Fredag 28/9
Publicerad den 28 september 2012 klockan 05:30 av Dagens Recept
En förrätt på havskräftor. Foto: Katarina Bellman, Middagsfrid.
Pankofriterade havskräftor
med pepparglaserade morötter
Pankoströbröd är ett Japanskt luftigt ströbröd som är skuret i flingor. Tack vare sin speciella textur blir råvaror som paneras med Panko mycket krispiga. Det ger också en helt annan textur och smak än ”vanligt” ströbröd.
4 portioner
- 2 apelsiner
- 1 dl vitt vin
- 1 dl apelsinjuice
- 1 msk vitvinsvinäger
- 2 dl vispgrädde
- 12 små morötter med blast
- 1 msk + 50 g smör
- 1 tsk socker
- 10 dl matolja
- 8 havskräftstjärtar
- 1 dl vetemjöl
- 1 ägg
- 1 dl pankoströbröd
- salt och svartpeppar
- Skölj och riv skalet från apelsinerna. Lägg i en kastrull och pressa i saften från apelsinerna. Tillsätt 2 krm salt, vin, apelsinjuice, vinäger och koka upp. Häll i grädden och koka i 30 minuter på svag värme.
- Skala morötter och behåll en liten del av blasten. Koka morötterna i 5 minuter tills de är mjuka. Kyl sedan snabbt i kallt vatten. Smält 1 msk smör i en stekpanna, tillsätt morötterna, socker, 2 krm svartpeppar och 1 krm salt. Stek på medelhög värme i 3-4 minuter.
- Värm olja till 170° i en stor kastrull/gryta.
- Skala havskräftor och vänd stjärtarna i mjöl. Doppa sedan kräftstjärtarna i uppvispat ägg och slutligen i pankoströbröd. Fritera kräftstjärtarna i 3 minuter och låt dem rinna av på hushållspapper innan servering.
- Mixa ner 50 g smör i apelsinsåsen.
- Häll upp lite sås på tallrikar placera morötterna på såsen. Toppa med kräftstjärtarna och servera!
