Ingen pizza smakar så bra som hemgjord! Foto: Katarina Bellman, Middagsfrid.

• 75 g + 1 tsk smör
• 5 dl vetemjöl
• 1 msk bakpulver
• 1 burk pizzasås
• 1 burk kronärtskockor
• 125 g champinjoner
• 1 grön paprika
• 1 rödlök
• 3 tomater
• 250 g mozzarella
• 75 g riven ost
• 2 msk olivolja
• 1 tsk oregano
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 400 g vitkål
• 35 g rucola
• salt och svartpeppar

1.  Ta fram 75 g smör så att blir rumstempererat. Sätt ugnen på 250°. Smörj en djup ugnsplåt med 1 tsk smör.
2.  Blanda vetemjöl, bakpulver och 1 tsk salt i en bunke. Tärna smöret och tillsätt i mjölet.  Arbeta ihop till en grynig massa. Häll i 1,5 dl vatten och arbeta ihop allt till en deg. Kavla ut degen och lägg på plåten.
3.  Fördela pizzasås på degen. Häll av spadet från kronärtskockor.
4.  Skiva champinjoner. Tärna paprika. Hacka rödlök. Skär tomater i tunna skivor.
5.  Lägg grönsakerna och kronärtskockorna på pizzan. Riv sönder mozzarella med händerna och fördela den och riven ost över pizzan. Grädda högt upp i ugnen, ca 15 minuter.
6.  Blanda olivolja, oregano, vitvinsvinäger, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar i en skål. Finstrimla vitkål och blanda med dressingen i skålen.
7.  Skölj och strö rucola över pizzan. Servera med vitkålssalladen.

En enkel men mycket god och smakrik pasta! Foto: Katarina Bellman, Middagsfrid.

• 1 gul lök
• 4 vitlöksklyftor
• 1 ask sardeller, 53 g
• 2 msk olivolja
• 2 burkar plommontomater
• 1 tsk oregano
• en halv kruka persilja
• 500 g färsk tagliatelle
• 1 burk kalamataoliver, 290 g
• 100 g riven pecorinoost
• salt och svartpeppar

1.  Koka upp 3 liter vatten med 1 msk salt i en stor kastrull (till pastan).
2.  Finhacka lök och skär vitlök i tunna skivor. Grovhacka sardeller.
3.  Hetta upp olivolja i en kastrull och fräs löken, vitlöken och sardellhacket på medelvärme i 4 minuter. Tillsätt plommontomater, oregano, 0,5 tsk salt och 2 krm svartpeppar. Låt såsen koka i 10 minuter.
4.  Hacka persilja.
5.  Koka tagliatelle.
6.  Blanda den kokta pastan med tomatsåsen, persiljan och avrunna kalamataoliver. Strö över pecorinoost. Klart att servera!

Rostade grönsaker är gott ihop med halloumi och mozzarella! Foto: Katarina Bellman, Middagsfrid.

• 1 zucchini
• 1 röd paprika
• 4 morötter
• 250 g champinjoner
• 1 rödlök
• 1 msk timjan
• 0,5 dl + 1,5 msk olivolja
• 125 g mozzarella
• 4 portioner pasta
• 150 g halloumi
• 2 vitlöksklyftor
• salt och svartpeppar

1.  Sätt ugnen på 250°. Ta fram en djup ugnsplåt med bakplåtspapper.
2.  Skär zucchini och paprika i 2 cm stora tärningar. Skala och skär morötter i 1 cm breda slantar. Halvera champinjoner. Skär rödlök i 1 cm breda klyftor. Lägg alla grönsaker på plåten och strö över timjan och 1 msk olivolja. Rosta högt upp i ugnen i 20 minuter. Rör om då och då.
3.  Koka upp 3 liter vatten med 1 msk salt i en stor kastrull (till pastan).
4.  Tärna mozzarella. Koka pasta.
5.  Skär halloumi i 6 skivor. Hetta upp 0,5 msk olivolja i en stekpanna och stek halloumin på medelhög värme i 2 minuter/sida. Skär den stekta halloumin i grova bitar.
6.  Blanda 0,5 dl olivolja, 1 tsk salt, 2 krm svartpeppar och pressad vitlök en stor serveringsskål.
7.  Vänd ner de rostade grönsakerna i oljan och blanda med pastan, mozzarellan och halloumin. Klart att servera!

Gott, mättande och vegetariskt! Josef Benkovic, Middagsfrid.

• 2 auberginer
• 4 poritoner bulgur
• 1 rödlök
• 1 msk smör
• 1 burk krossade tomater
• 1 tsk timjan
• 1 tsk balsamvinäger
• 0,5 krm cayennepeppar
• 5 ägg
• 150 g riven ost
• 1 dl vetemjöl
• 0,5 dl neutral olja
• 1 gul paprika
• 100 g solrosskott
• salt och svartpeppar

1.  Sätt ugnen på 250°.
2.  Skär aubergine i 1 cm breda skivor på längden (totalt ca 10 skivor). Finhacka ytterkanterna på auberginen och lägg hacket åt sidan.
3.  Lägg aubergineskivorna på en skärbräda och krydda dem med 1 tsk salt.
4.  Koka bulgur.
5.  Hacka rödlök. Smält smör i en kastrull och stek löken och auberginehacket på medelhög värme i 3 minuter. Tillsätt krossade tomater, timjan, balsamvinäger, 1 tsk salt, 1 krm svartpeppar och cayennepeppar. Puttra på låg värme under lock i 15-20 minuter.
6.  Ta fram två djupa tallrikar. Blanda ägg, 2 krm salt, 1 krm svartpeppar och riven ost i den ena tallriken. Häll vetemjöl i den andra tallriken.
7.  Ta fram en ugnsplåt och ringla neutral olja över plåten. Torka av aubergineskivorna med lite hushållspapper. Vänd skivorna, först i mjölet, sedan i äggblandningen. Lägg skivorna på plåten och stek högt upp i ugnen i 15 minuter.
8.  Strimla paprika. Skölj solrosskott. Lägg grönsakerna i en skål.
9.  Servera aubergineskivorna med bulgurn, tomatsåsen och salladen.

Gröna ärtor innehåller 22 % protein och är både klimatsmarta och näringsrika. Foto: Josef Benkovic, Middagsfrid.

• 1 gul lök
• 1 msk neutral olja
• 1200 g tinade gröna ärtor
• 2 msk grönsaksbuljongpulver (alt. 2 tärningar)
• en liten bit pepparrot
• 1 dl crème fraiche
• 3 dl mjölk
• 1 burk vitlöksost
• surdegsbröd
• salt och svartpeppar

1.  Sätt ugnen på 200°.
2.  Hacka gul lök. Hetta upp neutral olja i en gryta och fräs löken på medelhög värme i 2 minuter.
3.  Tillsätt gröna ärtor, 8 dl vatten och buljong i grytan.  Låt koka i 8 minuter.
4.  Skala och finriv pepparrot (ca 1 msk). Blanda pepparroten med crème fraiche i en liten skål.
5.  Tillsätt mjölk i soppan och mixa den slät med en stavmixer. Tillsätt 1 tsk salt och 2 krm svartpeppar. Låt soppan bli varm, ca 2 minuter.
6.  Servera soppan med en klick pepparotskräm, ett gott surdegsbröd och vitlöksost.

Mjuka cannelloni med krispiga pumpakärnor. Foto: Josef Benkovic, Middagsfrid.

• 1 tsk + 1 msk smör
• 250 g champinjoner
• 1 portabellosvamp
• 1 gul lök
• 2 morötter
• 1 tsk timjan
• 250 g keso
• 300 g färska lasagneplattor (ca 8 st)
• 2 burkar pizzasås
• 150 g riven ost
• 50 g pumpakärnor
• 70 g mangold
• 1 rödlök
• 2 tomater
• 2 msk olivolja
• 0,75 msk äppelcidervinäger
• salt och svartpeppar

1.  Sätt ugnen på 225°. Smörj en ugnsform (ca 20×30 cm) med 1 tsk smör.
2.  Hacka champinjoner och portabellosvamp i 1 cm stora bitar. Stek svampen i en stekpanna på medelhög värme i 3 minuter. Hacka lök. Skala och grovriv morötter. Tillsätt löken, morötterna och 1 msk smör i stekpannan med svamp och fräs i ytterligare 5 minuter.
3.  Tillsätt timjan, 1 tsk salt, 1 krm svartpeppar och keso i pannan. Blanda om.
4.  Lägg lasagneplattor på bänken och fördela svampfyllningen i mitten av plattorna. Rulla ihop och lägg rullarna med skarven nedåt i formen.
5.  Häll pizzasås över cannellonin och toppa med riven ost. Gratinera i mitten av ugnen i ca 25 minuter.
6.  Rosta pumpakärnor på medelhög värme under omrörning i torr stekpanna, ca 3 minuter.
7.  Skölj mangold. Skiva rödlök tunt. Skär tomater i klyftor. Blanda grönsakerna i en skål och ringla över olivolja, äppelcidervinäger, 1 krm svartpeppar och 2 krm salt.
8.  Toppa salladen och cannellonin med de rostade pumpakärnorna och servera!

Smaker som får dig att minnas varma semesterdagar! Foto: Josef Benkovic, Middagsfrid.

• 250 g couscous
• 1 zucchini
• 1 röd paprika
• 1 rödlök
• 5 msk olivolja
• 1 gurka
• 2,5 dl turkisk yoghurt
• 1 vitlöksklyfta
• 2 tomater
• 1 pkt kikärtor
• 2 tsk basilika
• 1 tsk balsamvinäger
• 300 g halloumi
• 1 burk kalamataoliver, 290 g
• salt och svartpeppar

1.  Sätt ugnen på 225° grill.
2.  Tillaga couscous.
3.  Skär zucchini i 1 cm breda skivor. Skär paprika i 4 cm stora tärningar och rödlök i 1 cm breda klyftor. Lägg grönsakerna på en plåt och ringla över 2 msk olivolja, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar. Rosta högt upp i ugnen i 25 minuter.
4.  Grovriv halva gurkan och krama ur vätskan. Blanda gurkan med turkisk yoghurt, pressad vitlök, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar i en liten skål.
5.  Skär tomater i klyftor och en halv gurka i skivor. Skölj kikärtor. Blanda 2 msk olivolja, basilika, balsamvinäger, 1 krm salt och 1 krm svartpeppar i en stor skål. Blanda ner tomaterna, gurkan och kikärterna.
6.  Skär halloumi i 1 cm tjocka skivor. Hetta upp 1 msk olivolja i en stekpanna och stek halloumin i två omgångar på hög värme i 1 minut/sida.
7.  Blanda den rostade zucchinin, paprikan, löken och halloumin med den kalla salladen. Servera med tzatzikin, couscousen och kalamataoliver.

Bjud på vacker och god paj! Foto: Josef Benkovic, Middagsfrid.

• 150 g aubergine
• 4 msk olivolja
• 3 dl siktat dinkelmjöl/vetemjöl
• 3 msk sesamfrön
• 100 g smör
• 150 g Grana padanoost
• 200 g purjolök
• en halv gul paprika
• 4 ägg
• 1 dl créme fraiche
• 250 g körsbärstomater
• 400 g spetskål
• 2 tsk rödvinsvinäger
• salt och svartpeppar

1.  Sätt ugnen på 250°.
2.  Skär aubergine i 1 cm stora tärningar. Lägg i en ugnsform (ca 20×20 cm) och blanda med 2 msk olivolja, 3 krm salt och 0,5 krm svartpeppar. Stek i mitten av ugnen, ca 10 minuter (medan du gör pajdegen).
3.  Hacka ihop mjöl, 0,5 tsk salt, sesamfrön och smör i en bunke. Tillsätt 2 msk vatten och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform (ca 26 cm i diameter) och nagga botten med en gaffel.
4.  Ta ut auberginen ur ugnen, sänk värmen till 225° och förgrädda pajskalet mitt i ugnen i 10 minuter. Ta ut skalet.
5.  Under tiden som skalet gräddas, grovriv Grana padanoost. Skölj och finstrimla purjolök och paprika. Lägg hälften av purjolöken i en skål.
6.  Blanda ägg, crème fraiche, den rivna osten, 0,5 tsk salt och 1 krm svartpeppar i en bunke. Häll äggstanningen i pajskalet och lägg i auberginen, paprikan, hälften av purjolöken och körsbärstomater. Grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter.
7.  Strimla spetskål och blanda med resten av purjolöken i skålen. Ringla över 2 msk olivolja, rödvinsvinäger, 1 krm salt och 1 krm svartpeppar.
8.  Servera pajen med vitkålssalladen.

Härlig vegetarisk gratäng! Foto: Therese Rodoni, Middagsfrid.

• 4 portioner penne pasta
• 250 g ostronskivling
• 1 msk smör
• 2 rödlökar
• 3 morötter
• 2 vitlöksklyftor
• 1 burk krossade tomater
• 1 dl crème fraiche
• 3 msk tomatpuré
• 1 msk grönsaksbuljongpulver (alt. 1 tärning)
• 1 msk timjan
• 1,5 tsk chilipulver
• 150 g riven ost
• 1,5 msk olivolja
• 1 tsk äppelcidervinäger
• en halv kruka romansallad
• en halv röd paprika
• salt och svartpeppar

1.  Sätt ugnen på 225° grill och ta fram en ugnsform (ca 20×30 cm).
2.  Koka pasta så att den blir al dente.
3.  Grovhacka ostronskivling. Smält smör i en stekpanna (med lock) och tillsätt svampen. Fräs på medelhög värme i 4 minuter.
4.  Hacka 1 rödlök. Skala och grovriv 2 morötter. Tillsätt pressad vitlök, löken, morötterna, krossade tomater, crème fraiche, tomatpuré, buljong, timjan, chilipulver, 0,5 tsk salt och 2 krm svartpeppar i pannan med svamp. Låt puttra under lock i 4 minuter.
5.  Blanda pastan och tomatsåsen i formen och strö över riven ost. Gratinera i ugnen i 8 minuter.
6.  Blanda olivolja, äppelcidervinäger, 1 krm salt och 1 krm svartpeppar i en stor skål. Grovhacka romansallad. Tärna paprika. Hacka 1 rödlök. Skala och grovriv 1 morot. Blanda ner grönsakerna i skålen med dressingen.
7.  Servera pastagratängen med salladen.

Prova bolognese på vegetariskt vis! Foto: Josef Benkovic, Middagsfrid.

• 2 gula lökar
• 125 g champinjoner
• 1 msk smör
• 2 vitlöksklyftor
• 3 msk tomatpuré
• 2 morötter
• 1,5 dl röda linser
• 1 burk cocktailtomater
• 2 msk oregano
• 1 msk rödvinsvinäger
• 2 lagerblad
• 1 tsk socker
• 2 tsk basilika
• 1 tsk timjan
• 4 portioner pasta
• 100 g grana padanoost
• salt och svartpeppar

1.  Hacka lök och champinjoner. Smält smör i en gryta, pressa i vitlök och tillsätt tomatpuré, löken och champinjonerna. Bryn på medelhög värme i 5 minuter.
2.  Koka upp 3 liter vatten med 1 msk salt i en stor kastrull (till pastan).
3.  Skala och grovriv morötter. Tillsätt morötterna, röda linser, cocktailtomater, 4,5 dl vatten, oregano, rödvinsvinäger, lagerblad, socker, basilika, timjan, 1 tsk salt och 2 krm svartpeppar i grytan. Puttra på medelvärme i 15-20 minuter under lock.
4.  Koka pasta.
5.  Grovriv grana padanoost.
6.  Servera pastan med tomatsåsen. Toppa med riven ost.