Gratinerade rödbetor smakar ljuvligt! Foto: Hanna Johansson, Middagsfrid.

• 3 msk olivolja
• 500 g rödbetor
• 2 palsternackor
• 1 rödlök
• 2 morötter
• 4 portioner quinoa
• 1 msk grönsaksbuljongpulver (alt. 1 tärning)
• 125 g mozzarella
• 75 g riven västerbottensost
• 1 dl crème fraiche
• 70 g prosciutto
• 35 g machésallad
• 1 gul paprika

1.  Sätt ugnen på 200°. Smörj en ugnsform med 1 msk olivolja.
2.  Skala och skär rödbetor i 1 cm stora tärningar. Lägg rödbetorna i ugnsformen och ringla över 1 msk olivolja. Stek i mitten av ugnen i ca 5 minuter. Skala och skär palsternackor i 1 cm stora tärningar. Ta ut formen och lägg i palsternackorna. Stek i mitten av ugnen ytterligare 15 minuter.
3.  Hacka rödlök. Skala och grovriv morötter.
4.  Skölj quinoa och koka enligt anvisningarna på paketet. Tillsätt buljong och 1 msk olivolja i kokvattnet i kastrullen. Vänd ner rödlöken och morötterna när 10 minuter återstår av quinoans koktid.
5.  Skär mozzarella i 1 cm stora tärningar och blanda med västerbottensost och crème fraiche i en liten skål. Ta ut rödbetorna ur ugnen. Höj ugnsvärmen till 225° grill. Fördela oströran och prosciutto över rödbetorna och gratinera i ugnen i 10 minuter.
6.  Skölj machésallad och tärna paprika. Blanda salladen och paprikan med morotsquinoan.
7.  Servera de gratinerade rödbetorna med morotsquinoan.

Fräscht och gott! Foto: Josef Benkovic, Middagsfrid.

• 1 kg potatis
• 2,5 msk olivolja
• 100 g purjolök
• 100 g kallrökt lax
• 1 äpple
• 1 kruka dill
• 3 dl gräddfil
• 1 msk svensk senap
• 1 krm vitpeppar
• 100 g pumpakärnor
• 70 g babyspenat
• 1 gurka
• 1 grön paprika
• 2 tsk vitvinsvinäger
• salt och svartpeppar

1.  Sätt ugnen på 225°. Skär potatis i klyftor och lägg på en djup ugnsplåt. Ringla över 1,5 msk olivolja, 0,5 tsk salt och 2 krm svartpeppar. Stek högt upp i ugnen i 30 minuter.
2.  Skölj och finstrimla purjolök. Grovhacka kallrökt lax. Kärna ur och skär äpplet i små tärningar. Finhacka dill.
3.  Blanda gräddfil, svensk senap, laxen, äpplet, hälften av dillen, hälften av purjolöken, 0,5 tsk salt och vitpeppar i en bunke.
4.  Rosta pumpakärnor på hög värme i en stekpanna i 3 minuter under omrörning. Skölj babyspenat. Skär gurka i 0,5 cm breda kvartar och tärna paprika. Blanda allt i en skål med resten av dillen och resten av purjolöken, 1 msk olivolja, vitvinsvinäger, 1 krm salt och 1 krm svartpeppar.
5.  Servera ugnspotatisen med laxröran och salladen.

En lite matigare pannkaka. Foto: Katarina Bellman, Middagsfrid.

• 2 msk smör
• 3,5 dl vetemjöl/siktat dinkelmjöl
• 7 dl mjölk
• 6 ägg
• 1 purjolök
• 140 g bacon
• 0,5 dl olivolja
• 1 msk äppelcidervinäger
• 1 tsk svensk senap
• 2 morötter
• 400 g vitkål
• 1 burk rårörda lingon
• salt och svartpeppar

1.  Sätt ugnen på 225° och ställ in en långpanna med smör så att det smälter.
2.  Vispa ut mjöl i 3 dl mjölk i en stor bunke så att alla klumpar försvinner. Tillsätt ytterligare 4 dl mjölk. Vispa ner ägg och tillsätt 1 tsk salt.
3.  Skölj och strimla purjolök. Hacka bacon. Ta ut långpannan med det smälta smöret ur ugnen. Se till att smöret täcker plåten och lägg på purjon och baconet. Häll pannkakssmeten över purjon och baconet. Grädda i mitten av ugnen i 20-25 minuter.
4.  Blanda olivolja, äppelcidervinäger, svensk senap, 0,5 tsk salt och 1 krm svartpeppar i en stor skål. Skala och grovriv morötter. Finstrimla vitkål. Blanda ner morötterna och kålen i skålen med dressing.
5.  Servera ugnspannkakan med råkostsalladen och rårörda lingon.