.  Servera pastan med tomatsåsen. Toppa med riven ost.

Taggar: Champinjoner, Cocktailtomater, Lök, Morötter, Röda linser
Skriv en kommentar »