Prova att göra morotstzatziki itsället för den klassiska gurktzatzikin. Foto: Josef Benkovic, Middagsfrid.

• 1 kg potatis
• 5 msk olivolja
• 1 morot
• 2 dl matlagningsyoghurt
• 3 vitlöksklyftor
• 1 gul lök
• 500 g nötfärs
• 1 msk oregano
• 1 msk smör
• 1 tsk balsamvinäger
• 1 rödlök
• 250 g körsbärstomater
• 75 g sugar snaps
• 150 g fetaost
• salt och svartpeppar

1.  Sätt ugnen på 225°.
2.  Skölj och skär potatis i klyftor. Lägg potatisen på en djup ugnsplåt och ringla över 2 msk olivolja, 0,5 tsk salt och 1 krm svartpeppar. Stek högt upp i ugnen i 25-30 minuter.
3.  Skala och grovriv morot. Blanda moroten med matlagningsyoghurt, 1 pressad vitlöksklyfta, 1 krm salt och 1 krm svartpeppar i en liten skål.
4.  Finhacka gul lök. Blanda löken, nötfärs, oregano, 2 msk olivolja, 2 pressade vitlöksklyftor och 0,75 tsk salt i en bunke. Forma färssmeten till 8 biffar.  Smält smör i en stekpanna och stek biffarna i två omgångar på medelhög värme i 3 minuter/sida. Lägg biffarna på en övertäckt tallrik allteftersom de steks.
5.  Blanda 1 msk olivolja, balsamvinäger, 1 krm salt och 1 krm svartpeppar i en skål. Hacka rödlök. Halvera körsbärstomater och halvera sugarsnaps på längden. Tärna fetaost. Blanda allt i skålen med dressing.
6.  Servera biffarna med klyftpotatisen, salladen och tzatzikin.

En komplett och mycket god festmåltid!  Foto: Therese Rodoni, Middagsfrid.

• 1 rödlök
• 1 röd paprika
• en halv gurka
• en halv honungsmelon
• 250 g körsbärstomater
• 1 msk olivolja
• 1 kg potatis
• 2 ägg
• 1 dl vetemjöl
• 0,5 tsk curry
• 2 krm socker
• 1 krm vitpeppar
• 800 g lammracks
• 1,5 dl rapsolja
• salt och svartpeppar

1.  Hacka lök. Skär paprika i 2 cm stora tärningar. Skär gurka i 1 cm breda kvartar. Ta bort kärnorna ur melonen, skär bort skalet och skär melonen i grova bitar.  Halvera körsbärstomater. Blanda allt i en salladsskål och ringla över olivolja, 0,5 tsk salt och 2 krm svartpeppar.
2.  Skala och skär potatis i 1 cm stora tärningar.
3.  Vispa ägg i en djup tallrik. Blanda vetemjöl, curry, socker, 0,5 tsk salt och vitpeppar i en annan djup tallrik. Vänd lammracks först i ägget och sedan i mjölblandningen.
4.  Hetta upp rapsolja i en stor stekpanna. Stek lammet i omgångar på hög värme i 2 minuter/sida (de ska nästan friteras). Låt racksen rinna av ståendes på högkant i en bunke.
5.  Lägg ner potatisen i den varma oljan i stekpannan och stek den på medelhög värme i 15 minuter. Krydda med 0,5 tsk salt och 2 krm svartpeppar. Låt potatisen rinna av på hushållspapper innan servering.
6.  Servera de krispiga lammracksen med den stekta potatisen och melonsalladen.

Vackert, gott och enkelt! Foto: Katarina Bellman, Middagsfrid.

• 1 dl + 1,5 msk olivolja
• 35 g rucola
• en halv zucchini
• 125 g champinjoner
• 1 gul lök
• 480 g viltkorv
• 1 gul paprika
• 4 portioner pasta
• 75 g sockerärtor
• 75 g riven ost
• 1 vitlöksklyfta
• 2 tomater
• salt och svartpeppar

1.  Koka upp 3 liter vatten med 1 msk salt i en stor kastrull (till pastan).
2.  Sätt ugnen på 250°. Smörj en djup ugnsplåt med 0,5 msk olivolja. Skölj rucola.
3.  Skär zucchini i 1 cm breda halvmånar. Skär champinjoner i klyftor. Hacka lök. Skär viltkorv i 2 cm breda slantar. Skär paprika i 3 cm stora tärningar. Blanda grönsakerna med korven på plåten och ringla över 1 msk olivolja, 0,5 tsk salt och 1 krm svartpeppar. Stek högt upp i ugnen i 15-20 minuter.
4.  Koka pasta. Låt sockerärtor koka med den sista minuten av pastans koktid.
5.  Mixa riven ost, rucolan, 1 dl olivolja, pressad vitlök, 1,5 krm salt och 1 krm svartpeppar med en stavmixer i en mixerbunke.
6.  Grovhacka tomater.
7.  Blanda pastan och sockerärtorna med rucolapeston, de ugnsstekta grönsakerna, korven och tomaterna. Klart att servera!

Smakrika biffar med lent stomp. Foto: Katarina Bellman, Middagsfrid.

• 1 msk + 25 g smör
• 1 msk olivolja
• 1 msk kinesisk soja
• en halv kruka persilja
• 0,5 dl ströbröd
• 1 msk curry
• 1 tsk spiskummin
• 1 vitlöksklyfta
• 2 msk tomatpuré
• 500 g lammfärs
• 1 kg potatis
• 1 palsternacka
• 35 g mangold
• 1 rödlök
• 1 gul paprika
• 250 g körsbärstomater
• salt och svartpeppar

1.  Sätt ugnen på 250°. Smörj en ugnsform (20×30 cm) med 1 msk smör.
2.  Blanda olivolja och kinesisk soja i en liten skål. Hacka persilja.
3.  Blanda ströbröd, curry, spiskummin, 0,5 tsk salt, 2 krm svartpeppar och pressad vitlök i en bunke. Tillsätt 0,5 dl vatten, tomatpuré, hälften av persiljan och lammfärs. Blanda och forma färssmeten till 8 biffar. Lägg dem i formen och pensla biffarna med sojablandningen.
4.  Koka upp 2 liter vatten med 1 msk salt i en stor kastrull.
5.  Skala och skär potatis och palsternacka i 3 cm stora tärningar. Lägg rotfrukterna i kastrullen allteftersom de skärs. Låt koka i 20 minuter.
6.  Stek biffarna högt upp i ugnen i 15 minuter.
7.  Skölj mangold. Finhacka rödlök och tärna paprika. Halvera körsbärstomater. Blanda grönsakerna i en skål.
8.  Häll av vattnet från potatisen och palsternackan. Stöt rotfrukterna med en slev (eller använd elvisp) till ett stomp. Tillsätt 25 g smör, 2 msk vatten, resten av persiljan, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar.
9.  Servera biffarna med stompet och salladen.

Prova svart ris till kotletterna – det är gott, nyttigt och har ett härligt tuggmotstånd! Foto: Josef Benkovic, Middagsfrid.

• 1 tsk smör
• 300 g persiljerötter
• 3 morötter
• 2,5 msk honung
• 4 portioner ris
• 1 gul lök
• 3 msk olivolja
• 1 msk tomatpuré
• 1 tsk balsamvinäger
• 600 g fläskkotletter
• 1 tsk maizena
• 1,5 dl vispgrädde
• 35 g mangold
• salt och svartpeppar

1.  Sätt ugnen på 225°. Smörj en ugnsform (20×30 cm) med smör.
2.  Skala och skär persiljerötter och morötter i 1 cm breda stavar. Lägg rotfrukterna i formen och ringla över honung, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar. Stek i mitten av ugnen i 25 minuter.
3.  Koka ris.
4.  Grovhacka lök och lägg den i en bunke. Tillsätt 2 msk olivolja, tomatpuré, balsamvinäger, 0,5 tsk salt och 1 krm svartpeppar och mixa med en stavmixer. Ta fram fläskkotletter och blanda ner dem i marinaden.
5.  Rör ut maizena i 1 dl vatten i ett glas och ställ åt sidan. Hetta upp en traktörpanna (med lock) och stek fläskkotletterna i marinaden i två omgångar på hög värme, ca 1,5 minut/sida. Lägg tillbaka alla fläskkotletter i pannan och tillsätt vispgrädde, maizenavattnet och 1 krm salt. Puttra under lock på låg värme i 3 minuter.
6.  Skölj mangold. Ta ut de glaserade rotfrukterna ur ugnen och blanda dem med mangolden i en skål. Ringla över 1 msk olivolja.
7.  Servera fläskkotletterna i såsen med riset och de honungsglaserade rotfrukterna.

Revbensspjällen får ätas med händerna och är en riktig favorit hos både barn och vuxna! Foto: Dominique Forssman, Middagsfrid.

• 2 gula lökar
• 1 morot
• 2 lagerblad
• 5 vitpepparkorn
• 3 kryddpepparkorn
• 1 liten bit ingefära
• 1,6 kg tunna revben
• 1 kg potatis
• 1,5 msk olivolja
• 1 röd chili
• 4 vitlöksklyftor
• 4 msk honung
• 2 msk tomatpuré
• saften från 1 lime
• en halv romansallad
• salt och svartpeppar

1.  Skär 1 gul lök och moroten i grova bitar och lägg i en stor gryta. Tillsätt 3 liter vatten, lagerblad, vit- och kryddpepparkorn samt 2 msk salt. Skala och skär en 1 cm tjock bit av ingefäran och lägg ner i grytan. Skär revben i portionsbitar, lägg ner i grytan och låt koka under lock i 25 minuter. Ta upp revbenen och låt svalna i en övertäckt form.
2.  Sätt ugnen på 225°. Skölj och halvera potatis och lägg på en djup ugnsplåt. Ringla över olivolja, 1 tsk salt och 2 krm svartpeppar. Stek i ugnen i 25 minuter. Rör om då och då.
3.  Skala och riv en bit ingefära så att du får ihop ca 2 msk. Finhacka chili och vitlök. Blanda ingefäran med chilin, vitlöken, honung, tomatpuré, 1 msk vatten och limesaft.
4.  Grilla revbenen ca 5 minuter/sida. Pensla glazen på revbenen då och då under grillningen.
5.  Lägg romansallad på ett uppläggningsfat, lägg på revbenen och servera med ugnsstekt potatis.

Både klimatsmart och festligt. Foto: Dominique Forssman, Middagsfrid.

• 2 schalottenlökar
• 100 g kålrot
• 2 msk smör
• 1 kruka persilja
• 2 dl valnötter
• 500 g älgfärs
• 2 ägg
• 1 msk japansk soja
• 4 portioner ris
• 300 g haricots verts
• 1 msk olivolja
• 1 vitlöksklyfta
• 1 dl vispgrädde
• 1 tsk rödvinsvinäger
• salt och svartpeppar

1.  Skala och finhacka schalottenlök och kålrot. Smält 1 msk smör i en stekpanna och fräs hälften av löken och all rotselleri på medelhög värme i 3 minuter.
2.  Hacka persilja. Finhacka valnötter och blanda med älgfärs i en bunke. Blanda ner ägg, den frästa löken och kålroten, 0,5 tsk salt, 2 krm svartpeppar, 0,5 msk soja och hälften av persiljan. Forma färsen till 15-20 stora bollar.
3.  Koka ris. Skär haricots verts i 1 cm stora bitar och lägg dem på riset de sista 5 minuterna av risets koktid så att de ångkokas.
4.  Hetta upp olivolja i en kastrull, pressa i vitlök och tillsätt resten av löken. Fräs på medelhög värme i 3 minuter. Rör i grädde, 0,5 dl vatten, 0,5 msk soja och rödvinsvinäger. Sjud i 4 minuter. Tillsätt resten av den hackade persiljan, 1 krm salt och 1 krm svartpeppar.
5.  Smält 1 msk smör i en stekpanna med lock och fräs bollarna runtom i två omgångar på medelvärme i 10-15 minuter/omgång under lock. Lägg bollarna på en övertäckt tallrik allteftersom de steks.
6.  Servera älgfärsbollarna med gräddsåsen, riset och haricots verts.

Servera en klassisk bookmaker som en lyxig lunch eller till brunch. Foto: Therese Rodoni, Middagsfrid.

• 1 ägg
• 1 tsk dijonsenap
• 1 msk vitvinsvinäger
• 1 krm vitpeppar
• 2 dl neutral olja
• 2 msk riven pepparrot
• 4 skivor surdegsbröd
• 1 msk olivolja
• 1 msk smör
• 4 skivor entrecote
• 2 avokado
• 1 rödlök
• 2 tomater
• 1 romansallad
• salt och svartpeppar

1.  Häll i ägg, senap, vinäger, 2 krm salt och vitpeppar i ett mixerglas. Mixa med en stavmixer. Häll neutral olja i en jämn stråle medan du mixar tills du får en lagom tjock konsistens. Tillsätt pepparroten.
2.  Hetta upp en torr stekpanna och stek brödskivorna på hög värme i 1 minut/sida. Lägg brödskivorna åt sidan.
3.  Hetta upp olivolja och smör i stekpannan och stek entrecoteskivorna på hög värme i 2 minuter/sida. Krydda med 0,5 tsk salt och 2 krm svartpeppar. Skiva de stekta entrecoteskivorna tunt.
4.  Halvera, kärna ur och skiva avokadorna. Skiva rödlök och tomater tunt. Grovhacka sallad.
5.  Lägg en klick pepparrotsmajonnäs på det stekta brödet. Fördela därefter salladen, tomaten, avokadon, rödlöken och köttet på brödet. Klart att servera!

Tack vare sitt tjocka skal är pumpa en av de mest hållbara grönsakerna.  Foto: Josef Benkovic, Middagsfrid.

• 2 msk grönsaksbujongpulver (alt. 2 tärningar)
• 1,2 kg butternut squashpumpa
• 250 g potatis
• 1 burk blandade bönor
• 70 g rucola
• 1 rödlök
• 250 g körsbärstomater
• 1 msk olivolja
• 1 tsk balsamvinäger
• 500 g lammkorv
• 25 g + 1 msk smör
• 1 msk timjan
• 1 vitlöksklyfta
• salt och svartpeppar

1.  Koka upp 2 liter vatten med buljong i en stor kastrull.
2.  Skala butternut squashpumpa med en liten kniv, halvera och gröp ur kärnorna. Skär pumpan i 3 cm stora tärningar. Lägg pumpan i buljongvattnet allteftersom den skärs. Skala och skär potatis i 2 cm stora tärningar. Tillsätt potatisen i kastrullen. Låt koka på medelhög värme i 15-20 minuter.
3.  Skölj bönor och rucola. Hacka rödlök. Halvera körsbärstomater. Blanda allt i en skål och ringla över olivolja, balsamvinäger och 2 krm salt.
4.  Halvera lammkorv på längden. Smält 1 msk smör i en stekpanna och stek korven i två omgångar på medelhög värme i 2 minuter/sida. Lägg på en övertäckt tallrik allteftersom de steks.
5.  Häll av vattnet från kastrullen. Mixa pumpan och potatisen direkt i kastrullen med en stavmixer till en slät puré. Tillsätt 25 g smör, timjan, pressad vitlök, 1 tsk salt och 1 krm svartpeppar.
6.  Servera lammkorven med pumpapurén och bönsalladen.

Vad kan passa bättre en tisdagskväll än en härlig köttfärssås?! Foto: Katarina Bellman, Middagsfrid.

• 2 gula lökar
• en halv zucchini
• 1 msk smör
• 2 vitlöksklyftor
• 3 msk tomatpuré
• 500 g nötfärs
• 1 morot
• 1 burk krossade tomater
• 1 msk grönsaksbuljongpulver (alt. 1 tärning)
• 1,5 msk oregano
• 2 tsk timjan
• 2 tsk balsamvinäger
• 2 lagerblad
• 500 g färsk tagliatelle
• 100 g riven Grana padanoost
• salt och svartpeppar

1.  Koka upp 3 liter vatten med 1 msk salt i en stor kastrull (till pastan).
2.  Hacka gul lök. Grovriv zucchini.
3.  Smält smör i en traktörpanna, pressa i vitlök och tillsätt tomatpuré, löken och zucchinin. Fräs på medelhög värme i 3 minuter.
4.  Tillsätt nötfärs i pannan och bryn i ytterligare 5 minuter.
5.  Skala och grovriv morot. Tillsätt morötterna, krossade tomater, 1 dl vatten, buljong, oregano, timjan, balsamvinäger, 1 tsk salt, 2 krm svartpeppar och lagerblad i pannan. Låt köttfärssåsen puttra i 10-15 minuter.
6.  Koka tagliatelle.
7.  Servera köttfärssåsen med den färska pastan. Toppa med riven Grana padanoost.