Onsdag 5/9
Publicerad den 5 september 2012 klockan 05:30 av Dagens Recept
Gör din egen aioli – det är inte svårt! Foto: Annika Andersson, Middagsfrid.
Ljuvlig aubergine med karré
och aioli
Äggplantan som också kallas aubergine, är äggformig och oftast mörkviolett, men det finns även vita och gröna varianter. Aubergine äts stekt, rostad, bakad, kokt, gratinerad eller panerad. Ofta med olivolja och tomat.
4 portioner
- 1 aubergine
- 1 fänkål
- 5 msk olivolja
- 1 tsk spiskummin
- 2 vitlöksklyftor
- 2 kokta majskolvar
- 4 portioner matvete
- 2 lagerblad
- 0,5 msk balsamvinäger
- 1 krm cayennepeppar
- 550 g skivad fläskkarré
- 1 ägg
- 0,5 msk vitvinsvinäger
- 1 tsk dijonsenap
- 2 dl neutral olja
- 1 tsk timjan
- 35 g tråg rucola
- 1 rödlök
- salt och svartpeppar
- Sätt ugnen på 225°. Ta fram en djup ugnsplåt.
- Skär aubergine i 1 cm breda skivor. Ansa och skär fänkål i 3 cm stora tärningar. Lägg grönsakerna på plåten och ringla över 3 msk olivolja, spiskummin, 0,5 tsk salt, 1 krm svartpeppar och 1 pressad vitlöksklyfta. Blanda om. Halvera majskolvar och lägg på plåten. Stek högt upp i ugnen i 20-25 minuter.
- Koka matvete.
- Blanda 2 msk olivolja, smulade lagerblad, balsamvinäger, 2 krm salt, cayennepeppar och 1 krm svartpeppar i en stor bunke. Lägg fläskkarré i marinaden.
- Blanda ägg, vitvinsvinäger, dijonsenap, neutral olja, 1 pressad vitlöksklyfta och 2 krm salt i en mixerbunke. Mixa aiolin med en stavmixer tills konsistensen tjocknar. Tillsätt ev lite mer neutral olja om den inte tjocknar. Krydda med timjan.
- Hetta upp en stekpanna och stek köttet i två omgångar på hög värme, ca 1 minut/sida. Lägg köttet på en tallrik allteftersom det steks.
- Skölj rucola. Skär rödlök i tunna halvmånar. Blanda matvetet med rucolan, rödlöken, auberginen och fänkålen. Servera med köttet, majskolvarna och aiolin.
