Lördag 29/9
Publicerad den 29 september 2012 klockan 05:30 av Dagens Recept
Bjud på festlig middag! Foto: Therese Rodoni, Middagsfrid.
Rådjursfilé med blåbärssås
samt smörstekta kantareller, brysselkål och potatis
Det här är en riktig festrätt! Det fungerar även bra att ersätta rådjursköttet med liknande mörkt kött, såsom hjort eller nöt.
4 portioner
- 600 g rådjursfilé
- 4 msk smör
- 1 kg potatis
- 2 schalottenlökar
- 3 msk strösocker
- 225 g + 1 dl blåbär
- 1,5 dl rött vin
- 3 tsk maizena
- 250 g kantareller
- 250 g brysselkål
- salt och svartpeppar
- Sätt ugnen på 150°. Krydda rådjursfilén med 0,5 tsk salt och 2 krm svartpeppar.
- Smält 1 msk smör i en stekpanna och bryn filén runtom på medelhög värme i 3 minuter. Lägg köttet i en ugnsform, sätt i en köttermometer i den tjockaste delen, ställ in i ugnen och stek tills innertemperaturen är 62°, ca 20 minuter. Låt filén vila 5 minuter innan den skärs upp (spar köttsaften till såsen).
- Koka potatis.
- Finhacka schalottenlök. Smält socker i en kastrull och blanda ner löken och 225 g blåbär. Fräs på medelhög värme i 1 minut. Tillsätt vin, 2 dl vatten och köttsaften. Låt sjuda i 10 minuter. Sila såsen genom en finmaskig sil, pressa med en sked för att få ut vätskan. Häll tillbaka den silade såsen i en kastrull, värm på och tillsätt maizena. Låt koka upp. Tillsätt 2 msk smör och 1 dl blåbär.
- Smält 1 msk smör i stekpannan och fräs kantareller på medelhög värme i 5 minuter. Krydda med 2 krm salt och 1 krm svartpeppar. Ansa och halvera brysselkålen. Låt dem steka med kantarellerna i 3 minuter.
- Servera rådjursfilén med blåbärssåsen, de smörstekta kantarellerna och brysselkålen samt potatisen.
