Fredag 11/5
Publicerad den 11 maj 2012 klockan 05:30 av Dagens Recept
Många goda smaker på en och samma gång! Foto: Katarina Bellman, Middagsfrid.
Sparris med smörvinägrett
och rostade nötter
Den här förrätten måste ni absolut prova! Alla som var med och provsmakade var rörande överens om smakerna var otroligt bra kombinerade och att rätten var bland de bästa de ätit!
8 portioner
- 400 g rotselleri
- 1 dl crème fraiche
- 2-3 msk riven pepparrot
- 50 g smör
- 0,5 dl sherryvinäger
- 0,5 dl strösocker
- 50 g hasselnötter
- 1 tsk flingsalt
- 100 g rökt sidfläsk
- 500 g vit sparris
- salt och vitpeppar
- Skala och skär rotselleri i 1 cm stora tärningar. Koka sellerin i saltat vatten i 20 minuter. Häll av vattnet från rotsellerin, tillsätt crème fraiche, 0,5 tsk salt och 1 krm peppar. Mixa slätt med en stavmixer. Blanda ner pepparrot.
- Bryn smör i en kastrull och låt det svalna. Koka vinäger och socker i en annan kastrull i 2-3 minuter. Vispa sedan ner vinägern i smöret.
- Rosta hasselnötter i en torr stekpanna under omrörning i 3 minuter. Lägg nötterna i en handduk och gnugga så att skalen faller av. Krossa nötterna med en kastrull. Blanda nötterna med flingsalt i en bunke.
- Finstrimla fläsk och stek det på medelhög värme ca 5 minuter. Låt fläsket rinna av på hushållspapper.
- Skala och ansa sparris. Koka i lättsaltat vatten i ca 6 minuter.
- Lägg upp sparrisen på tallrikar med en klick sellerikräm bredvid. Strö över nötter och fläsk. Ringla över smörvinägretten och servera.
