En härlig lördags- eller söndagsmiddag. Foto: Dominique Forssman, Middagsfrid.

Vildsvinsstek med svamp i rödvinssås

och kokt potatis

Vildsvinskött kommer till sin fulla rätt med smakrika tillbehör så som svamp, vin och rökt fläsk.

6 portioner

• 1 kruka dragon
• 600 g vildsvinsstek
• 80 g prosciutto
• 1 msk smör
• 1 kg potatis
• 250 g champinjoner
• 250 g portabello svamp
• 4 schalottenlökar
• 150 g rökt fläsk
• 4 palsternackor
• 2,5 dl rödvin
• 2 msk kinesisk soja
• 2 msk socker
• 1 msk maizena
• salt och peppar

1.  Sätt ugnen på 175°. Grovhacka dragon.
2.  Krydda vildsvinsstek med 0,5 tsk salt och 2 krm svartpeppar. Gnugga in den hackade dragonen på steken och linda runt prosciutto.
3.  Smält smör i en stekpanna och bryn köttet runtom på medelhög värme i 2 minuter/sida. Lägg över steken i en ugnsform, sätt in i ugnen och stek i ca 40 minuter.
4.  Koka potatis.
5.  Rensa och grovhacka champinjoner och portabellosvamp. Halvera schalottenlök och tärna fläsk. Skala och skär palsternackor i tunna stavar.
6.  Fräs fläsket på hög värme i samma stekpanna som du stekte köttet i, ca 3 minuter. Tillsätt svampen, löken och palsternackan. Stek på medelhög värme i 10 minuter. Tillsätt vin, 1,5 dl vatten, soja, socker och låt koka upp. Puttra i 3 minuter. Blanda maizena i 1 dl vatten och tillsätt i såsen.
7.  Servera steken med den kokta potatisen och såsen. 

Överraska med ostron till förrätt! Foto: Dominique Forssman, Middagsfrid.

Kilpatrick ostron

Ett perfekt sätt att lära sig uppskatta ostron är att pröva dem gratinerade med stora häftiga smaker.

6 portioner

• 1 dl worcestershiresås
• 0,5 dl ketchup
• en halv citron
• 1 tsk cognac
• 0,5 tsk tabasco
• 140 g bacon
• 250 g grovsalt
• 24 ostron
• 2 msk persilja

1.  Sätt ugnen på 225° och grillfunktionen.
2.  Gör Kilpatricksåsen genom att blanda worcestershiresås, ketchup, saften från citronen, cognac och tabasco i en skål.
3.  Skär bacon i tunna strimlor och stek det gyllenbrunt på medelvärme i 7 minuter.
4.  Lägg ut 125 g grovsalt i en långpanna. Öppna ostronen och låt dem ligga kvar i ena skalhalvan. Lägg ostronen på saltet i långpannan så att spadet inte rinner ut.
5.  Fördela Kilpatricksåsen och baconet över ostronen och sätt in i ugnen i ca 8-10 minuter.
6.  Fördela 125 g grovsalt på tallrikar eller uppläggningsfat. Hacka persilja. Placera ut ostronen på tallrikarna och strö över persiljan. Klart att servera!

Välj vilt och samla klimatpoäng. Foto: Dominique Forssman, Middagsfrid.

Viltkorv och grönsakssalsa

med valfri pasta och solrosskott

En smakrik korv passar väldigt bra tillsammans med en tomatbaserad grönsakssalsa. Salsan går utmärkt att förbereda.

 4 portioner

• 150 g purjolök
• 1 gul zucchini
• 1 msk olivolja
• 1 vitlöksklyfta
• 500 g viltkorv
• 1 burk plommontomater
• 0,5 krm cayennepeppar
• 4 portioner valfri pasta
• 1 tsk smör
• 100 g solrosskott
• salt och peppar 

1.  Skölj och strimla purjolök. Grovriv zucchini. Hetta upp olivolja i en kastrull, pressa i vitlök och tillsätt purjon och zucchinin. Fräs på medelhög värme i 3 minuter.
2.  Koka upp 3 liter vatten i en stor kastrull (till pastan).
3.  Halvera viltkorv på längden.
4.  Tillsätt plommontomater i kastrullen med grönsaker och krydda med cayennepeppar, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar. Sjud i 10 minuter.
5.  Koka pasta.
6.  Smält smör i en stekpanna och stek korven på medelhög värme i 5 minuter/sida.
7.  Skölj solrosskott.
8.  Servera pastan med grönsakssalsan, viltkorven och solrosskotten!

En matig och snygg vegetarisk rätt. Foto: Dominique Forssman, Middagsfrid.

Gratinerade portabellosvampar

med matvetesallad

Det finns färdigkokt matvete i konservburk, men det går lika bra med torr som man kokar själv. Det kryddade ströbrödet är en riktig smakförhöjare, testa det till andra rätter också, t.ex. gratäng, omelett och pasta.

 4 portioner

• 400 g portabellosvamp
• 1 tsk + 5 msk olivolja
• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 1 tsk basilika
• 250 g körsbärstomater
• 125 g mozzarella
• 250 g broccoli
• 1 burk matvete
• 70 g machesallad
• 1 gul paprika
• 1 tsk balsamvinäger
• 1 dl ströbröd
• 1 krm paprikapulver
• salt och peppar

1.  Sätt ugnen på 250°.
2.  Bryt loss stammarna från portabellosvamparna. Lägg portabellohattarna i en stor ugnsform (ca 25×25 cm). Ringla över 1 msk olivolja, 1 krm salt och 1 krm svartpeppar. Sätt in i ugnen i 10 minuter.
3.  Finhacka portabellostammarna och lök. Hetta upp 1 tsk olivolja i en stekpanna, pressa i 1 vitlöksklyfta, tillsätt löken, svamphacket, basilika, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar. Fräs på medelvärme i 3 minuter.
4.  Halvera körsbärstomater. Skär mozzarella i skivor och broccoli i buketter och bitar.
5.  Ta ut svampenhattarna ur ugnen. Fördela lökblandningen, hälften av körsbärstomaterna och all mozzarella på svampen. Lägg broccolin runtom, ringla över 1 msk olivolja på broccolin och stek i ugnen i 15 minuter.
6.  Skölj matvete och machesallad. Tärna paprika. Blanda 2 msk olivolja, balsamvinäger, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar i ett djupt fat. Blanda ner matvetet, salladen, paprikan och resten av körsbärstomaterna. 
7.  Hetta upp 1 msk olivolja i stekpannan. Tillsätt ströbröd, 1 pressad vitlöksklyfta, 2 krm salt och paprikapulver. Stek på medelhög värme i 2 minuter.
8.  Strö brödsmulorna över svamparna och servera med matvetesalladen.

Den här rätten bjuder på ljuvliga smaker och konsistenser. Foto: Dominique Forssman, Middagsfrid.

Inkokt lax med rostad potatissallad

Den inkokta laxen är nästan arbetsfri, den lagar sig själv medan du ägnar dig åt potatisen. Med inspiration från Lotta Lundgren blandar vi rostad mandel, citronskal, färsk basilika, vitlök och riven kronärtskocka till rostad potatis. Den här maträtten kommer att gå hem, det lovar vi!

4 portioner

• 600 g skinnfri laxfilé
• 3 citroner
• 1 gul lök
• 3 lagerblad
• 0,5 dl socker
• 5 hela pepparkorn
• 1 kg potatis
• 1 dl + 1 msk olivolja
• 1 burk kronärtskockor
• 3 vitlöksklyftor
• 1 dl sötmandel
• 2 tsk honung
• 1 kruka basilika
• salt

1.  Sätt ugnen på 225°.
2.  Ställ en form på en tjock handduk. Skär laxfilé i 1 cm smala skivor och lägg i formen.  Skiva 1 citron och grovhacka lök. Lägg citronen och löken i en kastrull med 1 liter vatten, lagerblad, 1 msk salt, socker och pepparkorn. Koka upp och häll över laxen. Täck formen med folie och låt stå tills allt kallnat, ca 30-40 minuter.
3.  Skär potatis i klyftor och lägg på en djup ugnsplåt. Ringla över 1 dl olivolja, 0,5 tsk salt och 2 krm svartpeppar. Stek i ugnen i 35-40 minuter.
4.  Grovriv kronärtskockor. Skär vitlök i tunna skivor. Lägg på plåten när ca 15 minuter återstår av potatisens stektid.
5.  Grovhacka och rosta mandlar på medelhög värme i en stekpanna, ca 1-2 minuter.
6.  Skölj och riv skalet från 2 citroner. Pressa saften från 1 citron i en skål, tillsätt citronskalet, 1 msk olivolja och honung.
7.  Lägg potatisen och kronärtskockorna i en skål. Blanda ner mandeln, dressingen och toppa med basilikablad. Ta upp laxen ur lagen och servera till potatissalladen. 

Kycklingfärs är en underskattad produkt. Foto: Dominique Forssman, Middagsfrid.

Kycklingbiff med löksås

samt kokt potatis och gurkstavar

Ett snabbare sätt att göra biffar är att göra en enda stor biff på en plåt i ugnen och sedan skära upp den i bitar efteråt. På bilden har vi lagat den i en avlång brödform, vilket tog lite längre tid.

4 portioner

• 1 kg potatis
• 0,5 dl ströbröd
• 1 msk olivolja
• 3 gula lökar
• 1 röd paprika
• 2 vitlöksklyftor
• 1 tsk oregano
• 1 tsk paprikapulver
• 400 g kycklingfärs
• 140 g bacon
• 1 gurka
• 1 msk smör
• 1 tsk kinesisk soja
• 1,5 tsk grönsaksbuljongpulver (alt. 1,25 tärning)
• 1 tsk vitvinsvinäger
• 1 msk maizena
• salt och peppar 

1.  Sätt ugnen på 200°. Koka potatis.
2.  Blanda ströbröd, 0,5 dl vatten och olivolja i en stor bunke.
3.  Riv 1 gul lök och skär paprika i tunna ringar. Blanda ner löken, pressad vitlök, oregano, paprikapulver, 1 tsk salt, 2 krm svartpeppar och kycklingfärs i bunken med ströbröd.
4.  Tryck ut färsen till en cirkel, ca 24 cm i diameter, på en plåt med bakplåtspapper och fördela paprikaringarna och bacon på toppen. Tillaga i ugnen i 20 minuter.
5.  Skär gurka i stavar.
6.  Hacka 2 gula lökar och fräs med smör i en kastrull på medelvärme i 5 minuter. Tillsätt 2,5 dl vatten, soja, buljong, vitvinsvinäger, 0,5 tsk salt och 1 krm svartpeppar. Vispa ut maizena i 1 msk vatten och tillsätt i såsen. Rör om under uppkokningen och låt puttra i 3 minuter.
7.  Skär upp kycklingbiffen i tårtbitar och servera med löksåsen, potatisen och gurkstavarna.

Hemlagad mat ger status

Högt upp på den svenska statusskalan hamnar att vara en god förälder.  En viktig del av det är att ge barnen hemlagad mat.

Både i Sverige och i många andra länder anses ”att vara en engagerad och duktig förälder” vara förknippat med hög status. Det hamnar på fjärde plats under ”vara allmänbildad”, ”vara duktig på sitt arbete” och ”ha en egen hoparbetad förmögenhet”. Uppgifterna kommer från boken ”Status” av Marie Söderqvist Tralau, där huvudbudskapet är att status faktiskt ger lycka. Lite förvånande handlar status inte om prylar såsom bilar, båtar och smycken, även om dessa saker ofta brukar anses som just statusprylar. I boken handlar status främst om den egna dugligheten dvs. vad man gör och vad man kan (undantaget är barn mellan 8-12 samt tonåringar där det yttre och prylar räknas). Till min förtjusning läste jag att många förknippar gott föräldraskap med att barnen får äta hemlagad mat. På listan över vad som anses vara bra föräldraskap hamnar endast hjälp med skolarbetet och att se till att barnen rör på sig högre än att ge barnen hemlagad mat. Och hemlagad mat förtjänar sin höga status! När man lagar maten själv blir det nästan alltid bättre än färdigmat och restaurangmat. När vi äter ute och på språng blir det ofta t.ex. för lite grönsaker, för mycket salt eller snabba kolhydrater.

Så ta tillfället i akt och välj lite goda och inspirerande recept här på webben – åk och handla och ställ dig vid spisen! Välj lagom ambitiösa recept så att du inte tappar sugen. Matlagning behöver inte vara svårt. Däremot handlar det mycket om planering. Lycka till med din matplanering den här veckan!

Kicki Theander,

VD och grundare av Middagsfrid

Ett annorlunda lamm till påsk. Foto: Dominique Forssman, Middagsfrid.

Fetaostfylld lammbringa

med tomat- och bönsallad samt basilikasås

Lammbringa är en bortglömd och underskattad styckningsdetalj som borde användas mer. Det är ett billigt kött som blir ljuvligt gott när det tillagas på det här sättet.

 6 portioner

• 1 kruka timjan
• 1 kruka rosmarin
• 2 krukor basilika
• 150 g fetaost
• 3 vitlöksklyftor
• 1 urbenad tunnbringa av lamm, ca 900 g
• snöre
• 6 tomater
• 20 g persilja
• 2 burkar stora vita bönor
• 4 msk sweet chilisås
• 2 dl crème fraiche
• salt och peppar 

1.  Sätt ugnen på 175°.
2.  Mixa timjan, bladen från rosmarinen och 1 kruka basilika i en matberedare. Tillsätt fetaost och skalad vitlök. Mixa allt till en bredbar massa.
3.  Fördela örtblandningen på lammbringorna. Rulla ihop dem hårt, bind med snöre och krydda med 1 tsk salt och 2 krm vitpeppar. Sätt en stektermometer i den tjockaste köttdelen och stek i en djup form i ugnen tills innertemperaturen är 75°, ca 1-1,5 timme. Låt vila i folie i 15 minuter innan servering.
4.  Skär tomater i bitar. Hacka persilja. Blanda med bönor och chilisås. Krydda med 0,5 tsk salt och 1 krm vitpeppar.
5.  Hacka 1 kruka basilika och blanda med crème fraiche, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar i en skål.
6.  Skär den fyllda lammbringan i 1 cm tjocka skivor och servera med bönsalladen och såsen. 

En underbar tårta som passar att avsluta en 3-rätters middag med. Foto: Dominique Forssman, Middagsfrid.

Fryst citrontårta

Det här är en perfekt efterrätt att bjuda på eftersom den kan göras i förväg och förvaras i frysen. Ingen ugn krävs. Gör en dubbel sats, så går det precis åt 3 dl vispgrädde och 2 burkar crème fraiche. Då blir tårtan hög och vacker.

8 portioner 

• 2 ägg
• 1 dl strösocker
• 1 tsk vaniljsocker
• 2 dl crème fraiche
• 1 citron
• 1,5 dl vispgrädde
• 5 digestivekex 

1.  Ta fram 3 bunkar. I bunke 1: Vispa 2 äggvitor till ett hårt skum. I bunke 2: Vispa 2 äggulor med socker, vaniljsocker, crème fraiche samt skalet och saften från citronen.
2.  I bunke 3: Vispa grädde hårt.
3.  Rör ner grädden i bunken med äggulor och vänd därefter ner äggvitan försiktigt. Häll smeten i en springform och smula över digestivekex. Ställ tårtan i frysen i minst 4 timmar innan servering.

En fin kycklingrätt som passar på skärtorsdagen. Foto: Dominique Forssman, Middagsfrid

Vårkyckling med primörer

och råris

Det här är ett gammalt recept som publicerades när crème fraichen var ny i mejeridisken. Den var – då – en modern variant på söndagskycklingen med gräddsås och den fungerar lika bra än idag.

4 portioner

• 4 portioner råris
• 500 g kycklinglårfilé
• 1 msk smör
• 4 oskalade vitlöksklyftor
• 0,5 dl äppelcidervinäger
• 250 g sparris
• 2 späda morötter
• 2 salladslökar
• 150 g haricots verts
• 1 dl vitt vin
• 1 dl crème fraiche
• 1 msk dijonsenap
• 0,5 msk tomatpuré
• salt och peppar

1.  Koka ris.
2.  Halvera kycklinglårfiléer. Smält smör i en gryta och bryn kycklingen och vitlöksklyftor på medelhög värme i 4 minuter. Krydda med 1 tsk salt och 2 krm svartpeppar. Sänk värmen till svag värme, tillsätt vinägern och bräsera under lock i 15-20 minuter.
3.  Ansa sparris. Skala och halvera morötter på längden. Halvera salladslök på längden. Koka sparrisen, morötterna, löken och haricots verts i 3 minuter.
4.  Vispa ihop 0,5 dl vatten, vin, crème fraiche, senap och tomatpuré i en kastrull. Koka upp och låt koka i 3 minuter. 
5.   Ta upp vitlöksklyftorna ur grytan och häll såsen över kycklingen. Låt allt bli varmt och servera med riset och primörerna.