Klimatsmarta tacos med hemmagjord tacokrydda och tacosås.

Tacotallrik deluxe på viltfärs

med sallad och gräddfil

Det är enkelt att göra din egen tacokrydda! Smaken blir underbar och dessutom slipper du tillsatserna (ofta glutamat, E621) som finns i de färdiga kryddblandningarna som man köper (ofta ganska dyrt). Tricket är spiskummin som är den mest karakteristiska kryddan i tacos och texmex-mat.
4 portioner

• 1 röd paprika
• 3 gula lökar
• 3 vitlöksklyftor
• 1 burk krossade tomater
• 4 msk äppelcidervinäger
• 1 msk socker
• 2 tsk + 1,5 tsk chilipulver
• 1,5 tsk paprikapulver
• 1 tsk spiskummin
• 1 krm cayennepeppar
• 1 msk smör
• 500 g viltfärs
• 1 påse nachos
• 1 påse riven ost
• 1 kruka romansallad
• 1 rödlök
• 1,5 dl gräddfil
• salt

1. Sätt ugnen på 225° grill.
2. Hacka paprikan i cm stora bitar. Skala och finhacka de gula lökarna och vitlöksklyftorna.
3. Tacosås: ta fram en kastrull och häll i de krossade tomaterna, hälften av paprikan, 2/3 av löken (ca 2 lökar) äppelcidervinägern, sockret, 0,5 tsk salt, 2 tsk chilipulver och 1/3 av den hackade vitlöken. Koka tomatsåsen på medelvärme i 7 minuter.
4. Tacokrydda: Blanda 1 tsk salt, 1,5 tsk chilipulver, paprikapulvret, spiskumminen och cayennepepparn i en liten skål.
5. Hetta upp smöret i en stekpanna och fräs resten av den hackade löken och vitlöken i 3 minuter på medelvärme.
6. Tillsätt viltfärsen och tacokryddan i löken och fräs tills färsen är genomstekt, ca 5 minuter. Häll i 0,5 dl vatten och låt puttra tills vätskan kokat in.
7 .Lägg ut nachos på en plåt. Lägg på färsen och strö över den rivna osten.
8. Ställ plåten i ugnen i 5 minuter.
9. Hacka under tiden romansalladen och finhacka rödlöken.
10. Ta ut plåten ur ugnen och häll över hälften av tomatsåsen, den hackade salladen, resten av paprikan, rödlöken och klicka över gräddfilen.
11. Servera tacotallriken med resten av tacosåsen.

Strejkar dina barn vid matbordet? Sitter de och petar och gnäller? Visst är det trist! Jag var själv matvägrare som barn och tyckte att nästan allting var äckligt, ursäkta uttrycket. Men det var just äckel jag kände på den tiden. Jag gillar fortfarande inte kokt potatis, men i övrigt gillar jag nästan allting nuförtiden. Det har kommit successivt. När jag får handla och laga själv eller blir bjuden på hemlagat går det lättare. Mattias här på Middagsfrid lagade en fantastiskt god förrätt med kycklinglever, något som jag länge ogillat (recept kommer snart i Sydsvenskan på Dagens recept). Råvarorna, tillagningen och tillbehören har stor betydelse.

Både barns och vuxnas smaklökar behöver vänjas vid olika smaker. Barn har ca 10 000 smaklökar och vi vuxna bara 3000. Därför måste man ha lite överseende med att barn behöver längre tid på sig för lära sig uppskatta olika sorters mat. Ett barn kan behöva smaka något tio gånger innan de gillar det. Första gången kanske de bara tittar lite på en brysselkål, andra gången kanske de luktar på den försiktigt och tredje gången kanske de vågar sig på att slicka lite på den. Sådär får man hålla på. De tittar på vad vi vuxna gör. Om vi öser beröm över maten, kommer de att påverkas positivt.

Här kommer några av mina bästa barnätartips:

1. Ge dina barn alla typer av mat och inte bara typiska barnrätter som fiskpinnar. Låt de t ex äta gojibär, majrova, makrill och viltkött. När du introducerar något nytt, servera gärna något gammalt och bekant samtidigt.

2. Satsa på att ge dem råa uppskurna grönsaker före middagen, direkt från skärbrädan i köket eller ge dem grönsakerna framför tv:n, där stoppar barn i sig vad som helst. Testa kålrabbi, blomkål, morot och sockerärtor.

3. Undvik att ge barnen mjölk att dricka till lunch och middag. Det räcker med frukost och mellanmål. Risken är att de dricker sig mätta på mjölk. Dessutom försvårar kalcium upptaget av järn i kroppen.

4. Undvik att generellt äta frukt efter maten. Jag fastnade ett tag i den fällan, tills jag kom på att barnen lärt sig att det kommer frukt efter och att de därför inte behöver äta sig mätta på middagsmaten.

5. Se till att det finns många färger på tallriken, det är tilltalande för både barn och vuxna.

Lycka till där hemma och i butiken!

Kicki Theander,

vd och grundare av Middagsfrid

Denna rätt är både lättlagad och lättäten enligt receptskaparen själv.

Gammelfaster Ullens räkris

med curry och röd chili

Den här rätten har vi fått från Mattias gammelfaster Ullen som bor i Halmstad. Det som lyfter rätten är att basmatiriset kokas i fonden som snabbt kokas ihop med skalen från räkorna. Att koka en fond på saker som annars skulle slängas, såsom skaldjursskal, blast från grönsaker och puts från kött, är ett fiffigt knep som kan lyfta många andra rätter också. Fonden kan användas som bas till såser och soppor eller för att sätta extra smak på ris eller potatis som ska kokas.

4 portioner

• 5 hg räkor
• 1 gul paprika
• 2 vitlöksklyftor
• 1 röd chili
• 1 kruka persilja
• 1 msk paprikapulver
• 1 msk curry
• 100 g smör
• 1 citron
• 3 dl basmatiris

1. Skala räkorna och lägg räkstjärtarna i en stor skål.

2. Lägg skalen i en kastrull tillsammans med 1 liter vatten. Koka upp och låt skalen koka i 15 minuter.

3. Under tiden, finhacka paprikan, vitlöken och en urkärnad chili. Grovhacka persiljan men spar några blad till garnering.

4. Lägg i paprikan, vitlöken, chilin, persiljan, paprikapulvret, curryn och smöret i skålen med räkorna. Halvera citronen och pressa över juicen från den ena halvan och skär den andra citronhalvan i klyftor.

5. Sila av räkvattnet från de kokta räkskalen till en ny kastrull. Häll i basmatiriset och koka enligt paketets anvisning.

6. Häll det färdiga riset i skålen med räkor och grönsaker. Låt värmen tränga ned till de andra ingredienserna som då tillagas. Blanda runt i riset efter ca 5 minuter.

7. Garnera räkriset med persilja och servera med citronklyftor.

Smakrik fruktwok – en perfekt avslutning på en god middag!

Fruktwok

med saffran och vaniljgrädde

Innehållet i fruktwoken går utmärkt att variera beroende på säsong och vad som finns hemma.

6 portioner

• 3 bananer
• 1 ananas
• 2 röda äpplen
• 2 msk smör
• 0,5 g saffran
• 2 msk råsocker
• 0,5 krm salt
• 3 dl vispgrädde
• 2 tsk vaniljsocker

1. Skala och skär bananerna, ananasen och äpplena i bitar.

2. Smält smöret i en stor stekpanna. Tillsätt saffran och rör runt tills smöret blivit guldgult.

3. Tillsätt frukten i kastrullen, strö över råsockret och saltet. Woka på hög värme tills frukten blivit varm och lite mosig.

4. Vispa ihop grädden med vaniljsockret.

5. Servera fruktwoken i snygga glas och toppa med en klick vaniljgrädde.

Att använda tortillas som ”pizzabotten” gör att denna rätt går supersnabbt att tillaga.

Bråttompizza med två ostar

samt ruccola och riven vitkål

Denna rätt går att variera i det oändliga – lek dig fram! För dig som inte vill äta helt vegetariskt är det gott med baconbitar på pizzorna. Skär 1 paket baconskivor i mindre bitar och fördela på pizzorna innan gräddning. En god mild gorgonzola kan också vara en trevlig variant för de vuxna.

4 portioner

• 70 g ruccola
• 1 burk krossade tomater
• 1 tsk oregano
• 1 tsk honung
• olivolja
• vitvinsvinäger
• 8 tortillas
• 1 silverlök
• 2 tomater
• 250 g körsbärstomater
• 75 g parmesan
• 250 g mozzarella
• 1 liten burk kalamataoliver
• 500 g vitkål
• salt och peppar

1. Sätt ugnen på 250°.

2. Skölj ruccolan i en sil och låt vattnet rinna av.

3. Blanda ihop de krossade tomaterna, oreganon, honungen, 2 tsk olivolja och 2 tsk vitvinsvinäger till en tomatsås i en liten bunke.

4. Lägg tortillan på ugnsplåtar och bred ca 0,5 dl tomatsås på varje pizza.

5. Skala och skiva silverlöken. Skiva tomaterna och halvera körsbärstomaterna. Riv parmesanen och mozzarellan. Har du någon tråkig ostkant i kylen som behöver gå åt, riv den och använd den också. Det kan inte bli för mycket ost!

6. Fördela silverlöken, tomaterna, körsbärstomaterna, oliverna, parmesanen och mozzarellan på pizzorna.

7. Grädda pizzorna i omgångar i ugnen (6–8 minuter). Passa pizzorna under gräddningstiden så att den inte blir brända.

8. Riv vitkålen (använd osthyveln) och lägg i en skål. Gör en dressing genom att blanda 3 msk olivolja, 0,5 tsk salt, 0,5 krm svartpeppar och 1 msk vitvinsvinäger. Häll dressingen över den rivna vitkålen.

9. Servera pizzorna med ruccola och vitkålssalladen.

Pasta med pesto och kycklingfilé

samt broccoli och tomatsallad

Det är lätt att göra hemmagjord pesto, allt du behöver är fräscha råvaror och en stavmixer eller matberedare. Peston går utmärkt att förbereda dagen innan receptet ska tillagas. Den klarar sig några dagar i kylen om du lägger den i en tätslutande burk. Häll gärna lite olivolja överst i burken så håller peston ännu bättre. Förutom till pasta kan man använda pesto till att bland annat smaksätta sallader.

4 portioner

• 450 g kycklingfilé
• 1 msk neutral olja
• 75 g pinjenötter
• 75 g parmesan
• 1 kruka basilika
• 1 vitlöksklyfta
• olivolja
• 250 g broccoli
• 250 g pasta
• 3 tomater
• 1 silverlök
• 15 kalamataoliver
• 0,5 msk balsamvinäger
• 1 msk smör
• salt och peppar

1. Skär kycklingfilén i cm-tjocka skivor och lägg dem i en skål med den neutrala oljan och 0,5 krm svartpeppar. Blanda runt och låt stå medan du förbereder resten.

2. Rosta pinjenötterna i en stekpanna på medelhög värme tills de fått lite färg. Grovriv parmesanen.

3. Pesto: Mixa bladen och stjälkarna från basilikan med de rostade pinjenötterna, 50 g riven parmesan, vitlöken, 0,5 tsk salt och 0,75 dl olivolja.

4. Ansa och skär broccolin i buketter och bitar.

5. Koka pastan enligt paketets anvisningar i en stor kastrull (spaghetti eller tagliatelle passar bäst till) och låt broccolin koka med de sista 4 minuterna. Lyft upp broccolin och låt rinna av.

6. Tomatsallad: Skiva tomaterna tunt och lägg på en tallrik. Skär silverlöken i tunna ringar och fördela ovanpå. Garnera med kalamataoliverna. Ringla över 1,5 msk olivolja och balsamvinägern. Strö över 0,5 tsk salt och 0,5 krm svartpeppar.

7. Hetta upp smöret i en stekpanna och stek kycklingbitarna tills de blir gyllenbruna, ca 6 minuter. Lägg inte i alla på en gång, då blir pannan kall och köttet börjar koka och blir torrt. Lägg dem på ett stort fat allteftersom de blir klara.

8. Blanda pastan med peston, strö över resten av den grovrivna parmesanen och servera med kycklingbitarna och broccolin.

Lax med spännande smakkombinationer.

Thailax på Siris vis

med ris och sallad

Koriander används mycket i det asiatiska, indiska och mexikanska köket och ingår ofta i curryblandningar. I matlagning är det främst bladen, stjälkarna och de torkade fröna som används. Bladen kan till exempel hackas och användas som krydda i soppor och sallader, medan fröna ofta används som brödkrydda. I denna rätt finns koriander både i de varma grönsakerna och i salladen.

4 portioner

• ris till 4 personer (ca 3 dl torrvara)
• 1 kruka koriander
• 3 silverlökar
• 1 msk neutral olja
• 1 chili
• 1 citrongrässtjälk
• torkad ingefära
• 1 tsk soja
• 2 msk vitvinsvinäger
• 600 g laxfilé
• 1 tråg sockerärtor
• 250 g vitkål
• 1 rött äpple
• 1 gurka
• 0,5 msk äppelcidervinäger
• salt

1. Koka riset enligt paketets anvisningar.

2. Grovhacka korianderstjälkarna. Skala och skiva silverlöken tunt. Hetta upp den neutrala oljan i en stor tjockbottnad panna som du har lock till. Fräs löken på medelvärme i 2 minuter under omrörning.

3. Finhacka en urkärnad chili och den vita delen av citrongräset. Tillsätt hacket och 1,5 tsk ingefära i pannan. Rör runt och fräs i ytterligare 2 minuter.

4. Slå på sojan, vitvinsvinägern och 0,75 dl vatten. Tillsätt hälften av de hackade korianderstjälkarna tillsammans med 1 tsk salt.

5. Skär laxfilén i 4 bitar och lägg dem på lökbädden i pannan. Strö över sockerärtorna och lägg på locket. Ånga på svag värme i 15 minuter. Dra därefter av pannan från värmen och låt stå utan lock.

6. Sallad: Strimla vitkålen (tips – använd osthyveln!), hacka äpplet och korianderbladen. Skär gurkan i tjocka kvartar och blanda allt i en skål. Rör ihop 1 msk olivolja, äppelcidervinägern, 0,5 tsk ingefära och 1 krm salt och häll över salladen.

7. Servera laxen med de varma grönsakerna, salladen och riset.

Falukorv

med stuvade rotfrukter och broccoli (två middagar)

Falukorv är en namnskyddad produkt. Detta innebär att korven måste bestå av minst 40 % nöt- och/eller fläskkött för att få heta ”falukorv”. I butiker finns det numera falukorvar som har en kötthalt på 80 %. Välj gärna dessa eftersom en högre kötthalt ger en korv med godare smak och bättre kvalité. Stuvade rotrukter i stället för stuvade makaroner är ett bra sätt att få in mer grönsaker i en barnfavorit.

8 portioner

• 400 g palsternackor
• 400 g morötter
• 200 g rotselleri
• 50 g smör
• 3 msk mjöl
• 6 dl mjölk
• 500 g broccoli
• 2 falukorvar (1200 g)
• 1 knippe persilja
• salt och peppar

1. Skala och skär palsternackorna, morötterna och rotsellerin i cm-tjocka stavar. Hetta upp smöret i en stor gryta/tjockbottnad kastrull, häll i rotfrukterna och fräs tills de är glansiga, ca 4 minuter. Strö över mjölet och rör om.

2. Häll mjölken över rotfrukterna och koka upp under omrörning. Tillsätt 1 tsk salt och 1 krm vitpeppar och låt stuvningen koka i 7 minuter. Rör lite då och då så att den inte bränner fast i botten.

3. Under tiden, koka upp en kastrull med 1 liter vatten. Ansa och skär broccolin i buketter och bitar. Koka broccolin i 4 minuter.

4. Skär falukorven i cm-tjocka skivor och stek dem i en stekpanna på medel värme tills de får härlig färg, ca 2 minuter per sida (använd eventuellt två stekpannor). Lägg sedan upp korven på ett serveringsfat.

5. Grovhacka persiljan, strö över rotfrukterna och servera med falukorvsskivorna och broccolin.

Jag är inget undantag. Visst är detta en ganska grov generalisering, om man exempelvis tänker på barn så brukar de äta lagom mycket mat. De flesta människor vet med sig att de inte mår bra av att äta sig proppmätta. Ändå lägger vi upp stora portioner, tar om och äter onödiga saker mellan måltiderna när vi inte är hungriga. Enligt den ayurvediska filosofin ska en tredjedel av magsäcken lämnas tom, så att det finns plats att arbeta för de enzymer som bryter ner maten. När man tänker efter känns det faktiskt ganska bra att äta lite lagom. Det märker jag de dagar då jag vet att jag ska träna eller springa på kvällen. Då äter jag medvetet lite mindre, eftersom det inte går så bra att springa annars.

Michael Pollan tar också upp detta i sin nya bok, ”Food Rules”, där huvudbudskapet kan sammanfattas med sju små ord: ”Eat food. Mostly plants. Not too much.” Han menar att vi ska äta tills vi inte är hungriga längre, inte äta oss mätta. Det tar nämligen ett tag för mättnadskänslan att träda in efter en måltid. Enligt Pollan är det också bevisat att ett minskat kaloriintag minskar risken för flera olika cancerformer. Oprah Winfrey intervjuade nyligen också ett medelålders par som tillämpade ”calorie restriction” och hoppades på så sätt öka sin livslängd till 120 år. De var ytterst noggranna med vad de åt, det blev t ex gryner, blåbär och fruktskal. Mycket av maten var rå. Det låter väldigt tråkigt, men jag tror ändå att det ligger någonting i det här.

I buddhistiska kloster får man öva sig i ”mindful eating”. Det går ut på att hålla fullt fokus på själva ätandet och inte syssla med annat samtidigt. Man ska känna tacksamhet mot dem som varit involverade i att producera maten, t ex odlaren och kocken. Pollan nämner i sin bok att mat ska intas i sällskap av andra men där ätandet är huvudsysslan. Att äta medan man kör bil eller tittar på tv leder till ett för stort matintag eftersom man inte är särskilt uppmärksam på kroppens signaler. Detta verkar ju vettigt alltihop. Men nyss åkte det ner en överbliven pralin från julen, oops!

Kicki Theander,

vd och grundare av Middagsfrid

Perfekt att förbereda, ljuvlig att äta.

Sköter-sig-själv-viltgryta

Den här grytan måste ni prova! Du kanske har kvar saffran, kanel och nejlikor i skafferiet efter jul. De här kryddorna gifter ihop sig på ett fantastiskt sätt med det vita vinet. Smaken är aromatisk utan att vara stark och du kommer garanterat att överraska dina gäster. Dessutom är den oerhört praktisk att förbereda och god att frysa in om det blir över.

4 portioner

• 6 vitlöksklyftor
• 700 g älggrytbitar , 3 cm stora kuber
• 3 msk olivolja
• 1 grön paprika, breda strimlor
• 2 tomater, kvartar
• 2 lökar, klyftor
• 4 potatisar, klyftor
• 2 morötter, stavar
• 0,5 g saffran
• 8 svartpepparkorn
• 4 nejlikor
• 1 tsk kanel
• 2 lagerblad
• 1,5 tsk salt
• 2,5 dl vitt vin
• persilja

1. Sätt ugnen på 200°. Lägg oskalade vitlöksklyftor på en plåt. Låt dem rostas i ugn medan du förbereder resten, ca 20 minuter. Det gör inget om ugnen inte hunnit bli varm.

2. Hetta upp olivoljan i en stekpanna. Bryn köttet hastigt, lite i taget, på ganska hög värme tills det får fin färg. Lägg efterhand över köttet i en ugnssäker form. Fördela paprika, tomat, lök, potatis och morötter i formen.

3. Skala den rostade vitlöken och mortla ihop den med saffran, pepparkorn, nejlikor och kanel. Tillsätt 1 dl vatten, rör till en smet och fördela den i formen. Tillsätt lagerblad, salt och vitt vin.

4. Sätt in formen i ugnen i ca 45 minuter. Garnera med persilja och servera.