Tisdag 24/4
Publicerad den 24 april 2012 klockan 05:30 av Dagens Recept
Sött och gott med sötpotatis! Foto: Josef Benkovic, Middagsfrid.
Frasig kyckling med söta rotfrukter
Trots namnet är sötpotatisen inte släkt med potatisen. Den är populär i USA och äts bl.a. till kalkon på Thanksgiving. I Sverige ser man den allt oftare. Den har förvånande nog ett lågt GI-värde, 54, som kan jämföras med 97 för palsternacka och 85 för kokta morötter.
4 portioner
- 400 g sötpotatis
- 2 bakpotatisar
- 3 morötter
- 300 g palsternacka
- 1 msk timjan
- 3 msk olivolja
- 2,5 msk potatismjöl
- 450-500 g kycklinglårfilé
- 60 g salladslök
- 2 dl matyoghurt
- salt och svartpeppar
- Sätt ugnen på 225°.
- Skala och skär sötpotatis, bakpotatis, morötter och palsternacka i stavar om ca 1×5 cm. Lägg rotfrukterna på en djup ugnsplåt och ringla över timjan, 2 msk olivolja, 0,5 tsk salt och 1 krm svartpeppar. Stek högt upp i ugnen i 25-30 minuter.
- Blanda potatismjöl, 1 tsk salt och 1 krm svartpeppar i en djup skål. Halvera kycklinglårfilé på mitten och vänd i potatismjölblandningen.
- Hetta upp 1 msk olivolja i en stekpanna och stek kycklingen i två omgångar på hög värme i 4 minuter/omgång. Lägg kycklingen på ett övertäckt fat allteftersom den stekts.
- Strimla salladslök. Blanda matyoghurt, 2 msk salladslök, 1 krm salt och 1 krm svartpeppar i en liten skål.
- Strö resten av den strimlade salladslöken över rotfrukterna på plåten. Servera rotfrukterna med kycklingen och såsen.
