Kyckling med asiatisk touch. Foto: Katarina Bellman, Middagsfrid.

• 4 portioner ris
• 1 bit ingefära (ca 2 msk)
• 1 gul lök
• 1 morot
• 500 g savojkål
• 75 g sugar snaps
• 450-500 g kycklinglårfilé
• 4 msk neutral olja
• 2 vitlöksklyftor
• 3,5 tsk röd currypasta
• 1 burk kokosmjölk
• 1 burk minimajs
• salt och svartpeppar

1.  Koka ris.
2.  Skala och finriv ingefära (ca 2 msk) och lägg åt sidan. Skär lök i 1 cm breda klyftor och lägg åt sidan.
3.  Skala och skär morot i 1 cm breda stavar. Strimla savojkål. Halvera sugarsnaps på längden. Lägg grönsakerna i en bunke.
4.  Skär kycklinglårfilé i 1 cm breda strimlor. Krydda med 0,5 tsk salt och 2 krm svartpeppar.
5.  Hetta upp 1 msk neutral olja i en stekpanna och stek kycklingen i två omgångar på hög värme i ca 5 minuter/omgång. Lägg kycklingen i en gryta allteftersom den steks.
6.  Hetta upp ytterligare 1 msk neutral olja i pannan, pressa i vitlök och tillsätt ingefäran, 1,5 tsk röd currypasta och löken. Fräs på medelhög värme i 3 minuter.
7.  Tillsätt hälften av grönsakerna och 1 msk neutral olja i pannan. Fräs på hög värme i ytterligare 3 minuter. Lägg över i grytan. Fräs resten av grönsakerna i 1 msk neutral olja på hög värme i 3 minuter. Lägg över i grytan.
8.  Tillsätt kokosmjölk, 2 tsk röd currypasta, avrunnen minimajs, 0,5 tsk salt och 1 krm svartpeppar i grytan. Låt allt bli varmt, ca 3 minuter.
9.  Servera currykycklingen med riset.

En snabblagad vardagsrätt! Foto: Katarina Bellman, Middagsfrid.

• 4 portioner ris
• 1 röd chili
• 4 msk neutral olja
• 2 msk kinesisk soja
• 2 vitlöksklyftor
• 1,5 tsk ingefära
• 100 g vitkål
• 2 morötter
• 1 röd paprika
• 2 gula lökar
• 1 kalkonfilé, ca 450 g
• 4 msk rostade sesamfrön
• 75 g sockerärtor
• salt och svartpeppar

1.  Koka ris.
2.  Halvera, kärna ur och finhacka chili. Blanda chilin med 0,5 dl vatten, 3 msk neutral olja, kinesisk soja, pressad vitlök, ingefära, 0,5 tsk salt och 1 krm svartpeppar i en liten skål.
3.  Strimla vitkål. Skala och skär morötter i smala stavar (som tändstickor). Strimla paprika.
4.  Hacka lök. Skär kalkonfilé i 1 cm breda strimlor. Krydda med 2 krm salt och 1 krm svartpeppar.
5.  Hetta upp 1 msk neutral olja i en stekpanna och fräs kalkonen och löken i två omgångar på hög värme i ca 4 minuter/omgång. Lägg tillbaka all kalkon och lök i pannan.
6.  Tillsätt vitkålen, morötterna och chilisåsen i pannan. Stek ytterligare 3 minuter. Tillsätt paprikan, rostade sesamfrön och sockerärtor. Stek ytterligare 1 minut.
7.  Servera kalkonwoken med riset.

Sött och gott med sötpotatis! Foto: Josef Benkovic, Middagsfrid.

• 400 g sötpotatis
• 2 bakpotatisar
• 3 morötter
• 300 g palsternacka
• 1 msk timjan
• 3 msk olivolja
• 2,5 msk potatismjöl
• 450-500 g kycklinglårfilé
• 60 g salladslök
• 2 dl matyoghurt
• salt och svartpeppar

1.  Sätt ugnen på 225°.
2.  Skala och skär sötpotatis, bakpotatis, morötter och palsternacka i stavar om ca 1×5 cm. Lägg rotfrukterna på en djup ugnsplåt och ringla över timjan, 2 msk olivolja, 0,5 tsk salt och 1 krm svartpeppar. Stek högt upp i ugnen i 25-30 minuter.
3.  Blanda potatismjöl, 1 tsk salt och 1 krm svartpeppar i en djup skål. Halvera kycklinglårfilé på mitten och vänd i potatismjölblandningen.
4.  Hetta upp 1 msk olivolja i en stekpanna och stek kycklingen i två omgångar på hög värme i 4 minuter/omgång. Lägg kycklingen på ett övertäckt fat allteftersom den stekts.
5.  Strimla salladslök. Blanda matyoghurt, 2 msk salladslök, 1 krm salt och 1 krm svartpeppar i en liten skål.
6.  Strö resten av den strimlade salladslöken över rotfrukterna på plåten. Servera rotfrukterna med kycklingen och såsen.

Kaprisen blir pricken över i:et i denna rätt! Foto: Katarina Bellman, Middagsfrid.

• 1 kg potatis
• 600 g blomkål
• 6 msk olivolja
• 400 g kalkonfilé
• 0,5 dl vetemjöl
• 4 ägg
• 2,5 dl ströbröd
• 2 msk smör
• 1 msk vitvinsvinäger
• 1 vitlöksklyfta
• 1 msk dijonsenap
• 100 g purjolök
• 1 citron
• 2 msk kapris
• salt och svartpeppar

1.  Sätt ugnen på 225°. Skölj och skär potatis i klyftor. Skär blomkål i små buketter. Lägg potatisen och blomkålen på en djup ugnsplåt och ringla över 2 msk olivolja, 0,5 tsk salt och 1 krm svartpeppar. Stek högt upp i ugnen i 25 minuter.
2.  Skär kalkonfilé på längden i tunna skivor (ca 5-6 st). Lägg skivorna mellan plastfolie och banka ut dem med en kastrull (så att de blir tunna som lövbiff). Krydda med 2 krm salt och 1 krm svartpeppar.
3.  Ta fram tre djupa tallrikar, lägg vetemjöl i den första, uppvispade ägg i den andra och ströbröd i den tredje. Vänd kalkonskivorna först i mjöl, därefter i ägg och sist i ströbröd.
4.  Smält smör i två stekpannor och stek schnitzlarna på medelhög värme i 3 minuter/sida. Lägg på ett övertäckt fat allteftersom de steks.
5.  Blanda 4 msk olivolja, vitvinsvinäger, pressad vitlök, dijonsenap, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar i en stor skål. Skölj och finstrimla purjolök.
6.  Skär citronen i klyftor. Blanda potatisen och blomkålen med purjon och kapris i skålen med dressing.
7.  Servera schnitzlarna med potatissalladen och citronklyftorna.

En enkel och smakrik kycklingrätt. Foto: Josef Benkovic, Middagsfrid.

• 3 rödlökar
• 3 msk olivolja
• 1 tsk kinesisk soja
• 450-500 g kycklinglårfiléer
• 150 g fetaost
• 2 tsk timjan
• 4 portioner ris
• 500 g tomater
• 2 msk balsamvinäger
• 1 tsk basilika
• salt och svartpeppar

1.  Sätt ugnen på 225°. Ta fram en ugnsform (ca 20×30 cm).
2.  Skär 2 rödlökar i 1 cm breda klyftor och lägg i formen. Blanda ihop 1 msk olivolja, kinesisk soja och 0,5 tsk salt i en liten bunke.
3.  Vik ut kycklinglårfiléer. Skär 75 g fetaost i lika många stavar som antalet kycklinglårfiléer. Fördela timjan över kycklingen och lägg en bit fetaost i varje filé. Vik ihop filéerna och lägg dem i formen med skarven nedåt. Pensla filéerna med sojablandningen. Stek mitt i ugnen i 25 minuter.
4.  Koka ris.
5.  Skär tomater i tunna skivor. Bred ut dem på ett stort fat. Skär 1 rödlök i tunna skivor, tryck ut dem till ringar och fördela dem över tomaterna. Tärna 75 g fetaost och fördela osten ovanpå löken. Ringla över 2 msk olivolja, balsamvinäger, basilika, 0,5 tsk salt och 1 krm svartpeppar.
6.  Servera kycklingen med riset och tomatsalladen.

Soltorkade tomater ger en fyllig tomatsmak till kycklingen. Foto: Katarina Bellman, Middagsfrid.

• 4 portioner quinoa
• 1 gul lök
• en halv zucchini
• 1 msk smör
• 450-500 g kycklinglårfilé
• 1 burk soltorkade tomater, 290 g
• 125 g mozzarella
• 0,5 msk basilika
• 1 rödlök
• en halv romansallad
• 1 gul paprika
• 75 g sugarsnaps
• 1 msk balsamvinäger
• salt och svartpeppar

1.  Sätt ugnen på 225°.
2.  Koka quinoa.
3.  Hacka gul lök och skär zucchini i 1 cm stora tärningar. Smält smör i en stekpanna och fräs löken och zucchinin på hög värme i 3 minuter. Krydda med 1 krm salt och 1 krm svartpeppar. Lägg grönsakerna i en ugnsform (ca 20×30 cm).
4.  Vik ut kycklinglårfilé och krydda med 0,5 tsk salt och 1 krm svartpeppar. Lägg kycklingen ovanpå grönsakerna i formen.  Grovhacka soltorkade tomater (spar oljan) och mozzarella. Fördela tomaterna, mozzarellan och basilika över kycklingen. Sätt in formen i mitten av ugnen och stek i ca 20 minuter.
5.  Finhacka rödlök. Strimla romansallad och tärna paprika. Skölj sugarsnaps och lägg alla grönsaker i en skål. Ringla över oljan från burken med de soltorkade tomaterna, balsamvinäger, 1 krm salt och 1 krm svartpeppar. Blanda om.
6.  Servera kycklingen med quinoan och salladen.

Härligt färgglada, ugnsrostade grönsaker! Foto: Josef Benkovic, Middagsfrid.

• 1 gul lök
• 1 burk ajvar relish, 340 g
• 3 vitlöksklyftor
• 7 msk olivolja
• 1 msk flytande honung
• 1 kg kycklingben
• 1 aubergine
• 1 grön paprika
• 1 röd paprika
• 2,5 tsk oregano
• 4 portioner bulgur
• 3 tomater
• 0,5 dl ströbröd
• salt och svartpeppar

1.  Sätt ugnen på 225°. Ta fram en djup ugnsplåt.
2.  Finhacka lök. Blanda ajvar relish, 1 pressad vitlöksklyfta, 3 msk olivolja, honung, 0,5 tsk salt, 2 krm svartpeppar och löken på ena sidan av plåten. Lägg kycklingben på ajvarblandningen och blanda (låt den andra plåthalvan vara tom för grönsakerna i punkt 3). Ställ in i ugnen och stek i 10 minuter.
3.  Skär aubergine i 1 cm stora tärningar. Skär röd och grön paprika i 4 cm stora tärningar. Ta ut plåten ur ugnen och lägg grönsakerna på den andra plåthalvan. Ringla över 2 msk olivolja, 2 tsk oregano, 1 pressad vitlöksklyfta, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar på grönsakerna och blanda om. Stek i mitten av ugnen i ytterligare 10 minuter.
4.  Koka bulgur.
5.  Halvera tomater. Blanda ströbröd, 2 msk olivolja, 1 pressad vitlöksklyfta, 0,5 tsk oregano, 1 krm salt och 1 krm svartpeppar i en liten skål. Fördela ströbrödsröran över tomaterna. Ta ut plåten och lägg på tomaterna. Sätt in i ugnen och stek i ytterligare 15 minuter.
6.  Servera kycklingen med de ugnsrostade grönsakerna och bulgurn.

Helstekt kalkonfilé blir saftigt och mört. Foto: Josef Benkovic, Middagsfrid.

Jordärtskockor är små oregelbundna knölar med tunt skal och saftigt fruktkött. Skockorna innehåller ingen stärkelse och mörknar därför fort när de skalats. Jordärtskockor kan användas råa i sallader eller serveras kokta (som i detta recept), gratinerade eller i soppor.

• 1 msk + 1 tsk smör
• 1 kalkonfilé
• 2 tsk timjan
• 4 portioner bulgur
• 2 msk äppelcidervinäger
• 250 g jordärtskockor
• 300 g kålrot
• 2 dl matyoghurt
• 0,5 tsk flytande honung
• 1 rödlök
• 3 msk olivolja
• 1 msk balsamvinäger
• en halv kruka gräslök
• salt och svartpeppar

1.  Sätt ugnen på 225°. Smörj en ugnsform (ca 15×20 cm) med 1 tsk smör.
2.  Krydda kalkonfilén runtom med 0,5 tsk salt, 1 tsk timjan och 2 krm svartpeppar. Smält 1 msk smör i en stekpanna och bryn filén runtom på hög värme i 2 minuter. Lägg filén i formen och stek i mitten av ugnen i 25 minuter.
3.  Koka bulgur.
4.  Blanda 7,5 dl vatten med äppelcidervinäger i en kastrull och koka upp. Skala och skär jordärtskockor i 0,5 cm breda skivor och lägg dem i kastrullen allteftersom. Koka i 20 minuter. Skala och skär kålrot i 1 cm breda tärningar och låt dem koka med jordärtskockorna de sista 15 minuterna.
5.  Blanda matyoghurt med 1 tsk timjan, honung, 1 krm salt och 1 krm svartpeppar i en liten skål.
6.  Skär rödlök i tunna skivor. Häll av vattnet från de kokta rotfrukterna och skölj dem snabbt med vatten. Blanda jordärtskocks- och kålrotstärningarna med rödlöken i en skål och ringla över olivolja, balsamvinäger, 0,5 tsk salt och 1 krm svartpeppar. Blanda runt och klipp över gräslök.
7.  Skär kalkonfilén i 8 skivor. Servera med bulgurn, jordärtskockssalladen och yoghurtsåsen.

”Pesto” går lika bra att göra utan nötter. Foto: Katarina Bellman, Middagsfrid.

• 35 g rucola
• 1 zucchini
• 1 gul paprika
• 1,5 msk + 0,5 dl olivolja
• 1 gul lök
• 450-500 g kycklingfilé
• 1 msk smör
• 4 portioner bandpasta
• 100 g Grana padanoost
• 1 vitlöksklyfta
• 125 g körsbärstomater
• salt och svartpeppar

1.  Sätt ugnen på 225°. Ta fram en djup ugnsplåt. Skölj rucola.
2.  Koka upp 3 liter vatten med 1 msk salt i en stor kastrull (till pastan).
3.  Skär zucchini i 1 cm breda halvmånar. Skär paprika i 2 cm stora tärningar. Lägg grönsakerna på ena sidan av plåten och ringla över 1,5 msk olivolja, 0,5 tsk salt och 1 krm svartpeppar. Stek högt upp i ugnen, ca 10 minuter.
4.  Hacka lök. Krydda kycklingfilé med 0,5 tsk salt och 1 krm svartpeppar. Smält smör i en stekpanna och bryn kycklingen och löken i två omgångar på hög värme i 1 minut/sida.
5.  Ta ut plåten med grönsaker ur ugnen och lägg kycklingen och löken på den andra sidan av plåten. Stek högt upp i ugnen ytterligare 10-12 minuter.
6.  Koka pasta.
7.  Grovriv Grana Padanoost. Mixa osten, rucolan (spar ev. några blad till garnering), 0,5 dl olivolja, pressad vitlök, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar med en stavmixer i en mixerbunke.
8.  Halvera körsbärstomater. Skär kycklingen i tunna skivor. Blanda pastan med rucolakrämen, de ugnsstekta grönsakerna och tomaterna. Servera med kycklingen.

En klassisk fransk maträtt. Foto; Therese Rodoni, Middagsfrid.

• 1 ungtupp alt. 1 majskyckling (1,5-2 kg)
• 4 msk smör
• 1 gul lök
• 3 morötter
• 1 citron
• 750 ml rött vin
• 2 lagerblad
• 0,5 msk timjan
• 2 vitlöksklyftor
• 150 g rökt sidfläsk
• 250 g champinjoner
• 500 g steklökar
• 3 msk vetemjöl
• 1 kruka persilja
• salt och svartpeppar

1.  Klyv tuppen/kycklingen i 8-10 delar. Smält 2 msk smör i en stekpanna och bryn fågelbitarna runt om i omgångar på medelhög värme i 2-3 minuter/omgång. Lägg över bitarna i en stor gryta allteftersom de bryns.
2.  Grovhacka lök. Skala och slanta morötter. Smält 1 msk smör i en stekpanna och fräs löken och morötterna på medelhög värme i 3 minuter. Lägg över i grytan.
3.  Skölj och riv skalet från citronen och tillsätt i grytan tillsammans med vin, lagerblad, timjan, pressad vitlök, 1,5 tsk salt och 0,5 tsk svartpeppar. Koka upp och låt koka under lock på svag värme i ca 35 minuter.
4.  Tärna fläsk och stek det knaprigt på medelhög värme i 3-4 minuter. Lägg åt sidan och torka ur stekpannan. Skiva champinjoner och skala steklök. Hetta upp stekpannan och stek svampen på medelhög värme i 5 minuter. Tillsätt 1 msk smör och steklöken. Fräs i ytterligare 3 minuter.
5.  Tillsätt champinjonerna, löken och fläsket i grytan och sjud i 10 minuter. Rör ut mjöl i 1 dl vatten och blanda ner i grytan. Sjud i 5 minuter till.
6.  Hacka persilja och strö över grytan. Servera med kokt potatis.