Prova en dessert med rårörda lingon! Foto: Lena Larsson, Middagsfrid.

• 225 g lingon
• 1 dl strösocker
• 200 g vit choklad
• 3 dl vispgrädde
• 2 ägg
• 250 g kesella kvarg

1.  Tina lingon och rör ihop med socker i en liten skål. Rör då och då så att sockret löser sig.
2.  Smält vit choklad i ett vattenbad.
3.  Vispa grädde fluffigt i en skål.
4.  Vispa ägg i en annan skål och rör sedan ner den smälta chokladen medan du rör om kraftigt. Rör sedan ner kesella och därefter den vispade grädden.
5.  Fördela moussen i 8 serveringsglas och låt dem stå i kylen i minst 1 timme innan servering.
6.  Toppa moussen med lingonen och servera!

Härligt god sockerkaka med citronsmak. Foto: Lena Larsson, Middagsfrid.

• 3 ägg
• 2,5 dl strösocker
• 1 tsk vaniljsocker
• 50 g + 1 tsk smör
• 0,75 dl mjölk
• 1 citron
• 3,5 dl vetemjöl
• 2 tsk bakpulver
• 2 msk ströbröd
• 2 dl vispgrädde
• 200 g naturell färskost
• 0,5 dl florsocker
• salt

1.  Sätt ugnen på 175°.
2.  Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker pösigt i en bunke. Smält 50 g smör och rör i mjölk. Blanda ner vätskan i äggsmeten. Skölj och riv skalet från citronen och blanda ner det i äggsmeten.
3.  Blanda vetemjöl, bakpulver och 0,5 krm salt i en bunke och vänd försiktigt ner det i äggsmeten.
4.  Smörj en sockerkaksform med 1 tsk smör och bröa den med 2 msk ströbröd. Grädda kakan i mitten av ugnen i 25-30 minuter. Prova med en sticka, den ska inte vara kladdig.
5.  Låt kakan svalna något och stjälp sedan upp den på en tallrik eller ett brödgaller.
6.  Vispa grädde fluffigt i en skål. Tillsätt färskost, florsocker, 2 msk citronsaft och blanda ihop.
7.  Servera kakan ihop med en klick frosting eller dekorera kakan med det innan du serverar.

Nu är snart påsken här. Bjud på tårta! Foto: Dominique Forssman, Middagsfrid.

Tårtan går utmärkt att göra ett par dagar i förväg. Den blir som en blandning av cheesecake och moussetårta.

• 100 g smör
• 8 digestivekex
• 2 dl kokosflingor
• 2 paket fryst mango, 450 g (tinas upp innan tillagning)
• 2 lime
• 200 g naturell färskost
• 2 dl turkisk yoghurt
• 2 dl + 1 msk florsocker
• 1 tsk vaniljsocker
• 5,5 gelatinblad
• 2 dl vispgrädde

1.  Smält smör i en kastrull. Smula digestivekex och blanda med det smälta smöret och kokosflingor i en bunke. Lägg ett bakplåtspapper i botten av en springform och platta ut kexblandningen i formen.
2.  Mixa 225 g tinad mango till en slät puré i en bunke. Tillsätt saften från 1 lime, färskost, yoghurt, 2 dl florsocker och vaniljsocker. Vispa ihop till en klumpfri smet.
3.  Lägg 5 gelatinblad i kallt vatten i 5 minuter. Värm 2 dl av mangosmeten i en kastrull, dra av från plattan och smält de blötlagda gelatinbladen i smeten under omrörning. Vispa ner gelatinsmeten med resten av mangoyoghurten. Vispa grädde fluffigt och vänd ner den i mangosmeten. Blanda väl och häll smeten i formen.
4.  Rippel: Lägg 0,5 gelatinblad i vatten i 5 minuter. Mixa 225 g tinad mango slätt med 1 msk florsocker och saften från 1 lime. Värm hälften av rippeln i en liten kastrull och smält ner det blötlagda gelatinbladet. Blanda med resten av rippeln och ringla över kakan i formen (spar lite rippel vid sidan av till serveringen). Ställ tårtan i kylen ca 3 timmar.
5.  Servera tårtan med resten av mangorippeln.

Paj med både söt och syrlig smak. Foto: Dominique Forssman, Middagsfrid.

• 150 g smör
• 3,25 dl vetemjöl
• 8 msk råsocker
• 3 ägg
• 1 vaniljstång
• 3 lime
• 3 dl vispgrädde
• 2 äggulor

1.  Skär smör i små tärningar och blanda med vetemjöl och 2 msk råsocker i en matberedare. Mixa till en smulig massa. Tillsätt 1 ägg och mixa ihop allt till en deg.
2.  Tryck ut degen i en pajform med löstagbar kant (26 cm i diameter). Nagga botten och låt pajdegen vila i kylen i 1 timme.
3.  Sätt ugnen på 200°. Grädda pajskalet i mitten av ugnen i 10 minuter. Under tiden, halvera vaniljstången och skrapa ur fröna i en bunke. Skölj och riv skalet från limen och lägg i bunken. Tillsätt vispgrädde, 3 msk råsocker, 2 ägg och äggulorna i bunken. Vispa ihop allt och häll i pajskalet. Grädda i nedre delen av ugnen i 25 minuter (tills fyllningen nästan stannat).  Låt pajen kallna och förvara den i kylen.
4.  Vid servering, strö 3 msk råsocker över pajen och bränn av med en brännare så att det blir ett knaprigt täcke. Skär limen i klyftor och servera till pajen!

Perfekta energikakor för skidbacken eller till utflykten! Foto: Dominique Forssman,  Middagsfrid.

Innehållet i kakorna kan självklart varieras – bären kan ersättas med torkad frukt och det går givetvis även att ha nötter i kakorna.

• 1,5 dl frysta hallon
• 1,5 dl frysta blåbär
• 4 msk råsocker
• 125 g smör
• 4 msk ljus sirap
• 1 tsk vaniljsocker
• 6 dl havregryn
• salt

1.  Sätt ugnen på 200°. Blanda hallon, blåbär och 2 msk råsocker i en kastrull. Låt sjuda i 5 minuter under omrörning. Ställ åt sidan.
2.  Smält smör i en annan kastrull och blanda ner 2 msk råsocker, sirap, vaniljsocker, 1 krm salt och havregryn. Rör till en massa.
3.  Klä en ugnsform (ca 20×20 cm) med bakplåtspapper. Platta ut hälften av havregrynssmeten i botten. Fördela hallonblandningen ovanpå och bred på resten av havregrynssmeten. Grädda mitt i ugnen i 20-25 minuter. Låt svalna i formen.
4.  Lyft upp kakan när den är ljummen och skär den i ca 15 bitar. Låt kakorna svalna innan servering.

Små men naggande goda! Foto: Dominique Forssman, Middagsfrid.

• 0,25 paket söt jäst (12,5 g)
• 1,25 dl mjölk
• 0,75 tsk kardemummakärnor
• 0,5 dl kesella
• 35 g smör
• 2 msk + 0,25 dl socker
• 0,5 tsk hjorthornssalt
• 4 dl vetemjöl
• 1 ägg + 1 äggula
• 1,25 dl vispgrädde
• 50 g hackad mörk choklad (70 %)
• florsocker
• salt

1.  Bullar: Smula jäst i en bunke. Värm mjölk så att det blir fingervarmt. Tillsätt mjölken i bunken och rör tills jästen löst sig.
2.  Mortla kardemummakärnor och blanda ner dem samt kesella, 25 g rumstempererat smör, 1 krm salt, 2 msk socker, hjorthornssalt och vetemjöl i bunken. Arbeta ihop degen på ett mjölat bakbord. Dela degen i ca 12 bitar och rulla dem till bullar. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper och låt dem jäsa under bakduk i 30 minuter.
3.  Chokladkräm: Vispa ihop 1 äggula, 0,25 dl socker och 0,25 dl vispgrädde i en kastrull. Sjud så att sockret smälter. Dra kastrullen åt sidan och blanda i ca 10 g smör och 30 g hacka choklad. Rör till en slät kräm och låt svalna.
4.  Chokladgrädde: Sätt ugnen på 250°. Pensla bullarna med 1 uppvispat ägg och grädda dem mitt i ugnen i 8 minuter. Låt svalna.
5.  Vispa 1 dl vispgrädde och tillsätt 20 g hackad choklad.
6.  Skär av ett litet lock på varje bulle och gröp ut lite av inkråmet. Fyll bullarna med chokladkrämen och fördela chokladgrädden ovanpå. Lägg på locket och pudra över lite florsocker. Klart att servera!

Godsaker i miniformat! Foto: Dominique Forssman, Middagsfrid.

• 0,25 paket söt jäst (12,5 g)
• 1,5 dl mjölk
• 0,75 tsk kardemummakärnor
• 0,5 dl kesella
• 25 g rumstempererat smör
• 2 msk socker
• 0,5 tsk hjorthornssalt
• ett ark bakplåtspapper
• 4 dl vetemjöl
• 1 ägg
• 75 g riven mandelmassa
• 1 dl vispgrädde
• florsocker
• salt

1.  Smula jäst i en bunke. Värm 1,25 dl mjölk så att den blir fingervarm. Tillsätt mjölken i bunken och rör tills jästen löst sig.
2.  Mortla kardemummakärnor och tillsätt dem samt kesella, smör, 1 krm salt, socker, hjorthornssalt, och vetemjöl i bunken med degvätska. Arbeta ihop degen på ett mjölat bakbord. Dela degen i ca 12 bitar och rulla bitarna till bullar. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper och låt dem jäsa under bakduk i 30 minuter.
3.  Sätt ugnen på 250°. Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda dem mitt i ugnen i 8 minuter. Låt svalna.
4.  Skär av ett litet lock på varje bulle och gröp ut lite av inkråmet. Blanda inkråmet med mandelmassa och 0,25 dl mjölk. Vispa vispgrädde. Fyll semlorna med mandelmasseblandningen och fördela grädden ovanpå. Lägg på locket och pudra över lite florsocker. Klart att servera!

En perfekt kombination av sött och surt! Foto: Dominique Forssman, Middagsfrid.

• 4 apelsiner
• 1 blodgrape
• 3 clementiner
• 250 g hallon
• 50 g smör
• 0,5 dl socker
• 1 msk vetemjöl
• 1 msk sirap
• 2 msk mjölk
• 50 g mandelspån
• 2 dl matlagningsyoghurt
• 1 msk honung

1.  Sätt ugnen på 225°.
2.  Skala 3 apelsiner, blodgrape och clementiner med en liten vass kniv. Filea apelsinen och grapen genom att skära längs hinnorna så att du får ut fina hinnfria bitar. Skiva clementinerna.
3.  Lägg citrusfrukten och hallon i en ugnsform (ca 20 x 30 cm).
4.  Smält smör i en kastrull och tillsätt därefter socker, vetemjöl, sirap och mjölk. Rör ihop och låt koka i 2-3 minuter.
5.  Häll kolasåsen över frukten och strö över mandelspån. Gratinera i övre delen av ugnen i ca 10 minuter tills mandeln fått fin färg.
6.  Blanda yoghurt med rivet skal från 1 apelsin, saft från en halv apelsin och honung i en liten skål.
7.  Servera kolafrukten med apelsinyoghurten i små glas eller skålar.

Litet men naggande gott! Foto: Therese Rodoni, Middagsfrid.

• 250 g färska hallon
• 1 msk strösocker
• 100 g mörk choklad
• 0,5 dl vispgrädde
• 0,5 msk smör

1.  Blanda 35 g hallon (ca 0,5 dl) med strösocker i en liten bunke. Rör om tills sockret löst sig.
2.  Pressa hallonen genom en sil så att kärnorna fastnar i silen och saften samlas upp i en bunke.
3.  Hacka choklad. Koka upp vispgrädde i en liten kastrull och dra sedan av den från värmen. Rör ner chokladen, smör och saften från hallonen. Ställ smeten i kylen ca 1 timme.
4.  Ställ upp resten av hallonen, 215 g (ca 3 dl), på en liten assiett (skär bort en liten bit av bottnen så att de kan stå upp). Häll tryffeln i en spritser och spritsa den i hallonen. Servera direkt!

Härlig cheesecake med chokladtopping! Foto: Dominique Forssman, Middagsfrid.

Denna kaka gör man med fördel kvällen innan servering. Då hinner den svalna i ugnen under natten och sedan stå i kylen tills det är dags för servering.

• 1 msk + 50 g smör
• 10 digestivekex
• 100 g mörk choklad (70 %)
• 1,5 dl socker
• 2,5 dl gräddfil
• 600 g philadelphiaost
• 2 ägg
• 1 tsk vaniljsocker

1.  Sätt ugnen på 185°. Smöra en springform med 1 msk smör (23 cm i diameter).
2.  Smält 50 g smör i en liten kastrull. Lägg digestivekex i en bunke och smula sönder dem med en mortel. Tillsätt det smälta smöret och blanda väl. Fördela blandningen i formen och platta till en jämn botten. Grädda i ca 12 minuter. Ta ut ur ugnen.
3.  Sänk ugnstemperaturen till 155°. Smält mörk choklad i ett vattenbad till en slät smet.
4.  Vispa ihop socker, gräddfil, philadelphiaost, ägg och vaniljsocker med en elvisp i en bunke. Häll blandningen i formen och ringla över den smälta chokladen. Grädda cheesecaken i ugnen i 30 minuter tills fyllningen stelnat kring kanten, men fortfarande dallrar lite när man försiktigt skakar på formen. Stäng av ugnsvärmen och låt kakan långsamt svalna i ugnen, minst 1 timme men gärna över natten. Sätt sedan in kakan i kylen.
5.  Ta ut cheesecaken ur formen, lägg upp på ett tårtfat och servera väl kyld.