Spännande smaker kombineras i balsamskyn. Foto: Dominique Forssman, Middagsfrid.

•  1,5 msk neutral olja
•  900 g lammracks
•  2 apelsiner
•  2 tsk rosmarin
•  0,5 dl olivolja
•  4 persiljerötter
•  5 morötter
•  2 röda paprikor
•  1 knippe salladslök
•  1 dl rött vin
•  0,25 dl balsamvinäger
•  2 msk mörk sirap
•  2 lagerblad
•  1 tsk maizena
•  salt och svartpeppar

1.  Sätt ugnen på 150°. Smörj en ugnsform med 0,5 msk neutral olja.
2.  Ta fram lammracken och krydda med 0,5 tsk salt och 1 krm peppar.
3.  Hetta upp 1 msk neutral olja i en stekpanna och bryn lammracken, ett i taget, runtom på medelhög värme så att det får en fin yta, ca 3 minuter. Lägg lammracken i formen och sätt i en termometer i den tjockaste delen av köttet. Stek i ugnen till innertemperaturen är mellan 58°C (ganska rött) och 62°C (precis rosa). Varmhåll sedan köttet i aluminiumfolie.
4.  Höj ugnstemperaturen till 250°.
5.  Riv skalet av 1 apelsin och blanda med rosmarin, olivolja, 1 tsk salt och 1 krm peppar i en liten skål.
6. Skala och skär persiljerötter och morötter i stavar. Skär paprikan i grova bitar. Lägg grönsakerna och salladslöken på en djup ugnsplåt och ringla över rosmarinoljan. Rosta grönsakerna i mitten av ugnen i 15 minuter.
7.  Blanda rödvin, balsamvinäger, sirap och saften från apelsinerna i en liten kastrull. Koka ihop med lagerblad tills hälften av vätskan återstår. Ta upp lagerbladen och vispa i maizenan.
8.  Servera lammet med de ugnsrostade grönsakerna och balsamskyn.

En härligt färgsprakande förrätt! Foto: Katarina Bellman, Middagsfrid.

• 6 ägg
• 1 dl crème fraiche
• 4 msk riven pepparrot
• 1 msk citronsaft
• 1 rödlök
• 1 naturell rökt makrillfilé
• 75 g forellrom
• 2 dillkvistar
• salt och svartpeppar

1.  Koka ägg i 8 minuter (hårdkokt).
2.  Skala och halvera äggen. Pilla ut äggulorna och lägg dem i en bunke. Mosa gulorna och blanda med crème fraiche, pepparrot, citronsaft, 1 krm salt och 0,5 krm svartpeppar.
3.  Skiva rödlök tunt och lägg i en annan bunke. Smula ner makrill i bunken med lök och rör ner forellrom.
4.  Lägg de urgröpta ägghalvorna på ett serveringsfat. Lägg en klick av pepparrotsröran i ägghalvorna och toppa med makrillröran.
5.  Garnera äggen med lite dill och servera!

Härligt färgglada, ugnsrostade grönsaker! Foto: Josef Benkovic, Middagsfrid.

• 1 gul lök
• 1 burk ajvar relish, 340 g
• 3 vitlöksklyftor
• 7 msk olivolja
• 1 msk flytande honung
• 1 kg kycklingben
• 1 aubergine
• 1 grön paprika
• 1 röd paprika
• 2,5 tsk oregano
• 4 portioner bulgur
• 3 tomater
• 0,5 dl ströbröd
• salt och svartpeppar

1.  Sätt ugnen på 225°. Ta fram en djup ugnsplåt.
2.  Finhacka lök. Blanda ajvar relish, 1 pressad vitlöksklyfta, 3 msk olivolja, honung, 0,5 tsk salt, 2 krm svartpeppar och löken på ena sidan av plåten. Lägg kycklingben på ajvarblandningen och blanda (låt den andra plåthalvan vara tom för grönsakerna i punkt 3). Ställ in i ugnen och stek i 10 minuter.
3.  Skär aubergine i 1 cm stora tärningar. Skär röd och grön paprika i 4 cm stora tärningar. Ta ut plåten ur ugnen och lägg grönsakerna på den andra plåthalvan. Ringla över 2 msk olivolja, 2 tsk oregano, 1 pressad vitlöksklyfta, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar på grönsakerna och blanda om. Stek i mitten av ugnen i ytterligare 10 minuter.
4.  Koka bulgur.
5.  Halvera tomater. Blanda ströbröd, 2 msk olivolja, 1 pressad vitlöksklyfta, 0,5 tsk oregano, 1 krm salt och 1 krm svartpeppar i en liten skål. Fördela ströbrödsröran över tomaterna. Ta ut plåten och lägg på tomaterna. Sätt in i ugnen och stek i ytterligare 15 minuter.
6.  Servera kycklingen med de ugnsrostade grönsakerna och bulgurn.

Fräscht och lättlagat! Foto: Josef Benkovic, Middagsfrid.

• 1 citron
• 500 g broccoli
• 600 g skinnfri laxfilé
• 2 gula lökar
• 1 msk smör
• 2 dl vispgrädde
• 0,5 krm vitpeppar
• 1 krm cayennepeppar
• 4 portioner pasta
• 3 msk olivolja
• en halv kruka gräslök
• salt

1.  Koka upp 3 liter vatten med 1 msk salt i en stor kastrull (till pastan).
2.  Skölj och riv skalet från citronen. Lägg skalet i en liten skål. Skär broccoli i buketter och bitar. Skär laxfilé i 4 cm stora tärningar.
3.  Hacka lök. Smält smör i en traktörpanna (med lock) och tillsätt löken. Fräs på medelhög värme i 3 minuter.
4.  Tillsätt vispgrädde, 1,5 dl vatten, saften från en halv till en citron (ca 2 msk), 1 tsk salt, vitpeppar och cayennepeppar i pannan. Låt såsen puttra i 3 minuter.
5.  Koka pasta. Låt broccolin koka med de sista 3 minuterna.
6.  Tillsätt laxfilén i pannan. Låt fisken puttra i 5-6 minuter under lock.
7.  Häll av pastavattnet och blanda ner olivolja i pastan och broccolin. Klipp gräslök över laxen och såsen och servera med pastan och broccolin. Toppa med rivet citronskal.

Helstekt kalkonfilé blir saftigt och mört. Foto: Josef Benkovic, Middagsfrid.

Jordärtskockor är små oregelbundna knölar med tunt skal och saftigt fruktkött. Skockorna innehåller ingen stärkelse och mörknar därför fort när de skalats. Jordärtskockor kan användas råa i sallader eller serveras kokta (som i detta recept), gratinerade eller i soppor.

• 1 msk + 1 tsk smör
• 1 kalkonfilé
• 2 tsk timjan
• 4 portioner bulgur
• 2 msk äppelcidervinäger
• 250 g jordärtskockor
• 300 g kålrot
• 2 dl matyoghurt
• 0,5 tsk flytande honung
• 1 rödlök
• 3 msk olivolja
• 1 msk balsamvinäger
• en halv kruka gräslök
• salt och svartpeppar

1.  Sätt ugnen på 225°. Smörj en ugnsform (ca 15×20 cm) med 1 tsk smör.
2.  Krydda kalkonfilén runtom med 0,5 tsk salt, 1 tsk timjan och 2 krm svartpeppar. Smält 1 msk smör i en stekpanna och bryn filén runtom på hög värme i 2 minuter. Lägg filén i formen och stek i mitten av ugnen i 25 minuter.
3.  Koka bulgur.
4.  Blanda 7,5 dl vatten med äppelcidervinäger i en kastrull och koka upp. Skala och skär jordärtskockor i 0,5 cm breda skivor och lägg dem i kastrullen allteftersom. Koka i 20 minuter. Skala och skär kålrot i 1 cm breda tärningar och låt dem koka med jordärtskockorna de sista 15 minuterna.
5.  Blanda matyoghurt med 1 tsk timjan, honung, 1 krm salt och 1 krm svartpeppar i en liten skål.
6.  Skär rödlök i tunna skivor. Häll av vattnet från de kokta rotfrukterna och skölj dem snabbt med vatten. Blanda jordärtskocks- och kålrotstärningarna med rödlöken i en skål och ringla över olivolja, balsamvinäger, 0,5 tsk salt och 1 krm svartpeppar. Blanda runt och klipp över gräslök.
7.  Skär kalkonfilén i 8 skivor. Servera med bulgurn, jordärtskockssalladen och yoghurtsåsen.

Mjuka cannelloni med krispiga pumpakärnor. Foto: Josef Benkovic, Middagsfrid.

• 1 tsk + 1 msk smör
• 250 g champinjoner
• 1 portabellosvamp
• 1 gul lök
• 2 morötter
• 1 tsk timjan
• 250 g keso
• 300 g färska lasagneplattor (ca 8 st)
• 2 burkar pizzasås
• 150 g riven ost
• 50 g pumpakärnor
• 70 g mangold
• 1 rödlök
• 2 tomater
• 2 msk olivolja
• 0,75 msk äppelcidervinäger
• salt och svartpeppar

1.  Sätt ugnen på 225°. Smörj en ugnsform (ca 20×30 cm) med 1 tsk smör.
2.  Hacka champinjoner och portabellosvamp i 1 cm stora bitar. Stek svampen i en stekpanna på medelhög värme i 3 minuter. Hacka lök. Skala och grovriv morötter. Tillsätt löken, morötterna och 1 msk smör i stekpannan med svamp och fräs i ytterligare 5 minuter.
3.  Tillsätt timjan, 1 tsk salt, 1 krm svartpeppar och keso i pannan. Blanda om.
4.  Lägg lasagneplattor på bänken och fördela svampfyllningen i mitten av plattorna. Rulla ihop och lägg rullarna med skarven nedåt i formen.
5.  Häll pizzasås över cannellonin och toppa med riven ost. Gratinera i mitten av ugnen i ca 25 minuter.
6.  Rosta pumpakärnor på medelhög värme under omrörning i torr stekpanna, ca 3 minuter.
7.  Skölj mangold. Skiva rödlök tunt. Skär tomater i klyftor. Blanda grönsakerna i en skål och ringla över olivolja, äppelcidervinäger, 1 krm svartpeppar och 2 krm salt.
8.  Toppa salladen och cannellonin med de rostade pumpakärnorna och servera!

Så har jag klarat mina första två veckor som vegetarian

Efter drygt två veckor som vegetarian kan jag konstatera att det är lite annorlunda. Man måste tänka efter när man handlar och på restaurang har man mindre att välja på. Det tar längre tid att laga mat, eftersom en vegetarisk rätt kräver mer grönsaker och de måste skalas och skäras. Väldigt få grönsaker passar att bara slänga ner i en panna som man kan med kött och fisk. Det tar också längre tid att äta upp maten. Dels kräver grönsaker mycket tugg, dels behöver man volymmässigt mer mat för att bli mätt.

Sen har jag märkt att den klassiska måltidsuppbyggnadsmetoden, d.v.s. proteinet som huvudnummer, kolhydraterna i birollen och grönsakerna som något slags piff inte alltid håller för vegetarisk matplanering. För mig blir det sällan ”gryta, ris, kokt grönsak, sallad” när jag lagar vegomat. Kanske har det med min smak att göra, men jag anser inte att det går att äta alltför mycket bönor, linser eller tofu på en gång. Det blir lite torrt och mättar inte heller som kött. Jag tycker att en bra vegorätt kräver lite fler beståndsdelar än en kött- eller fiskrätt. Dessutom tycker jag att det är viktigt att varm mat finns med på tallriken. När man är riktigt hungrig funkar t.ex. inte en grekisk sallad. Jag brukar laga lite olika vegetariska sidorätter, t.ex. matiga sallader, fröblandning, rostad pumpa med fetaost, rödlök och pinjenötter, tomatsås och kryddade linser och sen äter vi av dessa flera dagar i sträck men kombinerar dem på olika sätt. Det innebär att jag vissa kvällar i veckan får lägga ner lite mer tid på matlagningen, men jag har igen det i dagarna som följer.

Det finns säkert olika sätt att fixa sin vegetariska mat och jag är fortfarande under upplärning, men detta är mitt intryck så här långt. Sen kan jag avslöja att jag ofta får den finaste vackraste och mest nylagade maten när jag lunchar på stan. Hittills har jag bara känt sug efter kött en gång och det var igår när jag fick en kall grekisk sallad till middag när jag var vrålhungrig. I det läget hade en rykande köttfärslasagne passat bättre, men grekisk sallad var det vegoalternativ som fanns. Jag lär mig så mycket på det här, det känns spännande att få insyn i vegetarianernas värld.

Kicki Theander,

VD och grundare av Middagsfrid

Bjud vännerna på middag! Foto: Katarina Bellman, Middagsfrid.

• 1 kg potatis
• 3 morötter
• 300 g persiljerötter
• 2 gula lökar
• 2 msk olivolja
• 1 msk oregano
• 500 g fläskfilé
• 4 tsk timjan
• 2 msk smör
• 2 vitlöksklyftor
• 2 msk tomatpuré
• 2,5 dl rött vin
• 1 lagerblad
• 1 msk balsamvinäger
• 1 tsk socker
• 1 tsk maizena
• salt och svartpeppar

1.  Sätt ugnen på 225°.
2.  Skär potatis i 1 cm breda klyftor. Skala och skär morötter och persiljerötter i 1 cm breda stavar. Grovhacka lök. Lägg grönsakerna och hälften av löken på en djup ugnsplåt och ringla över olivolja, oregano, 1 tsk salt och 1 krm svartpeppar. Blanda om och stek i mitten av ugnen i 25-30 minuter.
3.  Putsa fläskfilé och krydda runtom med 2 tsk timjan, 0,5 tsk salt och 1 krm svartpeppar. Smält 1 msk smör i en stekpanna och bryn filén runtom på hög värme i 2 minuter.
4.  Ta ut plåten med rotfrukterna efter ca 10 mibnuter. Lägg fläskfilén ovanpå och låt den steka med i ugnen de sista 15-20 minuterna.
5.  Smält 1 msk smör i en liten kastrull. Fräs resten av löken, pressad vitlök och tomatpuré på medelhög värme i 3 minuter. Tillsätt vin, 1,5 dl vatten, lagerblad, balsamvinäger, 2 tsk timjan, socker, 0,5 tsk salt och 1 krm svartpeppar i kastrullen. Puttra på medelhög värme i 10 minuter. Ta ut lagerbladet och mixa såsen slät med en stavmixer. Vispa ner maizena och låt såsen puttra på låg värme tills den tjocknat, ca 2 minuter.
6.  Skär fläskfilén i skivor och servera till potatisen, rotfrukterna och såsen.

Len och krämig soppa på jordärtskockor. Foto: Katarina Bellman, Middagsfrid.

• 2 schalottenlökar
• 500 g jordärtskockor
• 1 msk smör
• 3 dl vitt vin
• 4 dl vispgrädde
• 150 g rimmat sidfläsk i skivor
• ett halvt äpple
• salt

1.  Finhacka schalottenlök. Skala och skär jordärtskockor i 1 cm stora tärningar.
2.  Smält smör i en gryta och tillsätt löken. Fräs på medelvärme i 2 minuter. Tillsätt jordärtskockorna och fräs i ytterligare 5 minuter under omrörning.
3.  Tillsätt vitt vin i grytan och låt det koka tills hälften av vinet återstår, ca 20 minuter. Tillsätt grädde och låt allt sjuda tills jordärtskockorna är mjuka, ca 8 minuter.
4.  Grovhacka fläsk. Skär äpple i små tärningar. Hetta upp en stekpanna och stek fläsket på medelvärme i 10 minuter. Låt fläsket rinna av och blanda med äpplet.
5.  Mixa soppan slät med en stavmixer direkt i grytan. Krydda med 2 krm salt. Häll upp soppan i skålar och toppa med fläsket och äpplet. Klart att servera!

En lite matigare pannkaka. Foto: Katarina Bellman, Middagsfrid.

• 2 msk smör
• 3,5 dl vetemjöl/siktat dinkelmjöl
• 7 dl mjölk
• 6 ägg
• 1 purjolök
• 140 g bacon
• 0,5 dl olivolja
• 1 msk äppelcidervinäger
• 1 tsk svensk senap
• 2 morötter
• 400 g vitkål
• 1 burk rårörda lingon
• salt och svartpeppar

1.  Sätt ugnen på 225° och ställ in en långpanna med smör så att det smälter.
2.  Vispa ut mjöl i 3 dl mjölk i en stor bunke så att alla klumpar försvinner. Tillsätt ytterligare 4 dl mjölk. Vispa ner ägg och tillsätt 1 tsk salt.
3.  Skölj och strimla purjolök. Hacka bacon. Ta ut långpannan med det smälta smöret ur ugnen. Se till att smöret täcker plåten och lägg på purjon och baconet. Häll pannkakssmeten över purjon och baconet. Grädda i mitten av ugnen i 20-25 minuter.
4.  Blanda olivolja, äppelcidervinäger, svensk senap, 0,5 tsk salt och 1 krm svartpeppar i en stor skål. Skala och grovriv morötter. Finstrimla vitkål. Blanda ner morötterna och kålen i skålen med dressing.
5.  Servera ugnspannkakan med råkostsalladen och rårörda lingon.