Prova svart ris till kotletterna – det är gott, nyttigt och har ett härligt tuggmotstånd! Foto: Josef Benkovic, Middagsfrid.

• 1 tsk smör
• 300 g persiljerötter
• 3 morötter
• 2,5 msk honung
• 4 portioner ris
• 1 gul lök
• 3 msk olivolja
• 1 msk tomatpuré
• 1 tsk balsamvinäger
• 600 g fläskkotletter
• 1 tsk maizena
• 1,5 dl vispgrädde
• 35 g mangold
• salt och svartpeppar

1.  Sätt ugnen på 225°. Smörj en ugnsform (20×30 cm) med smör.
2.  Skala och skär persiljerötter och morötter i 1 cm breda stavar. Lägg rotfrukterna i formen och ringla över honung, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar. Stek i mitten av ugnen i 25 minuter.
3.  Koka ris.
4.  Grovhacka lök och lägg den i en bunke. Tillsätt 2 msk olivolja, tomatpuré, balsamvinäger, 0,5 tsk salt och 1 krm svartpeppar och mixa med en stavmixer. Ta fram fläskkotletter och blanda ner dem i marinaden.
5.  Rör ut maizena i 1 dl vatten i ett glas och ställ åt sidan. Hetta upp en traktörpanna (med lock) och stek fläskkotletterna i marinaden i två omgångar på hög värme, ca 1,5 minut/sida. Lägg tillbaka alla fläskkotletter i pannan och tillsätt vispgrädde, maizenavattnet och 1 krm salt. Puttra under lock på låg värme i 3 minuter.
6.  Skölj mangold. Ta ut de glaserade rotfrukterna ur ugnen och blanda dem med mangolden i en skål. Ringla över 1 msk olivolja.
7.  Servera fläskkotletterna i såsen med riset och de honungsglaserade rotfrukterna.

Kan sänkt restaurangmoms slå mot folkhälsan?

Den 1 januari i år sänktes momsen på restaurang- och cateringtjänster från 25% till 12%. Syftet är att göra det lättare för framförallt unga människor att få jobb. Restaurangbranschen sysselsätter många yngre arbetstagare. Färsk statistik visar nu att restaurangbesöken har ökat som en följd av det. Eftersom detta även inkluderar snabbmatsrestauranger, tror jag att detta kan påverka vår hälsa negativt.

Den som äter mycket på restaurang kommer att få i sig sämre mat än om han/hon lagar maten hemma. Det vågar jag påstå. Även om det är lite bättre restauranger, blir konsekvensen sannolikt att den flitige restaurangbesökaren får i sig för mycket salt, för lite grönsaker och fibrer och för mycket snabba kolhydrater. Dessutom har man ingen möjlighet att välja vilken typ av kött man äter. Det är ofta utländskt kött. När jag frågar varifrån köttet kommer vet de som serverar oftast inte svaret. Svar som jag har fått är dock att fläsket är danskt och nötköttet tyskt eller amerikanskt. Även om svensk grisuppfödning har förbättringsområden, ligger vi långt före Danmark. Vi har mycket strängare regler för hur antibiotika får användas inom djurproduktion i Sverige jämfört med USA. Många väljer svenskt i butiken, men vi tycks mindre intresserade när vi sitter på restaurang eftersom vi inte vill vara besvärliga. Det är stort fokus på proteinet och såsen på restaurang. Grönsakerna är ofta bara garnityr. Jag tror att den sänkta restaurangmomsen kan få hälsokonsekvenser.

Med risk för att låta tjatig, den bästa maten är den du lagar själv hemma! Då kan du fylla halva tallriken med grönsaker, hålla dig till främst färskvaror och undvika E-nummer. På restaurang blir det aldrig lika bra. Gott, ja, men nyttigt? Nej, oftast inte.

Kicki Theander,

Grundare av Middagsfrid

Revbensspjällen får ätas med händerna och är en riktig favorit hos både barn och vuxna! Foto: Dominique Forssman, Middagsfrid.

• 2 gula lökar
• 1 morot
• 2 lagerblad
• 5 vitpepparkorn
• 3 kryddpepparkorn
• 1 liten bit ingefära
• 1,6 kg tunna revben
• 1 kg potatis
• 1,5 msk olivolja
• 1 röd chili
• 4 vitlöksklyftor
• 4 msk honung
• 2 msk tomatpuré
• saften från 1 lime
• en halv romansallad
• salt och svartpeppar

1.  Skär 1 gul lök och moroten i grova bitar och lägg i en stor gryta. Tillsätt 3 liter vatten, lagerblad, vit- och kryddpepparkorn samt 2 msk salt. Skala och skär en 1 cm tjock bit av ingefäran och lägg ner i grytan. Skär revben i portionsbitar, lägg ner i grytan och låt koka under lock i 25 minuter. Ta upp revbenen och låt svalna i en övertäckt form.
2.  Sätt ugnen på 225°. Skölj och halvera potatis och lägg på en djup ugnsplåt. Ringla över olivolja, 1 tsk salt och 2 krm svartpeppar. Stek i ugnen i 25 minuter. Rör om då och då.
3.  Skala och riv en bit ingefära så att du får ihop ca 2 msk. Finhacka chili och vitlök. Blanda ingefäran med chilin, vitlöken, honung, tomatpuré, 1 msk vatten och limesaft.
4.  Grilla revbenen ca 5 minuter/sida. Pensla glazen på revbenen då och då under grillningen.
5.  Lägg romansallad på ett uppläggningsfat, lägg på revbenen och servera med ugnsstekt potatis.

Prova en annorlunda tunnbrödsrulle! Foto: Katarina Bellman, Middagsfrid.

• 50 g smör
• 1 msk wasabi
• 6 mjuka tunnbröd
• 400 g gravad, skivad lax
• 2 msk inlagd strimlad ingefära
• 3 kvistar färsk koriander
• plastfolie

1.  Bred smör och därefter wasabi på tunnbrödet. Lägg ut laxskivor på bröden.
2.  Lägg på ingefära och några blad koriander. Rulla ihop och vira in i plastfolie. Lägg rullarna i kylen ca 30 minuter innan de skärs upp.
3.  Skär itu rullarna på snedden och servera.

Vegetariskt, klimatsmart och festligt! Foto: Dominique Forssman, Middagsfrid.

• 2 msk olivolja
• 2 gula lökar
• 1,5 msk grönsaksbuljongpulver (alt. 1,5 tärning)
• 500 g rödbetor
• 280 g portabello
• 2 msk smör
• 250 g carnaroliris
• 1,5 dl vitt matlagningsvin
• 100 g Grana padanoost
• 70 g rucola
• 1 burk vita bönor
• salt och svartpeppar

1.  Sätt ugnen på 225°. Ta fram en djup ugnsplåt och ringla över 1 msk olivolja.
2.  Hacka lök och lägg i en liten skål. Koka upp 7,5 dl vatten med buljong i en kastrull.
3.  Skala och skär rödbetor i 1 cm stora tärningar och lägg dem på ena sidan av plåten. Skär portabello i 3 cm stora tärningar och lägg på andra sidan av plåten. Stek i mitten av ugnen i 25 minuter.
4.  Smält smör i en traktörpanna och tillsätt löken och carnaroliris. Fräs på medelhög värme i 4 minuter. Häll på matlagningsvin, rör om och låt vinet koka in. Späd riset med lite buljongvatten i taget (ca 1 dl) och låt koka in under omrörning tills riset är klart, ca 20 minuter.
5.  Grovriv Grana padanoost. När riset är al dente (totalt 18-20 minuter), dra av traktörpannan från plattan och rör ner osten, svampen, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar.
6.  Skölj rucola och vita bönor. Blanda rödbetorna, rucolan, bönorna, 1 msk olivolja, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar i en skål.
7.  Servera svamprisotton med rödbets- och bönsalladen.

Nu är våren här! Foto: Katarina Bellman, Middagsfrid.

• 250 g körsbärstomater
• 70 g babyspenat
• 1 gul lök
• 1 fänkål
• 3 msk olivolja
• 3 vitlöksklyftor
• 4 portioner pasta
• 100 g Grana padanoost
• 1 burk avrunna kräftstjärtar, 400 g
• salt och svartpeppar

1.  Koka upp 3 liter vatten med 1 msk salt i en stor kastrull (till pastan).
2.  Halvera körsbärstomater. Skölj babyspenat.
3.  Finhacka lök. Ansa och finstrimla fänkål. Hetta upp olivolja i en stekpanna, pressa i vitlök, tillsätt löken och fänkålen. Fräs på medelvärme i ca 6 minuter. Krydda med 3 krm salt och 2 krm svartpeppar.
4.  Koka pasta.
5.  Grovriv eller hyvla Grana padanoost.
6.  Vänd ner körsbärstomaterna och spenaten i pannan och fräs i ytterligare 2 minuter. Tillsätt kräftstjärtar i pannan och låt allt bli varmt, ca 1 minut.
7.  Blanda kräftstjärtsblandningen med pastan. Toppa med osten och servera!

Sött och gott med sötpotatis! Foto: Josef Benkovic, Middagsfrid.

• 400 g sötpotatis
• 2 bakpotatisar
• 3 morötter
• 300 g palsternacka
• 1 msk timjan
• 3 msk olivolja
• 2,5 msk potatismjöl
• 450-500 g kycklinglårfilé
• 60 g salladslök
• 2 dl matyoghurt
• salt och svartpeppar

1.  Sätt ugnen på 225°.
2.  Skala och skär sötpotatis, bakpotatis, morötter och palsternacka i stavar om ca 1×5 cm. Lägg rotfrukterna på en djup ugnsplåt och ringla över timjan, 2 msk olivolja, 0,5 tsk salt och 1 krm svartpeppar. Stek högt upp i ugnen i 25-30 minuter.
3.  Blanda potatismjöl, 1 tsk salt och 1 krm svartpeppar i en djup skål. Halvera kycklinglårfilé på mitten och vänd i potatismjölblandningen.
4.  Hetta upp 1 msk olivolja i en stekpanna och stek kycklingen i två omgångar på hög värme i 4 minuter/omgång. Lägg kycklingen på ett övertäckt fat allteftersom den stekts.
5.  Strimla salladslök. Blanda matyoghurt, 2 msk salladslök, 1 krm salt och 1 krm svartpeppar i en liten skål.
6.  Strö resten av den strimlade salladslöken över rotfrukterna på plåten. Servera rotfrukterna med kycklingen och såsen.

Smörslungade grönsaker får en rund och god smak. Foto: Josef Benkovic, Middagsfrid.

• 4 portioner bulgur
• 1 purjolök
• 1 morot
• 1 msk + 25 g smör
• 1 dl vitt matlagningsvin
• 2 dl vispgrädde
• 2 tsk potatismjöl
• 0,5 msk svensk senap
• 1,5 krm vitpeppar
• 250 g broccoli
• 150 g haricot verts
• 600 g koljafilé
• salt

1.  Koka bulgur. Koka upp 1 liter vatten med 1 tsk salt i en annan kastrull (till broccolin).
2.  Skölj och finstrimla purjolök. Skala och skär moroten i smala stavar (som tändstickor). Smält 1 msk smör i en traktörpanna (med lock) och fräs purjon och moroten på medelhög värme i 5 minuter. Lägg i en bunke.
3.  Vispa ihop matlagningsvin, vispgrädde, 1,5 dl vatten, potatismjöl, svensk senap, 0,5 tsk salt och 1 krm vitpeppar i pannan. Koka upp och låt puttra på låg värme i 5 minuter.
4.  Skär broccoli i buketter och bitar. Skär bort och släng de yttersta 5 mm på haricot verts.  Koka broccolin i 3 minuter. Låt haricot vertsen koka med den sista minuten. Häll av vattnet och blanda ner 25 g smör i kastrullen.
5.  Skär koljafilé i 5 cm breda bitar, krydda med 0,5 tsk salt och 0,5 krm vitpeppar och lägg ner i pannan med sås. Sjud under lock i 5 minuter. Strö den frästa purjon och morötterna över fisken, lägg på locket och låt allt bli varmt, ca 1 minut.
6.  Servera fisken i såsen med bulgurn och de smörslungade grönsakerna.

Utbudet av vegetariskt uruselt

Sedan jag avslutade min vegetariska månad har jag blivit mycket mer benägen att välja vegetariska alternativ till både lunch och middag. Jag har kört Köttfri måndag i några år, men nu blir det nästan alltid vegetariskt till lunch när jag äter ute. När jag ska på konferens eller åka tåg beställer jag det vegetariska alternativet, eftersom jag då aldrig behöver oroa mig för vilken typ av kött jag får på tallriken. När jag själv lagar har jag ju möjlighet att själv välja mitt kött.

Det finns vegetarisk mat nästan överallt. Dock är alternativen väldigt få. Ofta finns bara en vegetarisk rätt på menyn och det är inte ens säkert att den står uppskriven på menyn. Man måste fråga om det särskilt. Jag kom just hem från en skidvecka i Sälen och kom där över en hel del vegetariskt. Det blev t.ex. vegetarisk lasagne, rödbetsbiffar med ugnsrostade rotfrukter och ratatouille, falafel och het spenatsoppa. På något ställe kunde de dock bara erbjuda pannkakor med sylt och grädde och för mig duger inte det. Det är efterrätt. Då gick vi vidare istället. På restaurang Pontus! erbjuds vegetariskt, men när jag var där fanns rätten inte tryckt på menyn. I toppstugan på Hundfjället stod det att man skulle fråga i baren om man ville ha vegetariskt. På Torggallerians café vid Sälfjällstorget fanns ingenting vegetariskt. Jag förstår inte riktigt hur krögarna tänker. Vill de inte att man ska äta vegetariskt? Även om de har vegetarisk mat att erbjuda, verkar det ju som att de vill mörka det lite. Eller tar det utrymmesmässigt för mycket plats att skriva ut de rätterna? Borde inte alla som håller på med mat försöka uppmuntra till en minskad köttkonsumtion? Restaurangerna kan ju fortfarande ta betalt. Jag har full förståelse för att vegetarisk mat kostar lika mycket eller åtminstone nästan lika mycket som maträtter med kött eller fisk. Efter min vegetariska månad vet jag att det tar längre tid att laga vegetarisk mat. Grönsaker kräver i regel mer hackande och skalande.

För att summera; som vegetarian kan man inte vara kräsen om man vill kunna äta ute. Det blir till att ta det som finns eller laga själv. Jag hoppas att få se mer roliga vegetariska rätter på restaurangmenyerna framöver. Det skulle nog kunna locka allätarna att offra köttet ibland. Men det måste göras attraktivt och lättillgängligt. Varje gång jag besöker en restaurang frågar jag efter vegetariskt. Jag hoppas att det sänder en signal i alla fall. Vi måste äta mindre kött för att klara klimatkrisen.

Kicki Theander,

VD och grundare av Middagsfrid

Både klimatsmart och festligt. Foto: Dominique Forssman, Middagsfrid.

• 2 schalottenlökar
• 100 g kålrot
• 2 msk smör
• 1 kruka persilja
• 2 dl valnötter
• 500 g älgfärs
• 2 ägg
• 1 msk japansk soja
• 4 portioner ris
• 300 g haricots verts
• 1 msk olivolja
• 1 vitlöksklyfta
• 1 dl vispgrädde
• 1 tsk rödvinsvinäger
• salt och svartpeppar

1.  Skala och finhacka schalottenlök och kålrot. Smält 1 msk smör i en stekpanna och fräs hälften av löken och all rotselleri på medelhög värme i 3 minuter.
2.  Hacka persilja. Finhacka valnötter och blanda med älgfärs i en bunke. Blanda ner ägg, den frästa löken och kålroten, 0,5 tsk salt, 2 krm svartpeppar, 0,5 msk soja och hälften av persiljan. Forma färsen till 15-20 stora bollar.
3.  Koka ris. Skär haricots verts i 1 cm stora bitar och lägg dem på riset de sista 5 minuterna av risets koktid så att de ångkokas.
4.  Hetta upp olivolja i en kastrull, pressa i vitlök och tillsätt resten av löken. Fräs på medelhög värme i 3 minuter. Rör i grädde, 0,5 dl vatten, 0,5 msk soja och rödvinsvinäger. Sjud i 4 minuter. Tillsätt resten av den hackade persiljan, 1 krm salt och 1 krm svartpeppar.
5.  Smält 1 msk smör i en stekpanna med lock och fräs bollarna runtom i två omgångar på medelvärme i 10-15 minuter/omgång under lock. Lägg bollarna på en övertäckt tallrik allteftersom de steks.
6.  Servera älgfärsbollarna med gräddsåsen, riset och haricots verts.