Kryddigt och gott! Foto: Josef Benkovic, Middagsfrid.

• 2 gula lökar
• 250 g champinjoner
• 1 grön paprika
• 1 röd paprika
• 1 morot
• 500 g lammkorv
• 0,5 dl neutral olja
• 2 vitlöksklyftor
• 2 tsk ingefära
• 2 tsk paprikapulver
• 2 tsk spiskummin
• 2 tsk chilipulver
• 4 portioner ris
• 2 dl matyoghurt
• salt

1.  Sätt ugnen på 250° grill.
2.  Skär gul lök i 1 cm breda klyftor. Halvera champinjoner. Skär paprika i 2 cm stora tärningar.
3.  Skala och skär morot i 5 mm breda slantar. Skär lammkorv i 2 cm breda slantar.
4.  Rör ihop neutral olja, pressad vitlök, 1 tsk salt, ingefära, paprikapulver, spiskummin och chilipulver direkt på en ugnsplåt. Blanda grönsakerna och korven i marinaden på plåten och stek högt upp i ugnen i 15-20 minuter. Rör om då och då.
5.  Koka ris.
6.  När korven och grönsakerna är klara i ugnen, ta ut plåten, häll på 1 dl vatten och rör om. Ställ fram matyoghurt.
7.  Servera lammkorven, grönsakerna och riset med en klick yoghurt.

En härlig doft av timjan! Foto: Katarina Bellman, Middagsfrid.

• 1 kg potatis
• 2 gula lökar
• 2 morötter
• 300 g rotselleri
• 1 palsternacka
• 1 kruka timjan
• 1 msk smör
• 600 g strimlat skinkinnanlår
• 3 msk tomatpuré
• 1 msk dijonsenap
• 2 vitlöksklyftor
• 2 lagerblad
• 0,5 msk buljongpulver (alt. en halv tärning)
• 2 krm paprikapulver
• salt och svartpeppar

1.  Koka potatis.
2.  Hacka gul lök. Skala och skär morötter i 5 mm breda slantar. Skala och skär rotselleri och palsternacka i 1 cm stora tärningar. Grovhacka timjan (både blad och stjälkar).
3.  Smält smör i en gryta och fräs löken och strimlat skinkinnanlår i två omgångar på hög värme i 3 minuter/omgång. Lägg tillbaka allt kött och lök i grytan.
4.  Lägg rotfrukterna i grytan. Tillsätt 5 dl vatten, tomatpuré, dijonsenap, pressad vitlök, lagerblad, buljong, 1 tsk salt, paprikapulver, 2 krm svartpeppar och hälften av den hackade timjan. Låt puttra under lock på medelvärme i 15-20 minuter.
5.  Strö resten av den hackade timjan över grytan och servera med den kokta potatisen.

En god variant på lasagne! Foto: Josef Benkovic, Middagsfrid.

• en halv purjolök
• 1 zucchini
• 1 msk smör
• 2 burkar pizzasås
• 1 dl créme fraiche
• 8 färska lasagneplattor, ca 300 g
• 150 g riven ost
• 120 g rökt skinka
• 70 g mangold
• 1 rödlök
• 1 msk olivolja
• 1 tsk rödvinsvinäger
• salt och svartpeppar

1.  Sätt ugnen på 225°.
2.  Skölj och strimla purjolök. Grovriv zucchini.
3.  Smält smör i en stekpanna och fräs purjon och zucchinin på medelhög värme i 5 minuter. Krydda med 0,5 tsk salt och 1 krm svartpeppar.
4.  Blanda pizzasås med crème fraiche i en skål. Häll hälften av tomatsåsen i en ugnsform (ca 25x25cm).
5.  Lägg ut lasagneplattor på bänken. Fördela riven ost, zucchiniblandningen och rökt skinka på lasagneplattorna. Rulla ihop lasagneplattorna och lägg dem i formen med skarven nedåt. Häll över resten av tomatsåsen och osten. Gratinera i ugnen i ca 25 minuter. Sätt ugnen på grill sista 10 minuterna.
6.  Skölj mangold och hacka rödlök. Blanda salladen och löken i en skål och ringla över olivolja, rödvinsvinäger, 1 krm salt och 1 krm svartpeppar.
7.  Servera de gratinerade pastarullarna med salladen.

Alla dessa burkar

Jag har noterat att många har mängder av glasburkar i sina kylskåp. Jag tänkte på det senast nu i lördags när jag var hemma hos en kompis. Jag frågade runt lite på jobbet och det verkar vara ganska vanligt. Burkarna innehåller t.ex. sill, inlagd gurka, sylt, pesto, ajvar, tapenade och grillade paprikor. Själv har jag ett antal senapsburkar som aldrig tycks gå åt. Det är dags att göra en plan! Det är så härligt när man får lite mer utrymme och faktiskt får en överblick över vad man har i sitt kylskåp.

Sill gör sig bäst till helgluncher. Häll av lagen och lägg bitarna på en nästan färdiggräddad omelett. Inlagd gurka kan hackas och blandas med en burk tonfisk, gräddfil och majonnäs för ett gott smörgåspålägg. Grillade paprikor får åka ner i en pastarätt. Tapenade och ajvar kan gå åt när du gör färsbiffar – blanda bara ner klickar i färssmeten. Lägg ihop olika sorters sylt i samma burk om det bara är lite kvar i varje. Det går utmärkt att blanda t.ex. hallon- och jordgubbssylt. Sardellerna hackar jag fint och fräser tillsammans med vitlök till en god pasta puttanesca med oliver och kapris.

Pesto och rödcurry kan blandas med gräddfil till en kall sås till fisk eller som dip till grönsaker. Eller gör rödcurrynötter! Blanda 1 tsk rödcurry med 1 msk olja och 1 tsk honung eller socker i en bunke. Tillsätt 1 tsk timjan och 1 tsk flingsalt. Blanda ner naturella cashewnötter eller mandlar och blanda runt. Rosta i ugnen i 15 minuter på 175 grader! Det blir supergoda som snacks!

Senapen svämmar över i mitt kylskåp. Jag har både tuber och burkar och flera sorter dessutom. Min plan är här att regelbundet göra dijondressing till sallad, senapssås till fisk, senapsmarinad till kalkonfilé och kryddsmör till kött. Det är inte heller långt till påsk. Då kanske det blir hemgjord senapssill och hemgjord gravlaxsås.

Ett annat tips för att komma igång med att rensa ut kylen är att söka upp recept som innehåller just det som du vill ska gå åt. Det är ett bra sätt att tvinga sig själv att pröva nytt också. Men i rensningsplanen måste man också gå igenom kylen och slänga det som blivit dåligt och gammalt. Efteråt är det lite lättare att andas igen! Lycka till!

Kicki Theander,

VD och grundare av Middagsfrid

Fisk med texmexsmaker. Foto: Dominique Forssman, Middagsfrid.

• 600 g sejfilé
• 1 tsk chilipulver
• 0,5 msk spiskummin
• 1 vitlöksklyfta
• 2 msk olivolja
• en halv kruka romansallad
• 1 gul paprika
• 250 g körsbärstomater
• 1 lime
• 130 g alfalfagroddar
• 2 dl gräddfil
• 1 ask guacamole
• 8 st tortillabröd
• salt

1.  Skär sejfilé i 5 cm breda bitar och krydda med 2 krm salt.
2.  Blanda chilipulver, spiskummin, pressad vitlök och olivolja i en liten skål.
3.  Grovhacka romansallad, tärna paprika och halvera körsbärstomater. Skär lime i klyftor och skölj alfalfagroddar. Lägg grönsakerna i varsin skål.
4.  Häll upp gräddfil i en skål. Ställ gräddfilen, guacamole, tortillabröd och grönsakerna på bordet.
5.  Stek sejen i hälften av spiskumminoljan i en stekpanna på medelhög värme i 2-3 minuter/sida.
6. Fördela fisken i tortillabröden med grönsakerna, guacamolen och gräddfilen. Pressa över limesaften från limeklyftorna och ringla över lite spiskumminolja. Klart att servera!

Prova chilenska köttfärspiroger. Foto: Lena Larsson, Middagsfrid.

• 5 dl vetemjöl
• 0,5 tsk bakpulver
• 1,75 dl mjölk
• 1 äggula
• 6 msk matolja
• 5 ägg
• 2 gula lökar
• 2 tsk chilipeppar
• 1 tsk kumminfrön
• 2 tsk paprikapulver
• 15 kalamataoliver
• 350 g nötfärs
• 3 vitlöksklyftor
• 2 tsk oregano
• 20 russin
• salt och svartpeppar

1.  Sätt ugnen på 200°.
2.  Blanda mjöl, bakpulver och 1 tsk salt i en bunke.
3.  Vispa ihop mjölk, äggula och 3 msk matolja i en annan bunke. Blanda med mjölet och knåda till en deg.
4.  Koka 4 ägg i 8 minuter (hårdkokta). Skala och skär äggen i klyftor.
5.  Hacka och fräs lök i 3 msk matolja på medelvärme, ca 3 minuter. Tillsätt chili, kummin, paprikapulver och fräs i 2 minuter till.
6.  Hacka oliver.
7.  Tillsätt färs i stekpannan och fräs i 10 minuter. Pressa i vitlök och tillsätt oregano, oliver, russin, 0,5 tsk salt och 1 krm peppar.
8.  Dela degen i 10 bitar och kavla ut varje bit till en rund platta ca 10 cm i diameter.
9.  Lägg en sked köttfärs och en äggklyfta på varje degplatta och vik ihop. Vispa upp ett ägg i en liten skål och pensla pirogerna med ägget.
10.  Grädda pirogerna i 20 minuter. Klart att servera!

Sätt färg på middagen! Foto: Josef Benkovic, Middagsfrid.

• 1 röd paprika
• 1 gul paprika
• 1 gul lök
• 125 g körsbärstomater
• 250 g broccoli
• 450-500 g kycklingfilé
• 4 portioner pasta
• 1 msk smör
• 2 vitlöksklyftor
• 1 dl vispgrädde
• 1 msk kinesisk soja
• salt och svartpeppar

1.  Koka upp 3 liter vatten med 1 msk salt i en stor kastrull (till pastan).
2.  Strimla paprika och finhacka lök. Halvera körsbärstomater och skär broccoli i buketter och bitar.
3.  Skär kycklingfilé i 1 cm breda strimlor.
4.  Koka pasta.
5.  Smält smör i en gryta och fräs löken, pressad vitlök och kycklingen på medelhög värme i ca 3 minuter.
6.  Tillsätt 1,5 dl vatten, vispgrädde, kinesisk soja, 0,5 tsk salt och 1 krm svartpeppar i grytan. Låt såsen koka upp och koka på medelvärme i ca 3 minuter.
7.  Tillsätt broccolin och låt puttra i ytterligare 2 minuter. Vänd ner paprikan och tomaterna precis innan servering, de ska bara bli varma.
8.  Servera kycklingsåsen med pastan.

Härligt goda frikadeller! Foto: Josef Benkovic, Middagsfrid.

• 2 rödlökar
• 1 fänkål
• 1 msk smör
• 4 portioner basmatiris
• 2 burkar krossade tomater
• 3 msk timjan
• 1 msk basilika
• 3 msk tomatpuré
• 2 vitlöksklyftor
• 1 tsk socker
• 1 tsk paprikapulver
• 2 tsk rödvinsvinäger
• 1 krm cayennepeppar
• 500 g blandfärs
• 1 ägg
• 2 msk potatismjöl
• 1 krm chilipulver
• 200 g soltorkade tomater
• salt och svartpeppar

1.  Finhacka rödlök. Ansa och finstrimla fänkål.
2.  Smält smör i en gryta, tillsätt löken och fänkålen och fräs på medelvärme i 5 minuter.
3.  Koka ris.
4.  Tillsätt krossade tomater, 2,5 dl vatten, 2 msk timjan, basilika, tomatpuré, pressad vitlök, socker, paprikapulver, 1 tsk salt, rödvinsvinäger, 2 krm svartpeppar och cayennepeppar i grytan. Låt puttra under tiden som du gör frikadellerna, ca 10 minuter.
5.  Blanda blandfärs, ägg, potatismjöl, 1 msk timjan, 2 krm salt, 1 krm svartpeppar och chilipulver i en stor bunke. Forma färssmeten till 24 frikadeller med blöta händer.
6.  Tillsätt frikadellerna i grytan. Grovhacka soltorkade tomater och rör ner i grytan allteftersom de hackas. Låt puttra på medelvärme under lock i 12-15 minuter.
7.  Servera frikadellerna i såsen tillsammans med riset.

Lax och äpple passar bra ihop Foto: Katarina Bellman, Middagsfrid.

• 1 grönt äpple
• 1 grön paprika
• 1 purjolök
• 4 portioner pasta
• 150 g sugarsnaps
• 1 msk smör
• 2 vitlöksklyftor
• 2 tsk curry
• 2 dl crème fraiche
• 400 g varmrökt laxfilé
• salt och svartpeppar

1.  Koka upp 3 liter vatten med 1 msk salt i en stor kastrull (till pastan).
2.  Halvera och kärna ur äpplet. Skär äpplet och paprika i 1 cm stora tärningar. Skölj och strimla purjolök.
3.  Koka pasta. Låt sugarsnaps koka med den sista minuten.
4.  Smält smör i en stekpanna, pressa i vitlök och tillsätt purjon, äpplet, paprikan, curry, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar. Fräs på medelhög värme i 5 minuter.
5.  Rör ner crème fraiche i pannan och bryt ner varmrökt laxfilé i såsen. Låt allt bli varmt, ca 2 min.
6.  Häll av vattnet från pastan och sugarsnapsen och blanda med såsen.

En perfekt rätt att laga när du har kokt ris över. Foto: Katarina Bellman, Middagsfrid.

• 180 g färska böngroddar
• 250 g broccoli
• 1 morot
• 1 gul paprika
• 1 rödlök
• 450-500 g kycklinglårfilé
• 0,5 dl + 1 tsk potatismjöl
• 2 msk smör
• 2 msk socker
• 1 msk chilipulver
• 0,5 msk rödvinsvinäger
• 4 ägg
• 3 dl kokt basmatiris
• salt och svartpeppar

1.  Skölj böngroddar och grovhacka broccoli. Skala och skär morot i 1 cm stora tärningar. Strimla paprika och hacka rödlök.
2.  Skär kycklinglårfilé i 1 cm breda strimlor. Blanda 0,5 dl potatismjöl och 1 tsk salt på en tallrik och vänd runt kycklingstrimlorna i potatismjölet.
3.  Smält 1 msk smör i en stekpanna och fräs kycklingen i två omgångar på medelhög värme i 6 minuter/omgång. Lägg på en övertäckt tallrik allteftersom den steks.
4.  Blanda socker, chilipulver, rödvinsvinäger, 1 tsk potatismjöl och 2 dl vatten i en liten kastrull. Koka upp under omrörning och låt sedan puttra på medelhög värme i 5 minuter.
5.  Smält 1 msk smör i en annan stekpanna och fräs broccolin, morötterna och löken på medelhög värme i 4 minuter.
6.  Knäck ägg direkt i pannan med grönsakerna och hacka sönder äggen med stekspaden. Tillsätt det kokta riset, paprikan och böngroddarna. Krydda med 1 tsk salt och 1 krm svartpeppar. Låt allt bli varmt, ca 2 minuter.
7.  Blanda kycklingen med det stekta riset och servera med chilisåsen.