Härligt klassiska smaker. Foto: Lena Larsson, Middagsfrid.

• 3 msk smör
• 1 kalkonfilé, ca 600 g
• 1 msk kinesisk soja
• 1 dl vispgrädde
• 1 tsk timjan
• 70 g bacon
• 1 kg färskpotatis
• 250 g kålrot
• 3 morötter
• en halv gul paprika
• en halv kruka persilja
• salt och svartpeppar

1.  Sätt ugnen på 225°.
2.  Smält 1 msk smör i en stekpanna och bryn kalkonfilé runtom på hög värme i 2 minuter. Blanda kinesisk soja med vispgrädde, 1 dl vatten, timjan och 1 krm svartpeppar i en liten bunke. Linda bacon runt kalkonen och lägg den i en ugnsform. Häll över gräddblandningen och stek högt upp i ugnen i ca 25 minuter.
3.  Koka färskpotatis.
4.  Skala och skär kålrot och morötter i 1 cm breda stavar. Strimla gul paprika.
5.  Smält 2 msk smör i pannan och tillsätt kålroten, morötterna, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar. Fräs på medelhög värme i 4 minuter. Tillsätt paprikan och fräs i ytterligare 2 minuter. Lägg grönsakerna på ett fat och klipp över persilja.
6.  Skär kalkonfilén i skivor och servera med såsen från formen, den kokta färskpotatisen och de smörfrästa grönsakerna.

Prova kalkonfärs! Foto: Josef Benkovic, Middagsfrid.

• 250 g pennepasta
• 1 purjolök
• 250 g kålrot
• 2 msk neutral olja
• 500 g kalkonfärs
• 1 burk krossade tomater
• 2 vitlöksklyftor
• 1,5 msk grönsaksbuljongpulver (alt. 1,5 tärning)
• 2 msk oregano
• 3 msk tomatpuré
• 1,5 tsk chilipulver
• 100 g parmesanost
• 35 g mangold
• 2 morötter
• 60 g rädisor
• 1 tsk balsamvinäger
• salt och svartpeppa

1.  Sätt ugnen på 225° grill och ta fram en ugnsform.
2.  Koka pasta så att den blir al dente.
3.  Skölj och strimla purjolök. Skala och grovriv kålrot.
4.  Hetta upp 1 msk neutral olja i en traktörpanna (med lock) och stek kalkonfärs på hög värme i 4 minuter. Tillsätt purjon och kålroten. Stek i ytterligare 3 minuter.
5.  Tillsätt krossade tomater, pressad vitlök, buljong, oregano, tomatpuré, 1 dl vatten, chilipulver, 1 tsk salt och 2 krm svartpeppar i pannan. Låt puttra under lock på medelhög värme i 4 minuter.
6.  Grovriv parmesan. Blanda pastan och färssåsen i formen och strö över den rivna osten. Gratinera i mitten av ugnen i 8 minuter.
7.  Skölj mangold. Skala och grovriv morötter. Halvera rädisor. Blanda grönsakerna i en skål och ringla över 1 msk neutral olja, balsamvinäger, 1 krm salt och 1 krm svartpeppar.
8.  Servera pastagratängen med salladen.

Färskpotatisen en delikatess

En av mina mest beresta släktingar, Cecille är amerikanska och kusin till min mamma. Hon har både bott mycket utomlands, rest runt mycket och ätit mat från världens alla hörn. Förra sommaren kom hon och hälsade på oss i Sverige. Hon säger fortfarande att den svenska färskpotatisen är den bästa potatisen hon någonsin ätit. Hon tycker att den är gräddig. Vi kanske är bortskämda med den, men passa på att köpa och ät den nu eftersom säsongen är så kort.

Att sitta på farstubron ute på landet med en rotfruktsborste och en bunke färskpotatis i vatten mellan knäna är ett riktigt sommarminne för många svenskar, tror jag. Potatisen kan med fördel borstas samtidigt som man njuter av eftermiddagssolen. Den godaste färskpotatisen är den som man köper jordig och får borsta själv. Varför vet jag inte riktigt, men det har troligen att göra med att jorden skyddar potatisen och att den därför smakar färskare.

Självklart kan man bara koka färskpotatisen och äta den rakt upp och ner till nästan vad som helst, gärna med en klick smör till. Men det är också gott att göra diverse sallader med färskpotatis och servera som tillbehör till grillat. En god färskpotatissallad har oftast inslag av syra, t.ex. en god vinägerdressing och kanske också kapris, oliver eller liknande. Färsklök i ringar och lättkokta grönsaker som t.ex. sparris, morot eller kålrabbi passar också bra i. Man kan också servera färskpotatisen rumstempererad som tilltugg till en drink och doppa dem i olika dipsåser. Mitt i sommaren är de ofta så små att de är perfekta munsbitar. Annars går det bra att halvera dem och ställa dem med snittytan på en tallrik med någon god röra i en skål bredvid.

Det är heller inte svårt att använda upp rester av färskpotatis. Stek upp den i panna och servera till omelett till lunch dagen därpå. Eller skiva den och lägg den på omeletten direkt. Det blir också matigt att helt enkelt skära ner bitar i en grönsallad.

Färskpotatissäsongen är kort, men det kanske också just är därför som vi upplever att den är så oemotståndlig. Leve färskpotatisen!

Kicki Theander,

Grundare av Middagsfrid

Paj är utmärkt picknickmat! Foto: Annika Andersson, Middagsfrid.

• 3 dl siktat dinkelmjöl/vetemjöl
• 100 g smör
• 1 zucchini
• 1 rödlök
• 2 msk olivolja
• 4 ägg
• 1 dl crème fraiche
• 150 g riven västerbottensost
• 1 msk oregano
• 1 krm cayennepeppar
• 1 tomat
• 250 g champinjoner
• 2 msk balsamvinäger
• en halv romansallad
• 60 g salladslök
• 1 röd paprika
• salt och svartpeppar

1.  Sätt ugnen på 225°
2.  Hacka ihop mjöl, 0,5 tsk salt och smör i en bunke. Tillsätt 2 msk vatten och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform, nagga botten med en gaffel och förgrädda pajskalet mitt i ugnen i 10 minuter. Ta ut skalet.
3.  Skär zucchini i 1 cm breda kvartar. Hacka rödlök. Hetta upp 1 msk olivolja i en stekpanna och stek zucchinin och löken på hög värme i 5 minuter.
4.  Vispa ihop ägg, crème fraiche, västerbottensost, oregano, 1 tsk salt, cayennepeppar och 2 krm svartpeppar i en bunke.
5.  Skiva tomat. Häll äggstanningen i pajskalet och lägg i zucchinin och löken. Toppa med tomatskivorna. Grädda pajen mitt i ugnen i 25 minuter.
6.  Skiva champinjoner tunt och blanda med balsamvinäger, 1 msk olivolja, 1 krm salt och 1 krm svartpeppar i en skål. Strimla romansallad och salladslök. Tärna paprika. Blanda ner allt i skålen med champinjonerna.
7.  Servera pajen med salladen.

Härligt, somrigt och gott! Foto: Katarina Bellman, Middagsfrid.

• 0,5 msk smör + 125 g smör
• 0,5 dl ströbröd
• 2 nektariner
• 2 lime
• 3 ägg
• 2,5 dl strösocker
• 3,5 dl vetemjöl
• 1 dl hallon
• 2 dl vispgrädde
• 2 msk florsocker

1.  Sätt ugnen på 200˚. Smörj en springform (ca 24 cm i diameter) med 0,5 msk smör och bröa den med ströbröd.
2.  Halvera, kärna ur och skär nektariner i klyftor. Skölj lime i ljummet vatten. Riv skalet på båda limen och pressa saften ur den ena limen.
3.  Smält 125 g smör i en kastrull. Rör ihop ägg och strösocker i en bunke. Tillsätt det smälta smöret, vetemjöl, skal och saft av limen i bunken och rör till en jämn smet.
4.  Häll smeten i formen och tryck i nektariner och hallon.
5.  Grädda kakan i nedre delen av ugnen ca 45 minuter. Låt kallna. Vispa grädde.
6.  Pudra florsocker på kakan och servera med den vispade grädde.

Salvia passar utmärk tillsammans med tomat och vitlök. Foto: Lena Larsson, Middagsfrid.

• 4 portioner ris
• 1,5 msk smör
• 600 g fläskkotletter
• 2 rödlökar
• 1 kruka salvia
• 2 tomater
• 2 vitlöksklyftor
• 1,5 msk tomatpuré
• 1 burk cocktailtomater
• 1 msk grönsaksbuljongpulver (alt. 1 tärning)
• 250 g brytbönor
• salt och svartpeppar

1.  Koka ris.
2.  Smält 1 msk smör i en traktörpanna (med lock) och stek fläskkotletter på medelhög värme ca 1 minut/sida. De ska inte genomstekas. Strö över 2 krm salt och 1 krm svartpeppar. Lägg åt sidan på en tallrik.
3.  Finhacka rödlök och bladen från salvian. Grovhacka tomater.
4.  Koka upp 1,5 liter vatten med 1 msk salt i en kastrull (till brytbönorna).
5.  Smält 0,5 msk smör i pannan, pressa i vitlök, tillsätt tomatpuré och löken. Fräs på medelhög värme i 3 minuter. Tillsätt cocktailtomater, 0,5 dl vatten, buljong, 1 tsk salt, de grovhackade tomaterna och salvian. Låt tomatsåsen koka upp, lägg i kotletterna och puttra på låg värme under lock i ca 7 minuter.
6.  Skär bort de yttersta 5 mm på brytbönorna. Koka bönorna i 3 minuter.
7.  Servera kotletterna i såsen med riset och de kokta bönorna.

Prova att panera med pumpafrön! Foto: Lena Larsson, Middagsfrid.

• 800 g blomkål
• 2,5 msk olivolja
• 100 g pumpafrön
• 1 dl ströbröd
• 2 ägg
• 450-500 g kycklingfilé
• 1 msk smör
• 4 portioner bulgur
• 70 g babyspenat
• 1 dl crème fraiche
• 1 msk dijonsenap
• 0,5 msk vitvinsvinäger
• 1 vitlöksklyfta
• 1 rödlök
• salt och svartpeppar

1.  Sätt ugnen på 225°. Skär blomkål i 1 cm breda skivor och lägg dem på en djup ugnsplåt. Ringla över olivolja, 1 tsk salt och 2 krm svartpeppar. Stek i mitten av ugnen i 25-30 minuter.
2.  Grovhacka pumpafrön. Blanda fröna med ströbröd, 0,5 tsk salt och 2 krm svartpeppar i en djup tallrik. Vispa upp ägg i en annan djup tallrik. Ta fram kycklingfilé och vänd kycklingfiléerna först i ägget och sedan i pumpablandningen.
3.  Smält smör i en stekpanna och bryn kycklingen i två omgångar på medelhög värme, 1,5 minut/sida. Lägg kycklingen i en ugnsform allteftersom den steks. Sätt in formen i nedre delen av ugnen (under plåten med blomkål) och stek i ca 15 minuter.
4.  Koka bulgur. Skölj babyspenat.
5.  Blanda ihop crème fraiche, dijonsenap, vitvinsvinäger, pressad vitlök, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar i en liten skål. Hacka rödlök och blanda ner i såsen.
6.  Blanda den rostade blomkålen med spenaten i en skål. Skiva kycklingen.
7.  Servera kycklingen med blomkålssalladen, bulgurn och såsen.

Fisk på klassiskt vis! Foto: Annika Andersson, Middagsfrid.

• 1 kg färskpotatis
• 60 g salladslök
• 0,5 dl olivolja
• 1 kruka persilja
• 1 citron
• 2,5 msk vetemjöl
• 1 krm vitpeppar
• 600 g sejfilé
• 1 msk smör
• 3 morötter
• 1 gurka
• salt

1.  Skala, halvera och koka färskpotatis.
2.  Strimla salladslök. Blanda olivolja och 0,5 tsk salt i en liten skål.
3.  Finhacka persilja. Skölj och riv skalet från citronen. Blanda persiljan, citronskalet, vetemjöl, 0,5 tsk salt och vitpeppar i en djup tallrik. Skär sejfilé i 5 cm breda bitar, vänd i blandningen och lägg på ett fat (all panering fastnar inte på fisken – strö över resten av paneringen när fisken steks i pannan).
4.  Smält smör i en stekpanna och stek fisken i två omgångar på medelhög värme i 3 minuter/sida. Lägg på en övertäckt tallrik allteftersom fisken steks.
5.  Skala och skär morötter i stavar. Skär gurka i stavar. Lägg i en skål.
6.  Häll av potatisvattnet och mosa potatisen med en slev. Rör ner salladslöken och olivoljan med saltet i potatisen.
7.  Skär citronen i klyftor och servera till den persiljestekta fisken, potatisstompet samt morots- och gurkstavarna.

Lägg burgarna på grillen! Foto: Lena Larsson, Middagsfrid.

• 1 kg färskpotatis
• 2 msk olivolja
• 500 g lammfärs
• 2 vitlöksklyftor
• 150 g skivad ost
• 400 g färsk vitkål
• 2 morötter
• 2 dl matyoghurt
• 0,5 msk dijonsenap
• 2 tomater
• en halv romansallad
• 1 rödlök
• salt och svartpeppar

1.  Sätt ugnen på 225°. Ta fram en djup ugnsplåt.
2.  Skölj och skär färskpotatis i 1 cm breda klyftor och lägg på ena sidan av plåten. Ringla över olivolja, 1 tsk salt och 2 krm svartpeppar. Stek högt upp i ugnen i 10 minuter.
3.  Blanda lammfärs, 1 pressad vitlöksklyfta, 0,5 tsk salt och 2 krm svartpeppar i en bunke. Forma färsen till 4 burgare och gör ett hål i mitten på varje burgare (tryck ner fingret). Ta ut plåten med potatis och lägg burgarna på plåten. Stek i mitten av ugnen i 25 minuter.
4.  Ta fram skivad ost och lägg en ostskiva på varje burgare när det återstår 5 minuter av stektiden.
5.  Finstrimla vitkål. Blanda kålen med 2 krm salt i en bunke och låt stå i 3 minuter. Skala och grovriv morötter. Lägg morötterna i bunken med kål och blanda ner matyoghurt, 1 liten pressad vitlöksklyfta, dijonsenap, 2 krm salt och 2 krm svartpeppar.
6.  Grovhacka tomater och romansallad. Hacka rödlök. Lägg grönsakerna i en skål.
7.  Servera ostburgarna med klyftpotatisen, salladen och coleslawn.

Sommar, sommar, sommar

Jag gillar programmet Sommar skarpt. Jag tycker nästan alltid att det är intressant att lyssna på när någon berättar om sitt liv och vad de tycker är viktigt i livet. Även om jag inte har någon garderob att komma ut ur, är det en dröm jag har att själv få bli sommarpratare! Det är något jag velat länge.

Varför? Jo, för att jag har ett enormt stort behov av att komma ut med mitt budskap om mat, näring, matglädje, tillsatser, bekämpningsmedel, miljöfrågor, företagande och mycket mer. Inte sällan upplever jag att jag är den enda som ser att kejsaren är naken, eller åtminstone den enda som säger det rakt ut. Vad kommer jag då att säga i mitt program? Ni som läst mina krönikor här på Sydsvenskan skulle förmodligen känna igen en hel del. Jag skulle också dela med mig av personliga erfarenheter av att driva företag och om jämställdhet mellan kvinnor och män.

Jag vill inspirera folk till att laga mat själva. Matlagningskonsten får inte falla i glömska! Fabriksproducerad mat kommer aldrig att ersätta hederlig kärleksfull hemlagad mat med färska råvaror. Många jag känner kämpar med att få sina barn att äta bättre. De oroar sig för att barnen inte får i sig tillräckligt med näring. Där vill jag peppa andra. Er uppgift är att servera lite av varje och själv visa att ni uppskattar färgglad, nyttig och varierad mat. Barnen kommer med tiden att ta efter, jag lovar! Det är ju en gammal sanning att barnen gör som vi gör och inte som vi säger. Så om ni vill att barnen inte ska dricka alkohol, drick inte alkohol själv. Vill ni att barnen ska äta grönsaker, ät grönsaker osv. Ganska enkelt, eller hur?

Räkna med mig i framtida avsnitt av Sommar. En dag lovar jag att jag är med på listan. Det kanske dock dröjer några år till.

Kicki Theander,

Grundare av Middagsfrid