Vegetariskt, klimatsmart och festligt! Foto: Dominique Forssman, Middagsfrid.

• 2 msk olivolja
• 2 gula lökar
• 1,5 msk grönsaksbuljongpulver (alt. 1,5 tärning)
• 500 g rödbetor
• 280 g portabello
• 2 msk smör
• 250 g carnaroliris
• 1,5 dl vitt matlagningsvin
• 100 g Grana padanoost
• 70 g rucola
• 1 burk vita bönor
• salt och svartpeppar

1.  Sätt ugnen på 225°. Ta fram en djup ugnsplåt och ringla över 1 msk olivolja.
2.  Hacka lök och lägg i en liten skål. Koka upp 7,5 dl vatten med buljong i en kastrull.
3.  Skala och skär rödbetor i 1 cm stora tärningar och lägg dem på ena sidan av plåten. Skär portabello i 3 cm stora tärningar och lägg på andra sidan av plåten. Stek i mitten av ugnen i 25 minuter.
4.  Smält smör i en traktörpanna och tillsätt löken och carnaroliris. Fräs på medelhög värme i 4 minuter. Häll på matlagningsvin, rör om och låt vinet koka in. Späd riset med lite buljongvatten i taget (ca 1 dl) och låt koka in under omrörning tills riset är klart, ca 20 minuter.
5.  Grovriv Grana padanoost. När riset är al dente (totalt 18-20 minuter), dra av traktörpannan från plattan och rör ner osten, svampen, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar.
6.  Skölj rucola och vita bönor. Blanda rödbetorna, rucolan, bönorna, 1 msk olivolja, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar i en skål.
7.  Servera svamprisotton med rödbets- och bönsalladen.

Så gott och så enkelt! Foto: Dominique Forssman, Middagsfrid.

Pasta med örtmarinerade kronärtskockor

samt fetaost och körsbärstomater

Hettan från chilin, sötman från körsbärstomaterna och sältan och strävheten från fetaosten gifter sig fint med pasta och kronärtkockor. Lyxig snabbmat!

4 portioner

• 4 portioner pappardellepasta
• 1 röd chili
• 70 g babyspenat
• 1 gul lök
• 250 g körsbärstomater
• 1 zucchini
• 1 ask kronärtskockor + olja, 200 g
• 1 vitlöksklyfta
• 1 dl vispgrädde
• 150 g fetaost
• salt

1.  Koka pasta.
2.  Kärna ur och finhacka chili. Skölj babyspenat och hacka lök. Halvera körsbärstomater och skär zucchini i 1 cm breda kvartar.
3.  Hetta upp oljan från kronärtskockorna i en stekpanna, pressa i vitlök och tillsätt chilin, löken, zucchinin och 0,5 tsk salt. Fräs på medelhög värme i 6 minuter.
4.  Tillsätt kronärtskockorna, grädde och körsbärstomaterna i pannan. Puttra i 3 minuter. 
5.  Häll av pastavattnet och blanda den kokta pastan med spenaten. Blanda ner de frästa grönsakerna och smulad fetaost. Klart att servera! 

En perfekt rätt att laga när du vill välja att äta vegetariskt! Foto: Dominique Forssman, Middagsfrid.

Falafel med basilikasås

samt ris och råkostsallad

Det svarta råriset anses vara det finaste riset i de länder där det odlas. Riset används också i desserter. Det innehåller rikligt med antioxidanter och är en billig källa till hälsosamma antioxidanter som förebygger cancer.

4 portioner

• 1 lime
• en halv kruka basilika
• 2 dl matyoghurt
• 1 gul lök
• 10 soltorkade tomater i olja (+3 msk olja)
• 1 burk kikärtor
• 1 vitlöksklyfta
• 1 dl ströbröd
• 2 msk olivolja
• 4 portioner svart ris
• 2 morötter
• 200 g kålrot
• 1 gul paprika
• 0,5 msk vitvinsvinäger
• salt och peppar 

1.  Sätt ugnen på 200°.
2.  Riv skalet från limen och hacka basilika. Blanda med matyoghurt, 1 krm salt och 0,5 krm svartpeppar i en liten skål.  
3.  Grovhacka lök och 5 soltorkade tomater. Skölj kikärtor och låt rinna av. Lägg allt i en bunke tillsammans med saften från limen, vitlök, ströbröd, 1 msk olja från de soltorkade tomaterna, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar. Mixa med en stavmixer till en slät smet.
4.  Smörj en ugnsform (20 x 30 cm) med olivolja och gör ca 20 bollar av kikärtssmeten. Rulla bollarna i oljan. Stek i ugnen i 25 minuter.
5.  Koka ris.
6.  Skala och grovriv morötter och kålrot. Strimla 5 soltorkade tomater. Tärna paprika. Blanda grönsakerna med 2 msk olja från soltorkade tomater, vitvinsvinäger, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar i en salladsskål.
7.  Servera kikärtsbiffarna med råkostsalladen, såsen och det svarta riset. 

Har du ägg och kokt potatis över? Gör en frittata! Foto: Dominique Forssman, Middagsfrid.

Fetaostfrittata med pinjenötter

och saftig sallad

En frittata är en italiensk omelett som påminner om en spansk tortilla. Ofta ingår potatis, men den kan också innehålla örter, ost eller kött. Vi har gjort en lyxig variant med en pinjenötstopping. 

4 portioner

• 1 rödlök
• 3 kokta potatisar
• 6 ägg
• 150 g fetaost
• 1 msk olivolja
• 75 g pinjenötter
• 2 morötter
• 200 g kålrot
• 4 soltorkade tomater (+ 2 msk olja)
• 1 gul paprika
• 20 g ruccola
• 0,5 msk vitvinsvinäger
• salt och peppar 

1.  Skala och skär rödlök och potatis i tunna skivor. Vispa ihop ägg, 3 msk vatten, smulad fetaost, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar i en bunke.
2.  Hetta upp olivolja i en stor stekpanna (med lock). Fräs rödlöken på medelvärme i 2 minuter.
3.  Dra ner värmen till svag värme, lägg potatisen i pannan och häll över äggblandningen. Lägg på lock och grädda tills frittatan precis stelnat, ca 15 minuter.
4.  Rosta pinjenötter i en torr stekpanna under omrörning på medelvärme i ca 5 minuter.
5.  Skala och grovriv morötter och kålrot. Strimla soltorkade tomater. Tärna paprika. Blanda grönsakerna med ruccola, olja från de soltorkade tomaterna, vitvinsvinäger, 0,5 tsk salt och 1 krm svartpeppar i en salladsskål.
6.  Strö pinjenötterna över frittatan och salladen. Klart att servera!

Vårsoppa med fräscha grönsaker. Foto: Dominique Forssman, Middagsfrid.

Ängamad

med surdegsbröd

Detta är en gräddig och mild grönsakssoppa som går i vårens tecken. Spar äggvitan som blir över och tillsätt den i din morgonomelett dagen efter. Äggvita kan även frysas in.

4 portioner

• 3 morötter
• 250 g blomkål
• 2 salladslökar
• 150 g sockerärter
• 2 msk vetemjöl
• 5 dl mjölk
• 1 msk grönsaksbuljongpulver (alt. 1 tärning)
• 1 äggula
• 0,5 dl vispgrädde
• 1 kruka persilja
• 1 surdegsbröd
• salt 

1.  Skala och skär morötter i 1 cm breda slantar.
2.  Skär blomkål i små buketter, strimla salladslök och halvera sockerärtor på längden.
3.  Vispa ut mjöl i 5 dl vatten i en kastrull. Låt koka upp under vispning. Tillsätt mjölk, buljong och 1 tsk salt. Låt koka upp.
4.  Tillsätt morötterna och blomkålen i kastrullen och låt koka i 5 minuter. Lägg i salladslöken och sockerärtorna. Koka i ytterligare 1 minut.
5.  Blanda äggula och grädde i en liten bunke. Hacka persilja. Ta av kastrullen från plattan och rör ner gräddblandningen och persiljan i soppan. Häll upp soppan i skålar och servera med bröd.

Lite pilliga att göra men väl värt besväret! Foto: Dominique Forssman, Middagsfrid.

Auberginerullar

Flera riktigt kraftfulla smaker tävlar i den här rätten som passar perfekt som förrätt eller som en del av en buffé. Puylinser kan vara svåra att få tag i, titta efter en mörkgrön kartong i affären. Annars kan de ersättas av t.ex. belugalinser som är mer lättillgängliga.

 6 rullar 

• 0,5 dl puylinser
• 1 aubergine
• 3 msk olivolja
• 0,5 dl valnötter
• 4 dadlar
• en halv röd chili
• 50 g getost
• 70 g ruccola
• en tredjedels gurka, ca 100 g

1.  Koka puylinser enligt anvisning på paketet.
2.  Skär aubergine i tunna skivor på längden.
3.  Vänd aubergineskivorna i olivolja och stek dem på hög värme tills de får färg, ca 45 sekunder/sida. Låt svalna.
4.  Hacka valnötter. Kärna ur och hacka dadlar och röd chili. Blanda alltihop med getost och ruccola, lättast är att massera ihop röran med händerna. Spar några ruccolablad till dekoration.
5.  Skär gurka i tunna stavar.
6.  Lägg en klick av röran, en gurkstav och några ruccolablad på varje auberginskiva och rulla ihop. Ringla över olivolja och servera.

En pestoinspirerad pastarätt med mandel. Foto: Christina Jansson, Middagsfrid.

Pasta på sicilianskt vis

med morotsstavar

Den här rätten blir både snygg och fantastiskt god. Smaken från de söta tomaterna gifter sig fint med nötig sötmandel, parmesan, färsk basilika och vitlök.

4 portioner

• 3 morötter
• 1 kruka basilika
• 60 g hackad sötmandel
• 0,75 dl olivolja
• 2 vitlöksklyftor
• en halv röd chili
• 1 tsk socker
• 500 g färsk tagliatelle
• 100 g parmesan
• 400 g körsbärstomater
• salt och peppar 

1.  Koka upp 3 liter vatten med 0,5 tsk salt i en stor kastrull (till pastan). Skala och skär morötter i stavar.
2.  Mixa basilika (både bladen och stjälkarna) och sötmandel med en stavmixer (eller i en matberedare) tills det är finhackat. Tillsätt olivolja, pressad vitlök, chili utan kärnor, socker, 1 tsk salt och 1 krm svartpeppar. Mixa tills allt blandats och blivit till en grynig massa.
3.  Koka tagliatelle.
4.  Grovriv parmesan och halvera körsbärstomater.
5.  Blanda den nykokta pastan med mandelmixen, de halverade körsbärstomaterna och den rivna parmesanen. Servera med morotsstavarna!

En härligt vårrätt! Foto: Dominique Forssman, Middagsfrid.

Halloumi med frästa grönsaker

och pasta

4 portioner

• 1 aubergine
• 2 msk olivolja
• 4 portioner pasta
• 2 paket halloumi, 400 g
• 150 g purjolök
• 1 gul paprika
• 1 tomat
• 3 vitlöksklyftor
• 150 g sockerärtor
• 1,5 msk kinesisk soja
• salt och peppar 

1.  Sätt ugnen på 250°. Skär aubergine i 1 cm stora tärningar och lägg i en ugnsform. Ringla över 1 msk olivolja och rosta högst upp i ugnen i 20 minuter.
2.  Koka pasta.
3.  Skär halloumi i 1 cm tjocka skivor.
4.  Skölj och strimla purjolök. Skär paprika i 1 cm stora tärningar och tomat i klyftor.
5.  Lägg halloumiskivorna på auberginen när 8 minuter återstår av stektiden. Sätt ugnen på grill.
6.  Hetta upp 1 msk olivolja i en stekpanna, pressa i vitlök, tillsätt purjon och stek på medelhög värme i 2 minuter. Tillsätt paprikan, tomaterna, sockerärtor, 1 krm svartpeppar, 1 krm salt och soja. Låt allt bli varmt, ca 3 minuter.
7.  Lägg pastan i en serveringsskål, blanda ner grönsaksfräset, auberginen och halloumin. Klart att servera!

En matig och snygg vegetarisk rätt. Foto: Dominique Forssman, Middagsfrid.

Gratinerade portabellosvampar

med matvetesallad

Det finns färdigkokt matvete i konservburk, men det går lika bra med torr som man kokar själv. Det kryddade ströbrödet är en riktig smakförhöjare, testa det till andra rätter också, t.ex. gratäng, omelett och pasta.

 4 portioner

• 400 g portabellosvamp
• 1 tsk + 5 msk olivolja
• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 1 tsk basilika
• 250 g körsbärstomater
• 125 g mozzarella
• 250 g broccoli
• 1 burk matvete
• 70 g machesallad
• 1 gul paprika
• 1 tsk balsamvinäger
• 1 dl ströbröd
• 1 krm paprikapulver
• salt och peppar

1.  Sätt ugnen på 250°.
2.  Bryt loss stammarna från portabellosvamparna. Lägg portabellohattarna i en stor ugnsform (ca 25×25 cm). Ringla över 1 msk olivolja, 1 krm salt och 1 krm svartpeppar. Sätt in i ugnen i 10 minuter.
3.  Finhacka portabellostammarna och lök. Hetta upp 1 tsk olivolja i en stekpanna, pressa i 1 vitlöksklyfta, tillsätt löken, svamphacket, basilika, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar. Fräs på medelvärme i 3 minuter.
4.  Halvera körsbärstomater. Skär mozzarella i skivor och broccoli i buketter och bitar.
5.  Ta ut svampenhattarna ur ugnen. Fördela lökblandningen, hälften av körsbärstomaterna och all mozzarella på svampen. Lägg broccolin runtom, ringla över 1 msk olivolja på broccolin och stek i ugnen i 15 minuter.
6.  Skölj matvete och machesallad. Tärna paprika. Blanda 2 msk olivolja, balsamvinäger, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar i ett djupt fat. Blanda ner matvetet, salladen, paprikan och resten av körsbärstomaterna. 
7.  Hetta upp 1 msk olivolja i stekpannan. Tillsätt ströbröd, 1 pressad vitlöksklyfta, 2 krm salt och paprikapulver. Stek på medelhög värme i 2 minuter.
8.  Strö brödsmulorna över svamparna och servera med matvetesalladen.

Får vi föreslå en köttfri dag i veckan?  Foto: Dominique Forssman, Middagsfrid.

Vegetariska frikadeller

med pastasallad

De här vegetariska frikadellerna smakar precis som vanliga köttbullar, tro oss. De är testade på skeptiska tonåringar och det har gått hem. Frikadellerna har en väldigt fin konsistens och smak. 

 4 portioner

• 3 msk grönsaksbuljongpulver (alt.3 tärningar)
• 120 g hackad mandel
• 1 gul lök
• 50 g riven ost
• 1,5 dl ströbröd
• 3 ägg
• 35 g ruccola
• 3 tomater
• 250 g broccoli
• 2 msk smör
• 4 portioner pappardellepasta
• 0,5 dl olivolja
• salt och peppar 

1.  Koka upp 3 liter vatten med buljong i en stor kastrull.
2.  Mixa mandel med en stavmixer. Grovriv lök och blanda med mandeln, riven ost, ströbröd, 1 tsk salt, 1 krm svartpeppar, ägg och 2 msk vatten i en bunke. Forma smeten till ca 25 bullar.
3.  Låt bullarna sjuda i buljongen i 6 minuter. Ta upp bullarna med en hålslev och låt dem rinna av (spar vattnet).
4.  Skölj ruccola. Skär tomater i klyftor och broccoli i buketter och bitar.
5.  Smält smör i en stekpanna och stek frikadellerna i två omgångar på hög värme i 2 minuter/omgång. Lägg på ett övertäckt fat allteftersom de får färg.
6.  Koka pasta i buljongvattnet. Tillsätt broccolin de sista 4 minuterna av pastans koktid.
7.  Blanda pastan och broccolin med ruccolan och tomaterna i en stor skål. Ringla över 0,5 dl olivolja, 2 krm salt och 2 krm svartpeppar. Servera med frikadellerna.