Pumpasoppa med smak av apelsin. Foto: Dominique Forssman, Middagsfrid.

Pumpasoppa med parmesanchips

och knäckebröd

Ingefära, vitt vin och apelsin sätter extra piff på den här vackra soppan som stimulerar dina smaklökar. Den passar som vardagsmiddag eller som förrätt till 8 personer, fast då utan bröd.

4 portioner

• 1 gul lök
• 1 apelsin
• 1 kg butternut squash
• 2 morötter
• 1,5 msk olivolja
• 2 vitlöksklyftor
• 1 krm cayennepeppar
• 1 tsk ingefära
• 250 ml vitt matlagningsvin
• 1,5 msk grönsaksbuljongpulver (alt. 1,5 tärning)
• 75 g parmesan
• 75 g sockerärtor
• 1 dl vispgrädde
• 1 paket knäckebröd
• salt och peppar 

1.  Sätt ugnen på 225°.
2.  Hacka lök. Skölj och riv skalet från apelsinen.
3.  Skala, halvera och kärna ur butternut squash. Skär pumpaköttet i mindre bitar. Skala och skär morötter i 0,5 cm breda slantar.
4.  Hetta upp olivolja i en stor gryta, pressa i vitlök och tillsätt apelsinskalet, löken och cayennepeppar. Fräs på medelvärme i 2 minuter.
5.  Tillsätt pumpaköttet, morötterna, ingefära, matlagningsvin, 8 dl vatten, buljong och saften från apelsinen. Koka upp och sjud i ca 15 minuter.
6.  Hyvla parmesan med en osthyvel och lägg osten i 8 högar på en plåt med bakplåtspapper. Sätt in plåten högt upp i ugnen i ca 5 minuter.
7.  Strimla sockerärtor.
8.  Häll grädde, 1 tsk salt och 2 krm svartpeppar i soppan och mixa den slät med en stavmixer.
9.  Toppa soppan med de strimlade sockerärtorna och servera med parmesanchipsen och knäckebröd. 

En svampsoppa passar bra som förrätt på hösten. Foto: Therese Rodoni, Middagsfrid.

Svampsoppa

Svampen går att byta ur mot t.ex. trumpetsvamp eller shiitake. Rester av mascarpone kan användas i lammfärsbiffar, det blir fantastiskt gott.

6 portioner

• 10 g torkad karljohansvamp
• 150 g kantareller
• 75 g ostronskivling
• 1 vitlöksklyfta
• en halv rödlök
• 0,5 dl färsk timjan
• 1 msk smör
• 0,5 msk grönsaksbuljongpulver
• 0,5 dl slätbladig persilja
• 2 msk mascarponeost
• en halv citron
• salt och peppar

1.  Blötlägg karljohansvamp i 1 dl hett vatten i 10 minuter.
2.  Hacka kantareller och ostronskivling. Skiva vitlök tunt och finhacka rödlök. Repa bladen från timjanstjälkarna.
3.  Krama ur vätskan från karljohansvampen. Sila bort smutsen från vattnet och spar vattnet.
4.  Smält smör i en stor kastrull och fräs kantareller och ostronskivling på medelhög värme i 1 minut. Tillsätt vitlök, rödlök, timjan, 0,5 krm salt och 0,5 krm svartpeppar. Fräs i ytterligare 15 minuter tills vätskan från svampen försvunnit. Häll i den torkade svampen och det silade blötläggningsvattnet. Fräs allt i 20 minuter tills det mesta av vätskan har kokat in.
5.  Tillsätt 5 dl vatten och buljong, rör om och låt koka upp. Sjud soppan i ca 20 minuter.
6.  Mixa soppan med en stavmixer direkt i kastrullen. Grovhacka persilja och lägg i soppan tillsammans med mascarpone. Krydda med 2 krm salt och 0,5 krm svartpeppar.
7.  Riv citronskalet och garnera soppan med vid servering.

Ett gott surdegsbröd passar bra till den här vackra soppan. Foto: Dominique Forssman, Middagsfrid.

Borsjtj – rysk rödbetssoppa

Det sägs att det finns lika många sätt att laga denna soppa som det finns kockar i världen. Många av grönsakerna i den här soppan är strimlade, vilket ger soppan lite ”tugg”. Mycket gott!

4 portioner

• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 500 g rödbetor
• 1 morot
• 200 g vitkål
• 1,5 msk olivolja
• 1 msk lant- eller grönsaksbuljongspulver (alt. 1 tärning)
• 1 lagerblad
• 2 kryddpepparkorn
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 100 g chèvreost
• salt och peppar

1.  Hacka lök och vitlök. Skala och grovstrimla rödbetor (alla utom en), morot och vitkål. Skala och grovriv rödbetan som är kvar.
2.  Hetta upp olivolja i en gryta och fräs löken, vitlöken, de strimlade rödbetorna, moroten och vitkålen på medelhög värme i ca 5 minuter. Tillsätt 1 liter vatten, buljong, lagerblad och kryddpeppar. Sätt på grytlocket och låt soppan koka i ca 20 minuter.
3.  Rör ner den rivna rödbetan och tillsätt vinäger, 0,5 tsk salt och 2 krm svartpeppar.
4.  Servera soppan med en klick mosad chèvre.

Rolig sallad till en klassisk soppa. Foto: Dominique Forssman

Olika frön, nötter och kärnor är ett bra tips att piffa upp en sallad och även göra den mer mättande. Köp gärna naturella frön/nötter/kärnor och rosta dem i en torr stekpanna på hög värme i några minuter. Då blir de krispiga och den goda nötaktiga smaken kommer fram.

4 portioner

• 80 g pumpakärnor
• 6 ägg
• 2 gula lökar
• 1 msk smör
• 1 msk buljongpulver (alt. 1 tärning)
• 450 g hackad spenat
• 3 morötter
• 1 gul paprika
• 1 tråg alfalfagroddar (100 g)
• 2 msk olivolja
• 0,5 msk rödvinsvinäger
• 1 dl vispgrädde
• 1 paket Kung Markatta Gourmet knäcke
• salt och peppar

1. Rosta pumpakärnor på hög värme i en torr panna, ca 3 minuter.
2. Koka ägg i 8 minuter. Skölj med kallt vatten.
3. Soppa: Finhacka lök. Hetta upp smör i en gryta och stek löken på medelvärme i 3-4 minuter. Tillsätt 7 dl vatten och buljong. Koka upp och lägg sedan i hackad spenat. Låt sjuda i 10 minuter.
4. Sallad: Skala och grovriv morötter. Finhacka paprika och blanda med morötter, alfalfagroddar och pumpakärnor i en stor skål. Häll över olivolja, rödvinsvinäger, 0,5 tsk salt och 0,5 krm vitpeppar. Blanda om.
5. Tillsätt vispgrädde i soppan och krydda med 1 tsk salt och 0,5 krm vitpeppar.
6. Skala och halvera äggen och servera dem i soppan med sallad och knäckebrödet vid sidan av.