Måndag 23/4
Publicerad den 23 april 2012 klockan 05:30 av Dagens Recept
Smörslungade grönsaker får en rund och god smak. Foto: Josef Benkovic, Middagsfrid.
Kolja i senapssås
med smörslungade grönsaker
Broccoli ska helst ätas rå för att man ska kunna tillgodogöra sig dess cancerhämmande egenskaper, men efter 3 minuters kokning finns ändå mycket av de nyttiga ämnena kvar.
4 portioner
- 4 portioner bulgur
- 1 purjolök
- 1 morot
- 1 msk + 25 g smör
- 1 dl vitt matlagningsvin
- 2 dl vispgrädde
- 2 tsk potatismjöl
- 0,5 msk svensk senap
- 1,5 krm vitpeppar
- 250 g broccoli
- 150 g haricot verts
- 600 g koljafilé
- salt
- Koka bulgur. Koka upp 1 liter vatten med 1 tsk salt i en annan kastrull (till broccolin).
- Skölj och finstrimla purjolök. Skala och skär moroten i smala stavar (som tändstickor). Smält 1 msk smör i en traktörpanna (med lock) och fräs purjon och moroten på medelhög värme i 5 minuter. Lägg i en bunke.
- Vispa ihop matlagningsvin, vispgrädde, 1,5 dl vatten, potatismjöl, svensk senap, 0,5 tsk salt och 1 krm vitpeppar i pannan. Koka upp och låt puttra på låg värme i 5 minuter.
- Skär broccoli i buketter och bitar. Skär bort och släng de yttersta 5 mm på haricot verts. Koka broccolin i 3 minuter. Låt haricot vertsen koka med den sista minuten. Häll av vattnet och blanda ner 25 g smör i kastrullen.
- Skär koljafilé i 5 cm breda bitar, krydda med 0,5 tsk salt och 0,5 krm vitpeppar och lägg ner i pannan med sås. Sjud under lock i 5 minuter. Strö den frästa purjon och morötterna över fisken, lägg på locket och låt allt bli varmt, ca 1 minut.
- Servera fisken i såsen med bulgurn och de smörslungade grönsakerna.
