Gott och snabbt med sej och savojkål. Foto: Josef Benkovic, Middagsfrid.

• 30 g + 2 msk smör
• 4 portioner bulgur
• 75 g riven västerbottensost
• 600 g koljafilé
• 500 g savojkål
• 2 gula lökar
• 1 morot
• salt och svartpeppar

1.  Ta fram 30 g smör och låt det bli rumstemperererat. Sätt ugnen på 225°. Smörj en ugnsform (20×30 cm) med 1 msk smör.
2.  Koka bulgur.
3.  Blanda riven västerbottensost med smöret i en liten bunke.
4.  Skär koljafilé i 5 cm breda bitar och krydda med 0,5 tsk salt och 2 krm svartpeppar. Lägg fisken i formen och fördela ostsmöret över fisken. Stek i mitten av ugnen i ca 20 minuter.
5.  Finstrimla savojkål. Finhacka lök. Skala och skär morot i 1 cm tunna stavar.
6.  Smält 1 msk smör i en traktörpanna och stek löken på medelhög värme i ca 4 minuter. Tillsätt savojkålen, morotsstavarna, 0,5 tsk salt, 1 krm svartpeppar och fräs i ytterligare 5 minuter.
7.  Servera fisken med bulgurn och de frästa grönsakerna. Häll över det skirade smöret från formen på fisken.

Lax är en fet fisk och en bra källa till Omega-3-fettsyror. Foto: Katarina Bellman, Middagsfrid.

• 1 kg potatis
• 600 g laxfilé
• 3 morötter
• 250 g broccoli
• 2 msk smör
• 2 dl vispgrädde
• 2 tsk svensk senap
• 1 kruka gräslök
• salt och svartpeppar

1.  Sätt ugnen på 200°. Koka potatis.
2.  Skär laxfilén i 4 portionsbitar och lägg den med skinnsidan nedåt i en ugnsform (20×20 cm). Krydda med 2 krm salt och 1 krm svartpeppar. Stek mitt i ugnen i 20 minuter.
3.  Koka upp ca 2 liter vatten med 0,5 tsk salt i en stor kastrull. Skala och skär morötter i 1 cm breda slantar. Skär broccoli i buketter och bitar. Koka grönsakerna i 4 minuter. Häll av vattnet och blanda ner smör.
4.  Blanda vispgrädde, svensk senap, 0,5 tsk salt och 2 krm svartpeppar i en kastrull. Värm såsen (den ska inte börja koka) och mixa den med en stavmixer så att den blir fluffig.
5.  Klipp ner gräslök i såsen precis innan servering.
6.  Servera laxen med gräslökssåsen, den kokta potatisen och grönsakerna.

Fisk i ugn blir gott och saftigt. Foto: Katarina Bellman, Middagsfrid.

• 1 burk soltorkade tomater, 290 g
• 2 gula lökar
• 1 zucchini
• 1 röd paprika
• 1 burk krossade tomater
• 1 tsk balsamvinäger
• 600 g sejfilé
• 4 portioner couscous
• salt och svartpeppar

1.  Sätt ugnen på 225°. Häll av oljan från de soltorkade tomaterna i en liten skål.
2.  Hacka gul lök. Skär zucchini och paprika i 1 cm stora tärningar.
3.  Hetta upp 1 msk av tomatoljan i en stekpanna och stek löken på medelhög värme i 3 minuter. Tillsätt zucchinin och paprikan och stek ytterligare 4 minuter.
4.  Tillsätt krossade tomater, balsamvinäger, 1 tsk salt och 2 krm svartpeppar i pannan med grönsaker. Låt puttra på medelvärme i 5 minuter.
5.  Grovhacka soltorkade tomater och tillsätt dem i tomatsåsen.
6.  Ta fram en ugnsform (20×30 cm) och smörj den med 1 msk av tomatoljan.
7.  Skär sejfilé i 5 cm breda bitar. Krydda sejen med 2 krm salt och 0,5 krm svartpeppar. Lägg fisken i formen. Häll över tomatsåsen och stek högt upp i ugnen i 10-15 minuter.
8. Tillaga couscous.
9. Servera fisken med ratatouilletäcket och couscousen.

Nu är våren här! Foto: Katarina Bellman, Middagsfrid.

• 250 g körsbärstomater
• 70 g babyspenat
• 1 gul lök
• 1 fänkål
• 3 msk olivolja
• 3 vitlöksklyftor
• 4 portioner pasta
• 100 g Grana padanoost
• 1 burk avrunna kräftstjärtar, 400 g
• salt och svartpeppar

1.  Koka upp 3 liter vatten med 1 msk salt i en stor kastrull (till pastan).
2.  Halvera körsbärstomater. Skölj babyspenat.
3.  Finhacka lök. Ansa och finstrimla fänkål. Hetta upp olivolja i en stekpanna, pressa i vitlök, tillsätt löken och fänkålen. Fräs på medelvärme i ca 6 minuter. Krydda med 3 krm salt och 2 krm svartpeppar.
4.  Koka pasta.
5.  Grovriv eller hyvla Grana padanoost.
6.  Vänd ner körsbärstomaterna och spenaten i pannan och fräs i ytterligare 2 minuter. Tillsätt kräftstjärtar i pannan och låt allt bli varmt, ca 1 minut.
7.  Blanda kräftstjärtsblandningen med pastan. Toppa med osten och servera!

Smörslungade grönsaker får en rund och god smak. Foto: Josef Benkovic, Middagsfrid.

• 4 portioner bulgur
• 1 purjolök
• 1 morot
• 1 msk + 25 g smör
• 1 dl vitt matlagningsvin
• 2 dl vispgrädde
• 2 tsk potatismjöl
• 0,5 msk svensk senap
• 1,5 krm vitpeppar
• 250 g broccoli
• 150 g haricot verts
• 600 g koljafilé
• salt

1.  Koka bulgur. Koka upp 1 liter vatten med 1 tsk salt i en annan kastrull (till broccolin).
2.  Skölj och finstrimla purjolök. Skala och skär moroten i smala stavar (som tändstickor). Smält 1 msk smör i en traktörpanna (med lock) och fräs purjon och moroten på medelhög värme i 5 minuter. Lägg i en bunke.
3.  Vispa ihop matlagningsvin, vispgrädde, 1,5 dl vatten, potatismjöl, svensk senap, 0,5 tsk salt och 1 krm vitpeppar i pannan. Koka upp och låt puttra på låg värme i 5 minuter.
4.  Skär broccoli i buketter och bitar. Skär bort och släng de yttersta 5 mm på haricot verts.  Koka broccolin i 3 minuter. Låt haricot vertsen koka med den sista minuten. Häll av vattnet och blanda ner 25 g smör i kastrullen.
5.  Skär koljafilé i 5 cm breda bitar, krydda med 0,5 tsk salt och 0,5 krm vitpeppar och lägg ner i pannan med sås. Sjud under lock i 5 minuter. Strö den frästa purjon och morötterna över fisken, lägg på locket och låt allt bli varmt, ca 1 minut.
6.  Servera fisken i såsen med bulgurn och de smörslungade grönsakerna.

Gör din egen aioli! Foto: Josef Benkovic, Middagsfrid.

• 4 portioner ris
• 2 ägg
• 1,5 msk vitvinsvinäger
• 1 tsk dijonsenap
• 3 dl + 1 msk neutral olja
• 2 vitlöksklyftor
• 450 g laxfilé
• 1 burk räkor, 170 g
• 200 g purjolök
• 1 morot
• 1 burk cocktailtomater
• 1 dl crème fraiche
• 0,5 msk grönsaksbuljongpulver (alt. en halv tärning)
• 1 tsk curry
• 250 g broccoli
• salt och svartpeppar

1.  Koka ris.
2.  Knäck ägg i en mixerbunke och tillsätt 1 msk vitvinsvinäger, dijonsenap, 3 dl neutral olja, 1 vitlöksklyfta och 2 krm salt. Ställ åt sidan så att alla ingredienser blir rumstempererade.
3.  Skär laxfilé i 2 cm stora tärningar och lägg i en bunke. Häll av spadet från räkorna.
4.  Koka upp 1,5 liter vatten med 1 tsk salt i en kastrull (till broccolin).
5.  Skölj och strimla purjolök. Skala och skär morot i 5 mm tjocka slantar. Hetta upp 1 msk neutral olja i en gryta, pressa i 1 vitlöksklyfta och tillsätt purjon. Fräs på medelvärme i 3 minuter. Tillsätt moroten, cocktailtomater, crème fraiche, 1,5 dl vatten, buljong, 0,5 msk vitvinsvinäger, curry, 0,5 tsk salt och 1 krm svartpeppar i grytan. Låt puttra i 3 minuter.
6.  Skär broccoli i buketter och bitar. Koka i 3 minuter.
7.  Lägg laxen i grytan och koka på svag värme i ca 4 minuter. Tillsätt räkorna och låt allt bli varmt, ca 2 minuter.
8.  Ställ ner stavmixern i botten av mixerbunken och sätt på mixern. Stå still med mixern några sekunder och börja sedan vicka fram och tillbaka tills all olja blandats i (20-30 sekunder).
9.  Servera lax- och skaldjursgrytan med riset, broccolin och en klick aioli.

Sejfilé och kallrökt lax blir tillsammans jättegoda fiskbiffar! Foto: Katarina Bellman, Middagsfrid.

• 750 g potatis
• 3 morötter
• 400 g kålrot
• 2 msk olivolja
• 4 tsk oregano
• 500 g sejfilé
• 100 g kallrökt lax
• 1 ägg
• 2 msk smör
• 2 vitlöksklyftor
• 1 dl crème fraiche
• 1 msk grönsaksbuljongpulver (alt. 1 tärning)
• salt och svartpeppar

1.  Sätt ugnen på 225°.
2.  Skär potatis i klyftor. Skala och skär morötter i 1 cm breda stavar och kålrot i 1 cm stora tärningar. Lägg rotfrukterna på en djup ugnsplåt. Ringla över olivolja, 2 tsk oregano, 1 tsk salt och 2 krm svartpeppar. Stek högt upp i ugnen i 25-30 minuter.
3.  Grovhacka sejfilé och kallrökt lax. Lägg fisken i en bunke tillsammans med ägg och 1 krm svartpeppar. Mixa allt grovt med en stavmixer. Forma färssmeten till 8 biffar.
4.  Smält 1 msk smör i en stekpanna och stek biffarna i två omgångar på medelvärme, ca 3 minuter/sida. Lägg på en övertäckt tallrik allteftersom de steks.
5.  Hetta upp 1 msk smör i en kastrull och pressa i vitlök. Fräs på låg värme i 1 minut. Tillsätt 1,5 dl vatten, crème fraiche, buljong och 2 tsk oregano. Låt puttra på svag värme i ca 8 minuter.
6.  Servera biffarna med vitlökssåsen och de ugnsrostade rotfrukterna.

• 1 äggula
• 0,5 msk dijonsenap
• 0,5 krm vitpeppar
• 1 tsk vitvinsvinäger
• ca 1 dl neutral olja
• 2 vitlöksklyftor
• 1 msk färskpressad citronsaft
• 1 kruka basilika
• 500 g laxfilé
• 2 fänkål
• 2 tsk grönsaksbuljongpulver (alt.  ⅓ tärning)
• 150 g bondbönor
• 150 g sugarsnaps
• 250 g gröna ärtor
• salt och svartpeppar

1.  Aioli: Rör ihop äggula med dijonsenap, 1 krm salt och vitpeppar i en skål. Häll i vinäger under omrörning. Tillsätt oljan under ständig vispning (med elvisp).  Pressa i vitlöken och tillsätt citronsaften och ev. lite hackad basilika.

2.  Sätt ugnen på 225° och ta fram en ugnsform.
3.  Skär laxfilé i 4 portionsbitar och krydda med 2 krm salt och 1 krm svartpeppar. Lägg laxen i formen med skinnsidan nedåt och stek i ugnen i 15 minuter.
4.  Ansa och skär fänkål i grova bitar.
5.  Ta fram en stor kastrull, häll i 8 dl vatten och buljong. Låt koka upp. Tillsätt fänkålen och låt koka i 4 minuter. Skär bort ändarna på bondbönorna under tiden och låt sedan koka i 2 minuter. Tillsätt sugarsnaps och ärtor. Koka i ytterligare 2 minuter.
6.  Lägg upp grönsakerna på tallrikar, häll över lite buljong och lägg laxen ovanpå. Toppa med en klick aioli och färsk basilika. Servera med ett gott lantbröd!

En härlig vårtallrik med god makrillröra! Foto: Katarina Bellman, Middagsfrid.

• 1 kg potatis
• 4 msk olivolja
• 1 rödlök
• en liten bit pepparrot
• 1 citron
• 250 g kesella
• 1 krm vitpeppar
• 400 g varmrökt makrill
• 1 msk balsamvinäger
• 1 tsk oregano
• 130 g alfalfagroddar
• 75 g sugarsnaps
• en halv romansallad
• 250 g körsbärstomater
• 1 avokado
• 50 g pumpakärnor
• salt och svartpeppar

1.  Sätt ugnen på 225°.
2.  Halvera potatis och lägg på en djup ugnsplåt. Ringla över 2 msk olivolja, 2 krm salt och 2 krm svartpeppar. Stek i mitten av ugnen i 25-30 minuter.
3.  Finhacka rödlök. Skala och finriv pepparot (ca 2,5 msk). Blanda rödlöken och pepparroten med saften från citronen (ca 2 msk), kesella och vitpeppar i en bunke. Smula ner varmrökt makrill i bunken och blanda om.
4.  Blanda 2 msk olivolja, balsamvinäger, oregano, 1 krm salt och 1 krm svartpeppar i en skål. Skölj alfalfagroddar och sugarsnaps. Strimla romansallad och halvera körsbärstomater. Halvera, kärna ur och gröp ur avokado. Skär avokadoköttet i tärningar. Blanda alla grönsaker i skålen med dressing.
5.  Torrosta pumpakärnor i en het panna på hög värme, ca 3 minuter. Se till så att de inte bränns vid. Toppa salladen med pumpakärnorna.
6.  Servera ugnspotatisen med makrillröran och salladen.

Fräscht och lättlagat! Foto: Josef Benkovic, Middagsfrid.

• 1 citron
• 500 g broccoli
• 600 g skinnfri laxfilé
• 2 gula lökar
• 1 msk smör
• 2 dl vispgrädde
• 0,5 krm vitpeppar
• 1 krm cayennepeppar
• 4 portioner pasta
• 3 msk olivolja
• en halv kruka gräslök
• salt

1.  Koka upp 3 liter vatten med 1 msk salt i en stor kastrull (till pastan).
2.  Skölj och riv skalet från citronen. Lägg skalet i en liten skål. Skär broccoli i buketter och bitar. Skär laxfilé i 4 cm stora tärningar.
3.  Hacka lök. Smält smör i en traktörpanna (med lock) och tillsätt löken. Fräs på medelhög värme i 3 minuter.
4.  Tillsätt vispgrädde, 1,5 dl vatten, saften från en halv till en citron (ca 2 msk), 1 tsk salt, vitpeppar och cayennepeppar i pannan. Låt såsen puttra i 3 minuter.
5.  Koka pasta. Låt broccolin koka med de sista 3 minuterna.
6.  Tillsätt laxfilén i pannan. Låt fisken puttra i 5-6 minuter under lock.
7.  Häll av pastavattnet och blanda ner olivolja i pastan och broccolin. Klipp gräslök över laxen och såsen och servera med pastan och broccolin. Toppa med rivet citronskal.