Saftiga och goda kotletter. Foto: Josef Benkovic, Middagsfrid.

• 1 msk olivolja
• 290 g strimlade soltorkade tomater
• 2,5 msk balsamvinäger
• 1 tsk rosmarin
• 600 g benfria fläskkotletter
• 700 g potatis
• 250 g champinjoner
• 1 zucchini
• 1 gul paprika
• 1 msk smör
• 1 dl crème fraiche
• salt och svartpeppar

1.  Sätt ugnen på 225°. Smörj en djup ugnsplåt med olivolja.
2.  Sila av och spar oljan från de strimlade soltorkade tomaterna. Grovhacka tomaterna och lägg i en stor skål. Blanda 1 msk hackade tomater, 2 msk tomatolja (från burken), 1 msk balsamvinäger, rosmarin, 0,5 tsk salt och 2 krm svartpeppar i en bunke. Tillsätt fläskkotletter och blanda om.
3.  Skölj och skär potatis i klyftor. Halvera champinjoner. Lägg på plåten och krydda med 0,5 tsk salt och 2 krm svartpeppar. Stek högt upp i ugnen i 15 minuter.
4.  Skär zucchini i 2 cm breda halvmånar och paprika i 2 cm stora tärningar. Sätt på grillfunktionen på ugnen, ta ut plåten med potatis och svamp, lägg på grönsakerna och stek högt uppe i ugnen i ytterligare 10 minuter.
5.  Smält smör i en stekpanna och stek kotletterna i två omgångar på medelhög värme, 2-3 minuter/sida. Lägg kotletterna på en övertäckt tallrik allteftersom de steks.
6.  Blanda 1 msk tomatolja (från burken), 1,5 msk balsamvinäger, 0,5 tsk salt och 2 krm svartpeppar i skålen med resten av de hackade soltorkade tomaterna. Vänd ner potatisen, champinjonerna, zucchinin och paprikan.
7.  Ställ fram crème fraiche på bordet. Servera potatissalladen med fläskkotletterna och en klick crème fraiche.

Taggar:benfria fläskkotletter, Champinjoner, Potatis, Soltorkade tomater, Zucchini
Följ gärna kommentarer via RSS 2.0
Skriv en kommentar, eller använd trackback från din egen blogg