Ett gott och enkelt tilltugg. Foto: Katarina Bellman, Middagsfrid.

• 8 mogna fikon
• 8 skivor parmaskinka
• 100 g chèvre
• 1 msk flytande honung

1.  Sätt ugnen på grill, högsta värme.
2.  Skär av toppen på varje fikon och linda in fikonen med varsin skiva parmaskinka. Ställ fikonen i en ugnsform.
3.  Fördela chèvreosten på toppen av fikonen och gratinera högt upp i ugnen i 4 minuter.
4.  Droppa över honungen och servera.

En förrätt på havskräftor. Foto: Katarina Bellman, Middagsfrid.

• 2 apelsiner
• 1 dl vitt vin
• 1 dl apelsinjuice
• 1 msk vitvinsvinäger
• 2 dl vispgrädde
• 12 små morötter med blast
• 1 msk + 50 g smör
• 1 tsk socker
• 10 dl matolja
• 8 havskräftstjärtar
• 1 dl vetemjöl
• 1 ägg
• 1 dl pankoströbröd
• salt och svartpeppar

1.  Skölj och riv skalet från apelsinerna. Lägg i en kastrull och pressa i saften från apelsinerna. Tillsätt 2 krm salt, vin, apelsinjuice, vinäger och koka upp. Häll i grädden och koka i 30 minuter på svag värme.
2.  Skala morötter och behåll en liten del av blasten. Koka morötterna i 5 minuter tills de är mjuka. Kyl sedan snabbt i kallt vatten. Smält 1 msk smör i en stekpanna, tillsätt morötterna, socker, 2 krm svartpeppar och 1 krm salt. Stek på medelhög värme i 3-4 minuter.
3.  Värm olja till 170° i en stor kastrull/gryta.
4.  Skala havskräftor och vänd stjärtarna i mjöl. Doppa sedan kräftstjärtarna i uppvispat ägg och slutligen i pankoströbröd. Fritera kräftstjärtarna i 3 minuter och låt dem rinna av på hushållspapper innan servering.
5.  Mixa ner 50 g smör i apelsinsåsen.
6.  Häll upp lite sås på tallrikar placera morötterna på såsen. Toppa med kräftstjärtarna och servera!

Förrätt à la Italia! Foto: Katarina Bellman, Middagsfrid.

• 1 aubergine
• 6 msk olivolja
• 2 vitlöksklyftor
• 2 tsk pressad citron
• 1 liten gul lök
• 2 tomater
• 2 msk hackad färsk basilika
• 1 krm socker
• 16 skivor bresaola
• salt

1.  Sätt ugnen på 190°. Halvera aubergine på längden och skär 1 cm djupt rutmönster på auberginens snittyta. Lägg auberginhalvorna med snittytan uppåt i en ugnsform.
2.  Blanda 3 msk olivolja med 1 pressad vitlöksklyfta i en liten skål och pensla över auberginehalvorna. Ugnsstek auberginen i mitten av ugnen i 25 minuter.
3.  Ta ut auberginerna ur ugnen och dra av skalet. Grovhacka aubergineköttet och lägg i en mixerbunke med 2 msk olivolja och citronsaften. Mixa med en stavmixer till en slät kräm. Krydda med 1 krm salt och låt svalna.
4.  Finhacka 1 vitlöksklyfta, lök och tomater. Hetta upp 1 msk olivolja i en kastrull, tillsätt vitlöken och löken. Fräs på medelvärme i 2 minuter. Tillsätt tomaterna och låt koka ihop i ca 15 minuter. Krydda med 1 krm salt, basilika och socker.
5.  Lägg upp bresaolan på åtta assietter. Fördela auberginecrèmen och tomatsåsen ovanpå.
6.  Klart att servera!

Underbart gott som passar utmärkt till kräftskivan! Foto: Katarina Bellman, Middagsfrid.

• plastfolie
• 8 skivor grovt bröd
• 50 g smör
• 3 dl vispgrädde
• 0,5 tsk chilipulver
• 0,5 tsk vitpeppar
• 2 påsar riven västerbottensost, 300 g
• 3 gelatinblad
• 2 dl koncentrerad vinbärssaft
• salt

1.  Dag 1: Fodra en 1,5 liters brödform med plastfolie.
2.  Mixa bröd och smör i matberedare, tryck ut i formen till en jämn botten. Ställ in i kylen i 1 timme.
3.  Koka upp vispgrädde, chilipulver, vitpeppar och 2 krm salt. Dra kastrullen från plattan, vispa ner västerbottensost tills den smält helt och låt svalna.
4.  Häll ostblandningen över brödet och låt stelna i kylskåp över natten.
5.  Dag 2: Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter. Krama ur vattnet ur gelatinbladen och smält dem med 1 dl saft i en kastrull. Rör ner resterande saft och häll sedan gelén över ostkakan. Låt stå i kylen i ytterligare 3 timmar så vinbärssaften stelnar helt.
6.  Skär cheesecaken i bitar och servera.

Mat från havet. Foto: Katarina Bellman, Middagsfrid.

• 2 dl vetemjöl
• 300 g bläckfiskringar
• 5 ägg
• 4 dl pancoströbröd
• 1 rödlök
• 1 citron
• 10 dl matolja
• 1 kruka romansallad
• salt

1.  Blanda vetemjöl med 1 tsk salt i en djup tallrik. Panera bläckfiskringarna först i mjölet , därefter i uppvispat ägg och slutligen i pancoströbröd.
2.  Skär rödlök i tunna halvmånar.
3.  Skär citronen i klyftor.
4.  Hetta upp matolja i en stor kastrull och fritera bläckfiskringarna i omgångar tills de är gyllenbruna, ca 4-5 minuter. Låt dem sedan rinna av på hushållspapper.
5.  Salta bläckfiskringarna med 1 tsk salt och lägg upp på en bädd av romansallad. Strö över rödlöken.
6.  Servera bläckfiskringarna med citronklyftorna och ev en klick aioli.

Lax på spett med smakrik äppeldressing. Foto: Katarina Bellman, Middagsfrid.

• 400 g skinnfri laxfilé
• 1 msk korianderfrön
• 1 msk rosépepparkorn
• 1 msk råsocker
• 0,5 dl olivolja
• 0,5 msk pressad citron
• 1 tsk wasabi
• 0,5 msk flytande honung
• 1,5 msk vispgrädde
• ett halvt äpple
• 1 msk smör
• 10 physalis
• 10 små grillpinnar
• salt och svartpeppar

1.  Skär lax i 8 kuber à 4 cm.
2.  Blanda korianderfrö, rosépepparkorn, råsocker, 0,5 msk salt och 0,5 tsk svartpeppar i en plastpåse. Lägg i laxkuberna och gnugga in kryddorna så att de fördelas väl på laxen. Låt laxen ligga i kylen 1 timme.
3.  Blanda olivolja, citronsaft, wasabi, honung och vispgrädde i en skål. Skär äpple i små tärningar och blanda ner i skålen med dressing.
4.  Efter 1 timme, torka av laxkuberna lätt med papper. Smält smör i en stekpanna och stek laxkuberna på medelvärme i 3-4 minuter/sida. Låt laxen svalna på en tallrik.
5.  Trä en laxkub och en physalis på varsin grillpinne. Servera spetten på en assiett med en klick äppeldressing.

Fänkål på ett annorlunda sätt. Foto: Katarina Bellman, Middagsfrid.

Citron- och vinkokt fänkål

• 2 fänkål
• 4 msk olivolja
• 4 vitlöksklyftor
• 2 dl vitt vin
• 2 msk citronsaft
• 1 dl finriven parmesanost
• salt

1.  Sätt ugnen på 225°.
2.  Ansa och skär fänkål i sex delar per kål.
3.  Hetta upp olivolja i en traktörpanna, tillsätt vitlöksklyftor och fänkål. Fräs på medelvärme i 2 minuter (så att vitlöken och fänkålen inte tar färg). Häll på vitt vin och låt koka upp.
4.  Häll på vatten så att det precis täcker fänkålen i pannan. Tillsätt 1 tsk salt och citronsaft.  Sjud fänkålen på svag värme under lock tills den mjuknar, ca 20 minuter.
5.  Ta upp fänkålen och låt den rinna av i ett durkslag.
6.  Lägg fänkålen i en ugnsform, strö över parmesanost och gratinera i ugnen i ca 10-12 minuter.
7.  Servera fänkålen varm på små assietter.

En snabb liten förrätt! Foto: Katarina Bellman, Middagsfrid.

• 25 g hasselnötter
• 3 msk flytande honung
• 2 mogna persikor
• 50 g gorgonzolaost
• 4 valnötter
• 1 kvist mynta

1.  Hacka hasselnötter och blanda dem med honung i en liten skål.
2.  Halvera och kärna ur persikor. Fördela gorgonzola i persikorna och klicka över nöthonungen.
3.  Toppa persikohalvorna med en varsin valnöt och lite mynta. Klart att servera!

En fräsch förrätt! Foto: Katarina Bellman, Middagsfrid.

• 400 g laxfilé
• 1 röd chili
• 3 msk mangobalsamvinäger
• 3 msk olivolja
• en halv mango
• en halv avokado
• 50 g bladpersilja till garnering
• flingsalt och svartpeppar

1.  Skär laxfilé i mycket tunna skivor.
2.  Halvera, kärna ur och finhacka chili. Blanda chilin med vinäger och olivolja.
3.  Skala och skär mango och avokado i 1 cm stora tärningar.
4.  Lägg laxskivorna på stora tallrikar och strö över mango och avokado.  Ringla över vinägretten och garnera med persiljeblad.
5.  Strö över 1 tsk flingsalt och 1 krm nymalen svartpeppar. Servera omedelbart.

Perfekt mingelmat! Foto: Katarina Bellman, Middagsfrid.

• 1 grön paprika
• 1 vitlöksklyfta
• en halv habanero
• 1 mogen avokado
• 2 lime
• 1 msk grönsaksbuljong (alt. 1 tärning)
• 2 msk olivolja
• 4-5 isbitar

1.  Skär paprika i 2 cm stora tärningar. Hacka vitlök. Kärna ur och finhacka habanero. Halvera, kärna ur och gröp ur avokado.
2.  Pressa saften från limen i en mixer. Tillsätt paprikan, vitlöken, habaneron och avokadon. Mixa till en slät kräm.
3.  Tillsätt 5 dl vatten, buljong, olivolja och isbitar i mixern och mixa i 5 minuter så att soppan blir slät.
4.  Servera soppan i små glas på en gång eller ställ i kylskåpet till det är dags för servering.