En sötsyrlig rätt med asiatiska smaker. Foto: Dominique Forssman, Middagsfrid.

Vietnamesisk nudelsallad

med fläskfärs

Får du inte tag i pak choi passar även vitkål i denna rätt. För färgens skull kan man ta i lite spenat också. Den här rätten är också god kall dagen efter om det skulle bli mat över.

4 portioner

• 2 morötter
• 300 g rättika
• 200 g pak choi
• 70 g salladslök
• 150 g champinjoner
• 500 g fläskfärs
• 1 tsk + 3 msk fisksås
• 1 tsk + 1 msk socker
• 1 röd chili
• 1 vitlöksklyfta
• 3 msk rödvinsvinäger
• risnudlar till 4 personer
• salt och peppar

1.  Skala och skär morötter och rättika i korta, tunna stavar.
2.  Strimla pak choi och salladslök. Skär champinjoner i fjärdedelar.
3.  Stek champinjonerna i en stekpanna på hög värme i 2 minuter. Tillsätt fläskfärs och stek i ytterligare 5 minuter. Häll över 1 tsk fisksås, 1 tsk socker, 1 krm salt och 1 krm svartpeppar. Blanda om.
4.  Tillsätt pak choi och salladslöken i pannan och stek i ytterligare 3 minuter under omrörning.
5.  Halvera, kärna ur och finhacka chili. Blanda chilin med pressad vitlök, 3 msk fisksås, rödvinsvinäger, 1 msk socker och 0,75 dl vatten i en liten skål.
6.  Tillaga risnudlar.
7.  Häll av nudelvattnet och blanda nudlarna med morötter, rättika, färsblandningen och dressingen på ett stort fat. Klart att servera!

Förberedelser minskar hell hour-stress

Upplever du också att det blir stressigt att rusa från jobbet och se till att få något vettigt på bordet till vardags? Har du en tendens att hamna i butiken vid 17-tiden när alla andra handlar? Den där timmen mellan hämtning på dagis/skola tills att maten står färdig på bordet har av någon kallats ”hell hour”. Men den kan göras lindrigare.

Bestäm redan på kvällen vad ni ska äta till middag nästföljande dag. Bara det beslutet minskar stresspåslaget enormt. Du slipper lägga tankekraft på mat när du är på jobbet. Genom att förbereda några enkla matmoment kvällen före, blir det lite mindre kaotiskt. Om du följer ett recept, lägg fram det. Ställ fram redskap, torra kryddor och konserver på diskbänken. Mät upp och blanda kryddor. Strimla köttet och lägg det i en plastpåse i kylen, gärna i en marinad. Sådant är perfekt att förbereda, det blir till och med godare. Ska ni äta lax, kan du avlägsna skinnet på den så slipper du göra det när barnen är som tröttast och grinigast. Om du ska ha någon kall sås, t ex tzatziki kan du göra i ordning den. Det går också bra att skala och hacka grönsaker och rotfrukter. Förvara dem övertäckta i kylen. Sallad kan strimlas och sköljas. Lägg den i en plastpåse som du blåser lite luft i, så blir den riktigt krispig.

Sen brukar jag lägga bönor i blöt på kvällen. Nästa kväll kokar jag dem och den tredje kvällen tillagar jag något med bönorna. Torra baljväxter som man själv blötlägger kanske känns lite som överkurs för somliga, men det är perfekt sköt-sig-själv-mat. Bönor man blötlägger och kokar själv är både godare och har ett högre näringsvärde än de konserverade bönorna. Det kräver lite planering, men ingen arbetstid att tala om.

Detta var bara några förslag, lycka till!

Kicki Theander,

VD och grundare av Middagsfrid

Vildand har en kraftig smak som kräver lite söta tillbehör. Foto: Dominique Forssman, Middagsfrid.

Vildand med havtornskompott

samt päron, brysselkål och bakad potatis

Köttet ska vara mörkt och rött när det är färdigtillagat även fast det är fågel. Eftersom detta är vilt kött kan det finnas hagel kvar i köttet – se upp för det när ni äter! Havtornspuré/-råsaft hittar du i hälsokostaffären. Det är mycket syrligt och sägs ha hälsofrämjande egenskaper.

4 portioner

• 2 vildänder
• 3 msk smör
• 2 bakpotatisar
• 4 vitlöksklyftor
• 2,5 msk olivolja
• 4 timjankvistar
• 1 päron
• 3 aprikoser
• 1 apelsin
• 1 schalottenlök
• 80 gram havtornspuré
• 2 cl portvin
• 300 g brysselkål
• salt och peppar

1.  Sätt ugnen på 200°.
2.  Fördela 1 tsk salt och 2 krm svartpeppar på vildänderna. Smält 1 msk smör i en stekpanna och bryn änderna runtom på hög värme i 3 minuter (så att de får fin färg runtom).
3.  Skala bakpotatis och halvera dem på längden. Skala och krossa vitlöksklyftor.
4.  Smörj en djup ugnsplåt med 1,5 msk olivolja. Lägg potatisen på plåten tillsammans med vitlöken och timjan. Ringla över 1 msk olivolja, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar och stek i ugnen i en timme.
5. Lägg på änderna på potatisen och stek i ugnen i ytterligare 20 minuter.
6. Halvera, kärna ur och skär päron och aprikoser i klyftor. Riv skalet från apelsinen. Hacka schalottenlök. Häll havtornspuré i en kastrull, tillsätt päronen, aprikoserna, skalet och saften från apelsinen, löken, portvin och sjud i 15 minuter (tills päronen blir mjuka).
7.  Ansa och koka brysselkål i 3 minuter.
8. Ta ut änderna och slå in dem i folie och låt vila i 10 min. Ta ut potatisen när änderna fått vila klart.
9.  Ta upp päronen ur såsen och tillsätt 2 msk smör i kastrullen och mixa såsen med stavmixer.
10.  Skär bort köttet från vildänderna och servera med potatisen, päronen, såsen och den kokta brysselkålen.

Rivna rödbetor i kakan överraskar och gör kakan saftig och god. Foto: Dominique Forssman, Middagsfrid.

Rödbetskaka

med glasyr och valnötter

De flesta har ätit den klassiska amerikanska morotskakan. Det här är en god variant med bl.a. rödbetor istället. Uteslut valnötterna om någon är allergisk, det blir mycket gott utan också.

Ca 12 bitar

• 0,5 msk smör
• 0,5 dl kokosflingor
• 300 g rödbetor
• 2 ägg
• 2,5 dl strösocker
• 1,5 dl rapsolja
• 3 dl vetemjöl
• 2 tsk bakpulver
• 1 msk kanel
• 2 tsk vaniljsocker
• 200 g philadelphiaost
• 1 dl kesella
• 1 dl florsocker
• 1 dl valnötter

1.  Sätt ugnen på 175°. Ta fram en form med löstagbar kant. Smörj den med smör och bröa med kokosflingor. Skala och riv rödbetor.
2.  Vispa ägg och strösocker pösigt. Rör ner rödbetorna och rapsolja.
3.  Blanda vetemjöl, bakpulver, kanel och 1 tsk vaniljsocker i en annan bunke och rör sedan ner allt i äggsmeten. Häll smeten i formen och grädda i den nedre delen av ugnen i ca 40 minuter. Låt kakan svalna och stjälp sedan upp den på ett fat.
4.  Blanda philadelphiaost, kesella, florsocker och 1 tsk vaniljsocker i en bunke.
5.  Bred glasyren över kakan och strö över grovhackade valnötter. Klart att servera!

Varm pastasallad passar bra på vintern. Foto: Dominique Forssman, Middagsfrid.

Varm pastasallad

med chicken drumsticks

Vira folie runt kycklingbenen så att man kan äta dem med händerna. Grönsakerna i den här rätten kan varieras. Morötter och kålrot fungerar istället för rotselleri och fänkål. Aubergine kan ersätta zucchini.

4 portioner

• 900 g kycklingben
• 300 g rotselleri
• 0,5 msk oregano
• pasta till 4 personer
• 1 rödlök
• 1 zucchini
• en halv röd chili
• 1 burk soltorkade tomater i olja, 200 g
• 1 vitlöksklyfta
• salt och peppar

1.  Sätt ugnen på 225° och ta fram en djup ugnsplåt.
2.  Lägg kycklingbenen på plåten. Skala och skär rotselleri i tärningar om ca 2×2 cm. Lägg dem runt kycklingen på plåten. Ringla över 2 msk av oljan från de soltorkade tomaterna, 0,5 tsk salt, 1 krm svartpeppar och oregano. Stek i ugnen i 25 minuter.
3.  Koka pasta.
4.  Hacka rödlök och skär zucchini i 1 cm breda halvmånar. Kärna ur och finhacka chili. Grovhacka soltorkade tomater (spar oljan).
5.  Hetta upp 1 msk av oljan från de soltorkade tomaterna i en stekpanna. Pressa i vitlök och tillsätt löken, zucchinin och chilin. Fräs på medelhög värme i 5 minuter. Krydda med 2 krm salt, 1 krm svartpeppar och tillsätt de soltorkade tomaterna.
6.  Blanda pastan med rotsellerin och de frästa grönsakerna. Blanda ner resten av oljan från de soltorkade tomaterna. Servera med chicken drumsticks!

Mycket godare än halvfabrikatstacos. Foto: Therese Rodoni, Middagsfrid.

”Gyros” med sallad

och guacamole

Det här snabblagade pitabrödet steks i panna och kan också användas till andra sorters wraps. Det fungerar också att byta ut köttbitarna mot köttfärs för att underlätta för små barn att tugga.

4 portioner

• 2 msk olivolja
• 2 vitlöksklyftor
• 1 tsk spiskummin
• 2 krm paprikapulver
• 1 krm cayennepeppar
• 500 g fransyska
• 8 dl grahamsmjöl
• 1 tsk bakpulver
• 2 msk neutral olja
• 1 dl mjölk
• en halv röd chili
• 1 ask guacamole, 227 g
• 0,5 dl crème fraiche
• 1 kruka romansallad
• 3 tomater
• 1 rödlök
• 1 gurka
• salt och peppar

1.  Blanda olivolja, pressad vitlök, spiskummin, paprikapulver, cayennepeppar, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar i en bunke.
2.  Strimla fransyskan och lägg ner i marinaden. Låt marinera i minst 10 minuter. 
3.  Blanda grahamsmjöl, bakpulver och 1,5 tsk salt i en bunke. Tillsätt neutral olja, mjölk, 1,5 dl vatten och knåda till en smidig deg. Dela degen i 8 delar och kavla ut varje del till en rund platta (ca 20 cm i diameter) på ett mjölat bord.
4.  Hetta upp en torr stekpanna och stek varje bröd på medelvärme i 30 sekunder/sida.
5.  Kärna ur och finhacka chili. Blanda med guacamole och crème fraiche i en skål.
6.  Hetta upp stekpannan och stek köttet i två omgångar på medelhög värme i 5 minuter.
7.  Grovhacka sallad. Skär tomater, rödlök och gurka i tunna skivor.
8.  Servera köttet med pitabrödet, guacamolen och grönsakerna.

Mycket gott i all sin enkelhet. Foto: Therese Rodoni, Middagsfrid.

Lax med ägg- och gräslökssås

samt kokt potatis och smörslungade grönsaker

Såsen kan förberedas, liksom grönsakerna. Du kan lägga in en hel sida laxfilé direkt i ugnen, men räkna då med en halvtimme för att få den klar.

8 portioner

• 2 kg potatis
• 1200 g laxfilé
• 3 ägg
• en halv kruka gräslök
• 1 rödlök
• 3 dl gräddfil
• 5 morötter
• 1 purjolök
• 500 g broccoli
• 2 msk smör
• salt och peppar

1.  Sätt ugnen på 200°. Koka potatis.
2.  Skär laxfilé i 8 portionsbitar och lägg dem med skinnsidan nedåt i en ugnsform. Krydda med 0,5 tsk salt och 2 krm svartpeppar. Stek i ugnen i 20 minuter.
3.  Koka ägg i 8 minuter. Hacka gräslök, rödlök och blanda med gräddfil och 2 krm salt i en skål. Skölj äggen i kallt vatten. Skala, grovhacka och blanda ner dem i gräddfilsåsen.
4.  Koka upp 3 liter vatten med 0,5 tsk salt i en stor kastrull. Skala och skär morötter i 1 cm breda slantar. Skölj och skär purjolök i 3 cm breda stubbar och broccoli i buketter och bitar. Koka allt i 4 minuter. Häll av vattnet och blanda ner smör.
5.  Servera laxen med gräslökssåsen, den kokta potatisen och grönsakerna.

En riktigt snygg och lyxig paj. Foto: Dominique Forssman, Middagsfrid.

Sesampaj med chèvre

och grönsaker

Pajen bör inte frysas, däremot kan den förvaras i kylen någon dag. Den är även god att äta kall. Vill man ha en fiberrikare paj kan 1 dl av mjölet bytas ut mot grahamsmjöl. Getost kan bytas ut mot fetaost.

4 portioner

• 3 dl dinkelsikt (varav 1 dl fullkornsdinkel)
• 100 g smör
• 2 msk sesamfrön
• 150 g chèvreost
• 2 ägg
• 2 dl crème fraiche
• 1 zucchini
• 1 röd paprika
• 1 msk olivolja
• 250 g körsbärstomater
• 100 g sockerärtor
• salt och peppar

1.  Hacka ihop dinkelsikt och smör i en bunke. Tillsätt 2 msk vatten och arbeta snabbt ihop till en deg. Plasta in den och låt vila i kylen i 30 minuter.
2.  Sätt ugnen på 225°.
3.  Tryck ut degen i en pajform (ca 25 cm i diameter) och tryck fast sesamfrön på pajdegen. Nagga botten med en gaffel och förgrädda pajskalet mitt i ugnen i 10 minuter.  Ta sedan ut skalet ur ugnen.
4.  Mixa chèvre, ägg, crème fraiche, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar med en stavmixer i en bunke.
5.  Skär zucchini i 1 cm breda skivor. Hetta upp olivolja i en stekpanna och stek skivorna på medelhög värme i 2,5 minuter/sida.
6.  Skär paprika i 1 cm stora bitar. Häll chèvreblandningen i pajskalet och lägg i zucchinin, paprikan och körsbärstomaterna.
7.  Grädda pajen mitt i ugnen i 25 minuter.
8.  Skär sockerärtor i tunna strimlor och strö dem över den färdiga pajen. Klart att servera!

Dyrare är oftast bättre

Man får vad man betalar för, sägs det. Jag tycker att det ligger mycket i det när det gäller mat. Stirra dig inte blind på prislappen. Det du ser är inte alltid vad du får.

Dioxiner har nu upptäckts i tyskt djurfoder. Tusen lantbruk står still medan problemet utreds. Producenternas strävan efter att kunna erbjuda en allt billigare produkt har intensifierat jakten på billiga alternativ där hälsorisker riskerar att förbises. Inom industrin används nu också vatten, E-nummer och konstiga stärkelseformer för att hålla nere produktionskostnaderna. Fryst kyckling är billigare än färsk. Den som orkar studera innehållsförteckningen kan dock notera att den frysta bara innehåller 87,5 % kyckling. Resten är vatten och E-nummer. Korv och charkprodukter är ett annat område där producenterna försöker hålla ner priset på slutprodukten. En ganska stor del av köttet ersätts då med vatten och t.ex. potatisfiber, som kan binda upp till 14 gånger sin egen vikt i vätska. När du köper vissa billiga produkter får du således mindre ”äkta vara” för pengarna, du betalar ju för t.ex. vatten. Det finns guacamole på burk som endast innehåller 1,5 % avokado. Resten är vatten, lök, förtjockningsmedel och en massa konstgjorda aromer. Ett annat märke innehåller så lite som 0,7 % avokadopulver, vilket ju är helt absurt. Mitt tips är således att inte bara stirra dig blind på prislappen! Titta istället på vad det är du köper.

Vi svenskar lägger en ganska liten del av vår disponibla inkomst på mat. Jag hoppas att fler upptäcker skillnaderna mellan mat och mat och därmed blir villiga att betala ett lite högre pris. Då får djuren det bättre och vi får i oss mindre tveksamma tillsatser och andra gifter.

Kicki Theander,

VD och grundare av Middagsfrid

Vem har sagt att inte fisk och kött passar ihop? Foto: Dominique Forssman, Middagsfrid.

Baconinlindad pestofisk

med zucchini och chèvreost samt couscous

Baconet används här som krydda till fisken. Rätten är både snygg och fantastiskt god. Den passar till vardags såväl som till fest.

4 portioner

• 600 rödspättafiléer
• 1 zucchini
• 1 msk olivolja
• en halv kruka timjan
• 0,5 dl pesto
• 140 g bacon
• 1 msk potatismjöl
• 1 dl vispgrädde
• 50 g chèvre
• 3 morötter
• couscous till 4 personer
• salt och peppar

1.  Sätt ugnen på 225°.
2.  Skär fisken i 3 cm breda strimlor på längden (så att du får lika många bitar som baconskivor).
3.  Skär zucchini i 0,5 cm breda skivor på längden. Hetta upp 1 msk olivolja i en stekpanna och stek zucchinin på medelhög värme i 2 minuter/sida.
4.  Repa timjanblad från stjälkarna. Fördela pesto, timjan och den stekta zucchinin på fiskfiléerna. Rulla ihop och linda en baconskiva runt varje fiskrulle.
5.  Lägg rullarna i en ugnsfast form. Vispa ut potatismjöl i grädde och 0,5 dl vatten. Häll över fisken och smula över chèvre på toppen. Gratinera i ugnen i 20-25 minuter.
6.  Koka upp 1 liter vatten i en kastrull. Skala och slanta morötter. Koka i 3 minuter.
7.  Tillaga couscous.
8.  Servera fisken och såsen med couscousen och morötterna.