Onsdag 20/6
Publicerad den 20 juni 2012 klockan 05:30 av Dagens Recept
Paj med smaker som påminner om Mexiko. Foto: Katarina Bellman, Middagsfrid.
Mexikansk grönsakspaj
Avokadon är rik på nyttigt fett. Förvara aldrig en omogen avokado i kylen, då blir den bara trådig och brun. En mogen avokado däremot håller bra i kylen. Lägg istället den omogna avokadon med äpplen och bananer i fruktfatet - då mognar den snabbare.
4 portioner
- 3 dl vetemjöl
- 100 g + 2 msk smör
- 250 g broccoli
- 2 rödlökar
- 1 röd paprika
- 1 burk majs, 340 g
- 6 ägg
- 50 g parmesanost
- 1,5 tsk chilipulver
- 1,5 tsk paprikapulver
- 1 tsk spiskummin
- 1 krm cayennepeppar
- 125 g körsbärstomater
- 75 g sugarsnaps
- 1 avokado
- 1 msk olivolja
- 0,5 msk balsamvinäger
- salt och svartpeppar
- Sätt ugnen på 225°.
- Hacka ihop vetemjöl, 0,5 tsk salt och 100 g smör i en bunke. Tillsätt 2 msk vatten och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform och nagga botten med en gaffel. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen i 10 minuter. Ta ut skalet.
- Grovhacka broccoli. Finhacka 1 rödlök. Smält 2 msk smör i en stekpanna och fräs broccolin och rödlöken på medelhög värme i ca 5 minuter. Skär paprika i 1 cm stora tärningar. Blanda hälften av majsen och hälften av paprikan med grönsakerna i pannan.
- Knäck ägg i en bunke. Grovriv parmesan. Tillsätt osten, 1 tsk salt, chilipulver, paprikapulver, spiskummin och cayennepeppar i bunken med ägg och blanda om.
- Häll äggstanningen i pajskalet. Fördela de frästa grönsakerna i pajen. Grädda pajen mitt i ugnen i 20 minuter.
- Lägg resten av paprikan och majsen i en salladsskål. Hacka 1 rödlök. Halvera körsbärstomater. Skölj sugarsnaps och dela dem i 3 delar. Halvera och kärna ur avokado. Gröp ur och tärna fruktköttet. Lägg grönsakerna i skålen. Ringla över olivolja, balsamvinäger, 1 krm salt och 1 krm svartpeppar.
- Servera pajen med salladen.
