Något mittemellan soppa och gryta. Foto: Dominique Forssman, Middagsfrid.

Norrländsk nudelsoppa

med nötfärs och trattkantareller

Ät gärna soppan nykokt – då är den som godast.

4 portioner

• 2 rödlökar
• 1 grön chili
• 150 g persiljerot
• 1 morot
• 1 msk smör
• 500 g nötfärs
• 1 msk socker
• 2,5 msk grönsaksbuljongpulver (alt. 2,5 tärningar)
• 1 msk soja
• 30 g torkade trattkantareller
• 250 g udon-nudlar
• 70 g salladslök
• salt

1.  Skala och skär rödlök i smala klyftor. Kärna ur och finhacka chili. Skala och strimla persiljerot och morot.
2.  Smält smör i en stor gryta och stek nötfärs på hög värme i 3 minuter. Tillsätt löken, chilin, persiljeroten, moroten och socker. Stek i ytterligare 3 minuter.
3.  Tillsätt 2 liter vatten, buljong, soja, 1 tsk salt och trattkantareller. Koka i 15 minuter under lock.
4.  Bryt udon-nudlar i mindre bitar och tillsätt dem när ca 6 minuter återstår av soppans koktid.
5.  Strimla salladslök och strö över nudelsoppan precis innan servering.

Variera din frukost

Barn som äter frukost presterar bättre hela dagen. Detsamma gäller nog oss vuxna. Hur ser dina frukostvanor ut? Dags att prova något nytt?

Många av oss äter samma sak nästan varje morgon. Behovet av variation tycks litet. Och visst, det viktiga är att äta frukost överhuvudtaget. Vad man äter är sekundärt.

Till frukost vill jag ha något gott och som jag står mig på. Jag skulle aldrig kunna tänka mig att hoppa över frukost. Frukostmaten ska inte vara för söt och helst inte innehålla några E-nummer. Dessutom vill jag gärna ha lite variation. Bröd och pålägg är populära frukostalternativ men ofta mättar det dåligt och är stora källor till både socker och E-nummer. Det finns dock goda alternativ till mackor. Testa till exempel att koka gröt på helt bovete! Även om du normalt inte gillar gröt, kan det vara något för dig. Bovete har en fin och tuggig konsistens, inte helt olik pasta. Det är min 4-årings stora favorit. Förutom dess höga näringsinnehåll, är bovete det gryn som tar längst tid att passera tarmen och det stabiliserar därför blodsockret. Blötlägg över natten, skölj i sil på morgonen och koka i ca tio minuter tillsammans med torkad frukt. Servera med en puff kanel och gärna med nötter som topping! Då får du i dig goda fetter på köpet och det sänker dessutom GI-värdet på måltiden.

Ett annat tips är att rosta egen müsli utan en massa industriellt producerade flakes med alldeles för höga salthalter. Jag brukar blanda havregryn, rågflingor, krossat bovete, solrosfrö och grovhackad mandel. Sen vispar jag ihop lite neutral olja med vatten och blandar in vätskan i grynen. Slutligen brer jag ut grynen på ett bakplåtspapper i en djup ugnsform och rostar ca 30 minuter. Var tionde minut rör jag runt lite bland grynen för att få en jämn rostning. När müslin svalnat blandar jag i torkad frukt, t ex dadlar, russin eller klippta fikon. Den här müslin kan varieras på tusen olika sätt. Hela cashewnötter är gott i , liksom andra sorters frön, t ex sesamfrö och melonkärnor. Botanisera i hälsokostaffären! Där hittar du kanske quinoaflingor och sojaflingor som ger en än mer proteinrik frukost. Om du är van att äta söta flingor till frukost kan du inledningsvis söta din müsli med agavesirap eller honung som du ringlar över innan du rostar den. Med tiden minskar du mängden och efter ett tag kommer du inte att sakna den söta smaken. Grynen får så mycket smak i samband med rostningen.

Om du trots allt gillar smörgåsar till frukost, leta efter ett bröd som inte är alltför sött och försök hitta en ost utan E-nummer. De finns, men är lite svåra att hitta ibland. Ett annat tips är att bre mogen avokado på brödet som smörgåsfett och komplettera med groddar, på så sätt får du i dig en massa värdefulla näringsämnen. Tänk i färger. Om du får i dig av flera olika färger, får du också i dig en större bredd näringsämnen.

Lycka till med nya och bättre frukostvanor!

Kicki Theander,

VD och grundare av Middagsfrid

En härlig och relativt enkel fredagsrätt. Foto: Dominique Forssman, Middagsfrid.

Lamm med bönsallad

och vitlöksyoghurt

Marinera gärna köttet under natten. Det är både praktiskt och ger en godare smak. Receptet kommer ursprungligen från Fredagkväll med mat och vin av Håkan Larsson. För varje recept rekommenderar författaren ett vin som ligger runt hundralappen, i det här fallet det italienska vinet Rocca di Montemassi.

4 portioner

• 3 vitlöksklyftor
• 1 kvist rosmarin
• 4 msk olivolja
• 600 g lammentrecote
• 1 msk smör
• 2 dl turkisk yoghurt
• 2 burkar stora vita bönor
• 1 rödlök
• 6 soltorkade tomater
• 150 g haricots verts
• 75 g pinjenötter
• salt

1.  Skär 2 vitlöksklyftor i tunna skivor. Dra av bladen från rosmarinen och blanda med vitlöken och 3 msk olivolja i en plastpåse. Lägg ner lammentrecoten i påsen, marinera i kylskåpet i minst 1 timme.
2.  Smält smör i en stekpanna. Bryn lammet runtom på hög värme i 2 minuter. Lägg över i en ugnsform och stek tills innertemperaturen är 58°-60°, ca 15-20 minuter. Låt vila under folie.
3.  Blanda yoghurt med 1 pressad vitlöksklyfta och 1 krm salt i en skål.
4.  Skölj bönor, skär rödlök i tunna skivor och strimla tomater.
5.  Hetta upp 1 msk olivolja i en stekpanna, tillsätt haricots verts och löken. Fräs på medelhög värme i 3 minuter. Vänd ner bönorna och tomatstrimlorna. Låt allt bli varmt och lägg sedan upp på ett fat.
6.  Rosta pinjenötter i en torr stekpanna på hög värme under omrörning i 2 minuter. Strö över bönsalladen.
7.  Skär upp köttet och servera det med bönsalladen och vitlöksyoghurten.

En fantastisk god och vacker efterrätt! Foto: Dominique Forssman, Middagsfrid.

Fyllda äpplen

med vispgrädde

Detta är en riktigt passande efterrätt för den som vill skära ner lite på sockret. Äpplen och russin ger en god sötma. Rivet skal från citron kommer till sin fulla rätt tillsammans med kanel och grädde.

4 portioner

• 4 äpplen (t.ex. Royal gala)
• 1 msk socker
• 1 citron
• 2,5 msk russin
• 1 tsk kanel
• 20 g smör
• 2 dl vispgrädde

1.  Sätt ugnen på 200°.
2.  Skölj äpplen, skär av toppen på äpplena (precis under stjälkfästena) och spar locken. Kärna ur äpplena och släng kärnorna. Gröp ur lite mer av fruktköttet med en kniv. Finhacka fruktköttet och lägg i en bunke.
3.  Tillsätt socker, rivet skal från citronen, russin och kanel i bunken. Blanda och fördela fyllningen i äpplena. Lägg på äppellocket och baka långt ner i ugnen i 30 minuter. 
4.  Ta bort äppellocket och fördela smör på äpplena. Lägg på äppellocket och baka i ytterligare 5 minuter.
5.  Vispa vispgrädde och servera till äpplena.

Det är tillbehören som gör den här maträtten. Foto: Dominique Forssman, Middagsfrid.

Kyckling med jordärtskockssallad

och ris

Jordärtskockor är små, oregelbundna knölar. De är saftiga, krispiga och relativt söta med ett tunt skal. Kockorna behöver inte skalas innan de kokas, det räcker att man skrubbar dem. Kockorna innehåller ingen stärkelse, utan istället inulin som är uppbyggt av fruktsocker, vilket gör dem till lämplig kost för diabetiker.

4 portioner

• 450 g kycklinglårfilé
• 3 tomater
• 70 g prosciutto
• 4 portioner ris
• 2 msk äppelcidervinäger
• 250 g jordärtskockor
• 200 g kålrot
• 1 rödlök
• 3 msk olivolja
• 1 msk balsamvinäger
• en halv kruka gräslök
• salt och peppar

1.  Sätt ugnen på 225°.
2.  Vik ut kycklinglårfilé och lägg i en ugnsform (ca 20×25 cm). Skär tomater i tunna skivor och lägg över kycklingen. Krydda med 2 krm salt och 1 krm svartpeppar. Fördela prosciutto över tomaterna. Stek i ugnen i 25 minuter.
3.  Koka ris.
4.  Blanda 7,5 dl vatten med äppelcidervinäger i en kastrull och koka upp. Skrubba och skär jordärtskockor i 0,5 cm breda skivor och lägg dem i kastrullen allteftersom. Koka i 10 minuter. Skala och skär kålrot i 1 cm breda tärningar och låt dem koka med jordärtskockorna de sista 5 minuterna.
5.  Skär rödlök i tunna skivor. Blanda olivolja med balsamvinäger, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar i en liten bunke.
6.  Häll av vattnet och blanda jordärtskocks- och kålrotstärningarna med rödlöken i en skål. Ringla över vinägretten. Klipp över gräslök.
7.  Servera prosciuttokycklingen med jordärtskockssalladen och riset.

Pasta som passar till både vardag och fest. Foto: Dominique Forssman, Middagsfrid.

Vinterpasta

och sallad

En perfekt rätt att frysa in. Ät hälften till middag och spara en middag i frysen att ta fram när barnvakten kommer eller en stressig fredag när ingen orkar laga mat. Skinkstek fungerar också till den här rätten istället för picnicbog.

8 portioner

• 250 g champinjoner
• 1 purjolök
• 300 g rotselleri
• 1 zucchini
• 1 kg picnicbog
• 8 portioner pasta
• 2 msk smör
• 2 dl crème fraiche
• 1,5 msk dijonsenap
• 1 msk soja
• 3 vitlöksklyftor
• 1 romansallad
• 1 rödlök
• 50 g ärtskott
• 2 msk olivolja
• 1 tsk balsamvinäger
• salt och svartpeppar

1.  Skär champinjoner i fjärdedelar. Stek champinjonerna i en stekpanna på hög värme i 7 minuter.
2.  Skölj och strimla purjolök. Tillsätt purjon i pannan och stek i ytterligare 2 minuter. Ställ sedan åt sidan.
3.  Skala och grovriv rotselleri och zucchini. Strimla picnicbog.
4.  Koka pasta.
5.  Smält smör i en gryta. Bryn picnicbogen i två omgångar på hög värme i 3 minuter/omgång. Krydda med 0,5 tsk salt och 1 krm svartpeppar. 
6.  Blanda crème fraiche, 2 dl vatten, dijonsenap, soja, 0,5 tsk salt och 2 krm svartpeppar i en bunke.
7.  Lägg tillbaka allt kött i grytan och tillsätt champinjonerna, purjon, rotsellerin, zucchinin, pressad vitlök och crèmefraicheblandningen. Puttra på låg värme i 5 minuter.
8.  Grovhacka romansallad. Hacka rödlök. Blanda med ärtskott i en skål och ringla över olivolja, balsamvinäger, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar.
9.  Blanda pastan med såsen och servera med salladen.

Lax med lime och cayennepeppar överraskar. Foto: Dominique Forssman, Middagsfrid.

Laxbiffar med ananassalsa

och couscoussallad

Smaka dig fram med cayennepepparn i salsan och tillsätt eventuellt lite mer om du önskar en mer kryddstark sås.

4 portioner

• 600 g skinnfri laxfilé
• 1 krm cayennepeppar
• 1 lime
• 1 msk potatismjöl
• 2 dl matyoghurt
• 227 g krossad ananas
• 1 rödlök
• 150 g sockerärtor
• 1 gurka
• 1 msk smör
• 200 g couscous
• 1 msk grönsaksbuljongpulver (alt. 1 tärning)
• en halv kruka gräslök
• salt

1.  Skär laxfilé i 1 cm stora tärningar. Blanda laxen med 0,5 krm cayennepeppar, 0,5 tsk salt, rivet limeskal, potatismjöl och 0,5 dl matyoghurt i en bunke till en färs (använd t.ex. en sked). Forma färsen till 4 stora biffar.
2.  Låt krossad ananas rinna av i en finmaskig sil. Finhacka en halv rödlök och blanda med ananasen, pressad limesaft, 1,5 dl matyoghurt och 0,5 krm cayennepeppar i en skål.
3.  Halvera sockerärtor på längden och skär gurka i 1 cm stora tärningar. Hacka en halv rödlök.
4.  Smält smör i en stekpanna och stek laxbiffarna på medelhög värme i 2,5 minuter/sida.
5.  Koka couscous enligt paketets anvisningar, men tillsätt även buljong i det varma vattnet.
6.  Blanda couscousen med sockerärtorna, gurkan och rödlöken i en skål. Klipp över gräslök och servera couscoussalladen med laxbiffarna och ananassalsan.

Denna maträtt passar som brunch, lunch eller middag. Foto: Dominique Forssman, Middagsfrid.

Flamencoägg

med solrosskott

Baconet används som krydda i den här rätten, men det går utmärkt att utesluta det för den som inte äter kött. De välkryddade brödsmulorna sätter extra piff och ger både smak och en fin konsistens på ytan.

4 portioner

• 140 g bacon
• 3 vitlöksklyftor
• 300 g kålrot
• 2 rödlökar
• 1 röd paprika
• 1 grön paprika
• 3 tomater
• 1 burk cocktailtomater
• 1 msk + 1 krm paprikapulver
• 1 msk balsamvinäger
• 0,5 krm cayennepeppar
• 10 ägg
• 1 msk olivolja
• 1 dl ströbröd
• 50 g ärtskott
• salt och peppar

1.  Sätt spisplattan på medelvärme. Klipp ner bacon i 1 cm stora bitar i en stor traktörpanna (med lock). Tillsätt 2 pressade vitlöksklyftor och fräs allt i pannan.
2.  Skala och skär kålrot i 1 cm stora tärningar. Lägg ner i pannan. Grovhacka rödlök. Lägg ner i pannan. Fräs detta medan du skär resten av grönsakerna.
3.  Grovhacka paprika och tomater. Tillsätt paprika, hackade tomater, cocktailtomater, 1 tsk salt och 2 krm svartpeppar i stekpannan och låt koka upp.
4.  Rör i 1 msk paprikapulver, balsamvinäger och cayennepeppar i stekpannan.
5.  Rör ihop ägg med 0,5 tsk salt i en bunke med en gaffel och häll över grönsaksblandningen. Lägg på locket och tillaga i 20 minuter.
6.  Under tiden, hetta upp olivolja i en stekpanna. Tillsätt ströbröd, 1 pressad vitlöksklyfta, 2 krm salt och 1 krm paprikapulver. Stek på medelhög värme i 2 minuter.
7.  Strö brödsmulorna över flamencoäggen och servera med ärtskott.

Vad är det som händer?

I helgen ordnade jag barnkalas för min dotter. Marängsviss var beställt. På ICA Maxi fanns det inga vanliga maränger eller marängtårtbottnar som innehöll äggvita överhuvudtaget. Det var bara socker och E-nummer. För att hitta äkta maräng får man leta upp ett av stans finbagerier. Letar du efter riktig smördeg lär du få leta länge. Mig veterligen finns det inget märke på marknaden som innehåller smör. De s.k. smördegarna innehåller vegetabiliskt fett och E-nummer. Förutom att detta är vilseledande marknadsföring, tycker jag att det är ledsamt att våra livsmedel numera består av kemikalier och fluff. En av de ledande texmex-produktsproducenterna har en guacamole innehåller ynka 1,5 % avokado. Ändå är de inte värst, nej, nej. Det finns en annan guacamole på marknaden som innehåller 0,7 % avokadopulver!

Ta fram förstoringsglas och undersök vad du har i ditt skafferi. Det lilla ordet ”arom” tycks finnas överallt. Det är artificiella smakämnen, d.v.s. kemikalier. Det är dags att sätta ner foten och sluta köpa de här produkterna.  För mig är gränsen är nådd.

Kicki Theander,

VD och grundare av Middagsfrid

En lyxig paella är aldrig fel. Foto: Dominique Forssman, Middagsfrid.

Skaldjurspaella

med räkor, musslor och havskräftor

Här har vi valt att blanda i råa haricots verts, men det är ju en smaksak. Om du väljer att koka dem, se till att de inte kokar för länge. De ska ha ett visst tuggmotstånd kvar.

6 portioner

• 1 liter skaldjursbuljong (alt. 1 liter vatten och 3 msk hummerfond)
• 5 dl vitt vin
• 2 burkar hela tomater
• 1 nät blåmusslor
• 2 gula lökar
• 2 vitlöksklyftor
• 1 msk olivolja
• 1 paket saffran
• 2 krm chilipulver
• 5 dl avorioris
• 250 g haricots verts
• 250 g skalade räkor
• 6 havskräftor
• 1 citron

1.  Koka upp 1 liter vatten med 3 msk hummerfond, vitt vin och spadet från tomaterna i en kastrull.
2.  Skölj och skrubba musslorna. Släng musslor som inte är stängda.
3.  Hacka lök och vitlök. Hetta upp olivolja i en stor stekpanna/wokpanna, tillsätt löken och vitlöken och stek på medelhög värme i 3 minuter.
4.  Strö saffran och chilipulver över löken och fräs i 2 minuter till.
5.  Tillsätt riset i pannan och blanda runt med löken. Späd med 2 dl av buljongen och låt koka in. Späd sedan kontinuerligt med buljong allteftersom vätskan kokar in i riset. Rör om då och då.
6.  Efter ca 20 minuter är riset nästan klart, vänd då ner musslorna i pannan och låt dem öppna sig, det tar ca 3 minuter. Tillsätt hela tomater, haricots verts och räkor. Blanda runt, lägg på havskräftorna och låt allt bli varmt.
7.  Skär citronen i klyftor och servera till paellan.