En driftig trebarnsmamma jag känner, Sara, har en teori som hon kommit fram till med sitt tjejgäng. Män gör lika mycket som kvinnor, men kvinnor tänker mer. Det ofta osynliga arbetet med att tänka ut mat, se till att det finns presenter hemma när man går bort eller till barnkalasen, fixa och stämma av tider med barnvakten, planera semestern och fixa matsäck till barnen görs oftast av kvinnor.

Trots att Sverige är ett jämställt land är det fortfarande mest kvinnor som planerar och inhandlar veckans vardagsmat och hämtar barnen på dagis. Män tankar bilen, går på Systembolaget, grillar och byter lampor. Visst, jag generaliserar självklart, men jag tror att detta stämmer ganska bra för de flesta.

Nu kommer jag till min poäng: kylskåpet fyller inte sig självt. Någon har gjort det, oavsett om du såg när det hände eller inte. Vem det nu är i ditt hushåll som ger dig den här gåvan, förtjänar han/hon lite uppskattning! Det är viktigt att tacka varandra för de små sakerna i vardagen som vi kanske kommit att ta för givna. Tack för att du dammsög upp alla pärlorna i Lisas rum! Tack för att du betalade de där räkningarna! Tack för att du diskade ugnsplåten! Tack för att du fyllt kylskåpet! Tack för middagen!

Jag tror att fördelningen av sysslorna i hemmet är något som många makar och sambor bråkar om. Det skulle kanske bli mindre bråk om man skulle välja att se vad den andra har gjort istället för att lägga fokus på att se vad den andra har missat. Vad är det ni ser när ni kommer hem? Strumpor och leksaker på mattan eller att diskmaskinen är tömd? Ser ni den ensamma odiskade grytan som ligger kvar i diskhon eller att all övrig disk är omhändertagen och bordet avtorkat?

Vardagsmaten betyder mycket för oss alla. Om du är den personen i ditt hushåll som får din vardagsmiddag serverad, kom ihåg att någon har tänkt ut, handlat och lagat maten åt dig. Det är ett stort privilegium.

Kicki Theander,

vd och grundare av Middagsfrid

Denna rätt sköter i princip sig själv i ugnen.

Helstekt vitlökskyckling

med rosmarinsdoftande potatis och palsternacka samt broccoli

För att se om en helstekt kyckling är klar kan man sticka in en kniv mot bröstben och lårben. Om det bara kommer ut klar köttsaft är kycklingen genomstekt. Om man använder en termometer ska man sticka in den i den tjockaste delen på kycklingen och se att innertemperaturen är 80–82° – då är kycklingen helt klar.

4 portioner

• 700 g potatis
• 5 vitlöksklyftor
• 2 citroner
• 1 färsk kyckling (ca 1,5 kg)
• 2 msk + 2 msk olivolja
• 1 kruka salvia
• 2 hela vitlökar
• 300 g palsternackor
• 1 tsk rosmarin
• 0,5 tsk timjan
• 500 g broccoli
• salt och peppar

1. Skölj och halvera potatisarna. Skala 4 vitlöksklyftor. Koka potatisen tillsammans med 1 citron och vitlöksklyftorna i 12 minuter.

2. Värm ugnen till 200°.

3. Gnid in kycklingen med 2 msk olivolja och krydda med 0,5 tsk salt och 1 krm svartpeppar. Hacka salvian.

4. Häll av potatisvattnet, ta upp citronen och vitlöksklyftorna. Skaka potatisarna i kastrullen med locket på medan de är varma så att ytan luckras upp – då blir de mycket godare när de ugnssteks! Stick 10 stick med kniv i citronen medan den är varm.

5. Stoppa in vitlöksklyftorna, citronen och salvian i kycklingen. Lägg den på en djup ugnsplåt och stek i ugnen i 45 minuter.

6. Halvera de hela vitlökarna längs ekvatorn. Skala och skär palsternackorna i grova bitar.

7. Efter 45 minuter i ugnen, ta ut ugnsplåten med kycklingen och lägg ner potatisarna, palsternackan och vitlökshalvorna runtom kycklingen. Vänd runt allt i fettet som runnit ut från kycklingen och krydda med rosmarin, timjan, 0,5 tsk salt och 1 krm peppar. Sätt in plåten i ugnen igen och stek i ytterligare 45 minuter. Rör om då och då.

8. Ansa och skär broccolin i bitar och buketter. Koka broccolin i 2 minuter, häll av vattnet och låt svalna.

9. Blanda saften från 1 citron med 1 pressad vitlöksklyfta, 2 msk olivolja och 1 tsk salt i en liten skål. Häll upp broccolin i en serveringsskål och ringla över dressingen. Blanda om.

10. Servera kycklingen med den rosmarindoftande potatisen och palsternackan, vitlöken och broccolin.

Dessa chokladdekorationer är enkla att göra.

Vit chokladmousse

med smak av apelsin

Ibland kan det vara skönt att ha efterrätten färdig när man ska bjuda gäster på middag och då är denna chokladmousse perfekt att göra! Både moussen och chokladfigurerna går utmärkt att svänga ihop någon eller några dagar innan middagsbjudningen och ha färdiga i frysen. Bara att riva apelsinskalet och garnera med när gästerna kommer.

4 portioner

• 100 g vit choklad
• 3 dl vispgrädde
• 2 äggulor
• 1 msk florsocker
• 100 g mörk choklad
• 1 apelsin

1. Smält den vita chokladen i ett vattenbad.

2. Ta fram två bunkar. Vispa grädden löst i den ena och vispa ihop äggulorna och florsockret i den andra. Vänd försiktigt ihop grädden och ägguleblandningen. Rör ner den smälta vita chokladen och häll upp i portionsglas och ställ i frysen så att moussen stelnar.

3. Ta ut chokladmoussen ur frysen ca 20 minuter innan servering.

4. Garnering: smält den mörka chokladen i ett vattenbad. Ringla ut figurer på bakplåtspapper och låt stelna. Riv skalet från apelsinen.

5. Servera den vita chokladmoussen med rivet apelsinskal och garnera med figurerna gjorda på mörk choklad.

Torsdagspannkakan i en annorlunda tappning.

Smarriga grönsakspannkakor

med fetaoströra, avokado och granatäpple

Om du märker att avokadon är för hård dagen innan den ska användas, lägg den i rumstemperatur. Den mognar ännu snabbare om den får ligga tillsammans med några äpplen. Om den däremot verkar mogna för fort, lägg in den kylskåpet så håller den bättre. Granatäppelkärnor har en frisk och sötsyrlig smak som bryter fint mot fetaosten. Dessutom är det SÅ vackert och barnen tycker att det är lika gott som godis!

4 portioner

• 4,5 dl dinkelsikt
• 6 dl havremjölk
• 1 tsk bakpulver
• 6 ägg
• 3 morötter
• 200g kålrot
• 1 zucchini
• 150 g fetaost
• 2 dl matlagningsyoghurt
• 1 avokado
• 1 msk smör
• 1 granatäpple
• salt

1. Vispa ihop dinkelsikt, havremjölk och bakpulver, ägg och 1 rågad tsk salt i en stor bunke.

2. Skala och grovriv morötterna och kålroten. Grovriv zucchinin och rör ner allt i pannkakssmeten.

3. Smula fetaosten i en skål, tillsätt matlagningsyoghurten och blanda runt så att du får en kornig röra.

4. Dela avokadon, ta ut kärnan, gröp ur innanmätet med en sked och skär den i klyftor.

5. Hetta upp smöret i en stekpanna, lägg i ca 1 dl smet per pannkaka (sprid ut grönsakerna så att allt inte hamnar i mitten) och stek i ca 1–2 minuter per sida på medelhög värme. Blanda om smeten varje gång du ska grädda en ny pannkaka och tillsätt mer smör i stekpannan när det behövs.

6. Skär granatäpplet runt ”ekvatorn” och banka med en träsked på halvorna över en skål så att kärnorna trillar ut. Plocka bort membran som eventuellt följer med – det är lite beskt.

7. Servera pannkakorna med fetaoströran, avokadon och granatäpplekärnorna.

Underbara mjuka smaker som tilltalar både barn och vuxna!

Kalkonstroganoff

med ris och gurkstavar

En stroganoff är en perfekt rätt att komplettera med rester. Om ni till exempel har trötta grönsaker i kylen därhemma, oliver eller tomatsalladen från igår går det utmärkt att fräsa upp i stekpannan och använda i stroganoffen.

4 portioner

• ris till 4 personer
• 1 purjolök
• 4 selleristjälkar
• 200 g kålrot
• 2 msk neutral olja
• 500 g kalkonkorv
• 1 grön paprika
• 3 msk tomatpuré
• 1 dl vispgrädde
• 2 tsk dragon
• 1 tsk paprikapulver
• 1 gurka
• salt och peppar

1. Koka riset enligt paketets anvisningar.

2. Skölj purjolöken och strimla den tunt. Skär bort den översta delen av sellerin (samt bladen) och strimla resten tunt. Skala och skär kålroten i tändstickstunna strimlor och fräs grönsakerna i en stor stekpanna i den neutrala oljan tills de börjar mjukna, cirka 7 minuter. Sellerin ingår framförallt som krydda.

3. Skär kalkonkorven i stavar och stek den med hacket i stekpannan i ett par minuter. Strimla under tiden paprikan.

4. Tillsätt paprika, tomatpuré, grädde, 3 dl vatten, dragon och paprikapulver i stekpannan. Strö över 0,5 tsk salt och 1 krm svartpeppar. Låt koka upp och sänk sedan värmen något. Låt allt puttra i 5 minuter. Tillsätt eventuellt mer vatten.

5. Skär gurkan i stavar och lägg dem i en skål.

6. Servera kalkonstroganoffen med riset och gurkstavarna.

Att göra hemmagjorda fiskpinnar blir så mycket godare än att köpa halvfabrikat i affären!

Parmesanpanerade fiskpinnar

med blomkålsmos, rostade rotfruktsstavar och ärtskott

I detta recept gör vi en dubbelpanering på fiskpinnarna, det vill säga vänder dem först i mjöl, sen i ägg och till sist i en bröd/parmesanblandning. Detta blir verkligen supergott, men om ni inte har tid att göra hela paneringsprocessen kan ni ta bort det första momentet och enbart doppa fiskfiléerna i ägget och sedan i bröd/parmesanblandningen. Det fungerar också bra.

4 portioner

• 2 morötter
• 200 g kålrot
• 1 msk olivolja
• 1 msk honung
• 1 tsk ingefära
• 1 blomkålshuvud, ca 800 g
• 75 g parmesan
• 1 dl dinkelsikt
• 1 ägg
• 0,75 dl ströbröd
• 600 g sejfilé
• 1 msk smör
• 0,5 dl vispgrädde
• 1 tråg ärtskott
• salt och peppar

1. Sätt ugnen på 200°.

2. Skala och skär morötterna och kålroten i 1 cm tjocka stavar. Lägg dem i en ugnssäker form och ringla över olivoljan och honungen. Krydda med ingefäran, 0,5 tsk salt och 0,5 krm peppar och rosta i ugnen i 20–25 minuter.

3. Skär blomkålen i små buketter. Koka upp vatten i en stor kastrull, lägg i blomkålen och låt koka tills den är mjuk, cirka 15 minuter.

4. Finriv parmesanen och lägg undan 2 msk i en liten skål.

5. Ta fram tre skålar. Häll dinkelsikt, 0,5 tsk salt och 0,5 krm peppar i den ena, ett uppvispat ägg i den andra, och ströbröd blandat med parmesanen (spara 2 msk) i den tredje.

6. Ta bort benen ur sejfilén och skär fisken i 2 cm breda ”fiskpinnar”. Vänd fiskpinnarna först i mjölet, därefter i ägget och slutligen i parmesanblandningen.

7. Hetta upp smöret i en stekpanna och stek fiskpinnarna i 3 minuter på varje sida.

8. Mixa blomkålen med en stavmixer, tillsätt grädden och mixa till ett slätt mos. Tillsätt 2 msk riven parmesan, 0,5 tsk salt och 0,5 krm peppar.

9. Skölj ärtskotten och lägg upp dem i en serveringsskål.

10. Servera fiskpinnarna med moset, rotfruktsstavar och ärtskotten.

En barnklassiker med annorlunda råvaror.

Spaghetti och vildsvinssås

med parmesanchips och vitkålssallad (två middagar)

Vildsvin är ett klimatsmart kött som smakar ungefär som fläskkött men är hälften så fett. Om det inte finns vildsvinsfärs i affären går det bra att använda en annan typ av viltfärs såsom hjort- rådjurs- eller älgfärs.

8 portioner

• 2 gula lökar
• 2 vitlöksklyftor
• 2 msk smör
• 1 kg vildsvinsfärs
• 75 g parmesan
• spaghetti för 4 eller 8 personer
• 2 burkar krossade tomater
• 1 dl tomatpuré
• 0,5 dl vispgrädde
• 3 morötter
• 2 lagerblad
• 3 tsk oregano
• 2 tsk timjan
• 2 tsk basilika
• 1 tsk rosmarin
• 2 msk buljongpulver
• 2 msk vinäger
• 2 tsk dijonsenap
• 6 msk olivolja
• 400 g vitkål
• salt och peppar

1. Sätt ugnen på 225°.

2. Skala och hacka löken och vitlöken. Hetta upp smöret i en stor gryta och bryn lök och vitlök på medelvärme tills de börjar bli genomskinliga, cirka 3 minuter. Tillsätt vildsvinsfärsen och bryn i ytterligare 5 minuter.

3. Hyvla parmesanen och lägg bitarna på bakplåtspapper på en plåt. Gratinera i ugnen i 5–6 minuter.

4. Koka spaghetti för 4 eller 8 personer.

5. Tillsätt krossade tomater, tomatpuré och grädde i grytan med vildsvinsfärsen. Skala och grovriv morötterna och rör ner dem. Spä med 2 dl vatten och krydda med 0,5 tsk salt, 0,5 tsk svartpeppar, lagerblad samt 2 tsk oregano, timjan, basilika och rosmarin.

6. Strö över 2 msk buljongpulver (alternativt 2 buljongtärningar) och låt puttra 10 minuter.

7. Vitkålssallad: Blanda vinäger, dijonsenap, 1 tsk salt, 1 krm svartpeppar och 1 tsk oregano i en stor salladsskål. Tillsätt olivoljan. Hyvla vitkålen med osthyvel och blanda med dressingen.

8. Servera spaghettin med vildsvinssåsen, parmesanchipsen och vitkålssalladen.

Några av er kanske ska vara hemma på sportlovet och det blir kanske allt annat än lov. Barnen vill ha mat tre gånger om dagen plus mellanmål. Kanske tryter inspirationen? Varsågod, den här veckan kör vi barnklassiker! Dock lyser köpefiskpinnar med sin frånvaro. Här är det från ”scratch” som gäller. Det blir mycket nyttigare och självklart också godare.

Vildsvinsfärs istället för nötfärs i köttfärssåsen ger betydligt mindre koldioxidutsläpp. Ett bra tips är också att dryga ut köttfärssåsen med rivna morötter, både av ekonomiska skäl men också för att det är klimatsmart. Rotsaker, kålgrönsaker och lök är klimatsmarta medan gurka, tomat och isbergssallad, som oftast odlas i växthus, är mindre bra alternativ. En annan fördel med de grövre rotsakerna och kålgrönsakerna är att de håller längre, innehåller mer näring och ger en bättre mättnad. De hamnar inte lika lätt i papperskorgen eftersom de håller längre i kylskåpet. Mat som kastas är ju som bekant också ett stort och till stor del onödigt miljöproblem.

Genom att panera dina fiskpinnar själv slipper du härdat fett och får mycket mer bra mat för pengarna. Rivna grönsaker och rotfrukter i pannkakorna ger en nyttigare och roligare middag. Lyxiga vackra tillbehör som granatäpplekärnor och avokado gör detta till en kul rätt för både barn och vuxna.

En korvstroganoff på kalkonkorv är mycket mer klimatsmart än en fläskkorv. Det beror på att fågel generellt har en mycket hög så kallad foderomvandlingskoefficient – det låter invecklat men betyder helt enkelt att det inte går åt lika mycket foder för att producera ett kilo kött av kalkon som av till exempel fläsk. Dessutom tycker jag att det är smart att alltid fylla ut stroganoffen med grönsaker. Om era barn är petiga med grönsaker kan jag tipsa om att riva till exexempel zucchini och hälla i såsen. Mina barn som normalt inte gillar zucchini märker inte det. Det klassiska svenska tänket med en sallad bredvid maten kan ersättas med att istället lägga ner grönsaker i själva maten. Ibland är det ganska praktiskt.

Kicki Theander

Middagsfrid

Denna pastarätt är en vegetarisk variant på den klassiska Pasta Carbonara. Istället för bacon använder vi ljuvlig färsk sparris, vilket blir jättegott!

4 portioner

• 300 g pappardelle pasta
• 250 g grön sparris
• 1,5 dl parmesan
• 2 dl grädde
• 4 äggulor
• 1 vitlöksklyfta

1. Koka pastan i rikligt med saltat vatten enligt paketets anvisningar.

2. Bryt av de nedre delarna på sparrisen, släng bort dem och låt sparrisen koka med pastan de sista 3 minuterna.

3. Finriv parmesanen. Blanda hälften av parmesanen med grädden, äggulorna och pressad vitlök i en bunke.

4. Sila av pastavattnet och häll tillbaka pastan i kastrullen. Lägg 4 sparrisar åt sidan som dekoration och skär resten av sparrisen i små bitar.

5. Blanda pastan med äggblandningen och den hackade sparrisen.

6. Lägg upp pastan på tallrikar, dekorera med de hela sparrisarna och strö över resten av parmesanen. Sen är det bara att njuta!

En enkel och otroligt god förrätt.

Marinerade kronärtskockor

När man äter kronärtskockor lossar man ”blombladen” med fingrarna och äter den nedre köttiga delen av bladet. Den hårda spetsen äter man inte. Botten på kronärtskockan kan man också äta, men innan man gör det måste man ta bort det så kallade ”skägget”, d v s det trådiga partiet. Därefter är det bara att hugga tag i kniv och gaffel och njuta av den gudomligt goda smaken!

4 portioner

• 4 färska kronärtskockor
• 3 msk äppelcidervinäger
• 2 msk olivolja
• 0,5 tsk flytande honung
• 0,25 tsk salt
• 1 pressad vitlöksklyfta

1. Skär av stjälkarna på kronärtskockorna, så att det endast återstår ca 1 cm av stjälken.

2. Lägg kronärtskockorna i en stor kastrull och häll på vatten så att det täcker dem. Här behövs en stor kastrull alternativt två mindre. Koka under lock tills de blir mjuka, 35–45 minuter. Känn efter med en gaffel i botten om de är klara.

3. Dela varje kronärtskocka i 4 delar.

4. Blanda äppelcidervinägern med olivoljan, flytande honung, salt och vitlöken till en vinägrett i en skål.

5. Häll vinägretten över kronärtskockorna och servera med en klick smör på tallriken.