Krönika: Intryck från matmässan Gastronord
När Mats-Eric Nilsson släppte sin bok ”Den hemlige kocken” för ett par år sen, öppnade han mångas ögon inför det faktum att mycket av den mat vi äter innehåller kemikalier. Maken till sanering av tillsatser i livsmedelsbranschen som pågått sedan dess saknar motstycke i historien!
På Gastronord-mässan i Stockholm är trenden tydlig. Budskapet har gått fram till producenterna. Vi konsumenter vill ha mat utan tillsatser. Findus gav t.ex. möjlighet att träffa deras expert Ewa Hansson för att ta del av deras nollvision när det gäller tillsatser. Jag hade tyvärr inte möjlighet att stanna kvar för att träffa henne, men noterade ändå att detta var något de lyfte fram. Du kan läsa om nollvisionen här .
På mässan fick jag och vår nutritionist smaktesta buljonger hos Bong som är den buljongproducent som satsat mest på att ta bort tillsatser från sina produkter. Vi provade en Bong- och en Knorr-fiskbuljong. Bongs tillsatsfria buljong var pinsamt nog den vi gillade sämst. Vi tyckte att den luktade hav och tång och smakade för ”fiskigt”. Den var i alla fall inte god att dricka rakt upp och ner. Den behagliga runda smaken hos jästextraktbuljongen kändes trevligare i munnen. Det här är helt klart ett tecken på hur ovana vi är vid hur äkta vara smakar! Och jag betraktar mig ändå som ett matproffs som aldrig fuskar med färdiga fonder!
Parallellt med denna trend i konsumentledet mot allt färre tillsatser tycker jag mig se en annan trend på mässan som går i motsatt riktning. Allt fler ”genvägar” erbjuds nu restauranger och storkök. En risotto kan komma från en frysblandning som restaurangen köper färdig. Endast parmesan och vatten behöver tillsättas. Kaféer bakar sällan själva och bakverken är gjorda på vegetabiliskt fett och mängder med tillsatser. När du beställer en dessert på restaurang, t.ex. en god Cappucino-mousse ska du inte heller vara säker på att kocken stått i köket och malt bönorna, vispat grädden och rört i äggulorna. Nej, det är mycket troligt en dessert som restaurangen beställt fryst i färdiga förpackningar om tolv (med glas och allt) från Martin Ohlsson, innehållandes diverse oönskade tillsatser och vegetabiliskt fett av okänt ursprung. Jag hoppas att Mats-Eric skriver en bok om maten på restaurang härnäst för att belysa problemen och öppna våra ögon för hur det går till inom denna bransch också. Med risk för att bli tjatig, den bästa maten får du om du lagar den själv!
Kicki Theander
Middagsfrid
