Lördag 29/1

Publicerad den 29 januari 2011 klockan 06:30 av Dagens Recept

Vildand har en kraftig smak som kräver lite söta tillbehör. Foto: Dominique Forssman, Middagsfrid.

Vildand med havtornskompott

samt päron, brysselkål och bakad potatis

Köttet ska vara mörkt och rött när det är färdigtillagat även fast det är fågel. Eftersom detta är vilt kött kan det finnas hagel kvar i köttet – se upp för det när ni äter! Havtornspuré/-råsaft hittar du i hälsokostaffären. Det är mycket syrligt och sägs ha hälsofrämjande egenskaper.

4 portioner

2 vildänder
3 msk smör
2 bakpotatisar
4 vitlöksklyftor
2,5 msk olivolja
4 timjankvistar
1 päron
3 aprikoser
1 apelsin
1 schalottenlök
80 gram havtornspuré
2 cl portvin
300 g brysselkål
salt och peppar

Sätt ugnen på 200°.
Fördela 1 tsk salt och 2 krm svartpeppar på vildänderna. Smält 1 msk smör i en stekpanna och bryn änderna runtom på hög värme i 3 minuter (så att de får fin färg runtom).
Skala bakpotatis och halvera dem på längden. Skala och krossa vitlöksklyftor.
Smörj en djup ugnsplåt med 1,5 msk olivolja. Lägg potatisen på plåten tillsammans med vitlöken och timjan. Ringla över 1 msk olivolja, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar och stek i ugnen i en timme.
Lägg på änderna på potatisen och stek i ugnen i ytterligare 20 minuter.
Halvera, kärna ur och skär päron och aprikoser i klyftor. Riv skalet från apelsinen. Hacka schalottenlök. Häll havtornspuré i en kastrull, tillsätt päronen, aprikoserna, skalet och saften från apelsinen, löken, portvin och sjud i 15 minuter (tills päronen blir mjuka).
Ansa och koka brysselkål i 3 minuter.
Ta ut änderna och slå in dem i folie och låt vila i 10 min. Ta ut potatisen när änderna fått vila klart.
Ta upp päronen ur såsen och tillsätt 2 msk smör i kastrullen och mixa såsen med stavmixer.
Skär bort köttet från vildänderna och servera med potatisen, päronen, såsen och den kokta brysselkålen.