Lördag 6/10
Publicerad den 6 oktober 2012 klockan 05:30 av Dagens Recept
Pumpasoppa lyser upp i höstmörkret! Foto: Therese Rodoni, Middagsfrid.
Matig pumpasoppa
Det går lika bra att stöta kryddorna till en pasta i en mortel. Om du tycker om stark mat, använd även kärnorna från chilin.
6 portioner
- 600 g pumpa
- 100 g gul lök
- en liten bit färsk ingefära (ca 3 cm)
- 3 limeblad
- 2 röda chili
- 2 vitlöksklyftor
- 1 kruka koriander
- 1 tsk spiskummin
- 1 msk olivolja
- 1 msk grönsaksbuljongpulver (alt.1 tärning)
- 3 dl basmatiris
- 2 burkar kokosmjölk
- 1 lime
- salt och svartpeppar
- Skär bort skalet från pumpan och skär pumpaköttet i grova bitar. Skär lök i tunna skivor.
- Skala och grovhacka ingefära, limeblad, chili, vitlök och koriander. Lägg över allt i en matberedare och tillsätt spiskummin. Mixa allt till en slät smet.
- Lägg över kryddblandningen i en stor kastrull. Tillsätt olivolja, löken och fräs allt på svag värme i 10 minuter. Tillsätt sedan pumpan, 5 dl vatten och buljong. Rör om ordentligt så att inget fastnar i kastrullens botten. Låt koka upp, sänk värmen och sjud under lock i 15 minuter.
- Tillsätt ris i kastrullen och rör om ordentligt. Sjud soppan under lock i ytterligare ca 15 minuter (tills riset är klart). Häll sedan i kokosmjölk, saften från limen, 1 tsk salt och 0,5 tsk svartpeppar och låt allt bli varmt.
- Servera soppan med ett gott bröd.
