Torsdag 25/2: Smarriga grönsakspannkakor
Torsdagspannkakan i en annorlunda tappning.
Smarriga grönsakspannkakor
med fetaoströra, avokado och granatäpple
Om du märker att avokadon är för hård dagen innan den ska användas, lägg den i rumstemperatur. Den mognar ännu snabbare om den får ligga tillsammans med några äpplen. Om den däremot verkar mogna för fort, lägg in den kylskåpet så håller den bättre. Granatäppelkärnor har en frisk och sötsyrlig smak som bryter fint mot fetaosten. Dessutom är det SÅ vackert och barnen tycker att det är lika gott som godis!
4 portioner
- 4,5 dl dinkelsikt
- 6 dl havremjölk
- 1 tsk bakpulver
- 6 ägg
- 3 morötter
- 200g kålrot
- 1 zucchini
- 150 g fetaost
- 2 dl matlagningsyoghurt
- 1 avokado
- 1 msk smör
- 1 granatäpple
- salt
1. Vispa ihop dinkelsikt, havremjölk och bakpulver, ägg och 1 rågad tsk salt i en stor bunke.
2. Skala och grovriv morötterna och kålroten. Grovriv zucchinin och rör ner allt i pannkakssmeten.
3. Smula fetaosten i en skål, tillsätt matlagningsyoghurten och blanda runt så att du får en kornig röra.
4. Dela avokadon, ta ut kärnan, gröp ur innanmätet med en sked och skär den i klyftor.
5. Hetta upp smöret i en stekpanna, lägg i ca 1 dl smet per pannkaka (sprid ut grönsakerna så att allt inte hamnar i mitten) och stek i ca 1–2 minuter per sida på medelhög värme. Blanda om smeten varje gång du ska grädda en ny pannkaka och tillsätt mer smör i stekpannan när det behövs.
6. Skär granatäpplet runt ”ekvatorn” och banka med en träsked på halvorna över en skål så att kärnorna trillar ut. Plocka bort membran som eventuellt följer med – det är lite beskt.
7. Servera pannkakorna med fetaoströran, avokadon och granatäpplekärnorna.
