Många goda smaker på en och samma gång! Foto: Katarina Bellman, Middagsfrid.

• 400 g rotselleri
• 1 dl crème fraiche
• 2-3 msk riven pepparrot
• 50 g smör
• 0,5 dl sherryvinäger
• 0,5 dl strösocker
• 50 g hasselnötter
• 1 tsk flingsalt
• 100 g rökt sidfläsk
• 500 g vit sparris
• salt och vitpeppar

1.  Skala och skär rotselleri i 1 cm stora tärningar. Koka sellerin i saltat vatten i 20 minuter. Häll av vattnet från rotsellerin, tillsätt crème fraiche, 0,5 tsk salt och 1 krm peppar. Mixa slätt med en stavmixer. Blanda ner pepparrot.
2.  Bryn smör i en kastrull och låt det svalna. Koka vinäger och socker i en annan kastrull i 2-3 minuter. Vispa sedan ner vinägern i smöret.
3.  Rosta hasselnötter i en torr stekpanna under omrörning i 3 minuter. Lägg nötterna i en handduk och gnugga så att skalen faller av. Krossa nötterna med en kastrull. Blanda nötterna med flingsalt i en bunke.
4.  Finstrimla fläsk och stek det på medelhög värme ca 5 minuter. Låt fläsket rinna av på hushållspapper.
5.  Skala och ansa sparris. Koka i lättsaltat vatten i ca 6 minuter.
6.  Lägg upp sparrisen på tallrikar med en klick sellerikräm bredvid. Strö över nötter och fläsk. Ringla över smörvinägretten  och servera.

Prova en annorlunda tunnbrödsrulle! Foto: Katarina Bellman, Middagsfrid.

• 50 g smör
• 1 msk wasabi
• 6 mjuka tunnbröd
• 400 g gravad, skivad lax
• 2 msk inlagd strimlad ingefära
• 3 kvistar färsk koriander
• plastfolie

1.  Bred smör och därefter wasabi på tunnbrödet. Lägg ut laxskivor på bröden.
2.  Lägg på ingefära och några blad koriander. Rulla ihop och vira in i plastfolie. Lägg rullarna i kylen ca 30 minuter innan de skärs upp.
3.  Skär itu rullarna på snedden och servera.

Härlig plockmat med god vitlökssmak. Foto: Katarina Bellman, Middagsfrid.

• 2 kronärtskockor
• 1 citron
• 2 msk olivolja
• 1 liten vitlöksklyfta
• salt och svartpeppar

1.  Skölj kronärtskockorna väl. Bryt av stjälkarna så att de grova trådarna följer med. Jämna till bottnarna med en vass kniv. Klipp bort den taggiga spetsen på varje blad. Skölj och riv skalet från citronen. Lägg skalet i en skål. Skär citronen i skivor.
2.  Lägg skockorna tätt i en kastrull tillsammans med citronskivorna (spar 2 skivor).
3.  Häll på kokande vatten så att det täcker. Tillsätt 2 tsk salt. Sjud under lock tills det går lätt att dra loss bladen från skockorna, ca 50-60 minuter. Ta upp skockorna med hålslev och låt dem rinna av uppochner.
4.  Plocka av alla blad, spara de största. Lyft försiktigt bort skägget från skockbottnarna med en tesked.
5.  Skär bottnarna i bitar. Mixa dem i en matberedare med olivolja och vitlök till en slät kräm. Smaka av med saften från de sparade citronskivorna (ca 1 tsk), 1 krm salt och 0,5 krm svartpeppar.
6.  Lägg de sparade kronärtskocksbladen på ett fat. Lägg en klick kräm på varje. Garnera med citronskal och servera!

En härligt färgsprakande förrätt! Foto: Katarina Bellman, Middagsfrid.

• 6 ägg
• 1 dl crème fraiche
• 4 msk riven pepparrot
• 1 msk citronsaft
• 1 rödlök
• 1 naturell rökt makrillfilé
• 75 g forellrom
• 2 dillkvistar
• salt och svartpeppar

1.  Koka ägg i 8 minuter (hårdkokt).
2.  Skala och halvera äggen. Pilla ut äggulorna och lägg dem i en bunke. Mosa gulorna och blanda med crème fraiche, pepparrot, citronsaft, 1 krm salt och 0,5 krm svartpeppar.
3.  Skiva rödlök tunt och lägg i en annan bunke. Smula ner makrill i bunken med lök och rör ner forellrom.
4.  Lägg de urgröpta ägghalvorna på ett serveringsfat. Lägg en klick av pepparrotsröran i ägghalvorna och toppa med makrillröran.
5.  Garnera äggen med lite dill och servera!

Len och krämig soppa på jordärtskockor. Foto: Katarina Bellman, Middagsfrid.

• 2 schalottenlökar
• 500 g jordärtskockor
• 1 msk smör
• 3 dl vitt vin
• 4 dl vispgrädde
• 150 g rimmat sidfläsk i skivor
• ett halvt äpple
• salt

1.  Finhacka schalottenlök. Skala och skär jordärtskockor i 1 cm stora tärningar.
2.  Smält smör i en gryta och tillsätt löken. Fräs på medelvärme i 2 minuter. Tillsätt jordärtskockorna och fräs i ytterligare 5 minuter under omrörning.
3.  Tillsätt vitt vin i grytan och låt det koka tills hälften av vinet återstår, ca 20 minuter. Tillsätt grädde och låt allt sjuda tills jordärtskockorna är mjuka, ca 8 minuter.
4.  Grovhacka fläsk. Skär äpple i små tärningar. Hetta upp en stekpanna och stek fläsket på medelvärme i 10 minuter. Låt fläsket rinna av och blanda med äpplet.
5.  Mixa soppan slät med en stavmixer direkt i grytan. Krydda med 2 krm salt. Häll upp soppan i skålar och toppa med fläsket och äpplet. Klart att servera!

Fantastiskt goda chips! Foto: Lena Larsson, Middagsfrid.

• 2 sötpotatisar
• 1 schalottenlök
• 1 vitlöksklyfta
• 1 skiva pancetta
• 20 g smör
• 4 dl matolja till frityr
• 1 msk olivolja
• 5 pilgrimsmusslor
• 20 blad koriander
• salt och vitpeppar

1.  Skala sötpotatis. Skär av ändarna och hyvla biten som är kvar i 2 mm tjocka skivor. Det behövs 20 stycken. Skär resten av sötpotatisen i små bitar.
2.  Koka potatisbitarna i saltat vatten i 5 minuter.
3.  Finhacka schalottenlök, skiva vitlök och strimla pancetta. Stek i smör på låg värme i 5-6 minuter. Mixa löken, vitlöken, panchettan och den kokta sötpotatisen med en stavmixer i en bunke.
4.  Hetta upp matolja till 160° i en kastrull. Fritera sötpotatisskivorna i omgångar tills de är frasiga och fått färg, ca 3 minuter. Låt rinna av på papper. Salta med 0,5 krm salt.
5.  Krydda musslor med 1 krm salt och 0,5 krm vitpeppar.
6.  Hetta upp olivolja i en stekpanna och stek musslorna på hög värme i 1,5 minut/sida. Dela pilgrimsmusslorna i 4 bitar var.
7.  Klicka på lite puré på varje chips, lägg på en bit pilgrimsmussla och avsluta med ett korianderblad. Servera omgående!

Prova chilenska köttfärspiroger. Foto: Lena Larsson, Middagsfrid.

• 5 dl vetemjöl
• 0,5 tsk bakpulver
• 1,75 dl mjölk
• 1 äggula
• 6 msk matolja
• 5 ägg
• 2 gula lökar
• 2 tsk chilipeppar
• 1 tsk kumminfrön
• 2 tsk paprikapulver
• 15 kalamataoliver
• 350 g nötfärs
• 3 vitlöksklyftor
• 2 tsk oregano
• 20 russin
• salt och svartpeppar

1.  Sätt ugnen på 200°.
2.  Blanda mjöl, bakpulver och 1 tsk salt i en bunke.
3.  Vispa ihop mjölk, äggula och 3 msk matolja i en annan bunke. Blanda med mjölet och knåda till en deg.
4.  Koka 4 ägg i 8 minuter (hårdkokta). Skala och skär äggen i klyftor.
5.  Hacka och fräs lök i 3 msk matolja på medelvärme, ca 3 minuter. Tillsätt chili, kummin, paprikapulver och fräs i 2 minuter till.
6.  Hacka oliver.
7.  Tillsätt färs i stekpannan och fräs i 10 minuter. Pressa i vitlök och tillsätt oregano, oliver, russin, 0,5 tsk salt och 1 krm peppar.
8.  Dela degen i 10 bitar och kavla ut varje bit till en rund platta ca 10 cm i diameter.
9.  Lägg en sked köttfärs och en äggklyfta på varje degplatta och vik ihop. Vispa upp ett ägg i en liten skål och pensla pirogerna med ägget.
10.  Grädda pirogerna i 20 minuter. Klart att servera!

En fräsch och syrlig förrätt på lax. Foto: Lena Larsson, Middagsfrid.

• 2 lime
• 1 röd chili
• 75 g ingefära
• 200 g skinnfri lax
• 100 g rättika
• 150 g gurka
• 1 kruka koriander
• 1 msk rostade sesamfrön
• 1 msk japansk soja

1.  Skölj och riv skalet från limen. Blanda limeskalet med saften från limen i en stor bunke. Kärna ur och finhacka chili och tillsätt i bunken.
2.  Skala och grovriv ingefära och pressa ut saften med handen. Tillsätt saften från ingefäran i marinaden.
3.  Skiva lax tunt på snedden till stora fina skivor och lägg ner i marinaden i 15 minuter.
4.  Skala och skär rättika till tändstickstunna stavar. Halvera gurka på längden och kärna ur den. Skär gurkan i tunna halvmånar. Hacka koriander.
5.  Fördela laxen på 4 tallrikar och garnera med sesamfrö, koriandern, gurkan och rättikan. Servera med soja vid sidan av.

Krispig aubergine är gott som förrätt. Foto: Lena Larsson, Middagsfrid.

• 1 aubergine
• 33 cl öl med låg beska
• 150 g idealmjöl
• 0,5 msk spiskummin
• 1 tsk anis
• 2 tsk chiliflingor
• 1 citron
• 2 msk tomatpuré
• 2 msk olivolja
• 0,5 tsk kanel
• 2 vitlöksklyftor
• 2 tomater
• 1 schalottenlök
• 1 kruka koriander
• 150 g fetaost
• 2 msk flytande honung
• 2 dl matyoghurt
• 1 liter matolja
• salt

1.  Skär aubergine i 2 cm tjocka skivor på bredden. Fördela 2 tsk salt på skivorna, lägg i en bunke och låt stå i ca 1 timme.
2.  Blanda öl med mjöl och 0,5 msk salt till en frityrsmet i en bunke. Låt stå i kylen.
3.  Mortla spiskummin, anis och chili. Skölj och riv skalet från citronen. Blanda kryddorna med citronskalet, tomatpuré, olivolja, kanel och pressad vitlök.
4.  Skölj aubergineskivorna och pressa dem torra med hushållspapper. Bred kryddpastan på skivorna. Låt stå i 30 minuter.
5.  Hacka tomat, lök och koriander. Blanda i en skål.
6.  Rör ihop fetaost, honung och yoghurt i en liten skål.
7.  Hetta upp matolja till 175° i en traktörpanna. Doppa aubergineskivorna i frityrsmeten och fritera ca 3 minuter i 2-3 omgångar. Toppa med fetakrämen och tomathacket. Klart att servera!

En härlig förrätt så här i vintertider! Foto: Lena Larsson, Middagsfrid.

• 1 fänkål
• 1 stjälk blekselleri
• 3 salladslökar
• 3 msk hasselnötsolja
• 10 clementiner
• 16 skivor kallrökt lax
• salt och svartpeppar

1.   Ansa och halvera fänkål på längden. Skär fänkålen i tunna stavar (som tändstickor). Skär selleri (skala sellerin om den är grov) och salladslök i tunna stavar (som tändstickor). Blanda allt i en bunke och tillsätt 2 msk hasselnötsolja, saften från 2 clementiner, 1 krm salt och 1 krm svartpeppar.
2.  Skala 8 clementiner och se till att få bort så mycket av det vita som möjligt. Skär varje clementin i 5 skivor.
3.  Ta fram 8 assietter och lägg 2 skivor kallrökt lax på varje assiett. Varva clementinskivor och fänkålssalladen på varje tallrik. Fördela dressingen som är kvar i bunken på clementinerna (och ev lite svartpeppar), ringla över 1 msk hasselnötsolja och servera!