Vegetariskt med många härliga ingredienser! Foto: Josef Benkovic, Middagsfrid.

• 4 paprikor
• 3 rödlökar
• 3 morötter
• 1 burk kokta gröna linser
• 1 burk matvete
• 3 msk olivolja
• 0,5 dl tomatpuré
• 2 vitlöksklyftor
• 1 msk oregano
• 1,5 tsk spiskummin
• 2 tsk paprikapulver
• 1 krm cayennepeppar
• 180 g fetaost
• 75 g sockerärtor
• 1 romansallad
• 2 tomater
• 1 tsk vitvinsvinäger
• salt och svartpeppar

1.  Sätt ugnen på 225° grill.
2.  Koka upp 3 liter vatten med 1 msk salt i en stor kastrull. Halvera och kärna ur 4 paprikor på längden. Lägg paprikahalvorna i vattnet och låt dem sjuda på medelhög värme ca 10 minuter. Häll sedan av vattnet och lägg paprikorna på en djup ugnsplåt.
3.  Hacka 2 rödlökar. Skala och grovriv morötter. Skölj linser och matvete.
4.  Hetta upp 2 msk olivolja i en stekpanna, tillsätt löken, två tredjedelar av morötterna, tomatpuré och pressad vitlök. Fräs på medelhög värme i 5 minuter.
5.  Tillsätt linserna, matvetet, 1,5 dl vatten, oregano, spiskummin, paprikapulver, 0,5 tsk salt, cayennepeppar och 1 krm svartpeppar i pannan och låt puttra tills vattnet kokat in, ca 3 minuter.
6.  Fördela grönsaksfräset i paprikorna. Smula sönder fetaost och toppa paprikorna med osten. Gratinera högt upp i ugnen i 10-15 minuter.
7.  Skölj sockerärtor. Strimla romansallad, grovhacka tomater och hacka 1 rödlök. Blanda grönsakerna i en skål med resten av morötterna. Ringla över 1 msk olivolja, vitvinsvinäger, 1 krm salt och 1 krm svartpeppar.
8.  Servera de fyllda paprikorna med salladen.

Vira folie runt kycklingbenen så går de att äta med händerna! Foto: Josef Benkovic, Middagsfrid.

• 2 gula lökar
• 5 msk neutral olja
• 1,5 msk svensk senap
• 3 tsk chilipulver
• 2 vitlöksklyftor
• 1 kg kycklingben
• 2 palsternackor
• 100 g purjolök
• 4 portioner bulgur
• 1 msk grönsaksbuljongpulver (alt. 1 tärning)
• 1 tsk honung
• 1 tsk vitvinsvinäger
• 1 apelsin
• 1 avokado
• 3 tomater
• 2 dl matyoghurt
• salt och svartpeppar

1.  Sätt ugnen på 225°. Grovhacka lök.
2.  Blanda löken med 4 msk neutral olja, senap, 2 krm svartpeppar, chilipulver, 0,75 tsk salt och pressad vitlök i en stor bunke. Tillsätt kycklingben i bunken. Gnugga in marinaden och lägg allt på en djup ugnsplåt. Stek i mitten av ugnen i 25-30 minuter.
3.  Skala och skär palsternackor i 1 cm stora tärningar. Skölj och strimla purjolök.
4.  Koka bulgur med buljong.
5.  Hetta upp 1 msk neutral olja i en stekpanna och fräs palsternackan och purjon på medelhög värme i 6 minuter. Tillsätt honung, vitvinsvinäger, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar.
6.  Skär av skalet på apelsinen så att allt det vita försvinner. Skär apelsinen i små bitar. Halvera, kärna ur och gröp ur fruktköttet ur avokado. Skär avokadon i klyftor. Grovhacka tomater.
7.  Blanda de frästa grönsakerna med bulgurn. Tillsätt avokadon, tomaterna och apelsinen.
8.  Ställ fram matyoghurt på bordet. Servera de kryddiga kycklingbenen med bulgursalladen och en klick yoghurt.

Fräscht, enkelt och gott! Foto: Katarina Bellman, Middagsfrid.

• 1 kg potatis
• 1 gul lök
• 1 fänkål
• 1 msk + 1 tsk smör
• 0,5 msk grönsaksbuljongpulver (alt. 0,5 tärning)
• 600 g laxfilé
• 1 romanesco
• 1 dl crème fraiche
• 0,5-1 krm cayennepeppar
• salt och svartpeppar

1.  Sätt ugnen på 200°.
2.  Koka potatis. Koka upp 2 liter vatten med 1 tsk salt i en annan kastrull (till romanescon).
3.  Hacka lök. Ansa och skär fänkål i 3 cm stora tärningar. Smält 1 msk smör i en kastrull och fräs löken på medelhög värme i 2 minuter. Tillsätt fänkålen och fräs ytterligare 4 minuter. Tillsätt 3 dl vatten och buljong och låt koka på medelvärme tills fänkålen är mjuk, ca 15 minuter.
4.  Smörj en ugnsform (15×20 cm) med 1 tsk smör. Skär laxfilé i 4 portionsbitar och lägg i formen med skinnsidan nedåt. Krydda laxen med 2 krm salt och 1 krm svartpeppar. Stek mitt i ugnen i 17-20 minuter.
5.  Skär romanesco i bitar och buketter. Koka i 3 minuter.
6.  Mixa löken och fänkålen grovt med en stavmixer direkt i kastrullen. Tillsätt crème fraiche, 1 krm salt, 1 krm svartpeppar och cayennepeppar. Värm såsen, ca 2 minuter.
7.  Servera laxen med potatisen, fänkålssåsen och den kokta romanescon.

Tillaga i ugn eller varför inte på grillen?! Foto: Katarina Bellman, Middagsfrid.

• 3 msk smör
• 2 gula lökar
• 500 g hjortfärs
• 125 g mascarpone
• 1 msk tomatpuré
• 1 vitlöksklyfta
• 3 msk olivolja
• 1 msk + 1 tsk kinesisk soja
• 4 portioner bulgur
• 1 msk vitvinsvinäger
• 1 tsk svensk senap
• 400 g rödkål
• 1 äpple
• 1 kålrabbi
• 1 dl crème fraiche
• 0,5 msk grönsaksbuljongpulver (alt. 0,5 tärning)
• 1 tsk maizena
• salt och svartpeppar

1.  Sätt ugnen på 225°. Ta fram en djup ugnsplåt och smörj den med 1 msk smör.
2.  Hacka lök. Lägg hälften av löken i en liten kastrull. Blanda hjortfärs med mascarpone , resten av löken, tomatpuré, pressad vitlök, 0,5 tsk salt och 1 krm svartpeppar i en bunke. Forma färssmeten till 8 biffar och lägg på plåten. Blanda 1 msk olivolja med 1 msk kinesisk soja och pensla över biffarna. Stek i mitten av ugnen i ca 20 minuter.
3.  Koka bulgur.
4.  Blanda 2 msk olivolja, vitvinsvinäger, senap, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar i en stor salladsskål. Finstrimla rödkål. Halvera, kärna ur och skär äpplet i 1 cm stora tärningar. Skala och skär kålrabbi i 1 cm stora tärningar. Vänd ner allt i salladsskålen.
5.  Tillsätt 2 msk smör i kastrullen med löken. Fräs på medelvärme i 5 minuter. Tillsätt crème fraiche, 1,5 dl vatten, 1 tsk kinesisk soja, buljong och 1 krm svartpeppar. Vispa ut maizena i 1 msk vatten och tillsätt i såsen. Koka upp och låt puttra på låg värme i 3 minuter. Blanda ner skyn som bildas på ugnsplåten i såsen.
6.  Servera biffarna med löksåsen, rödkålssalladen och bulgurn.

Tänk tvärtom!

Behöver du inspiration i köket? Har du redan hyllmeter med kokböcker men har upptäckt att de sällan tycks komma till användning? I så fall har du ett och annat gemensamt med många andra svenskar.

Här kommer en idé som tvingar dig att tänka nytt. Istället för att utgå från kött, fisk eller fågel som huvudingrediens, d.v.s. proteinet, fundera över vilka grönsaker du är sugen på. Den här årstiden är vitkålen väldigt grön och fin. Just nu finns också turkiska ljusgröna lite heta långsmala paprikor i affärerna och dessutom är kronärtskockorna i säsong. Späda vårrödbetor kanske får det att vattnas i din mun? Och färsklök i knippe måste du ju nästan köpa nu när det finns. Satsa på ett par-tre grönsaker och leta upp lämpliga recept på internet eller i någon av dina många kokböcker.

Låt oss säga att vi satsar på knipplök, rödbetor och turkiska paprikor. Det kanske blir ett stort fat skivade kokta rödbetor med fetaost och klippt mynta, ugnsbakad knipplök varvat med de turkiska paprikorna serverat med en citronaioli. För att öka mättnadskänslan kanske du strör över lite rostade solrosfrön eller pinjenötter, allt beroende på tillgång och tjocklek på plånbok. När allt börjar bli klart, steker du snabbt upp några bitar fisk som ”tillbehör”. Lite salt och peppar räcker som smaksättning när du har så fina smakrika grönsaker bredvid. Om ni är en hungrig familj behövs det kanske lite potatis eller ris till middagen, men annars är det klart.

Min bild är att många behärskar matlagning av kött och fisk, men har fastnat lite när det gäller sallad och grönsaker. Isbergssallad, tomater i klyftor, majs från burk och gurka i skivor har blivit lite trist, let’s face it. Det finns ju så mycket annat att välja på! Om jag får rekommendera några av mina favoriter, säger jag aubergine, kålrabbi, fänkål, rotselleri och blomkål. Rucola sätter mycket smak och kan användas som krydda. Paprika, rödkål och morötter lyfter maten utseendemässigt genom att tillföra färg. Med grönsaker är det inte svårt att få till en färgsprakande middag som tilltalar smaklökarna. Lycka till!

Prova att göra pumpapuré istället för potatismos. Foto: Katarina Bellman, Middagsfrid.

• 2 msk kinesisk soja
• 5 msk olivolja
• 1 vitlöksklyfta
• 2 krm paprikapulver
• 500 g fläskfilé
• 2 rödlökar
• 300 g persiljerötter
• 300 g kålrot
• 2 morötter
• 2 msk grönsaksbuljongpulver (alt. 2 tärningar)
• 1 kg butternut squashpumpa
• 1 dl crème fraiche
• salt och svartpeppar

1.  Sätt ugnen på 200°.
2.  Blanda kinesisk soja, 3 msk olivolja, pressad vitlök, paprikapulver och 1 krm svartpeppar i en stor bunke. Lägg fläskfilén i bunken och gnugga in marinaden.
3.  Skär rödlök i 1 cm breda klyftor. Skala och skär persiljerötter, kålrot och morötter i 1 cm stora tärningar.
4.  Lägg fläskfilén, rotfrukterna och löken på en djup ugnsplåt. Ringla 2 msk olivolja, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar över rotfrukterna och blanda om. Stek i mitten av ugnen i 25-30 minuter.
5.  Koka upp 2 liter vatten med buljong i en stor kastrull.
6.  Skala butternut squashpumpan med en liten kniv, halvera och gröp ur kärnorna. Skär pumpan i 3 cm stora tärningar. Lägg pumpan i buljongvattnet allteftersom den skärs upp. Låt pumpan koka i ca 15 minuter.
7.  Häll av buljongvattnet från pumpan och tillsätt crème fraiche och 1 tsk salt. Mixa med en stavmixer till en puré.
8.  Skär fläskfilén i skivor och servera med pumpapurén och de ugnsrostade rotfrukterna.

En härlig blandning av olika smaker! Foto: Katarina Bellman, Middagsfrid.

• 12 färska dadlar
• 140 g bacon
• 100 g chèvreost
• 1 ark bakplåtspapper
• 35 g rucola

1.  Sätt ugnen på 225° grill.
2.  Skär en skåra i varje dadel och plocka ur kärnan. Halvera baconskivorna.  Fördela chèvreosten i dadlarna och linda runt en skiva bacon.
3.  Lägg dadlarna på en plåt med bakplåtspapper. Sätt in plåten i mitten av ugnen och gratinera i 20 minuter tills baconet fått fin färg.
4.  Skölj rucola. Fördela rucolan på fyra assietter och lägg tre dadlar på varje tallrik. Klart att servera!

Prova svart ris till gratängen. Foto: Josef Benkovic, Middagsfrid.

• 2 portioner ris
• 75 g sugar snaps
• 50 g purjolök
• 35 g babyspenat
• 2 msk neutral olja
• 1 vitlöksklyfta
• 1 kalkonfilé, ca 450 g
• 1 tsk maizena
• 1 tsk + 1 msk grönsaksbuljongpulver (alt. 1,25 tärning)
• 0,5 dl vispgrädde
• 65 g riven ost
• 1 msk smör
• ett halvt blomkålshuvud
• salt och svartpeppar

1.  Sätt ugnen på 225°. Koka ris. Skölj och halvera sugarsnaps. Lägg dem på riset de sista 3 minuterna av risets koktid.
2.  Skölj och strimla purjolök. Skölj babyspenat.
3.  Hetta upp 1 msk neutral olja i en stekpanna, pressa i vitlök och tillsätt purjon. Fräs på medelhög värme i 3 minuter. Lägg purjolöken och babyspenaten i en ugnsform (ca 15×20 cm).
4.  Skär kalkonfilé i 1 cm breda strimlor. Hetta upp ytterligare 1 msk neutral olja i pannan och bryn kalkonstrimlorna på hög värme i 3 minuter. Lägg över kalkonen i formen med grönsakerna.
5.  Vispa ut maizena och 1 tsk buljong i vispgrädde i en bunke. Tillsätt 0,5 dl vatten, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar. Häll gräddblandningen i formen.
6.  Fördela riven ost överst i formen. Gratinera högt upp i ugnen i 10 minuter.
7.  Koka upp 1 liter vatten i en kastrull med 1 msk buljong och smör. Grovhacka blomkål och koka i 3 minuter.
8.  Servera kalkongratängen med riset, sugarsnapsen och blomkålen.

Aubergine i tomatsås gör såsen extra matig och smakrik. Foto: Katarina Bellman, Middagsfrid.

• 1 aubergine
• 1 rödlök
• 50 g parmesanost
• 2,5 msk olivolja
• 1 burk cocktailtomater
• 1 burk krossade tomater
• 2 vitlöksklyftor
• 1,5 msk oregano
• 2 msk smör
• 400 g färsk gnocchi
• 1 fp svarta bönor, 190 g
• 70 g babyspenat
• 75 g sockerärtor
• 1 gul paprika
• 2 tsk balsamvinäger
• 1 dl crème fraiche
• salt och svartpeppa

1.  Grovriv aubergine. Lägg auberginerivet på en skärbräda och strö över 0,5 tsk salt.
2.  Hacka rödlök. Grovriv  parmesanost och lägg i en liten skål.
3.  Hetta upp 1 msk olivolja i en stekpanna. Stek hälften av rödlöken på medelhög värme i 2 minuter. Tillsätt auberginerivet och fräs i ytterligare 5 minuter. Tillsätt cocktailtomater, krossade tomater, pressad vitlök, oregano, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar i pannan. Låt puttra på låg värme i 15 minuter.
4.  Smält smör i en annan stekpanna och fräs gnocchi på medelhög värme i 15 minuter. Rör om då och då.
5.  Skölj svarta bönor, babyspenat och sockerärtor. Tärna paprika. Blanda alla grönsaker i en skål tillsammans med resten av rödlöken. Ringla över 1,5 msk olivolja, balsamvinäger, 1 krm salt och 1 krm svartpeppar.
6.  Vänd ner crème fraiche i tomatsåsen och låt allt bli varmt, ca 1 minut.
7.  Servera gnocchin med tomatsåsen, parmesanen och salladen.

Med en touch av sommaren! Foto: Katarina Bellman, Middagsfrid.

• 250 g körsbärstomater
• 1 rödlök
• 1 vitlöksklyfta
• 1 dl + 2 msk olivolja
• 1 msk balsamvinäger
• 600 g kycklingfilé
• 1 kg potatis
• 3 morötter
• 75 g sockerärtor
• 100 g parmesanost
• 1 kruka basilika
• salt och svartpeppa

1.  Sätt ugnen på 225°. Koka upp 2 liter vatten med 1 msk salt i en kastrull (till potatisen). Halvera körsbärstomater. Skär rödlök i tunna halvmånar.
2.  Mixa 8 körsbärstomathalvor, vitlök, 2 msk olivolja, balsamvinäger, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar i en mixerbunke. Lägg kycklingfilé i en ugnsform (20×30 cm) tillsammans med marinaden och blanda om. Stek i mitten av ugnen i 20-25 minuter.
3.  Skala och skär potatis i 3 cm stora tärningar och morötter i stavar. Lägg potatisen och morötterna i kastrullen och låt koka på medelhög värme (den ska inte koka sönder) i 10-15 minuter. Häll av vattnet, vänd ner sockerärtor och ställ åt sidan.
4.  Grovriv parmesanost. Mixa basilika, osten, 1 dl olivolja, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar med en stavmixer i en mixerbunke till en pesto.
5.  Blanda peston med potatisen, morötterna, sockerärtorna, körsbärstomaterna och rödlöken. Lägg potatissalladen på ett stort fat.
6.  Skiva kycklingfiléerna och servera tillsammans med potatissalladen.