En fin höstgryta. Foto: Therese Rodoni, Middagsfrid.

• 4 portioner ris
• 2 gula lökar
• 2 morötter
• 1 palsternacka
• 200 g kantareller
• 3 msk smör
• 500 g älgfärs
• 250 ml rött matlagningsvin
• 1 vitlöksklyfta
• 1 msk grönsaksbuljongpulver (alt. 1 tärning)
• 2 msk tomatpuré
• 1 dl vispgrädde
• salt och svartpeppar

1.  Koka ris.
2.  Hacka lök. Skala och skär morötter och palsternacka i 1 cm stora tärningar.
3.  Rensa kantareller.
4.  Smält 1 msk smör i en gryta och stek älgfärs på medelhög värme i 4 minuter. Lägg i en skål.
5.  Smält ytterligare 1 msk smör i grytan och fräs löken på medelhög värme i 2 minuter. Tillsätt morötterna, palsternackan, den stekta färsen, matlagningsvin, 1 dl vatten, pressad vitlök, buljong, tomatpuré, 1 krm salt och 1 krm svartpeppar. Låt puttra i 10 minuter.
6.  Hetta upp en stekpanna och fräs kantarellerna på hög värme i 5 minuter. Tillsätt 1 msk smör, 2 krm salt, 0,5 krm svartpeppar och stek 2 minuter till.
7.  Tillsätt vispgrädde i grytan. Puttra i ytterligare 1 minut.
8.  Servera grytan med kantarellerna och riset.

Det är den tysta maten du ska leta efter

Frukostflingor skryter med fibrer, kalcium och mineraler. Acidophilus-drycker skryter med de rätta bakteriekulturerna för magen. Hälsobars skryter med sitt höga proteininnehåll, bredbara och flytande matfetter skryter med de rätta fetterna. Gemensamt för dessa produkter är att de är processade i fabrik och att de innehåller en massa skräp som kroppen absolut inte behöver i form av t.ex. socker, E-nummer eller palmolja. De här produkterna vore ingenting och skulle inte få något utrymme i butikshyllorna om det inte vore så att de bars upp av enorma marknadsföringsbudgetar. Vi ser och hör om dem i TV-reklamen. Produkterna har ofta snygga färgglada förpackningar med mycket information, inte sällan med hälsoanknytning. Ibland finns det till och med tabeller där det framgår hur stor procent av det dagliga behovet av ett visst näringsämne som tillgodogörs om man äter av produkten. Den informationen är ofta svårtillgänglig. Innehållsförteckning finns också men ofta med mycket små bokstäver.

Det är mat som ägg, fisk, broccoli, apelsiner och naturella nötter som är mest hälsosam. Den här maten är oprocessad och innehåller bara det du ser. Frukt och grönt har ingen marknadsföringsbudget att tala om och inga påkostade förpackningar. Inga skrytbudskap syns på förpackningarna och ibland saknas emballage helt. Uppgift om ursprungsland är den enda informationen man får, ibland syns den på en skylt bredvid. Varför görs ingen TV-reklam som informerar oss om att alla former av kålgrönsaker och lök skyddar mot cancer? Riktig mat kostar pengar och har ofta kort hållbarhet. Skräpmat kostar ingenting att producera, men det går att ta bra betalt för den om man klär upp den lite. Ofta har den processade maten lång hållbarhet, något som gynnar butikerna eftersom de kan uppvisa stora sortiment utan att riskera att maten behöver slängas. De färska råvarorna är känsligare. Du som konsument får mer hälsa för pengarna genom att köpa riktig mat och att undvika de fina färgglada förpackningarna. Alltså, det är den tysta maten du ska leta efter, den som aldrig marknadsförs.

Kicki Theander,

Middagsfrid

Härliga gul- och polkabetor till lammracks! Foto: Josef Benkovic, Middagsfrid.

• 500 g gulbeta
• 500 g polkabeta
• 1 rödlök
• 0,5 dl ättiksprit, 12 %
• 1 dl strösocker
• 700 g butternut squash (pumpa)
• 1 vitlöksklyfta
• 3 msk olivolja
• 800 g lammracks
• 1 msk rosmarin
• 1 msk smör
• 1 dl crème fraiche
• salt och svartpeppar

1.  Sätt ugnen på 175°.
2.  Koka gul- och polkabetor mjuka i vatten, ca 40 minuter. Skala och skär betorna i stora bitar.
3.  Skär rödlök i skivor och blanda med ättika, socker, 1 tsk salt och 2 dl vatten. Koka upp och häll lagen över betorna. Låt stå i 30 minuter.
4.  Skala och skär pumpa i 2 cm stora tärningar. Skala vitlök. Blanda pumpa, vitlök och 1 msk olivolja på en plåt. Rosta i mitten av ugnen i ca 25 minuter.
5.  Gnid in lammracks i rosmarin, 1 tsk salt och 2 krm svartpeppar. Bryn köttet runtom i smör och 1 msk olivolja på medelhög värme i 2 minuter. Lägg racksen i en ugnsform och sätt in en stektermometer.
6.  När pumpan är klar mixa den slät och tillsätt crème fraiche och 0,5 tsk salt.
7.  Stek lammet i ugnen tills innertemperaturen är 57°, ca 40 minuter. Låt därefter vila i 15 minuter i folie.
8.  Sila av betorna och blanda med 1 msk olivolja.
9.  Vid servering, värm på pumpapurén och skiva upp köttet. Servera med betorna.

Supergott och mycket enkelt! Foto: Josef Benkovic, Middagsfrid.

• 300 g gravad lax
• en halv röd chili
• 25 g bladpersilja
• en halv lime
• 1 ägg
• 1 tsk dijonsenap
• 1 msk vitvinsvinäger
• 2-3 dl neutral olja
• 2 msk grov skånsk senap
• 250 g körsbärstomater
• 70 g ruccola
• 1 tsk balsamvinäger
• salt och vitpeppar

1. Grovhacka gravad lax. Kärna ur och finstrimla chili. Finstrimla bladpersilja. Blanda laxen, chilin, saften från limen och persiljan i en skål och låt stå i kylen.
2. Blanda ägg, dijonsenap och vitvinsvinäger i en bunke. Mixa blandningen med en stavmixer. Fortsätt mixa medan du häller i olja i en tunn stråle tills majonnäsen blivit lagom tjock (2-3 dl brukar behövas). Rör i skånsk senap och krydda med 1 krm salt.
3. Halvera körsbärstomater och skölj ruccola.
4. Fyll en liten kaffekopp med tartar och vält upp på tallrikar. Fördela 0,5 krm vitpeppar och balsamvinäger på toppen och servera med ruccolan, körsbärstomaterna och senapsmajonnäsen.

Skippa köttet en dag i veckan! Foto: Lena Larsson, Middagsfrid.

• bakplåtspapper
• 1 zucchini
• 1 röd paprika
• 1 grön paprika
• 1 morot
• 1 aubergine
• 1 msk rosmarin
• 1 msk + 0,75 dl olivolja
• 150 g halloumi
• 100 g fetaost
• 2 vitlöksklyftor
• 4 portioner pappardellepasta
• salt och svartpeppar

1. Sätt ugnen på 250°. Ta fram en djup ugnsplåt och lägg på ett bakplåtspapper.
2. Koka upp 3 liter vatten med 1,5 tsk salt i en kastrull till pastan.
3. Skär zucchini, röd paprika och grön paprika i 2 cm stora tärningar. Skala och skär morot i 1 cm breda slantar. Skär aubergine i 1 cm stora tärningar. Lägg alla grönsaker på plåten och strö över rosmarin och 1 msk olivolja. Rosta högst upp i ugnen i 20 minuter. Rör om då och då.
4. Skär halloumi i 1 cm breda skivor och fetaost i tärningar.
5. Blanda 0,75 dl olivolja, 1 tsk salt, 2 krm svartpeppar och pressad vitlök i en stor serveringsskål.
6. Koka pappardellepasta.
7. Lägg halloumin på plåten de sista 8 minuterna av grönsakernas stektid och sätt ugnen på grill. Lägg fetaosten på plåten de sista 3 minuterna av grönsakernas stektid.
8. Skär halloumin i grova bitar och vänd ner den, de rostade grönsakerna och fetosten i oljan och blanda med pastan. Klart att servera!

Snabbt, lätt och smakrikt! Foto: Therese Rodoni, Middagsfrid.

• 150 g haricots verts
• 4 portioner ris
• 2 rödlökar
• 3 tomater
• 450-500 g kycklingfilé
• 1 msk neutral olja
• 0,5 dl tomatpuré
• 1 msk curry
• 1 dl crème fraiche
• 0,5 msk grönsaksbuljongpulver (alt. en halv tärning)
• 1 tsk ingefära
• 0,5 krm cayennepeppar
• 35 g babyspenat
• salt

1.  Skär haricots verts i 2 cm stora bitar.
2.  Koka ris. Låt haricot vertsen koka med de sista 3 minuterna.
3.  Grovhacka rödlök och tomater. Skär kycklingfilé i 1 cm breda strimlor.
4.  Hetta upp neutral olja i en gryta, tillsätt tomatpuré, curry, rödlöken och tomaterna. Fräs på hög värme i 2 minuter.
5.  Tillsätt 1 dl vatten, crème fraiche, buljong, ingefära, 1 tsk salt och cayennepeppar i grytan och mixa allt slätt med en stavmixer.
6.  Lägg kycklingen i grytan och låt puttra på medelvärme i 12 minuter. Rör om då och då.
7.  Dra av från plattan och vänd ner sköljd babyspenat.
8.  Servera kycklingcurryn med riset och haricot vertsen.

Kotletter på ett nytt sätt. Foto: Lena Larsson, Middagsfrid.

• 350 g potatis
• 300 g persiljerot
• 400 g kålrot
• 1 msk grönsaksbuljongpulver (alt.1 tärning)
• 600 g fläskkotletter
• en halv kruka oregano
• 1 dl ströbröd
• 1 rödlök
• 2 morötter
• 3 msk smör
• 35 g babyspenat
• salt och svartpeppar

1.  Koka upp 1,5 liter vatten i en stor kastrull. Skala och skär potatis, persiljerot och hälften av kålroten i 2 cm stora bitar. Koka rotfrukterna i 25 minuter.
2.  Koka upp 4 dl vatten med buljong i en stekpanna. Lägg i fläskkotletter och låt dem koka i 10 minuter, vänd dem efter halva tiden.
3.  Hacka oregano (blad och stjälkar) och blanda med ströbröd, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar i en djup tallrik. Finhacka rödlök, skala och skär morötter och resten av kålroten i 0,5 cm breda stavar.
4.  Ta upp kotletterna ur buljongen och klappa dem torra med hushållspapper. Häll över buljongen i en skål och spar den. Vänd kotletterna i ströbrödblandningen. Smält 1 msk smör i stekpannan och stek kotletterna på medelhög värme i 1 minut/sida. Lägg på ett övertäckt fat.
5.  Smält ytterligare 1 msk smör i stekpannan och tillsätt resten av ströbrödsblandningen, rödlöken, morötterna och kålroten. Fräs på medelhög värme i 5 minuter.
6.  Häll av vattnet från rotfrukterna, tillsätt 0,5 dl av buljongen och mixa med en stavmixer. Blanda ner 1 msk smör och 2 krm salt.
7.  Vänd ner sköljd babyspenat och 1,5 dl av buljongen i pannan med rotfrukterna och servera med kotletterna och rotfruktspurén.

Vardagsmat eller fredagsmys. Båda fungerar. Foto: Lena Larsson, Middagsfrid.

• en halv kruka oregano
• 650 g potatis
• 2 majrovor
• 2 morötter
• 2 rödlökar
• 3 msk olivolja
• 2 tomater
• 0,5 dl ströbröd
• 2 msk svensk senap
• 500 g lammfärs
• 1 msk smör
• 1 msk neutral olja
• 2 vitlöksklyftor
• 1 dl crème fraiche
• 1 msk grönsaksbuljongpulver (alt.1 tärning)
• salt och svartpeppar

1.  Sätt ugnen på 225°. Hacka oregano (blad och stjälkar).
2.  Skär potatis i klyftor. Skala och skär majrovor och morötter i 1 cm breda stavar. Skär rödlök i 1 cm breda klyftor. Lägg allt på en djup ugnsplåt, ringla över 2 msk olivolja, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar. Fördela hälften av den hackade oreganon på plåten och blanda runt. Stek högt upp i ugnen i 25-30 minuter. Halvera tomater och lägg på plåten de sista 10 minuterna.
3.  Blanda ströbröd med 2 msk vatten i en stor bunke. Tillsätt svensk senap, 1 msk olivolja, 0,5 tsk salt, 2 krm svartpeppar och lammfärs i bunken. Blanda och forma färssmeten till 8 biffar.
4.  Smält smör i en stekpanna och stek biffarna i två omgångar på medelvärme 3 minuter/sida. Lägg på ett övertäckt fat allteftersom de steks.
5.  Hetta upp neutral olja i en kastrull och pressa i vitlök. Fräs på låg värme i 1 minut. Tillsätt 1,5 dl vatten, crème fraiche, buljong och resten av den hackade oreganon. Låt puttra på svag värme i ca 8 minuter under omrörning.
6.  Servera lammfärsbiffarna med vitlökssåsen, de ugnsrostade rotfrukterna och varsin tomathalva.

Så undviker du hell hour

”Att inte planera betyder att äta dåligt.” Så sa en tjej till mig som följer en särskild diet, en diet som kräver att man planerar. Men det ligger nog något i det, tycker jag. Även för oss som inte följer en diet. Om man handlar mat dag för dag och dessutom prickar in timmen mellan 17 och 18 när alla andra är i affären och handlar, kommer man garanterat att komma hem med fel saker och dessutom ett rejält stresspåslag. En del kallar till och med den där timmen från att barnen ska hämtas till att middagen står på bordet för ”hell hour”.

För att komma ur den här situationen är mitt tips att aldrig handla under ”hell hour” och ägna åtminstone en liten stund åt planering innan du handlar. Du kanske inte kan överblicka en hel vecka, men kanske två-tre middagar framåt. Frukosten brukar de flesta inte uppleva som ett problem, där behövs inte lika mycket variation. Men middagarna då? Tänk t.ex. kött, fisk, fågel och vego och håll dig till riktiga råvaror istället för fiskpinnar och korv. Kanske passar det dig att laga en stor sats av en gryta eller dylikt när du ändå håller på? Rätter som passar för storkok är köttfärssås, gulasch, köttgryta, linssoppa, pizza, lasagne, paj och kyckling i ugn. Stek är ett bra tips på snabbmat som räcker till flera middagar.

Ett annat tips är att fylla grönsakslådan med hållbara grönsaker. Välj t.ex. kålrot, lök, zucchini, morötter, blomkål, vitkål och palsternackor. De är billiga, mättande och riskerar inte att hamna i soptunnan eftersom de har en god hållbarhet. Det mesta går att råriva och äta som sallad med en god vinägrett. Rotfrukter, lök och blomkål passar mycket bra att ugnsrosta. Du kan också strimla grönsakerna fint och woka dem eller tärna dem och göra en fin pytt! Grönsaker behöver inte alltid vara isbergssallad, gurka och tomat.

Om du inte mäktar med detta finns ju alltid matkasseföretagen som kan stötta dig med menyplaneringen.  Den sena eftermiddagstimmen behöver inte vara ”hell” utan kan också vara ”heaven”!

Lycka till!

Kicki Theander

VD och grundare av Middagsfrid

En riktigt lyxig soppa. Foto: Josef Benkovic, Middagsfrid.

• 2 kokta humrar
• 1 gul lök
• 3 msk rapsolja
• 1 msk tomatpuré
• 1 msk cognac
• 2 lagerblad
• 5 vitpepparkorn
• 1 dl mjölk
• 2 dl vispgrädde
• 2 dillkvistar
• salt och svartpeppar

1.  Skala hummer och spar hummerköttet.
2.  Finfördela hummerskalet i en mortel eller matberedare med kniv. Ju finare bitar desto mer smak.
3.  Hacka lök. Hetta upp rapsolja i en stor kastrull och fräs löken på medelvärme i 2 minuter.
4.  Tillsätt hummerskal, tomatpuré och cognac i kastrullen. Häll på vatten så att det täcker allt. Lägg i lagerblad och vitpepparkorn och låt sjuda 20 minuter. Låt sedan soppan vila i 15 minuter.
5.  Sila soppan och koka den sedan kraftigt tills det bara återstår ca 1 deciliter, ca 30 minuter.
6.  Späd med mjölk och grädde och krydda med 1 krm salt och 1 krm svartpeppar och eventuellt 1 msk cognac.
7.  Mixa soppan skummig med mixerstav eller i matberedare.
8.  Lägg hummerköttet i botten på skålarna och häll över soppan. Garnera med dill. Klart att servera!