En mycket snabblagad maträtt där fänkålen sätter piff på pastan. Foto: Christina Jansson, Middagsfrid.

Pasta med laxsås

samt tomatskivor och citronklyftor

Om bara laxen värms upp ordentligt innan servering kan även gravida äta den här rätten.

4 portioner

• spaghetti till 4 personer
• 2 tomater
• 2 citroner
• 1 fänkål
• 125 g champinjoner
• en halv purjolök
• 1 msk olivolja
• 1 dl vispgrädde
• 200 g kallrökt lax
• salt och peppar

1.  Koka spaghetti.
2.  Skär tomater i tunna skivor och en citron i klyftor.
3.  Dela fänkål på längden, skär bort ev. bruna fläckar och en bit av mittstocken. Strimla resten av fänkålen. Skiva champinjoner. Skölj och strimla purjolök.
4.  Hetta upp olivolja i en stekpanna och fräs fänkålen på medelvärme i 3 minuter. Tillsätt champinjonerna och purjon och fräs i ytterligare 3 minuter. Krydda med 0,5 tsk salt och 1 krm vitpeppar.
5.  Tillsätt saften från en halv citron, vispgrädde och 0,5 dl vatten i pannan. Rör om och låt puttra i 2 minuter.
6.  Strimla kallrökt lax och rör försiktigt ner den i pannan. Låt laxen puttra med i 1 minut.
7.  Servera pastan med laxsåsen, tomatskivorna och citronklyftorna.

En god och snabblagad rätt med inspiration från Jamie Oliver. Foto: Therese Rodoni, Middagsfrid.

Wraps med paprikakryddad färs

och hummus, gräddfil och sallad

Hummus är näringsrikt och lätt att göra själv med en stavmixer eller matberedare. Dessutom blir resultatet godare än om man köper de redan färdiga varianterna.

4 portioner

• 70 g salladsmix
• 3 tomater
• 1 rödlök
• 1 burk majs, 340 g
• 3 dl gräddfil
• 1 burk kikärtor, 400 g
• 4 msk olivolja
• 2 vitlöksklyftor
• 1 tsk spiskummin
• 0,75 krm cayennepeppar
• 2 krm + 1,5 msk paprikapulver
• en halv citron
• 1 ask smörgåskrasse, 20 g
• 1 msk smör
• 500 g blandfärs
• 8 tortillabröd
• salt och peppar

1.  Skölj sallad och låt den rinna av.
2.  Hacka tomater och rödlök. Lägg upp i varsin skål. Lägg upp majs i en liten skål. Ställ fram gräddfil på bordet.
3.  Skölj kikärtor och låt dem rinna av i ett durkslag. Mixa kikärtorna med olivolja, pressad vitlök, spiskummin, cayennepeppar, 2 krm paprikapulver och citronsaft med en stavmixer.
4.  Klipp smörgåskrasse och blanda med salladen i en salladsskål.
5.  Smält smör i en stekpanna och bryn blandfärs på medelhög värme i 5 minuter. Krydda med 1,5 msk paprikapulver, 0,5 tsk salt och 1 krm svartpeppar. Lägg upp färsen på ett serveringsfat.
6.  Torka ur pannan med lite papper och värm tortillabröd, ett i taget, väldigt kort tid på båda sidorna. De ska inte bli knapriga.
7.  Servera de varma tortillabröden med alla tillbehör!

Berätta för gästerna vad som gäller

Tilltugg, plockmat eller middag? Maten är en central punkt i samband med kalas. När du bjuder in, skriv på inbjudan eller berätta för gästerna hur du har tänkt med maten. Det är bäst för alla parter om gästerna vet vad som serveras på festen. Om det bjuds på en drink och lite chips behöver man kanske äta innan? Eller är tanken att det är slut kl. 19 och att man sedan går hem till sitt och äter middag hemma? 

När jag eller barnen blir inbjudna på kalas och andra events, uppskattar jag att få veta vad som är tänkt med maten. Blir det någon mat? I så fall, vilken typ av mat? Ska man ha ätit innan eller ska man komma hungrig? Eller mittemellan, det kanske bjuds på lite småplock? Alltför ofta får jag efter barnkalasen höra att barnen fått mat på kalaset och då har jag stressat helt i onödan för att hinna få i dem lunch innan. Jag blev inbjuden till en 60-årsmottagning där det bara stod ”bubbel & mingel” på inbjudan. Min man och jag åt middag och åkte sedan dit. En full middagsbuffé stod uppdukad, vilket kändes lite snopet! Vår etikettexpert Magdalena Ribbing skriver att ”gästerna måste få veta om de ska ha ätit hemma eller inte”. Och jag håller med! Visst vill man veta om ”Dop kl. 12.00” innebär lunch eller inte? Inför glöggfesterna i december, berätta för dina gäster om det blir lussebullar, pepparkakor och glögg eller om du också bjuder på mer matiga snittar eller paj. Självklart spelar också tidpunkten för kalaset stor roll. Om man bjudit in till glögg mellan kl. 15 och 17 förstår man nog att middagsmat inte ingår. Men hellre för mycket information än för lite! När man är värdinna är det ju mycket roligare med hungriga gäster om man ansträngt sig och förberett en massa god mat. Eller vad säger ni?

Kicki Theander,

VD och grundare av Middagsfrid

Riktig söndagsstekskänsla! Foto: Dominique Forssman, Middagsfrid.

Whiskeymarinerad fläskkarré

med sås, kokt potatis och kokta grönsaker

Sötma tar fram det bästa hos fläskköttet. Här används både koncentrerad äppeljuice, whiskey, katrinplommon och lök för att sätta piff på fläsket.

6 portioner

• 1 dl koncentrerad äppeljuice
• 1 msk äppelcidervinäger
• 1 msk kinesisk soja
• 0,5 msk rosmarin
• 0,5 dl whiskey eller äppeljuice
• 2 vitlöksklyftor
• 1 kg benfri fläskkarré
• 1 msk smör
• 1 gul lök
• 10 katrinplommon
• 1,5 kg potatis
• 5 morötter
• 500 g broccoli
• 2 msk vetemjöl
• 1 dl vispgrädde
• salt och peppar

1.  Blanda äppeljuice, vinäger, soja, rosmarin, whiskey och pressad vitlök i en 3 liters plastpåse.
2.  Dela fläskkarrén på längden, lägg i påsen med marinad och låt marinera i 2-4 timmar.
3.  Smält smör i en stor gryta och bryn karrén runtom i två omgångar på medelhög värme i 3 minuter (spar marinaden). Lägg tillbaka båda karrébitarna i grytan. Krydda med 1 tsk salt och 2 krm svartpeppar.
4.  Grovhacka lök och lägg i grytan. Häll i marinaden. Stek köttet i grytan med locket på karréns innertemperatur är 75°, ca 50 minuter. Lägg i katrinplommon de sista 5 minuterna. Ta upp karrébitarna och låt dem vila i folie.
5.  Koka potatis. Skala och slanta morötter, skär broccoli i buketter och koka grönsakerna i 4 minuter.
6.  Sila stekskyn och häll över ca 4 dl i en kastrull. Vispa ut mjöl i grädde och tillsätt i kastrullen. Låt såsen koka i 3 minuter. Krydda med 1 krm salt och 1 krm svartpeppar.
7.  Skiva stekarna och servera dem med katrinplommonen, löken, såsen, den kokta potatisen och grönsakerna.

Ett litet tilltugg till drinken kanske? Foto: Dominique Forssman, Middagsfrid.

Vietnamesiska vårrullar

med dipsås

När du viker ihop vårrullarna, rulla dem hårt så att fyllningen blir fast samtidigt som du är väldigt försiktig på handen eftersom rispappret är ömtåligt. Det går utmärkt att äta dessa med händerna!

4 portioner

• 1 liten morot, ca 50 g
• en fjärdedels gurka
• 2 vårlökar
• 4 rispapper
• 4 isbergsblad
• 1 dl kokta glasnudlar (ca 15 g torrvikt)
• 1 kruka mynta
• en halv röd chili
• 0,5 msk japansk soja
• en halv citron
• 0,5 msk sesamolja
• 0,5 tsk fisksås
• 0,5 krm socker

1. Skala och skär morot tunt. Skär gurka i tunna stavar. Hacka vårlök och lägg det vita av löken i en skål och det gröna i en annan skål.
2. Värm upp 1 liter vatten i en stekpanna (så att det täcker hela rispappret), men det ska inte koka. Lägg ner ett rispapper i taget i det varma vattnet så att pappret blir mjukt. Lyft sedan upp det mjuka rispappret med en stekspade och lägg det på en skärbräda. Gör likadant med övriga tre rispapper.
3. Lägg ett salladsblad i ena kanten på varje papper. Fördela gurkan, morötterna, den vita delen av löken och de kokta glasnudlarna ovanpå. Lägg fyra myntablad överst i varje paket.
4. Vik in en ände över fyllningen och vik sedan in sidorna och rulla allt så hårt som möjligt till en vårrulle.
5. Kärna ur och finhacka chili. Blanda soja, saften av citronen, sesamolja, fisksås, den gröna delen av vårlöken, chilin och socker i en liten skål.
6. Servera vårrullarna med dipsåsen!

Gör konstverk med maten! Foto: Dominique Forssman, Middagsfrid.

Stekt lamm och tomatsås

med ugnsstekt potatis och romanesco

Vi äter med ögonen, sägs det. Röd tomatsås, grön romanesco och gulaktig potatis blir en fin rätt tillsammans med gyllenstekt lammkött. Hittar du inte romanesco passar broccoli eller blomkål lika bra till denna rätt.

8 portioner

• 2 kg potatis
• ca 1,5 dl olivolja
• 1,5 msk rosmarin
• 5 vitlöksklyftor
• 1,2 kg lammstek
• 2 gula lökar
• 2 burkar krossade tomater
• 1 msk lant- eller grönsaksbuljong (alt. 1 tärning)
• 1 romanesco
• salt och peppar

1.  Sätt ugnen på 225° och ta fram en djup ugnsplåt. Skrubba och skär potatis i klyftor. Lägg dem på plåten och ringla över 2 msk olivolja, 1 msk rosmarin, 0,5 tsk salt och 2 krm svartpeppar. Blanda runt och stek i ugnen i 25 minuter.
2.  Blanda 4 msk olivolja, 0,5 msk rosmarin, 0,5 tsk svartpeppar och 2 pressade vitlöksklyftor i en stor bunke. Skär lammstek i 3 cm stora tärningar och lägg i marinaden.
3.  Finhacka lök. Hetta upp 2 msk olivolja i en kastrull, pressa i 3 vitlöksklyftor och tillsätt löken. Fräs på medelvärme i 3 minuter. Tillsätt krossade tomater, buljong, 1 tsk salt och 2 krm svartpeppar. Sjud utan lock i 15 minuter.
4.  Under tiden, hetta upp 1 msk olivolja i en stekpanna och bryn lammtärningarna runtom i två omgångar på medelhög värme, ca 7 minuter/omgång.
5.  Skär romanesco i buketter och bitar. Koka i 3 minuter.
6.  Servera köttet med den ugnsstekta potatisen, tomatsåsen och romanescon vid sidan av.

GI-följare kan skippa matkorn, pytten räcker som tillbehör! Foto: Therese Rodoni, Middagsfrid.

Kalkon med grönsakspytt

samt matkorn och limeyoghurt

Kalkonfiléns stektid skiljer sig lite mellan olika ugnar. I vår ugn tog det ca 20 minuter att få den klar, men använd gärna en stektermometer för att vara säker på att få ett perfekt resultat. Sätt in termometern i den tjockaste delen av köttet. Kalkonen är klar när innertemperaturen är 70°.

4 portioner

• 1 msk smör
• ca 400 g kalkonfilé
• matkorn till 4 personer
• 1 röd paprika
• 1 zucchini
• 70 g salladslök
• 2 msk olivolja
• 1 burk majs, 200 g
• 3 dl turkisk yoghurt
• 1 lime
• 2 krm paprikapulver
• 1 tsk flytande honung
• salt och peppar

1.  Sätt på ugnen på 175° och smörj en ugnsfast form med 0,5 msk smör.
2.  Krydda kalkonfilé med 2 krm salt och 1 krm svartpeppar. Smält 0,5 msk smör i en stekpanna och stek kalkonfilén runtom på hög värme i 4 minuter. Lägg filén i ugnsformen och stek i ugnen i ca 20 minuter.
3.  Koka matkorn.
4.  Skär paprika och zucchini i 1 cm stora tärningar. Grovstrimla salladslök.
5.  Hetta upp olivolja i stekpannan och fräs grönsakerna tillsammans med avrunnen majs på medelhög värme i 5 minuter. Krydda med 0,5 tsk salt och 1 krm svartpeppar.
6.  Blanda turkisk yoghurt med rivet limeskal och limesaft, paprikapulver och honung i en liten skål.
7.  Skär kalkonfilén i skivor och servera med grönsakspytten, matkornen och limeyoghurten.

Det är godare och mer prisvärt att göra egna fiskpinnar än att köpa dem färdiga! Foto: Therese Rodoni, Middagsfrid.

Zucchini- och äppelpanna med fiskpinnar

samt tzatziki och ris

Svenska höstäpplen kan användas i matlagning också, här ihop med tunna skivor av zucchini som tillbehör till fiskpinnar.  

4 portioner

• 1 rött äpple
• 1 zucchini
• 1 msk olivolja
• ris till 4 personer
• 1 gurka
• 2 dl turkisk yoghurt
• 1 vitlöksklyfta
• 0,5 dl vetemjöl
• 1 dl ströbröd
• 1 ägg
• 600 g sejfilé
• 1 msk smör
• salt och peppar

1.  Sätt ugnen på 225°. Halvera äpplet, ta bort kärnhuset och skär äpplet i ca 3 mm tunna halvmånar. Skär zucchini i ca 3 mm tunna skivor. Varva äpple och zucchini i en ugnsfast form och ringla över olivolja. Stek mitt i ugnen i 25 minuter.
2.  Koka ris.
3.  Grovriv gurka och krama ur vätskan med händerna. Blanda gurkan med turkisk yoghurt, pressad vitlök, 0,75 tsk salt och 1 krm svartpeppar i en liten skål.
4.  Blanda vetemjöl och ströbröd på en tallrik och knäck ägget (vispa lätt) i en annan.
5.  Skär sejfilé i 5 cm breda ”fiskpinnar”. Vänd dem först i ägget och sedan i mjölblandningen.
6.  Smält smör i en stekpanna och stek fiskpinnarna i omgångar på medelhög värme i 2,5 minuter/sida.
7.  Servera fiskpinnarna med riset, zucchini- och äppelpannan samt tzatzikin. 

En klimatsmart och god ”nästan vegomiddag”. Foto: Therese Rodoni, Middagsfrid.

Potatis- och morotsrårakor

med keso och ljummen brysselkålssallad

Den lätt beska smaken på brysselkålen upplevs helt annorlunda när man bryter av den med lite salt kassler och en syrlig dressing. Använd kött som krydda istället för att alltid låta det spela huvudrollen! Självklart kan kasslern uteslutas om man vill ha en helt vegetarisk rätt.

4 portioner

• 400 g potatis
• 3 gula lökar
• 2 morötter
• 5 ägg
• 1 msk smör
• 150 g kassler
• 2 vitlöksklyftor
• 550 g brysselkål
• 0,5 msk neutral olja
• 70 g babyspenat
• 3 msk olivolja
• 1 msk vitvinsvinäger
• 1 tsk svensk senap
• 250 g keso
• salt och peppar

1.  Skrubba och grovriv 400 g potatis. Krama ur vätskan med händerna. Skala och grovriv 2 gula lökar och morötter. Blanda den rivna potatisen, löken och morötterna med ägg, 1 tsk salt och 2 krm svartpeppar i en stor bunke.
2.  Smält smör i en stekpanna och klicka ut 2-3 rårakor av potatissmeten (ca 1 dl till vardera). Platta till rårakorna och stek på medelhög värme i 3 minuter/sida. Lägg rårakorna på ett övertäckt fat och stek resten av smeten på samma sätt.
3.  Under tiden, tärna kassler och stek på hög värme i en stekpanna/kastrull i 5 minuter. Lägg åt sidan.
4.  Hacka 1 gul lök. Fräs lök, pressad vitlök och brysselkål i neutral olja på medelhög värme i 6 minuter.
5.  Skölj babyspenat och lägg upp i en skål. Tillsätt brysselkålen, löken och kasslern.
6.  Blanda olivolja, vitvinsvinäger, senap, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar i en liten skål och häll över salladen. Blanda runt.
7.  Servera rårakorna med keso och den ljumna brysselkålsalladen.

Protein-noja och filésjuka

Nu tänker jag sticka ut hakan ordentligt, men det vågar jag: barnen får i sig tillräckligt med protein! Det som vi alla däremot borde bekymra oss över är att 9 av 10 svenskar, även barn, äter för lite frukt och grönsaker.

Känner ni igen det? Bebismammor är alltid angelägna om att den lille ska få i sig fisk och kött, jag har själv varit en sådan mamma. Nu vet jag bättre. Proteinbrist finns nästan inte alls i västvärlden. Däremot äter många ohälsosamt mycket kött, vilket dessutom är ett stort miljöproblem. Genomsnittskonsumtionen av kött ligger långt över Livsmedelsverkets rekommenderade nivåer. Genom att välja mättande grönsaker som olika sorters kål och rotfrukter, behöver man inte äta sig mätt på köttet. Kött ger en fantastiskt god smak, men det behövs inte mycket för att ge den goda smaken. Prova att strimla brysselkål och hacka lök och sedan fräsa detta i panna med lite tärnat rökt sidfläsk, det blir jättegott! Grönsakerna ges mest utrymme och köttet används som en krydda.

Min uppfattning är också att det tycks finnas en förkärlek för filé i Sverige, det ska vara kycklingfilé, fläskfilé och oxfilé. Det gäller också fisk där vi gärna helst vill ha den filead. Trots att kött och kyckling alltid blir godare när det tillagas med ben, vill vi konstigt nog hellre ha filé och urbenat. I matbutikerna i Stockholms innerstad går det numera knappt att få tag i kyckling och kött med ben längre, eftersom folk inte köper det. Bekvämt ska det vara och bekvämlighet går visst före smak nuförtiden. Det finns roligare mat än kycklingfilé, tycker jag. Variera med kycklingfärs och gör t.ex. kycklingbiffar eller frikadeller i buljongsoppa. Köp hel kyckling och fyll med citron och örter. Kött och kyckling med ben kräver lite längre tillagningstid än motsvarande filé, men det är lätt att hitta recept där maten sköter sig själv i ugnen. På stormarknader kan du hitta lammstek med ben, det är en av mina favoriträtter. Mortla ihop en blandning av havssalt, citron, färsk rosmarin och vitlök som du smaksätter steken med. Jag brukar göra som Jamie Oliver och skära en ”tunnel” längs benet på lammsteken där jag trycker in kryddblandningen. Enkelt och gott!

Lycka till i köket!

Kicki Theander,

VD och grundare för Middagsfrid